Spaghetti con noci e pangrattato

Ingredienti: 400 gr. di spaghetti cotti al dente, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino fresco, 50 gr. di pangrattato, 8 gherigli di noci, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 foglie di basilico spezzettate.

Rosolare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva con 1 spicchio di aglio schiacciato  e 1 peperoncino fresco. Eliminare aglio e peperoncino, aggiungere il pangrattato e lasciarlo dorare, mescolando.

Trasferire gli spaghetti al dente nella padella, unire i gherigli di noce spezzettati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate, mescolare e servire. Volendo aggiungere una spolverata di parmiggiano grattugiato.

Spaghetti di fuoco

Ingredienti:

400 gr. di spaghetti, 1 peperoncino piccante secco, 2 peperoncini dolci (o un peperone dolce), 4 spicchi di aglio, 1,5 dl. di olio extra vergine di oliva, sale.

Versare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e cuocere al dente.

Schiacciare gli spicchi d'aglio, metterli in un tegame di coccio con 0,5 dl. di olio e fare rosolare. Quando saranno dorati, versare nel recipiente tutti i peperoncini e proseguire la rosolatura fino a quando saranno divenuti gonfi, lucidi e croccanti.

Prendere con la schiumarola i peperoncini e l'aglio, metterli in un mortaio e pestarli fino a ridurli in poltiglia; rimetterli nel tegame usato per friggere e tenere in caldo. 

Scolare la pasta, versarla in una terrina e unire al soffritto il resto dell'olio crudo, versare il tutto sulla pasta e condirla bene.

Pennette pasticciate zucchine e mozzarella

Ingredienti: 400 gr di pasta tipo pennette cotta al dente, 3 mozzarelle da 100 gr ciascuna, 2 uova intere, una zucchina tagliata a rondelle e fritta.

Dopo aver cotto la pasta al dente, scolarla e riportarla sul fuoco aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti, le uova sbattute con un pizzico di sale e infine le zucchine fritte. Mescolare per mantecare il tutto e far sciogliere la mozzarella, quindi impiattare e servire subito, guarnendo con qualche fettina di zucchina fritta messa da parte.

Torciglioni con zucchine e...

Ingredienti:
Pasta corta tipo torciglioni, zucchine, fagiolini, pinoli, cipolla, olio, sale, pepe, e per mantecare, parmiggiano grattugiato.

Preparare il condimento facendo soffriggere la cipolla in olio extra vergine di oliva, poi, a poco a poco, aggiungere i fagiolini a tocchetti, le zucchine a cubetti, salare, pepare e lasciare cuocere per 15/20 minuti, fino a quando risulteranno morbidi; se necessario, bagnare con un pò di brodo caldo o un pò d'acqua. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco unire i pinoli e lasciare tostare.
Con questo condimento mantecare la pasta lessata al dente, con aggiunta di parmiggiano grattugiato.
Guarnire con scaglie di parmiggiano e servire subito.

Maccheroni con gamberetti

Ingredienti:
Pasta corta tipo maccheroni, gamberetti sgusciati, cipollina fresca, aglio, passata di pomodoro a cubetti, olio, sale e pepe.

Lessare i maccheroni al dente.
Intanto preparare il condimento. In una padella, soffriggere la cipollina fresca e uno spicchio d'aglio che poi toglieremo, in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungere il pomodoro a cubetti, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere i gamberetti, cuocere ancora per qualche minuto e spegnere il fuoco.
Mantecare la pasta lessata al dente, nel condimento e prima di portare in tavola aggiungere del prezzemolo fresco tritato.

Pennette al salmone

Ingredienti:
Pasta corta tipo pennette o altra a piacere, cipolina fresca, salmone fresco a fette, prezzemolo, olio, sale e pepe.

In una padella capiente soffriggere la cipolla in olio extra vergine di oliva. Appena sarà imbiondita, aggiungere il salmone precedentemente privato della pelle e delle lische e tagliato a dadini. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per qualche minuto( il salmone non ha bisogno di tempi lunghi di cottura). Lessare la pasta al dente, versarla nella padella e mantecare per qualche istante. Aggiungere prezzemolo fresco e servire subito.

Farfalle con peperoni e pomodorini

Ingredienti:
Farfalle o altra pasta corta a piacere
Peperoni rossi
pomodorini ciliegini
cipolla
pancetta a cubetti
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

In una padella soffriggere una cipolla in olio extra vergine di oliva, aggiungere la pancetta a cubetti e quando sarà dorata, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle sottili.
Lasciare cuocere questo sughetto fino a quando i peperoni saranno morbidi.
Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla nel condimento per qualche istante. Servire immediatamente.