JUDIONES DE SEGOVIA
Como curiosidad se dice que el cultivo de los Judiones se introdujo por el Palacio Real de la Granja dónde parece ser que se usaban en origen para dar de comer a los faisanes que campaban por los famosos jardines. Con el tiempo los humanos también se aficionaron a ellas y se convirtieron en el plato insignia de la zona. Que por cierto, si no conocéis el pueblo y el palacio de La Granja, os lo recomiendo mucho, sobre todo en otoño. Os dará para hacer más de una foto preciosa con las fuentes y el follaje de los árboles.
En Segovia los Judiones son plato tradicional en sus restaurantes más destacados, muchos de ellos los ofrecen en el menú. Los platos estrella son las Sopas de Ajo, Judiones de la Granja, Cochinillo y el Ponche Segoviano de postre. Un menú realmente contundente que os dejará la tripa llena seguro. ¿Vosotros habéis disfrutado alguno de estos platos en Segovia? ¿Cual habéis hecho en casa alguna vez? Hay múltiples formas de hacer los Judiones, si alguno de los ingredientes no os gusta se puede cambiar... o tal vez os guste algo más de verduras en el sofrito. Mi receta es ejemplo de uno de los restaurantes de Segovia y lo que tradicionalmente lleva su receta.
INGREDIENTES:
- 500gr de Judiones de la Granja
- 2 chorizos, 2 morcillas y 1 panceta ahumada Embutidos la Pepita
- 1 oreja de cerdo (yo salada)
- 2 cebollas
- 2 ajos
- Laurel
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
La calidad de las carnes es muy importante en la receta, va a dar el sabor a nuestras legumbres y caldo. Yo utilicé 2 paquetes de Compango Ibérico Extra de Embutidos la Pepita, tenéis el enlace en los ingredientes. Me gustan mucho por su toque ahumado y como vienen envasados al vacío me aguantan muy bien en la nevera y si un día apetece o se pone de lluvia los tengo listos para usar en las recetas ya que aquí el supermercado queda un poco lejos y son de buena calidad.
PREPARACIÓN:
- Ponemos en remojo los judiones durante 12 horas, normalmente la noche anterior.
- En una olla de barro al día siguiente ponemos los judiones de la granja partiendo de agua fría.
- Añadimos los chorizos, las morcillas y la panceta.
- Incorporamos una cebolla picada, el laurel y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando empiece a hervir, saldrá algo de espuma, lo des espumamos.
- Dejamos hervir una 1 hora y 45 minutos a fuego lento.
- La cocción será de 2 horas más o menos.
- Al final de la cocción tendremos que ponerle el sofrito.
- En una sartén sofreímos un ajo y una cebolla.
- Cuando esté bien pochadita agregamos la cucharada de harina.
- La cocinamos bien para que pierda el sabor a crudo, con cuidado de no quemar la.
- Retiramos la sartén del fuego e incorporamos la cucharada de pimentón.
- Esto lo hacemos para que no se queme y amargue, la sartén tendrá calor suficiente para mezclar.
- Agregamos el sofrito al guiso y cocinamos otros 15 minutos.
- Al final de la cocción rectificamos de sal, las carnes aportan sal y a lo mejor necesita una poquita o nada, eso ya depende de vuestro gusto.
- Acompañamos con una hogaza de pan de pueblo para mojar en la salsa.
Gracias por disfrutar con migo!!!
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