Ristiäisten tarjoilut

Minä halusin hulluna tehdä kaikki tarjottavat itse ristiäisiin. Apua kyllä tarjosi niin äitini, anoppini ja kälyni. Kieltäydyin. Mun järjestämiin juhliin saa tulla juhlimaan, vaikka sitten itse joudunkin vähän enemmän panostamaan. Olin suunnitellut kaiken valmiiksi, joten eikun toteuttamaan. Ensimmäiset kakkupohjat leivoin jo torstaina, kun ristiäiset oli sunnuntaina. Kaikki paitsi täytekakku olivat mulle tuttuja leipomisia, joten en uskonut minkään menevän pieleen. Aikataulu tosiaan piti ja sunnuntaina me oltiin hyvissä ajoin valmiina juhlimaan.

Leivoin toista kertaa elämässäni täytekakun. Aluksi olin suunnitellut tekeväni ihan perinteisen mansikka-banaanitäytteen. Päädyin kuitenkin kokeilemaan valkosuklaa-vanilja-ja vadelma-vaniljamoussetäytteitä. Ne onnistui loistavasti ja kakku oli superhyvää! Kakun koristeen olin tilannut netistä. Sokerimassan väliin laitoin Marianne rae -karkkeja, jotka kiinnitin kermavaahdolla. Nyt ne näyttävät ihan helminauhalle eikä sokerimassan reuna näy rumasti :)

Tarjolla oli coctailpiirakoita (valmispiirakoita), kinkkutomaattipiirakkaa, valkosuklaabrownieita, suklaa-hasselpähkinäpikkuleipiä, kaardemummamuffinsseja, sacherkakku ja täytekakku. Näitä täydensi sitten karkki, suolatikut ja viinirypäleet. Olin myös askarrellut kaikki koristeet itse. Olohuoneessa ja tarjoilupöydän päällä oli viirejä, muffinssien päällä lippuja ja tarjoiltavien vieressä menukortit. Silkkinauhasta olin tehnyt rusetteja mm. kynttilänjalkoihin.

Ristiäiset olivat kaikin puolin onnistuneet :)

Gluteenittomat juustosämpylät

Loppusyksystä päätin, että haluan löytää tai kehittää hyvän ja helpon sämpyläohjeen. Semmosen, josta tulee takuuvarmasti hyvää ja on kuitenkin helppo valmistaa. Kokeiluja oli paljon. Kaikki taikinat eivät kohonneet hyvin tai lopputulos ei ollut tarpeeksi maukas.

Kokeilin Valion ohjetta ja tämä olikin aivan loistava! Vähän vaan muokkasin ohjetta oman ruokakaapin sisällön mukaiseksi. Juusto sämpylätaikinassa antoi kivan maun ja pehmeyden sämpylöille. Taikinaa oli todella helppo käsitellä, ja kohonneet sämpylät näyttivät niin hienoilta! Tästä ohjeesta mulla tuli kaksi pellillistä sämpylää. Miehelläkin jäi omat leivät syömättä, kun nämä olivat niin paljon parempia ;)

Raaka-aineet

50 g hiivaa

8 dl maitoa

2 rkl psylliumia

1 tl suolaa

2 rkl hunajaa

1 dl leivontamargariinia

100 g emmental juustoraastetta

2 dl tattarijauhoja

4 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta

5 dl gluteenitonta jauhoseosta

Pinnalle: maitoa ja juustoraastetta

Ohje

1. Liiuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää psyllium, suola, hunaja, sulatettu margariini ja juustoraaste. Jätä 10 minuutiksi liinan alle.

2. Lisää jauhot pienissä erissä sähkövatkaimella sekoittaen.

3. Pyörittele taikinasta sämpylöitä jauhotetuin käsin. 

4. Kohota sämpylät leivinpaperin päällä pellillä 20 minuuttia

5. Voitele maidolla ja ripottele päälle juustoraaste. 

6. Paista sämpylöitä 225 asteessa n. 12 min

Tulinen meetvurstipiirakka

Tykkään tehdä piirakoita, ja tietenkin syödä niitä. Yleensä teen kuitenkin jotakin suosikkipiirakoistani ja harvemmin kokeilen mitään uutta. Nyt iski kuitenkin inspiraatiokärpänen ja tuli tehtyä gluteeniton meetvurstipiirakka. Vakiopohjaohjettakin muokkasin vähän. Piirakan tulisuutta voi helposti muokata jalopenojen määrän mukaan.

Tulinen meetvurstipiirakka

75 g leivontamargariinia

ripaus suolaa

1 kananmuna

1 rkl vettä

1,5 dl juustoraastetta

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

150 g meetvurstia

1 paprika

1/2 dl jalopenoja

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 tl pizzamaustetta

ripaus mustapippuria

3 dl juustoraastetta

1. Pehmitä margariini ja lisää siihen kanamuna, suola, vesi ja juustoraaste. Sekoita tasaiseksi ja lisää viimeisenä jauhot. 

2. Anna pohjan jähmettyä hetki jääkaapissa.

3. Hienonna meetvursti, pilko paprika ja jalopenon palat.

4. Painele pohja piirakkavuokaan.

5. Täytä pohja meetvurstilla, paprikalla ja jalopenolla.

6. Valmista juustokastike. Sekoita kerma, kananmunat, juustoraaste ja mausteet keskenään. Kaada se tasaisesti piirakan päälle.

7. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 25 min.

Koristelin piirakan persiljalla. Itseasiassa persilja sopi piirakkaan niin hyvin, että sitä voisi ripotella koko piirakan päälle ihan runsaastikin.

Välimeren lihapiirakka

Nappasin viime viikolla s-marketin kassalta Yhteishyvä ruoka 2/2016 -lehden ja silmään hyppäsi Välimeren lihapiirakka. Ohje näytti helpolta ja todella maukkaalta. Kaikki ainesosat kuuluivat meijän suosikkeihin. Itse oOhje ei tietenkään ollut gluteeniton, mutta vaihdoin vain jauhot gluteenittomiin niin sain heti gluteenittoman lihapiirakan :) Tässä hieman muokattu ohje.

Välimeren lihapiirakka

250 g leivonta margariinia

4,5 dl glut. jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 prk maitorahkaa

400 g jauhelihaa

öljyä

1 sipuli

3 valkosipulin kynttä

2 rkl tomaattisosetta

1 tl oreganoa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

12 kirsikkatomaattia

1/2 ruukkua basilikaa

Voiteluun 1 kananmuna

1. Nypi pehmeä rasva ja sekoita siihen kuivat aineet.

2. Sekoita joukkoon rahka.

3. Kääri taikina kelmuun ja siirrää jääkaappiin odottamaan.

4. Ruskista jauheliha öljyssä. Sekoita joukkoon hienonnettu sipuli ja murskatut valkosipulin kynnet. Mausta. 

5. Ota jauheliha liedeltä ja sekoita tomaattipyre joukkoon.

6. Kauli taikina leivinpaperin päällä suorakaiteen muotoiseksi. 

7. Täytä toinen puoli jauhelihalla, levitä päälle pilkotut kirsikkatomaatit ja pieneksi revityt basilikan lehdet.

8. Käännän taikinan toinen puoli täytteen päälle ja taita reunat kevyesti kiinni. 

9. Voitele munalla ja pistele sen jälkeen haarukalla reikiä piirakan päälle.

10. Paista 25 min 225-asteisessa uunissa.

Pakko sanoa, että tämä oli älyttömän hyvää! Tämän tulen tekemään uudestaan. Seuraavalla kerralla maustan jauhelihan texmex -tyyliin ja laitan väliin jalopenoja ja paprikaa. Pienellä vaivalla tätä reseptiä on helppo muokata :P

Kasvissosekeitto ja valkosipuliminipatongit

Lapsena inhosin, kun äiti teki ruoaksi  kasvissosekeittoa. "Yök" oli ensimmäisenä mielessä, kun kuuli kasvissosekeittoa olevan ruokana. Teininä siitä alkoi pitämään, mutta taisi olla imago juttu vielä silloinkin "inhota" sitä. En ole vuosiin syönyt kyseistä ruokaa, joten nyt päätin syksyn kunniaksi tehdä sellasta! Lauantaina meillä olikin ruokana syksyistä kasvissoekeittoa ja valkosipuliminipatonkeja.

 Gluteenittomat valkosipuliminipatongit

5 dl vettä

50 g hiivaa

2,5 tl psylliumkuorijauhetta

1 tl suolaa 

5 valkosipulin kynttä

n. 8 dl glut. vaaleaa jauhoseosta

1/2 dl öljyä

Voiteluun: Kananmuna

Pinnalle: Pellavansiemenrouhetta

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

2. Sekoita joukkoon psylliumkuorijauhe ja anna turvota 10 minuuttia.

3. Lisää suola, hienonnettu valkosipuli, öljy ja suurin osa jauhoista. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella.

4. Lisää loput jauhot ja sekoita tasaiseksi.

5. Muotoile taikinasta minipatonkeja jauhoitetulla pöydällä.

6. Kohota patonkeja 20 minuuttia ja leikkaa viillot patonkeihin.

7. Voitele patongit kanamunalla ja ripottele päälle pellavansiemenrouhetta.

8. Paista patongit 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

 

Kasvissosekeittoon pistin porkkanaa, perunaa, sipulia, kukkakaalia ja bataattia. Kuorin, pesin ja pilkoin vihannekset ja keitin ne pehmeiksi kasvisliemessä. Lisäsin mukaan puolikkaan koskenlaskijajuuston ja sauvasekottimella sekoitin tasaiseksi. Pinnalle ripottelin vielä kurpitsansiemeniä. Oli kyllä niin hyvää! Kyllä sitä on lapsena outo, kun ei hyvät maut maistu!

Tupareiden tarjoiltavat

 Viime viikolla pidimme Jukan kanssa tuparit meidän vanhemmille ja sisaruksille. Kaikki paitsi mun äiti olivatkin kerinneet käydä täällä muuttopäivän jälkeen, mutta halusimme kuitenkin kiittää muuttoavusta vielä kahvien kera.

Noutopöydän tähtenä oli juhlapöydän raitakakku. Ohje löytyy täältä. Kakku taisi maistua kaikille, kun se sai hirveästi kehuja. Sain jopa tilauksen tehdä kakku kesän lopussa oleviin 30-vuotis hääpäiväjuhliin!

Seuraava kesäisen raikas tarjottava oli kesäiset vartaat. Tämä ohje oli jostakin Pirkka -lehdestä napattu. Puutikkuihin tuli raikasta mansikkaa, tuoretta ananasta ja vaahtokarkkeja. Älyttömän näppäriä! Täytteitä voi hyvin vielä vaihdellakin.

Suolaisena oli kinkkutomaatti- ja tacopiirakkaa. Lisäksi oli raikas avokadosalaatti ja uutena kokeiluna oli ruisnapit meetvurstitäytteellä. En ole semmoisia aikaisemmin tehnyt, kun yleensä aina suolasena tarjoiltavana on tässä taloudessa suolaisia piirakoita tai karjalanpiirakoita munavoilla. Selailin paljon ohjeita, ja tämä vaikutti kaikista herkullisemmalta. Hyviähän niistä tuli, eli teen varmasti uudestaan. Kokeilen kyllä joitakin muitakin täytevaihtoehtoja. Näppärää sormiruokaa!

Itselleni laitoin täytteen gluteenittoman rouheleivän päälle.

Tässä on vielä yleinen kuva tarjoiltavista. Haastena oli arvioida kunkin lajikkeen tarjoiltava määrä, kun meitä oli yhteensä 11. Salaatti oli ainut, mitä jäi vähän enemmän, joten seuraavan päivän lounas oli turvattu!

Valkosipulivoikorvapuustit

Helatorstain kunniaksi leivoin iltapalaksi valkosipulivoikorvapuusteja. Ohje oli Pirkka-lehdessä 5/2015. Ohjeen voit lukea täältä. Muokkasin ohjeen tietenkin gluteenittomaksi.

Ennakkoon valkosipulivoikorvapuustit kuulostivat hieman erikoiselta, mutta ohje näytti olevan juuri täydellinen meidän makuun. Ja niinhän se olikin! Nämä olivat hyvä iltapala. Ohjetta pystyy vielä hyvin muokkaamaan, ja laittamaan esimerkiksi kaurahiutaleita tai jotakin rouhetta taikinan joukkoon.

Tein näitä heti kaksi pellillistä. Jukan kommentti tuotoksista oli "kyllä toi leipominen vaan on sun juttu!" ja mies haki lisää. 

Tacohenkiset lihariisipasteijat

Viikko sitten kaupan pakastealtaasta tarttui mukaan gluteeniton lehtitaikina. Päätin siitä sitten tehdä eräänä iltana hieman iltapalaa. Pakastimessa oli valmiina taco-maustettua jauhelihaa, joten nyt tulisi sillekin käyttöä.

Tämä kaupan lehtitaikina oli hieman pettymys. Paniikissa sitten tein rahkavoitaikinan, jotta iltapala onnistuisi. Lopulta molemmat onnistui, sekä kaupan lehtitaikina että rahkavoitaikina. Joten pasteijoita tuli sitten kaksi pellillistä. En ollut aikaisemmin tehnyt rahkavoitaikinaa, joten tuli senkin tekemistä kokeiltua aika ex tempore!

Täytin pasteijat jauhelihalla, jalopenoilla, keitetyllä riisillä ja juustoraasteella.

Voitelin piirakat ja paistoin uunissa 10 minuuttia.

Yllä olevassa kuvassa on pasteijat rahkavoitaikinasta tehtyinä ja allaolevassa kuvassa olevat pasteijat syntyivät lehtitaikinasta. Rahkavoitaikinapasteijat olivat mun ja miehen suosikkeja. Ehdottomasti!

Pasteijat olivat hyvän makuisia, jalopenoista tuli kivasti vähän potkua! Osa meni vielä pakkaseenkin odottamaan välipalan tarvetta.

Gluteeniton rahkavoitaikina

250g maitorahkaa

250 g margariinia

4 dl glut. jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Sekoita maitorahka ja pehmeä margariini keskenään.

2. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään.

3. Yhdistä seokset.

4. Muotoile taikina suorakaiteen malliseksi ja kääri se kelmuun.

5. Laita taikina kylmään odottamaan ennen sen käsittelyä.

Lihariisipasteijat

Jukka kyseli keskiviikkona, että mitä hyvää teen iltapalaksi torstaina hänen ollessa sählyssä. Tottakai päätin jotain tehdä, vaikka mies ei ehkä ihan tosissaan ollutkaan.

Päätin kokeilla lihariisipasteijoiden tekemistä. Sen verran päätin oikaista ja ostin valmista lehtitaikinaa kaupan pakastealtaasta. Ohje löytyy täältä. Ensimmäistä kertaa tein pasteijoita ja ensimmäistä kertaa tällaisia edes maistoin! Uusi herkku mulle! Nämä oli näppärä iltapala tehdä - tulee kyllä tehtyä uudestaan. Yhdessä kehiteltiinkin jo seuraavaan kertaan täytettä jauhelihalla, taco-mausteella ja jalopeenoilla.. Nam!

Ulkonäköä pitää vielä vähän treenata, vaikka maku olikin hyvä!

Gluteenittomat karjalanpiirakat

Söin ensimmäisen kerran itsetehtyjä karjalanpirakoita ollessani yläasteella. Teimme niitä kotitaloustunnilla. Mun ryhmä "joutui" tekemään ne gluteenittomasti. Niistä tuli ihan hirveän näköisiä - laittaa nyt 13-vuotiaita näpertämään hauraasta jauhosta karjalanpiirakoita! Mutta maku oli ihana!! Kaupan piirakat kun ovat aina kaupanpiirakoita. Eikä tuohon aikaan ollut hyviä gluteenittomia karjalanpiirakoita.

Kotona tein muutaman kerran lisää karjalanpiirakoita ja opin tekniikkaa hiljalleen. Työläitähän niiden valmistaminen oli. Sen jälkeen en olekkaan karjalanpiirakoita tehnyt. Eli edellisestä kerrasta on reilu 10 vuotta.

Nyt otin härkää sarvista kiinni ja halusin tehdä karjalanpiirakoita. Mielessä oli vaan se kauhea vaiva, mutta muisto ihanasta mausta sai yrittämään!

Kyllä kannatti!! Löysin netistä paljon erilaisia ohjeita. Vanhaan ohjeeseeni suurin ero oli psylliumin käyttö. En ollut varmaan kuullutkaan sen käytöstä silloin 10-15 vuotta sitten. Nyt psylliumin avulla leipominen olikin huomattavasti helpompaa! Kauhukuvat katosivat mielestäni. Eikä nämä piirakat tarvinneet verta, hikeä ja kyyneliä. Kaikki meni mallikkaasti. Piirakoista tuli todella hyviä ja menivät jopa "tavalliseenkin" makuun. :)

Karjalanpiirakat

2 dl lämmintä vettä

1 tl psylliumia

2 dl glut. jauhoseosta

3 dl tattarijauhoja

0,5 tl suolaa

0,75 dl ruokaöljyä

+ valmista riisipuuroa

1. Sekoita psyllium veteen ja anna turvota 10 - 15 minuuttia

2. Sekoita muut aineet sekaan.

3. Muovaa jauhoitetulla pöydällä taikinasta kapeita tankoja. Leikkaa tangoista pieniä palleroita 2-3 cm pituisia ja pyörittele ne sormin palloiksi.

4. Litistä pallot jauhoitetulla pöydällä ja kauli pyöreiksi levyiksi. Käytä runsaasti jauhoja. Laita levyt odottamaan muovin tai kulhon alle, etteivät ne pääse kuivumaan. Käytä jauhoja levyjen välissä.

5. Täytä piirakat riisipuurolla levyjen keskeltä ja rypytä kauniisti.

6. Paista uunissa 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes riisipuuro saa hieman väriä.

7. Sulata kattilassa 50 g margariinia ja lisää siihen 1,5 dl vettä.

8. Käytä karjalanpiirakat rasvaseoksessa molemmin puolin ja nosta ne vetäytymään liinan alle.

9. Tarjoa munavoin kanssa!

Kinkku-tomaattipiirakka

Taas on tullut piirakkaa tehtyä! Suolaiset piirakat ovat helppo ja nopea iltapala, ja ne kyllä maistuvat. Kiva syödä iltapalaksi muutakin kun leipää tai jugurttia. Yleensä piirakkaa jää vielä seuraavaksi päiväksi, jolloin saan siitä näppärästi eväät töihin. Tällä kertaa oli vuorossa kinkku-tomaattipiirakka. Tämä piirakka on nopea tehdä, kun täyteaineet ovat valmiita sellaisenaan.

Raaka-aineet:

75 g leivontamargariinia

1 muna

loraus kylmää vettä

suolaa

n. 2,5 dl glut. vaaleita jauhoja

1 pss kinkkusuikaleita

2 tomaattia

2 munaa

2 dl ruokakermaa

3 dl emmental juustoraastetta

ripaus suolaa, valkopippuria ja mustapippuria

1. Pehmitetään margariinia mikrossa ja lisätään siihen muna, vesi, suola ja jauhot. Annetaan taikinan levätä puolisen tuntia jääkaapissa.

2. Painele pohja piirakkavuokaan ja lisää kinkkusuikaleet pohjan päälle.

3. Viipaloi tomaatit ja laita ne kinkkusuikaleiden päälle.

4. Valmista kastike. Sekoita munat, kerma ja viimeisenä juustoraaste. Mausta suolalla, valkopippurilla ja mustapippurilla.

5. Kaada kermaseos piirakan päälle.

6. Paista 200 asteessa n. 30 min.

7. Ja eikun syömään!

Tacopiirakka

Tänään tein iltapalksi pitkästä aikaa meidän molempien ehdotonta lempparia: tacopiirakkaa. Löysin viime syksynä erillaisten tacopiirakoiden ohjeita netistä. Ihastuin niihin täysin! Tapani mukaan kuitenkin kehitin niistä oman ohjeen, meidän makuun sopivan. Pohjaohjeena käytän itse kehittämääni suolasen piirakan ohjetta, joka kyllä toimii piirakassa kuin piirakassa! Piirakkahan on tietysti gluteeniton - eihän tässä talossa muuta leivotakkaan!

Raaka-aineet:

75 g leivontamargariinia

1 muna

loraus kylmää vettä

suolaa

n. 2,5 dl glut. vaaleita jauhoja

400 g jauhelihaa

1 pieni sipuli

1/2 paprika

5 viipaletta jalopenoja

1 tacomauste pussi

2 munaa

2 dl ruokakermaa

3 dl emmental juustoraastetta

4 valkosipulin kynttä

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Pehmitetään margariinia mikrossa ja lisätään siihen muna, vesi, suola ja jauhot. Annetaan taikinan levätä puolisen tuntia jääkaapissa.

2. Ruskista jauheliha ja mausta se tacomausteella. Lisää jauhelihan joukkoon silputtu sipuli, paprika ja hienonnetut jalopenon viipaleet.

3. Painele pohja piirakkavuokaan ja lisää jauhelihaseos päälle.

4. Murskaa valkosipulinkynnet erilliseen kulhoon. Lisää munat, kerma ja viimeisenä juustoraaste. Ripaus suolaa ja mustapippuria kruunaa seoksen.

5. Kaada kermaseos piirakan päälle.

6. Paista 200 asteessa n. 30 min.

7. Nauti!!