Risotto con calabacín, langostinos y queso canario de cabra semicurado untado con pimentón

El mes pasado fue mi cumpleaños, como una de las cosas que que más me gusta del mundo es ir de un sitio para otro, mi mujer me dijo "mete un bañador, una camisa de manga larga en la maleta y coge el pasaporte", que ya tengo listo tu regalo. Pregunté el motivo de esta selección que me aconsejaba, pues me pareció un tanto extraña. Me contestó que el bañador porque íbamos a un sitio de playa y la camisa de manga larga porque el hotel era muy pijo y quizás la pidieran para la cena. Finalmente el pasaporte fue para despistar, poque me llevó a Fuerteventura.

Me encantó la isla, sobre todo la zona de Las Dunas de Corralejo. El caso es que de Fuerteventura me traje un par de quesos canarios y con uno de ellos me dispuse el otro día a realizar este risotto que quedó de muerte. Y para que no le faltara nada a mi propuesta, maridé mi arroz con un vino blanco de Bodegas Vicente Gandía, concretamente con Uva Pirata Garnacha Blanca 2022, de la selección del mes de julio de Casa Gourmet. Le vino al arroz como anillo al dedo, es una maravilla.

Uva Pirata Garnacha Blanca 2022 es un blanco vivaz e insólito de @bodegasgandia. Este monovarietal de garnacha blanca se ha vendimiado antes de que las uvas se doren por el sol para conservar la sutileza de los aromas.

Por cierto, os recuerdo una vez más que, mis fotos de viajes las suelo compartir en @javier_fotero por si os queréis pasar y echar un vistazo.

Selección julio 2023. Garnacha Blanca

La garnacha blanca es famosa por sus vinos de baja acidez, minerales, expresivos y aromáticos. Nos encanta esta variedad y, por ello, desde Casa Gourmet te ofrecemos un viaje por Navarra, Cataluña y Valencia para descubrir las diferencias de una misma variedad crecida en diferentes zonas.

Son blancos de las bodegas Inurrieta de la DO Navarra, Celler Cal Pla de la DOQ Priorat y Vicente Gandía de la DO Valencia. Descubre en esta selección Inurrieta Mimaò Blanco 2021, Mas d’En Compte 2018 y Uva Pirata Garnacha Blanca 2022.

Inurrieta Mimaò Blanco 2021

Nace como homenaje a los ancestros de la bodega, que ya cultivaban garnacha blanca en los parajes de Inurrieta. En boca es fresco y cremoso, muy gastronómico.

La garnacha blanca crece en Campo Nuevo, la viña que les ha permitido regresar a sus raíces. Tiene un color amarillo verdoso con un ribete ligeramente pajizo. En nariz destacan sus aromas florales y cítricos, propios de esta variedad. En boca es fresco y cremoso, muy gastronómico y elegante.

Bodega: Inurrieta

Tipo: blanco

Variedad: 100% garnacha blanca

DO Navarra (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 12,5 %

Maridaje: carnes asadas, quesos ligeramente maduros e incluso postres con chocolate.

Mas d’En Compte 2018

Este vino es perfecto para los amantes de los blancos con volumen, untuosos y con aromas proporcionados por la crianza en barrica. Tiene una personalidad muy marcada y una más que probada capacidad para envejecer con elegancia.

Celler Cal Pla es una bodega familiar que lleva elaborando vinos desde 1814. Mas d'en Compte Blanc se macera un día con sus pieles y se fermenta y se cría con sus lías en barricas de roble francés y americano durante 6 meses. En boca tiene cuerpo, es potente y muy sabroso.

Bodega: Celler Cal Pla

Tipo: blanco crianza

Variedad: 50% garnacha blanca, 25% picapoll blanco y 25% xarel.lo

DOQ Priorat (2018 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 13,5 %

Maridaje: risottos, verduras, ensaladas, pescado blanco, caza, carnes blancas y ahumados

Uva Pirata Garnacha Blanca 2022

Blanco vivaz e insólito de Bodegas Vicente Gandía. Este monovarietal de garnacha blanca se ha vendimiado antes de que las uvas se doren por el sol para conservar la sutileza de los aromas.

Tiene un color amarillo pálido con reflejos verdosos. En la nariz posee un intenso aroma a manzana reineta y pera con notas de flores y fruta tropical. En boca es fresco y de paso ágil, con acidez viva y un postgusto que recuerda a manzana y jazmín.

Bodega: Vicente Gandía

Tipo: blanco

Variedad: 100% garnacha blanca

DO Valencia (2021 Añada Muy Buena)

Capacidad: 75 cl

Grado: 12,5 %

Maridaje: carnes blancas, pescados, quesos curados y pasta.

Esta selección de julio incluye por 46 € (valor real 77 €):

· 2 Inurrieta Mimaò Blanco 2021 @bodegainurrieta

· 2 Mas d’En Compte 2018 @cellercalpla

· 2 Uva Pirata Garnacha Blanca 2022 @bodegasgandia

Cómprala aquí: 👉www.casagourmet.es/product/seleccion-garnacha-blanca-casagourmet

Y si te haces socio o socia ahora la recibes con envío gratis y con una enfriadora de @lecreuset_es

Os cuento los ingredientes que utilicé para hacer este "Risotto con calabacín, langostinos y queso canario de cabra semicurado untado con pimentón" para dos:

• 300 g de langostinos
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de caldo de rape
• 100 g de calabacín
• 90 de cebolla
• 180 g de arroz tipo Arborio
• 50 ml de vino blanco
• Una pizca de sal
• 25 g de mantequilla
• 50 g de queso de cabra semicurado untado con pimentón

Os cuento los pasos a seguir para hacer este "Risotto con calabacín, langostinos y queso canario de cabra semicurado untado con pimentón" para dos:

1. Pelar los langostinos y reservar por separado los cuerpos y las cáscaras y cabezas
2. Poner en una cazuela 20 ml de aceite
3. Sofreír las cáscaras y las cabezas de los langostinos, unos 5 minutos aproximadamente
4. Añadir el caldo de rape y cocer unos 20 minutos aproximadamente.
5. Colar el caldo con un colador de malla fina y reservar
6. Cortar el calabacín en dados pequeños
7. Rallar el queso
8. Poner en la cazuela 30 ml de aceite y freír la cebolla
9. Cuando comience a blanquear la cebolla, añadir los dados de calabacín. Freír un par de minutos
10. Incorporar el arroz y rehogar unos 3 minutos aproxidamente
11. Echar el vino y dejar que se evapore el alcohol
12. Poner una pizca de sal y el caldo. Cocer
13. Cuando lleve 13 minutos cociendo, añadir los cuerpos de los langostinos y la mantequilla. Mover un poco
14. Sacar el arroz, ponerlo en una fuente, incorporar el queso rallado, remover y servir una ración en cada plato

Desde ¡¡Oído cocina siempre recomiendo el consumo responsable de alcohol

Risotto con tomates cherry y gambas

Ya os conté hace unos días en otra receta que hacer arroces en casa se ha convertido en una especie de obsesión. Me propuse hacer uno diferente cada semana, pero a veces por falta de tiempo, otras por falta de ingredientes y otras porque no viene la inspiración no estoy cumpliendo mi objetivo.

Este mes tenía la excusa perfecta para cocinar otro nuevo arroz: en mi caja de Degustabox venía un paquete de Arroz Gran Gallo Risotto, así que me puse manos a la obra. Hice un arroz que ya había hecho en casa, Arroz con tomates cherry y queso parmesano, aunque lo varié un poco y lo convertí en este Risotto con tomates cherry y gambas. Aunque parezca lo mismo, para mí hay diferencias entre un arroz con queso y un risotto, sobre todo al usar un tipo u otro de arroz y en la forma de cocinarlo.

Tenía dudas en si hacer el risotto en un recipiente alto o en la paella. Alguna vez lo he hecho en recipiente alto también, pero creo que el resultado final es distinto, sobre todo por la cocción, así que opté por la paella.

Es sin duda el mejor risotto que me ha salido desde que me puse a cocinar ya hace unos años. Qué importante es elegir el arroz adecuado, no hay la menor duda, y en este caso el Arroz Gran Gallo Risotto se convirtió en el aliado perfecto.

Y ahora os cuento, como hago cada mes, las novedades que encontré en mi caja del mes de abril de Degustabox:

- Molinillo La Chinata, con Los Pimientos Secos Ahumados triturados en pequeñas escamas para darle un nuevo toque de sabor a los platos en tu cocina. Recomendable para pizzas y platos de pasta.

- Bonduelle Un Toque de Espelta, para añadir a nuestras ensaladas, guarniciones... en un formato muy práctico.

- Bonduelle Un Toque de Mezcla de Cereales y Semillas, contiene bulur, quinoa, granos de linaza dorada y semillas de calabaza al vacío. Con esta combinación tan original podrás dar un toque diferente a tus platos.

- Korma de Patak's es una salsa cremosa con coco desecado y una mezcla equilibrada de especias con jengibre y cilantro.

- Membrillo El Quijote, el de toda la vida, para combinarla con tu queso preferido o añadirla a tus ensaladas, elaborar tus tapas, comerlo de postre...

- Pesto alla Genovese Barilla, compuesta de muchas hojas de albahaca fresca y el sabor auténtico de los quesos italianos, sin conservantes, lista para añadir y enriquecer nuestros platos de pasta.

- Arroz de Risotto Gran Gallo, un tipo de arroz largo ideal para preparar nuestro risotto más preciado.

- Panela de Azucarera, es un azúcar moreno de caña integral no refinado, procede de Colombia y posee un sabor intenso y un sorprendente aroma.

- MayTea, infusión de té natural, combinada con zumo de limón, melocotón o menta y bajo en calorías.

- La Vieja Fábrica Cero, para las personas interesadas en productos sin azúcar refinado, elaborada por un endulzante 100% natural a base de un concentrado de manzana y algarroba.

- Pop It Bites, un delicioso snack de maíz gourmet redondito, con coberturas increíbles, más grande de lo habitual.

- Delicados barquillos First Class de Bahlsen, rellenos de una sublime crema de avellanas y cubiertos de chocolate con leche.

- Chocolate a la taza Let's Chocolat sabor avellana en formato brick listo para tomar, sin gluten.

- Barritas Eagle BeneFIT  para recargar tu energía con el máximo sabor, son fuentes de proteínas y no contienen gluten.

Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa, con productos nuevos de marca, recuerda que con el código 0DIF4 obtendrás un magnífico descuento, el precio final será de 7,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción ¿Qué te parece? :)

Y a continuación la lista de ingredientes para hacer este risotto:

- 4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
- Una cebolla grande
- Un pimiento verde mediano
- Un diente de ajo

- 3 cucharadas grandes de tomate frito

- 200 gramos de gambas
- 250 gramos de tomates cherry
- Una pizca de pimentón dulce
- 250 gramos de arroz Gran Gallo Risotto
- Un chorreón de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado (siempre tengo un poco más preparado por si hace falta)
- 100 ml del caldo de cocer las cáscaras
- Una pizca de sal
- 125 gramos de queso en polvo Grana Padano

Lo primero que hice fue poner el aceite a calentar en la paella.

Luego pelé la cebolla, la corté en trozos muy pequeños y la puse a freír en la paella.

El pimiento verde lo lavé, le corté el pedúnculo, le saqué las semillas y lo corté en trozos muy pequeños. Añadí el pimiento cortado a la paella.

El diente de ajo lo pelé y lo corté también en trocitos muy pequeños. Lo eché a la paella.

Cuando la cebolla comenzó a dorarse añadí el tomate frito.

Mientras se hacía el sofrito pelé las gambas. Las cáscaras las puse en un cazo con agua y una pizca de sal a cocer. Las gambas las puse en la paella y di un par de vueltas con una cuchara  de madera.

Incorporé en ese momento los tomates cherry. Di unas vueltas y cuando vi que a algunos comenzó a rompérsele la piel, aparté un momento del fuego y añadí el pimentón dulce.

Removí todo, teniendo cuidado en no romper los tomates cherry. Puse de nuevo en el fuego e incorporé el arroz, sofreí durante unos tres minutos aproximadamente y eché un chorreón generoso de vino blanco. Dejé que se evaporara.

Entonces cubrí con caldo de pescado, y a medida que el caldo iba consumiéndose fui incorporando más caldo poco a poco, también puse el caldo resultante de cocer las cáscaras de las gambas y una pizca de sal, sin dejar de remover el arroz, y teniendo cuidado con los tomates cherry, para no destrozarlos.

Cuando llevaba cociendo unos 15 minutos incorporé el queso en polvo y lo integré en el arroz. Dejé cocer 3 minutos más y aparté del fuego. Dejé reposar un par de minutos.

Quería comentar, antes de despedirme, un par de cosas:

1.- Siempre tengo preparado, por si acaso lo necesito, un poco más de caldo del que pienso que voy a necesitar, porque a veces el arroz lo absorbe con más facilidad, o se consume con el fuego antes.

2.- Cuando frío tomate congelo un poco en recipientes para cubitos de hielo, de esta manera siempre tengo tomate para cuando me hace falta hacer este tipo de sofritos.

Y hasta aquí la receta de hoy, si os gustan los risottos os animo a probar esta combinación, es muy rica, además cuando te lo vas comiendo y vas explotando los tomate cherry en la boca, junto con el arroz, es una pasada. Por eso es tan importante mimar los tomates cuando están haciendo el arroz para que no se destrocen y pierdan la forma, que queden en su punto es muy importante.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.

Risotto de arroz venere con setas, langostinos y jamón

Conocía el arroz venere porque hace algún tiempo Miquel de Les receptes del Miquel publicó en su blog una receta con este tipo de arroz y me llamó mucho la atención. Él a su vez comentaba que lo había probado en La Prudencia del Raval, un restaurante de Barcelona. Como amablemente me lo recomendó y me dijo que la cocinera cocinaba como los ángeles le hice caso, y me fui al restaurante  en cuanto tuve la oportunidad. Realmente comí como un rey, todo lo que me pusieron en la me pareció formidable, lo cual agradecí, porque, bajo mi punto de vista, en Barcelona hay mucho restaurante, pero encontrar donde se coma realmente bien no es siempre fácil. Sin duda alguna, Miquel me hizo una recomendación extraordinaria y era muy cierto que la cocinera cocinaba estupendamente.

He estado a punto de hacer la receta que Miquel proponía en su blog con este arroz, que fue la misma que comí en el restaurante, pero al final pensé que versionaría un risotto que he hecho varias veces en casa, un risotto que a la vez yo he tuneado de otro que hace mi mujer. Así que cambié el arroz para risotto que uso habitualmente por el arroz venere, también conocido como el arroz negro o arroz del emperador, a ver qué resultado obtenía, y os digo que me ha encantado.

Este tipo de arroz es un arroz integral con inconfundible color negro natural que, durante la cocción, desprende un peculiar aroma entre la madera de sándalo y el pan recién hecho. Es original de China, aunque en la actualidad también se cultiva en Italia. Es conocido por como el arroz prohibido del Emperador, pues se dice que, por sus propiedades nutricionales y afrodisíacas, solo era consumido por el Emperador.

Por cierto, aún no os he dicho que este arroz fue uno de los productos que encontré en la completísima caja navideña de Degustabox que me llegó a casa. Degustabox siempre me da la oportunidad de probar cosas nuevas y en esta ocasión, aunque el arroz ya digo anteriormente que lo había probado, sí me ha dado la oportunidad de cocinarlo.

Os cuento todos los productos que he encontrado dentro de la caja de este mes de Degustabox, a ver cuál de ellos te sorprende más:

- La chia está de moda, últimamente he leído bastante sobre ella y he visto varias recetas por la red. Zanury ha incorporado la chia a sus nachos, así que la marca líder de ventas de nachos mejicanosa hora apuesta por unos nachos con mayor aporte en fibra.

- M&M's llega con un sorprendente y crujiente interior de arroz crujiente. Ahora nos costará mucho más elegir que M&M's quedarnos, porque estos están de miedo.

- Mutti nos presenta Doppio Concentrado di Pomodoro, que es un concentrado muy práctico, para añadir sabor y color a nuestros platos de una forma muy sencilla.

- El Gaitero Etiqueta Negra se trata de una sidra seca, ideal para brindar con un producto de gran calidad esta Navidad en familia.

- Riso Gallo, el arroz negro del que os he hablado anteriormente y con el que si seguís la receta obtendréis un  risotto muy rico y original.

- A ver, quién se resiste a un bombón de la Caja Roja Dark Sublime de Nestlé, el primer surtido en exclusivo chocolate negro 70% cacao. Encontrarás cuatro variedades, no pueden faltar estas fiestas en casa.

- La Edición Especial de la mayonesa Heinz (realmente deliciosa) tiene un sabor muy bueno gracias a sus ingredientes naturales, como los huevos camperos con los que está elaborada. Siempre os cuento que soy adicto a la mayonesa, así que imaginaros lo contento que me puse cuando vi el bote dentro de la caja.

- Aneto Caldo de Navidad, con un contraste de sabores auténticos y tradicionales capaces de cautivar el paladar a los mejores comensales.

- Para conseguir unos espectaculares bizcochos nada como añadir El Tigre a nuestras masas, de esta forma obtendremos un gran volumen y serán más esponjosos.

- Puleva Puro Cacao Clásico, un batido con cacao de origen 100% natural y combinado con la leche Pascual, para mí es uno de mis batidos favoritos.

Si te interesa recibir la caja de Degustabox en casa, con productos nuevos de marca, recuerda que con el código EEEKR obtendrás un magnífico descuento, el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja de la suscripción ¿Qué te parece? :)

Y los ingredientes que vamos a usar para hacer este risotto para dos son los siguientes:

- 125 g de arroz Riso Gallo Venere

- Una cebolla grande

- 6 langostinos

- Aceite de oliva virgen extra

- 400 ml de caldo caliente vegetal muy suave

- 10 cucharadas grandes de queso rallado Grana Padano

- 50 gramos de dados de jamón

- Un bote de setas deshidratadas (25 g)

- Una pizca de sal

Lo primero que hice fue poner un cazo con agua y hervir las setas durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente. Luego las colé y las aparté.

Luego pelé la cebolla y la corté en juliana.

Después puse 4 cucharadas grandes de aceite en una sartén y la freí.

Cuando la cebolla comenzó a coger color añadí el arroz y di unas vueltas durante un par de minutos. Entonces añadí las setas y di otra vuelta con una cuchara de madera durante un minuto.

Seguidamente añadí el caldo vegetal ya caliente y dejé cocer el arroz.

Cuando llevaba unos 16 minutos aproximadamente eché 8 cucharadas de queso y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, removí e incorporé los langostinos pelados. Cuando llevaba 18 minutos de cocción aparté el arroz.

Serví cada ración en el plato y puse por encima unos dados de jamón y una cucharada más en cada plato de queso rallado.

Si os gustan los risottos no dudéis ni un minuto en hacer la receta. Es un arroz curioso, en primer lugar llama la atención por su color, pero su textura y sabor también sorprende. Si ya conocíais alguna receta con este arroz os animo a que me la contéis o me dejéis el enlace, estaré encantado de probarla.

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Para la elaboración de esta receta he recibido muestras de Degustabox a la que agradezco su colaboración.