Strogonoff de carne

O strogonoff, apesar de bem popular no Brasil, é um prato de origem russa que tem muito pouco a ver com o nosso. Há muitas receitas por aí e vou dar a minha. Bem fácil e gostosa de fazer.

Ingredientes (para 04 pessoas)
500 gramas de carne em tiras (pode ser alcatra, coxão mole, patinho ou mignon)
1 colher de sopa de champignon (se gostar muito, pode por mais)
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de creme de leite
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Numa frigideira, doure o alho e a cebola e depois jogue a carne temperada com sal e pimenta para selar (uns 3 minutos).
Coloque uma panela junto com o tomate e cubra com água (temperada com um pouco de sal ou caldo de carne). A água deve ser o suficiente apenas para cobrir a carne. Jogue o ketchup e a mostarda e mexa. Deixe no fogo baixo por, aproximadamente, 40 minutos (se usar pressão, o tempo diminui bastante).
Quando faltar uns 5 minutos para terminar, doure o champignon na mesma frigideira usada na carne pelos 5 minutos restantes.
No final, jogue o champignon e o creme de leite na panela da carne, misture e, quando ferver, está pronto.

Fraldinha Assada ao Vinho

Receita que peguei originalmente do programa Kitchen Boss da TV paga, mas adaptei ao meu paladar e aos ingredientes que tinha à mão.

Ingredientes para 04 pessoas
800 gr a 1kg de fraldinha (uma peça pequena)
100 gr de bacon em cubos
01 cebola em rodelas (não tão finas)
04 dentes de alho espremidos
02 taças de vinho tinto
01 xícara de caldo de carne
01 lata de tomate pelato
1/2 cenoura cortada em tiras
02 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, alecrim, açúcar, azeite e salsinha picada

Modo de fazer
Tempere a carne com sal na noite anterior
Em um frigideira, sele a carne no azeite, temperando com pimenta.
Depois de selada, tire a carne e deixe descansando. Na mesma panela, frita o bacon, a cebola e 4 dentes de alho espremidos (depois do bacon frito) e tempere com sal.
Coloque duas taças de vinho tinto, uma xícara de caldo de carne, uma lata de tomate pelato e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta e jogue um pouco de açúcar para tirar a acidez e por último salsinha picada (joguei 1/4 de maço).
Volte a carne na panela (o molho não vai cobrir tudo) e jogue alecrim por cima. Leve ao forno médio, de preferência na mesma panela, por meia hora. Se tiver que usar um refratário para o forno, coloque o alecrim por último, pois deve ficar em cima da carne.
Depois de meia hora jogue cenoura e asse por mais uma hora, retirando o alecrim.

Ótimo com arroz branco. Uma dica. Se sobrar, corte a carne em cubos e bata o molho (com o bacon e a cenoura inclusive) e sirva com macarrão. Ficará um ótimo macarrão com carne em cubos.

Arroz Frito Coreano

Esta é uma receita que vi em algum programa de culinária (creio que do Jamie Oliver) e adaptei para meu paladar e ingredientes que temos no Brasil.
Muito fácil de fazer, principalmente para aproveitar sobras de comidas anteriores.

Ingredientes para 02 pessoas
300 gramas carne assada desfiada.
Arroz cozido para duas pessoas (aí depende do gosto de cada um)
3 colheres de sopa de molho inglês (se quiser pode usar Barbecue), 2 de molho de pimenta e 3 de shoyu
4 dentes de alho picados
2 pimentas vermelhas picadas
100 gramas de champignon picados
02 folhas de repolho picadas de maneira grosseira, mas pequeno suficiente para caber no garfo
02 ovos

Modo de fazer
Tempere a carne já assada (portanto já temperada com sal, pimenta etc) com 2 colheres de sopa de molho Barbecue, 2 de molho de pimenta e 2 de shoyu e reserve
Doure o alho e a pimenta
Depois de já dourados, jogue o champignon e deixe reduzir um pouco (vai perder água na fritura)
Jogue a carne na frigideira e mexa. Isso vai fazer a carne caramelizar um pouco.
Acrescente o repolho e misture bem.
Depois, coloque o arroz cozido e mexa bem.
Quando o arroz estiver misturado com a carne e demais ingredientes, acrescente um pouco mais de shoyu na mistura e depois os ovos crus e mexa bem.
Depois deixe na frigideira por 4 a 5 min.

(infelizmente, esqueci de tirar a foto)

Carne recheada

Esta é uma carne muito boa e fácil de fazer. Pode ser feito com qualquer pedaço bom de carne. Usei maminha, mas pode ser também fraldinha, alcatra, contra-filé ou picanha (não recomendo filé mignon, pois é macia demais).

Ingredientes (para 06 pessoas)
01 peça de carne limpa de, aproximadamente, 1 kg.
02 linguiças finas (para churrasco) cortadas em pedaços pequenos. Se começarem a desmanchar, não se preocupe, é até melhor.
Fatias de bacon
Pimentão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Corte a carne (fazendo talhos, não cortando inteira) até um pouco mais do meio da carne, mas sem cortar como bife, com uma distância de uns 5 cm entre um corte e outro.
Tempere com sal e pimenta e deixe descansando por uns 30 min.
Recheie a carne com a linguiça e o pimentão. Pode juntar os dois em cada talho ou fazer alguns talhos com linguiça e outros com pimentão.
Coloque o bacon por cima e leve ao forno médio por cerca de 50 min. Quanto ao ponto, é bom verificando depois de 30 min qual o ponto da carne desejado.
Obs: se for usar picanha, coloque a gordura para cima.

Sopa com Carne

A carne na sopa deve ser, antes de ir para a sopa propriamente dita, frita, pré-cozida ou nenhuma das anteriores?
Para responder a esta pergunta, vamos a um excelente livro, para os mais curiosos, chamado "O Cozinheiro Cientista" de Diego Golombek e Pablo Schwarzbaum.
Quando fritamos ou pré-cozinhamos a carne, fazemos o que é popularmente conhecido como "selar" a carne. Isto é bom? Se você estiver querendo fazer uma carne, é ótimo, pois, ao selar a carne, promovemos uma rápida cocção (para saber mais sobre cocção, veja http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/colunistas/yuri-ferrari-ogurtsova/metodos-de-coccao-502736.shtml), fazendo com que o gosto fique na carne.
Porém, quando fazemos uma sopa com carne, não queremos que o gosto fique na carne, mas sim que se espalhe pela água da sopa. Portanto, ao fazermos uma sopa com carne, a carne deve ser colocada crua, para que o processo de cocção fique bem mais lento e não aconteça a selagem da carne.
Portanto, senhores, senhoras e senhoritas, em sopa com carne, carne crua direto na água da sopa, deixando com que ela cozinhe e libere seu belo sabor para toda a sopa.

Sopa de Carne com Batatas

Neste frio, nada melhor do que uma boa sopa no jantar. Não gosto de sopas "sonsas", tipo sopa de hospital, então, sempre procuro fazer sopas um pouco mais consistentes e temperadas. Vamos a esta.

Ingredientes para 4 pessoas:
3 batatas médias
400 gr de carne picada em tiras ou em cubos (coxão mole ou alcatra)
1 cebola
6 dentes de alho
1 cenoura
4 tomates
400 gr de Farfalle (aquele macarrão tipo gravatinha) ou Fusili (macarrão tipo parafuso)
Uma pitada de molho inglês
1 colher de sopa de molho de tomate (uso aqueles normais de supermercado)
Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a batata picada numa água com sal. Não muito pequena, mas também num tamanho que caiba na colher, para não precisar de faca. A batata não deve ficar tão cozida, desmanchando no garfo, mas também não pode ficar dura. Eu cozinhei por 10 minutos depois que a água ferveu.
Pique a cebola, alho e a cenoura (eu jogo no processador) e refogue já na panela de pressão.
Jogue a carne e tempere com o molho inglês, sal e pimenta e refogue até a carne ficar no estilo mal passada.
Jogue a batata e deixe refogando junto até começar a juntar uma água (isso vai firmar um pouco a batata).
Jogue os tomates e jogue a mesma água da batata (vai ajudar pois já vai estar com um pouco de sal e fervendo). Jogue o macarrão e corrija o sal da água (o sal na água deve ficar no mesmo modo como se fosse cozinhar um macarrão normal) e coloque um pouco de pimenta na água também.
Deixe na pressão por 15 minutos.
Tire a pressão, coloque o molho de tomate, mexa bem a água e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
Fica uma delícia e, por ficar bem temperada, esquenta bem o corpo também.

Ensopado de Carne com louro e molho inglês

Este ensopado é uma sugestão fácil para tornar delicioso um prato aparentemente sem graça que é carne ensopada. Se acham sem graça, experimentem esta.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de coxão mole (ou alguma outra carne firme, não pode usar carne muito macia, pois vai desmanchar)
Molho inglês a gosto
1 cebola
6 dentes de alho
5 tomates
1 pimentão vermelho médio
Sal e pimenta a gosto
8 folhas de louro
2 colheres de sopa de requeijão

Modo de fazer
Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma vasilha.
Coloque molho inglês na vasilha, preenchendo toda a carne, mas sem ficar uma sopa. Reserve e guarde por 2 horas, mexendo de vez em quando para o molho inglês penetrar em toda a carne.
Depois das 2 horas, pique a cebola e o alho (uso um mini processador para isto) e junte com a carne, dando uma última mexida.
Em uma panela de pressão, frite levemente a carne com óleo, azeite ou manteiga sem sal (neste dia usei manteiga).
Coloque o tomate e o pimentão bem picados (uso o mini processador aqui também), o requeijão, o louro e o molho inglês que possa ter sobrado da vasilha onde estava a carne.
Mexa bem e coloque um pouco de sal se quiser (eu coloco, mas não é essencial). Nesta hora, vai ficar com um certo caldo, pois a carne soltará água, assim como a sobra do molho inglês e o tomate.
Coloque na pressão por 40 minutos (a partir do momento que pega a pressão). Não coloque mais água, senão vira sopa.

Está devidamente pronta. Fica uma delícia.