Vous l'aurez compris, vaste programme que ce billet ! ;o)
Me revoilà donc après une semaine riche et chaleureuse ... dans mon dernier billet, je vous avais annoncé la venue de Juliette, de La Cuisine de Juliette et de sa petite famille à Cannes ... Vous les avez rencontrés lors d'une raclette dans mon dernier billet ... Voici donc la suite de nos aventures ... essentiellement gastronomiques, particulièrement en début de semaine ! Pour terminer, je vous emmènerai faire un tour à Vintimille et un autre, très coloré, à la Fête des Citrons de Menton ... Tout un programme, donc ... qui commence en ce dimanche après-midi, où un temps gris et froid nous réunit autour d'une table chargée de gaufres ...
Thé, café, chocolat ... Gaufres garnies de crème Chantilly fouettée à la main par Clément, aérienne et juste sucrée ce qu'il faut, et d'une sauce au chocolat onctueuse, à laisser couler dessus ... Une table couverte de mes confitures maison, abricot, figue-noix, fraise ... et aussi du Nutella ainsi qu'un pot de pâte de speculoos pour les vraiment très gourmands ! ;o)
Le soir, une soupe à l'oignon et un superbe plateau de fromages de chez Ceneri, que Juliette fréquente assidument depuis qu'elle est ici ! ;o)
Le problème, pour moi, c'est que cette semaine, je travaille ... Pas facile donc de m'occuper de nos amis autant que je le voudrais ... Ils doivent se débrouiller tout seuls dans la journée ... Nous nous verrons souvent le soir, par contre ...
Le lundi soir, chacun chez soi, les petits de Juliette sont épuisés, après deux couchers successifs à plus de minuit ... Et le mardi, merveilleuse surprise, Juliette et Daniel arrivent chargés de provisions ... Juliette va cuisiner pour nous ... Elle a prévu un dîner superbe, devant lequel je ne peux que baver puisque la recette principale sera une recette de notre cher Jamie Oliver ... Extraits du Jamie's America, ces Killer Mac'n'Cheese vont nous mettre en jambes pour le voyage à New York que nous ferons à l'automne prochain pour aller fêter les 18 ans de Clément ...
Je vous transcris ici la recette de Jamie mais j'espère que Juliette vous en montrera un making of complet sur son blog. La recette, même si elle n'est pas super-photogénique un soir bien gris, est une vraie tuerie ... Et n'omettez surtout pas la chapelure parfumée ... Elle est indispensable à l'équilibre des saveurs ... Merci Juliette de m'avoir fait découvrir ça !
Jamie Oliver's Killer Mac'n'Cheese ...
Ingrédients pour au moins 8 personnes ! ;o)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 45g de beurre
- 3 cuillères à soupe bombées de farine
- 10 gousses d'ail pelées et émincées
- 6 feuilles de laurier fraîches
- 1 litre de lait demi-écrémé
- 600 g de macaroni (prenez une bonne marque, surtout !)
- 8 tomates
- 150g de fromage Cheddar fraîchement râpé (Juliette a acheté le sien chez Cénéri ... Une vraie merveille ...)
- 100g de parmesan fraîchement râpé
- Quelques brins de thym frais, feuilles cueillies
- Quelques éclaboussures de sauce Worcestershire
- Un peu de noix de muscade râpée
- 3 grosses poignées de chapelure
- De l'huile d'olive
Préparation :
Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte allant au four, à feu doux, puis ajoutez la farine et montez un peu le feu, en remuant tout le temps, jusqu'à ce que vous obteniez un roux. Ajoutez tout l'ail émincé. Poursuivez la cuisson et mélangez jusqu'à ce que tout soit doré et que l'ail soit un peu collant. Ajoutez les feuilles de laurier et ajoutez peu à peu le lait en fouettant pour obtenir une belle sauce lisse. Amenez le mélange à ébullition, puis laissez sur feu doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Préchauffez votre four à 220°C.
Ajoutez les pâtes dans la casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu al dente. Pendant ce temps, hachez grossièrement les tomates sur une planche et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les immédiatement à la sauce. Remuez bien et retirez la casserole du feu. Incorporez alors votre fromage râpé, les dés de tomates et les feuilles de thym, ainsi qu'un peu de sauce Worcestershire et un peu de noix de muscade râpée. Ajoutez un chouilla d'eau si nécessaire. Il faut que le plat soit un peu liquide car il va épaissir lors de son passage au four.
Si vous avez fait votre sauce dans une cocotte allant au four, laissez tout dedans. Sinon, transférez le tout dans un plat creux en terre. Passez au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, bouillonnant, croustillant et délicieux.
Pendant que ça cuit, mettez votre chapelure et le thym dans une casserole avec un peu d'huile d'olive à feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que tout soit croustillant et doré partout. Retirez du feu et versez dans un bol. Servez vos macaronis au fromage avec, à côté, le bol de chapelure croustillante dont vous saupoudrerez vos Mac'n'Cheese et un grand saladier de roquette ou de mesclun croquant.
Je vous laisse aussi imaginer la rapidité à laquelle ces crostini vont disparaître, à l'heure de l'apéritif ! ;o)
Deux sortes de crostini ... Ceux-ci, à la crème d'artichauts et aux artichauts frais marinés un moment dans du citron, de l'huile d'olive et des graines de fenouil ...
... et ceux-là, tout aussi excellents, frottés d'ail puis couverts de lanières de courgettes revenues dans de l'huile d'olive et de lamelles de parmesan frais ...
Quel dîner mes amis ! Avoir un chef à domicile, ça a quand même du bon ! Surtout lorsque c'est Juliette, dont la cuisine est exactement celle que j'aime ... Une cuisine spontanée, généreuse, chaleureuse ... Une cuisine à partager dans la bonne humeur et les éclats de rire !
Un peu plus tard dans la semaine, on organise une soirée plateau-repas pour pouvoir regarder tous ensemble une série américaine que nous aimons particulièrement Daniel et moi ! On se partage le boulot, ce soir-là ... Je prépare des petits cigares en feuille de brick au fromage de chèvre frais, pleins de menthe ... et puis aussi un long sandwich-ciabatta rempli d'une rillette de maquereau fumé au poivre ... Du maquereau fumé juste mixé avec du fromage frais et du jus de citron ... Un peu de poivre ... De longues tranches de concombre ... C'est tout ... Un grand sandwich à partager ... J'aime bien la formule ... Souvenez-vous, je vous l'avais déjà présentée là, à la mode italienne ...
Quand Juliette arrive, elle apporte avec elle une succulente recette ... Une tarte aux pommes de terre à la fontina ... Elle a encore une fois avec elle un sac rempli d'ingrédients ... et c'est avec Clément qu'elle se met en cuisine ...
Ils parlent Droit et Justice en tranchant ultra-finement les pommes de terre et les oignons, puis en coupant la fontina en dés ...
Pendant ce temps-là, j'occupe la jeune classe en sortant coloriages ...
... et bouquins ... Je n'ai jamais jeté ni donné un seul des centaines de livres que nous avons offerts aux enfants quand ils étaient petits ... ;o)
Star Wars a la cote, ce soir-là ! ;o)
Nous voilà prêts à dîner ... On a de la chance, Juliette nous a à nouveau préparé des crostini aux artichauts ... Quant à la tarte à la fontina, c'est une vraie tuerie ! Vous irez en demander la recette directement à Juliette, hein ? ;o)
Les petits regardent Willow dans la chambre des garçons ... pour au moins la cinquième fois ! ;o)))
Pendant ce temps-là, on termine notre repas par cette petite chose-là, improvisée en vraiment pas longtemps ...
Sorbet Simplissime à l'Orange Sanguine, pour accompagner les Coulants au Chocolat de Clément ...
Ingrédients pour un bon demi-litre de sorbet ...
- 1/2 litre de jus d'oranges sanguines fraichement pressées
- 150 g de sucre en poudre (un peu plus ou un peu moins selon l'acidité de vos oranges)
- 30 g de sirop de glucose déshydraté, si vous en avez
- 4 cuillerées à soupe d'eau
Faites chauffer l'eau avec le sucre et le sirop de glucose déshydraté. Éteignez dès que les sucres sont dissouts. Ajoutez le jus d'oranges et placez au frais en attendant de turbiner la glace.
C'est tout, et c'est vraiment délicieux ! La quintessence du fruit ... Juste ça ... et c'est carrément divin avec un coulant tout chaud au chocolat ! Je vous remets la recette de Clément, essayée et approuvée au Salon Cuisinez ! il y a quelques années ... Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de beurre ... Ils descendent tout seuls ! ;o)))
Les Coulants au Chocolat de Clément ...
Pour 8 à 10 personnes :
- 5 œufs,
- 100 g de sucre,
- 250g de beurre,
- 250 g de chocolat noir de bonne qualité
Pas de farine
Préparation :
Vous faites fondre le beurre et le chocolat au bain- marie.
Dans un saladier, vous fouettez au batteur électrique les œufs entiers et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient un peu mousseux. Vous y ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu bien amalgamé. Vous versez cette pâte dans les ramequins que vous aurez beurrés au préalable. Vous alignez vos petits pots dans la lèchefrite, dont vous aurez tapissé le fond de quelques centimètres d'eau, façon bain-marie, pour une cuisson sans dessèchement Et vous enfournez pour une dizaine de minutes, dans un four préchauffé à 250°. La surface des gâteaux va croûter, monter légèrement. Vous devrez les retirer du four alors que le centre de la croûte n'est pas encore bombée; il reste comme un petit cratère. À ce stade, il est ultra-fondant. Quelques minutes plus tard, la surface du moelleux est entièrement bombée; Il est encore très bon, bien mousseux, mais au- delà de cette cuisson, il va sécher. Je ne donne donc pas de temps de cuisson précis, on reste devant son four et on regarde ! ;o)))
Et puis le weekend arrive ... Enfin le temps de nous occuper de nos amis à plein temps ! ;o) Alors on a prévu plein de trucs : Nous irons en Italie pour commencer !
Le samedi, départ matinal pour le marché de Vintimille ...
Je suis certaine que Juliette va adorer. Première boutique, premier arrêt ...
À chaque fois, c'est la même chose. La petite échoppe qui vend la pizza et la focaccia est irrésistible ...
Nos petits amis croquent dans une belle part de pizza ...
... ou dans une part de tarte à la courgette !
Sur le marché, on note le retour en force ... ici, le mot n'est pas trop faible ... des artichauts !
Et puis ici, on tourne les artichauts pour vous, ce qui n'est pas rien, quand même ! ;o)
Le vieux filou de fromager arrive encore une fois à nous vendre une burrata de toute beauté et puis aussi une ricotta toute fraîche ... mais rien de plus ! ;o)))
Sitôt les emplettes faites, on file au restaurant ... Vous savez, Pasta & Basta ... je vous en avais déjà parlé là ...
Daniel et moi, on plonge nos fourchettes avec délice dans un plat de tagliolini au lapin à la Ligure et aux olives ... Pas de pain avec les pâtes ... je finirai donc de saucer mon assiette ... avec le doigt ... tant cette huile d'olive au thym est parfumée ! ;o)
Clément se lâche devant un gros plat de penne al arrabiata ... dont il ne viendra pas à bout ! ;o)
Juliette s'essaye aux penne au cacao amer et artichauts, que ma belle-sœur Carole avait adorées à Noël ... Pas de photos mais elles sont toujours aussi délicates ... Les deux plus jeunes se régalent de tagliolini dans une sauce tomate toute simple ... mais excellente !
Pas de dessert ... On n'en peut plus ! Mais pour cuver le Frizzante blanc et le limoncello de la fin du repas, rien de mieux qu'une petite pause sur la plage ...
L'occasion pour certains de lancer quelques galets dans l'eau ... à défaut d'arriver à faire des ricochets !
Quelques pas aussi ...
... ou, dirais-je, quelques sauts de cabri, sur les gros rochers ...
... et l'on s'en retourne vers le centre ville ...
En traversant le parc, une armée de singe débarque sur les installations d'escalade ...
Voici le Capitaine des singes ! ;o)
... et en voici un tout-petit qui regrette bien de n'être pas un peu plus grand ... Bah, pas grave, il se rattrapera au toboggan, lui!
Après "quelques" courses au supermarché du coin, il est temps de retourner à la voiture ... La montagne toute proche reçoit déjà les derniers rayons du soleil ...
... qui lèchent également de la plus jolie des façons l'embouchure de la Roya ...
... et ses cygnes qui ont, à cette heure de la journée ...
... particulièrement fière allure ...
Soirée chez Juliette et Daniel. Pas de photo, malheureusement ... C'est ce qui arrive lorsqu'on se sent trop bien ... ;o) Nous laissons la maison à Clément qui reçoit ses amis pour une belle raclette ... et plein de mousse au chocolat ! Nous, Juliette nous régalera de tomates italiennes, de filets d'anchois, de basilic et de burrata ... Les tomates sont déjà bien bonnes ... Un petit riz aux légumes frais du printemps ... Cébettes, artichauts, premières févettes, petits pois et j'en oublie sans doute ! Au dessert, une tarte couverte de framboises sur un lit de sablé croquant à la pistache de chez Pelé ... Une bouteille de Frizzante bien frais ... Vous voyez qu'on ne se prive pas trop ... ;o)
Mais le lendemain matin, bon pied, bon œil, nous démarrons de plutôt bonne heure pour rejoindre Menton et sa traditionnelle "Fête des Citrons". Ni Philippe ni moi n'y sommes jamais allés, à la Fête des Citrons ... Trop peur de la foule, sans doute ! ;o)
Et c'est sous un ciel bleu divin que nous arrivons ... nous tairons les encombrements terribles pour arriver enfin à trouver le parking ! ;o) ... dans cette ville ravissante.
Le printemps semble enfin là !
On retrouve l'atmosphère insouciante que j'aime tant dans la région ...
On prend le temps de vivre, quand il fait doux comme ça !
Chacun s'accapare un peu des rayons du soleil ...
Tiens, un petit indien sort de derrière les arbres ! ;o)
On avance un peu et on rentre dans la vieille ville ... Une jolie placette ...
Nous voilà très vite dans le vif du sujet ...
Une vieille fontaine, la première installée à Menton ...
Les plus petits commencent à avoir faim ... On s'attable ...
... devant une belle assiette de kebab, servie par une jeune fille charmante ...
Clément se sent d'attaque pour un couscous, lui ! ;o)
Dans la ville, on peut se rafraîchir avec de la vraie citronnade ...
Bon, il n'est pas donné, à Menton, le citron ! ;o)
Ce n'est pas tout, on est là pour voir le défilé !
On prend donc les petites rues bordées de terrasses ...
On approche ...
On y est ! Les premiers chars passent devant nous, dans une cacophonie terrible ...
Un petit indien surveille les environs, grimpé dans un arbre ...
Il faut dire que le spectacle est joli ...
Le thème de cette année ?
Les Grandes Civilisations !
Les énormes sculptures faites de citrons et d'oranges crachent des pluies de confettis sur la foule ...
D'autres chars lancent des panaches de bulles de savon énormes !
Certains se déplacent à dos d'autruche.
Romulus et Remus sont de la fête ...
Une troupe de lanceurs de drapeaux présente un chouette spectacle ...
Tom suit ça sur les épaules de sa maman, après avoir épuisé celles de Philippe. ;o) Il a l'air bien intéressé ...
Je crois que le groupe de Romains qui balance à fond le "Smoke on the Water" de Deep Purple le passionne ...
... ou seraient-ce les pitreries de ce pompier, que l'on imaginerait volontiers Chippendale ? ;o)))
Mais trop d'enfants dans la foule, donc pas de Chippendaleries ...
Quand Juliette n'en peut plus de porter le biquet, c'est Clem qui prend le relais ... Dans les bras ...
... puis sur les épaules ! Il n'est vraiment pas farouche, Tom ...
Le défilé continue, alternant troupes de spectacles de rue, fanfares et chars ...
Ne sont-ils pas ravissants, ceux-là ?
Plumes et tenues chamarrées sont de sortie ...
Clem est intéressé ... et Maxime intimidé ? ;o)
En tout cas, ces dames dansent joliment ...
Malgré des bottes un peu casse-gueules, me semble-t-il ! ;o)
Celles-ci me semblent bien plus confortables, quand même !
On poursuit en musique ...
Cette fanfare anglaise du Yorkshire, me semble-t-il me souvenir, défile bien sérieusement.
Là, c'est beaucoup moins guindé ... ;o)
Dans le genre très instable, ces grands échassiers, tels des insectes géants ...
Mignonnes, les pom-pom girls ...
Le corso repasse une seconde fois. La foule s'est pas mal dispersée. On revoit tout bien plus tranquillement ...
Les enfants ramassent de grands sacs de confettis sur le route ...
... pour les relancer très vite ! ;o)
Nous, les grands, on se concentre plutôt sur les excellentes bugnes ...
... remplies de Nutella ... que nous offre Daniel qui, lui, préfère un sablé à la confiture ! ;o)
Fin du corso ... les services de la voirie auront du boulot pour nettoyer les rues ! ;o)
Tom s'est endormi, épuisé par tant d'agitation ...
On repart vers le port ...
Petit regard sur les rues ... Menton possède un charme un peu suranné ...
Ces boutiques sont quand même d'un autre âge ...
Nous n'en avons plus de comme ça, à Cannes ! ;o)
C'est dépaysant, en tout cas !
Retour sur le bord de mer, après un petit café bienvenu ...
On jette un œil au Bastion, sans nous y attarder cependant ... Il faudra revenir, Juliette ...
Il fait toujours très bon ...
Le ciel est encore bien limpide ...
La lumière devient superbe, à mesure que le soleil descend sur l'horizon ...
Juliette et Max marchent sur la plage ...
Le petit indien est bien fatigué, semble-t-il ...
Pas grave, il aura le temps de dormir ... durant les presque deux heures que dureront le chemin du retour ... dont une bonne pour sortir de la ville ! ;o) Enfin, tout ça me laisse le temps de prendre quelques photos par la fenêtre ...
Fin d'une belle journée mentonnaise ... On file chercher Paul qui rentre de Paris en début de soirée ...
Juliette et Daniel partis faire un peu de rangement chez eux, je garde les deux petits garçons et leur sort les caisses de Playmobil, celles qui les avait occupés si longtemps l'été dernier ! ;o) Je prépare rapidement un gratin de hareng à la suédoise, façon Janssons frestelse. Je vous renvoie à mon billet de Noël dernier pour cette recette vraiment agréable !
Un petit dessert rapide pour terminer ce repas en douceur ... L'un de mes desserts préférés, en plus ...
Crêpes façon Suzette et glace à la crème et au miel ...
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 80 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
- 1/2 l de lait entier
- 3 cuillerées à soupe de Grand-Marnier
N.B. : Si vous préparez des mini-crêpes et que vous en placez 4 par assiettes, vous aurez besoin d'environ une demi-dose de pâte. Si vous faites de grandes crêpes, préparez plutôt une dose entière.
Pour la sauce Suzette :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre en poudre
- Le zeste très fin de 2 oranges non traitées
- Le jus de 4 grosses oranges et celui d'1 citron
- 10 cl de Grand-Marnier
Pour décorer :
- Les zestes de trois oranges non traitées coupées en longs filaments (Si vous utilisez un zesteur, ça ne prend que quelques secondes !)
- 100 g de sucre en morceaux
- 10 cl d'eau
La pâte :
Placez tous les ingrédients dans votre blender et faites tourner jusqu'à ce que la pâte soit fluide. Dans l'idéal, laissez reposer une heure à température ambiante mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez préparer vos crêpes tout de suite.
La décoration :
Zestez les oranges et blanchissez les zestes dans une petite casserole d'eau bouillante durant 5 bonnes minutes. Egouttez-les et placez dans la casserole l'eau et le sucre. Faites fondre à feu doux et remettez vos zestes égouttés dans le sirop obtenu. Laissez confire à feu doux, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et enrobés d'un sirop léger. Réservez.
La sauce façon Suzette :
Râpez les zestes d'orange avec un râpe très fine type Microplane. Dans une grande poêle, versez le jus des agrumes, ajoutez le sucre, le beurre et les zestes. Placez à feu moyen. Laissez fondre le beurre et mélangez bien. Laissez réduire de moitié environ. Réservez.
Faites cuire des crêpes très fines. J'utilise, lorsque le temps presse, mon appareil à mini-crêpes Téfal. Six crêpettes toutes les vingt secondes en moyenne ... rendement élevé et crêpes d'une parfaite finesse ... En plus, en service à l'assiette, c'est plus joli ... On peut réserver les crêpes si l'on veut en couvrant le plat d'un film plastique.
Faites réchauffer la sauce dans la poêle au moment de servir. Ajoutez le Grand-Marnier et laissez mijoter deux ou trois minutes encore à feu doux. Trempez vos crêpes une à une dans la sauce et installez-les joliment sur les assiettes ou sur un grand plat de service. Nappez chaque assiette du reste de sauce Suzette. Décorez de filaments confits de zeste d'orange.
Dégustez ce dessert aussitôt, soit tel quel, soit accompagné d'une boule de la glace qui suit ....
La Glace à la crème et au miel ...
D'après une recette extraite d'un livre sympathique paru en 2000 aux Editions du Chêne ... Saveurs Glacées, de Philippe Chapon, alors Chef Pâtissier chez Guy Savoy ...
Pour un bon demi-litre de glace :
- 60 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf
- 35 cl de lait
- 2 gousses de vanille Bourbon
- 15 cl crème fraîche liquide
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide
Préparation :
1. Faites bouillir le lait avec la vanille.
2. Pendant que le lait chauffe, battez les oeufs avec le sucre et le miel dans un saladier.
3. Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant et remettre à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. La crème ne doit surtout pas bouillir afin de ne pas cuire les oeufs. Versez-la dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir et placez au frais en attendant le turbinage.
4. Placez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Débarrassez-la ensuite dans un récipient creux et placez-la au congélateur en attendant le moment du service.
N.B. : Pour terminer un pot, j'ai utilisé un miel qui avait durci et l'ai fait fondre dans le lait chaud. Le résultat a été que, lors de la prise en glace, le miel a certainement recristallisé, ce qui a donné à la glace un petit je ne sais quoi de rugueux et de déplaisant sous la langue ... Une glace se doit d'être lisse, quand même ! ;o) J'en reviendrai donc à ma méthode habituelle, qui consiste à prendre un miel qui reste liquide en toutes circonstances ...
Un Conseil : Vous pouvez aussi, au sortir de la sorbetière, former de belles grosses boules à l'aide d'une cuillère "portionneuse", que vous poserez sur un plateau et que vous mettrez à durcir au congélateur. Vous gagnerez ainsi du temps au moment du service et votre boule, posée sur les crêpes chaudes, fondra beaucoup moins vite que si vous veniez de la former.
Et puis voilà, la semaine s'est terminée et nos amis s'en sont retournés dans la Capitale ... La maison était vide, soudain. Les deux petits lutins affectueux nous manquent ... Leurs parents aussi. Merci à eux pour ces bons moments partagés, et puis à très vite !
À vous aussi qui me lisez, à très vite ! Bonne semaine ! ;o)