Bolo de arroz

A nossa mãe já tinha feito bolos de arroz há muito tempo e portanto tinha as forminhas, foi só mesmo pesquisar um bocado pela internet para encontrar sugestões de receitas para os tão apreciados bolos de arroz. Hoje é isso que vos trazemos, uma receita fácil e saborosa. Nós usámos raspa de limão para aromatizar uma vez que a maior parte das receitas assim o indicava mas também vimos outras sugestões com raspa de laranja. Ficámos muito satisfeitas com a textura dos bolos pois ficou muito parecida com o que se come nas pastelarias. Inspirámo-nos nesta e nesta receita. Votos de um bom fim de semana!

Ingredientes: (344 kcal por 100 gr de bolos de arroz, rendeu 9 bolos de arroz de 220 kcal cada)

150 gr de açúcar
100 gr de margarina
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
100 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de arroz
1 colher de chá de fermento em pó
raspa de 1 limão
açúcar q.b. para decoração

Começa-se por bater o açúcar com a margarina até ficar um creme esbranquiçado.





Adicionam-se os ovos inteiros, a raspa de limão e as colheres de leite e bate-se de novo até estar tudo incorporado.



Por fim juntam-se os ingredientes secos, ou seja, os dois tipos de farinha e o fermento. Mistura-se tudo até ficar bem ligado.



Fica-se com uma massa bem leve!

As partes mais trabalhosa são as de cortar o papel vegetal para fins culinários às tiras e colocar nas formas de bolos de arroz e também colocar a massa nessas forminhas sem que elas saiam do lugar. Mas com um bocadinho de paciência e de tempo faz-se bem. Depois de algumas pesquisas cortamos as tiras com 6.5 cm de espessura, no entanto, não era necessário serem tão altas, entre 5-5.5 cm chegava.

Para finalizar colocam-se montinhos de açúcar em cima dos bolos. Tem mesmo de ser montinhos pois se apenas polvilharem não tem o mesmo efeito e o que se pretende é que os nossos bolinhos de arroz se pareçam aos das pastelarias.

O tabuleiro vai ao forno durante 15-20 miunutos a 170ºC ou até estarem dourados.

Esperemos que gostem pois nós certamente que gostámos.



Bom proveito!
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Arroz de pato

Arroz de pato até agora só mesmo em restaurante ou cantina mas isso acabou de mudar. Agora já fizemos em casa Arroz de Pato e ficou muito bom. Depois de ver as receitas do Sabor intenso e do 24 Kitchen eis a nossa versão. Esperemos que gostem. Bom proveito!

Ingredientes:
1 pato (~2kg de pato já cortado aos bocados preferencialmente)
1 cebola grande
7 cravinhos
2 cenouras
500gr de arroz vaporisado
pimenta
2 folhas de louro
100 gr presunto seco p/cozinhar
2 chouriças (com a membrana)
sal se for necessário

Num tacho colocam-se: as cenouras descascadas inteiras, as meias cebolas com cravinhos espetados, as chouriças, o louro, o presunto, o pato aos bocados. Junta-se água até ficar tudo quase coberto.

Depois de começar a ferver deixa-se 45 minutos em lume médio-brando.

Findo esse período, começa a tarefa mais trabalhosa que é desfiar o pato, o presunto e cortar as chouriças. Para isso, colocam-se numa travessa todos os ingredientes bem escorridos. Escorre-se também a água de cozedura através de um passador de forma a filtrar todos os bocados indesejados e reserva-se num recipiente. Essa água vai depois servir para cozer o arroz.

Depois dos ingredientes arrefecerem um pouco desfia-se o pato, o presunto, cortam-se aos bocadinhos metade das chouriças e a outra metade corta-se às rodelas para servir de decoração no final. Reservam-se as carnes desfiadas.

No recipiente onde se colocou a água de cozedura será vísivel que há a água em baixo e a gordura que ficou ao de cima. Com uma colher de sopa retiram-se algumas colheres desta gordura (provém da pele do pato e dos enchidos) e coloca-se no tacho já utilizado. Para além disso pica-se uma nova cebola e adiciona-se ao tacho juntamente com o louro que já se tinha utilizado. Faz-se um refugado e quando a cebola estiver translúcida junta-se o arroz vaporisado e mexe-se bem. Adiciona-se a água de cozedura reservada equivalente ao dobro do arroz e deixa-se cozer.

Quando o arroz estiver pronto, coloca-se num pirex uma primeira camada de arroz, depois espalham-se as carnes já desfiadas e no fim coloca-se mais uma camada de arroz. Para terminar colocam-se as rodelas de chouriça de forma a decorar o pirex da forma tão conhecida por nós todos.

Bom proveito!
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Entrecosto com pimentão e laranja e arroz cozido no forno

Finalmente aqui apresentamos uma sugestão de receita com entrecosto, algo que nunca fizemos em casa enquanto vivíamos com os nossos pais pois não fazia parte do nosso conjunto tradicional de receitas. A receita original é do livro da Joana Roque "Feito em casa". A maneira como o arroz foi cozido foi retirada do seguinte blog. Ficou delicioso. Para ver os passos detalhados desta sugestão clicar em ver mais sobre esta receita.

Ingredientes (4 pessoas):
1kg de entrecosto
2 laranjas
6 dentes de alho
pimentão doce em pó (6 grandes pitadas)
malaguetas (piri-piri) em pó
vinho branco q.b.
sal grosso q.b.
azeite (um fio)

arroz para 4 pessoas
água

Nota: As fotos nem sempre representam as quantidades indicadas nesta receita uma vez que foram tiradas em ocasiões diferentes.

Primeiro espreme-se o sumo das duas laranjas.



Começa-se também por descascar os vários dentes de alho e numa taça (ou num almofariz se o tiverem) colocam-se os mesmos em conjunto com o sal grosso, pimentão doce e piri-piri.



Esmaga-se tudo muito bem com a ajuda de um copo (ou de um pilão) até fazer uma pasta e a certa altura adiciona-se um fio de azeite e continua-se a misturar tudo.



De seguida barra-se a pasta no entrecosto cobrindo toda a sua superfíci. No fim adiciona-se o sumo das laranjas espremidas. Se houver tempo, deixa-se marinar 1 noite, senão apenas algumas horas.



Findo o tempo da marinada resta colocar tudo num pirex e regar com um pouco de vinho branco. Depois leva-se ao forno por pelo menos 1h30, inicialmente a 170ºC, e mais tarde para tostar, a 200ºC.



Num outro pirex faz-se o arroz e para isso usa-se pelo menos metade do molho do entrecosto e adiciona-se água para completar o volume do pirex. De seguida junta-se o arroz e adiciona-se sal grosso se o molho não estiver temperado o suficiente.





Coloca-se unicamente no forno o pirex do arroz e sobe-se a temperatura para os 230ºC. Quando a água começar a ferver e o arroz a cozer convém ir mexendo-o de vez em quando, para o soltar, e ajustar os temperos com sal, se necessário.







Bom proveito!
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Arroz de bacalhau

A sugestão de hoje vai para um arroz de bacalhau bem saboroso e rápido. Para ver os passos detalhados carregar em "Ver mais sobre esta receita ...".



Ingredientes:
(2 pessoas)

2 postas de bacalhau demolhado
1/5 de cada pimento verde, vermelho, amarelo e laranja
arroz
azeite
3 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
oregãos em folha

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Primeiro tirar as espinhas do bacalhau e a pele. De seguida desfiá-lo.



Cortar a cebola e os dentes de alho aos bocados e juntar numa panela com azeite a cobrir o fundo. Deixar cozinhar o refogado.



Quando a cebola estiver translúcida e os bocadinhos de alho estiverem a ficar ligeiramente dourados acrescentar o tomate previamente cortado aos bocados. Deixar cozer durante uns 2-3 min sempre mexendo.



De seguida juntam-se os pimentos das diferentes cores também previamente cortados aos bocados e os oregãos. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se cozinhar mais 5 min.



Nesta altura adiciona-se o bacalhau desfiado, mexe-se até estar tudo bem incorporado e no fim acrescenta-se um pouco de água.



Nota: À partida não será necessário sal a menos que tenham deixado demasiado tempo o bacalhau a demolhar.



Junta-se por fim o arroz e mexe-se também. De novo, acrescenta-se água, mas desta vez bastante para cobrir o arroz e ainda mais um bocado.





Passado uns minutos, quando o arroz estiver cozido está o prato pronto a servir bem quentinho e ainda com molho.



Bom proveito!
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Arroz de gambas polvilhado com coentros

Foi a primeira vez que fizemos arroz de gambas em casa e foi um completo sucesso. Apenas fomos ouvindo sugestões de familiares mais experientes e depois foi o bom senso. Ficou maravilhoso e nada difícil de fazer, com as dúvidas de fazer esta receita pela primeira vez misturado com as fotos pelo meio o processo todo demorou cerca de 1h. Para ver todos os passos desta receitas com fotos detalhadas carregar em baixo onde diz: "Ver mais sobre esta receita...".



Ingredientes:
800 gr de camarão (400 gr camarão cozido congelado apenas miolo e 400 gr com casca e ainda cru congelado também)
5 tomates vermelhos
3 medidas de arroz
sal grosso
3 malaguetas secas
1 cebola grande
1 pimento vermelho
3+3 dentes de alho
água q.b. da cozedura do camarão
1 ramo coentros

Notas: 1) Usámos miolo de camarão e camarão inteiro para que tivessemos mais camarão e não desse tanto trabalho a descascar. Ou seja, é mesmo necessário ter uma porção de camarão para o cozer e ficar com a água de cozedura do mesmo,porque é com essa água que se faz o arroz de gambas.
2) Nós não usámos pimento verde porque não tínhamos mas se tiverem em casa usem no fim também para o prato ficar mais colorido.
3) Usar arroz agulha para esta receita.

A primeira coisa a fazer é pôr a cozer o camarão que está inteiro, ou seja, que tem a casca.
Praticamente no fim da cozedura do anterior coloca-se no mesmo tacho o miolo de camarão para acabar de descongelar.



Então para isso, coloca-se num tacho água suficiente para cozer a quantidade de camarão que se tem. Junta-se sal grosso, a malagueta e 3 alhos descascados mas inteiros (ou esmagados). Quando a água estiver a ferver juntam-se os camarões e deixa-se cozer durante 5 minutos, não muito mais que isso.



No fim coloca-se então o miolo do camarão e deixa-se cozer 1/2 minutos.



Depois de cozer "pescam-se" todos os camarões e reserva-se a água de cozedura (importante!). E começa-se a descascar os camarões (que têm a casca!) deixando apenas o rabinho.

Nota: Nós gostamos mais de nos restaurantes comer o arroz de gambas sem ter de estar a descascar durante a refeição por isso foi o que fizemos, mas claro que para ser mais rápido pode-se não descascar o camarão.



Ok já está!!Se forem várias pessoas a descascar (como era no nosso caso) é num instante.



Agora com este trabalho feito, começa-se o arroz de gambas propriamente dito.
Num tacho (alto! por causa da água que vai ser adicionada) coloca-se azeite a cobrir bem o fundo e junta-se a cebola e o alho cortados aos bocados grosseiros, porque depois vai-se triturar tudo.



Deixa-se cozer até a cebola ficar translúcida e quando estiver junta-se o tomate e o pimento cortados aos bocados grosseiros também. Quando estiver tudo bem cozido desliga-se o fogão.



Tritura-se tudo o que está no tacho com, por exemplo, a varinha mágica e fica um creme cor de laranja forte.



Nesta altura coloca-se o creme de novo no tacho põe-se este ao lume (lume mínimo) e juntam-se as medidas de arroz.



Mistura-se bem o arroz no creme laranja e deixa-se ferver em lume médio. Logo que o arroz esteja a ferver baixa-se para lume mínimo para que o arroz não coza demasiado depressa e comece a colar no fundo do tacho.



A partir deste momento vai-se adicionando, com a ajuda de uma concha, água da cozedura do camarão até o arroz estar feito. No fim temos ainda de ter água suficiente para quando se adicionarem os camarões.



Vai-se sempre mexendo o arroz para não colar.



Depois do arroz praticamente cozido juntam-se os camarões durante uns minutos para aquecerem e ficarem incorporados do arroz (se for preciso nesta altura ainda se adiciona mais água para ficar mais soltinho o arroz).



Juntam-se ainda os pimentos vermelhos (e verdes se tiverem!) cortados aos bocadinhos.



No fim mesmo, depois de se desligar o fogão, juntam-se os coentros.



Em cada prato servir um boa porção de arroz de gambas com coentros por cima.





Bom proveito!

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