Portakallı İrmik Helvası

İrmik helvası un helvasından sonra en sevdiğimiz helvamız sanırım..
Tereyağı ile kavrulunca bir de sütlü şerbetle lezzetli bir irmik helvası kaçınılmaz oluyor..
Portakal zamanı bitti bitiyor derken ,
portakalın aroması ile de güzel olur dedim ve o şekilde denedim..
İrmik helvasını dondurmayla sunabilirsiniz bu şekilde de muhteşem olur.

Malzemeler

75 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı irmik

1 portakalın kabuğu rendesi

2 yemek kaşığı çam fıstığı

Bir fiske tuz

Yarım paket vanilya

Şerbeti İçin

1 su bardağı+ 3 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı portakal suyu

2 su bardağı su

 Yapılışı

Önce 2 su bardağı suyu bir kaseye alıp 1 su bardağı şekeri ilave edip

 şekerin erimesi için karıştırıyoruz, 

daha sonra bu şerbete 1 su bardağı portakal suyunu da ekleyip ayrı bir yerde bekletiyoruz...

Yağı tencereye alıp eritelim, üzerine irmiği ve çam fıstıklarını ilave edelim  

ve irmikleri altın rengi gibi olana kadar kavuralım.

İçine rendelenmiş portakal kabuğunu ve vanilyayı ekleyip karıştıralım.

Sonra şerbeti de yavaş yavaş ekleyip ocağın altını kısalım tencerenin kapağını kapatalım.

Suyunu çekince altını kapatalım 

ve 3 yemek kaşığı toz şekeri üzerine serpip karıştıralım. 

5-6 dakika kadar dinlendirelim ve sonrasında istersek bir kaşık yardımı ile 

 istersek de herhangi bir kalıp yardımı ile şekillendirip servis edebiliriz..

*İrmik helvası yaparken en önemli püf noktası kısık ateşte kavurmaktır.
*Çam fıstığı yerine iri dövülmüş iç fındık ya da ceviz de kullanabilirsiniz. Ceviz ve ya fındık kullanırsanız fıstık gibi kavurmanıza gerek kalmaz sütü eklemeden önce ilave etmeniz yeterlidir..

*Şerbet olarak su +süt  karışımı  ya da sadece bu miktarı karşılayacak su kullanabilirsiniz..
da kullanabilirsiniz..

Blogdaki diğer helva tarifleri şöyle

Un helvası tarif burada  
Süt Helvası tarifi burada
Mısır unu helvası tarifi burada 
Pekmezli topak helva tarifi burada 
Fıstıklı irmik helvası tarifi burada 


....Afiyet Olsun...

Pekmezli Topak Helva (Susam ve Fındıklı)

Helva severler buraya lütfen..

Pratik bir helva tarifi var bugün..

Helva sever bir milletiz bu aşikar :) 

Hazırladığım lezzetlerin hikayeleri yöreleri önemlidir benim için..

Araştırırım, öğrenirim farkettiyseniz öğrenince de sizlerle paylaşıyorum..

Bu helvanın yöresi için Adıyaman ve Bolu'yu veriyor google amca..

Detaylı bilgisi olan varsa yorum kısmında yazabilir ,yeni bilgilere de açığım.

Malzemeler
3 su bardağı un
1 su bardağı susam
1 su bardağı fındık içi
7 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı pekmez 

Yapılışı

 Genişce bir tavada tereyağı eritelim.. 3 su bardağı unu ekleyerek sürekli karıştırarak kavuralım.

 Kavurma işlemini un kokusu belirip hafifçe rengi dönene kadar devam ettirelim..

Başka bir tavada fındık içi ve susamı kavuralım. 

Her iki tavadaki malzeme ılıyana kadar bekletelim..

Geniş bir karıştırma kabına kavrulmuş unu ve fındık-susam karışımını alalım. 

Pekmezi yavaş yavaş ilave edelim ve elimizle yoğurmaya başlayalım...(Pekmezi birden eklemeyin  )

Yuvarlayacak kıvama gelince işlem tamamdır..

 Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlanarak şekillendirebilirsiniz..

Ya da benim yaptığım gibi kurabiye kalıbıyla şekillendirebilirsiniz.. .

Pekmez yemeyen çocuklarınız iyi bir alternatif olabilir..

Doğrudan düz bir tepsiye  yayıp  soğuyunca  dilimleyerek de servis yapabilirsiniz.

Servis yaparken yukarıda gördüğünüz gibi mini kek kağıt kalıplarını da kullanabilirsiniz, sunumu çok şık olur.

.....Afiyet Olsun....

Un Helvası Nasıl Yapılır?

Un helvası Anadolu'nun hemen her yerinde yapılan bir helvamızdır..

Kimi çok kavurur, kimi az, kimi cevizli ,kimi tahinli yapılış şekilleri değişik olsa da seviyoruz un helvasını..

Bizim aile büyüklerimizde bu konuda çok beceriklidir..

Mevlit ,düğün, sünnet vb. bir araya gelişlerimizde  annem,teyzem, yengem geçer o kocaman helva tencerelerinin başına sabırla kavurur un helvamızı..

Arada bize de döner o tahta kaşığın sapı ,(al birazda sen kavur )sevabını alalım diye.. 

Sonrasında da afiyetle yemek düşüyor tabii öve öve..

Helva yapmak kolaydır aslında püf noktalarını kaçırmadan, sabırla kavurmaya devam edenler için..

Bu arada akraba günlerimizin de favori tatlısıdır..     

Malzemeler

250 gram tereyağı

2 su bardağı un

2,5 su bardağı su

1,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı

Derince bir tencereye yağı alıp eritelim..

Unu ilave edip kısık ateşte kavurmaya başlayalım.

Kavrulan un ,yaklaşık yarım saat sonra sıvılaşmaya başlıyor.(buna bizim büyüklerimiz unun yağı kusması diyorlar). 

Kavurma işlemine unun rengi hafif kahverengi bir renk alana kadar devam edelim...

Bu arada su ve şeker başka bir tencerede kaynama noktasına getirelim..

Unun rengi istediğimiz koyuluğa gelince (kavurma işlemi aşağı yukarı 50 dakika sürüyor) şekerli suyu ilave edelim...

Ocağın altını açıp, un şerbeti çekip helva toparlanana kadar sürekli ve de dikkatli bir şekilde karıştıralım.

Bu aşamadan sonra, helvanın tam kıvamını alabilmesi için 5 dakika kadar daha kısık ateşte şekerli suyu çekene kadar hızlı hızlı karıştırıyoruz. 

Helvamız katılaşıp kıvam alınca ocağı kapatıp, 5 dakika kadar demlenmeye bırakalım.

 Kaşık yardımıyla servis tabağına helvamızı alabiliriz artık. 

*Un helvasını kavururken bir an bile unu kavurmadan bırakmamalı sabırla başında durmalıyız..Aksi halde unu yakabiliriz..

*Helvayı bazı yörelerde çok koyu renkte yapıyorlar.. Bizim tercihimiz yukarıda gördüğünüz kıvamdır..

*Un çok fazla kavrulunca renk koyulaşır ve helvanın tadı acılaşır..

* Helvanın şerbetinde su yerine sütte kullanabilirsiniz.. 

Servis ederken üzerine kavrulmuş toz fındık serperseniz çok çok lezzetli olur..

...........Afiyet Olsun........

Mısır Unu Helvası

Güneşli bir ilkbahar günü var İstanbul'da 
Sıcacık bir Merhabayla başlayalım biz de bugünkü tarifimizi vermeye..
Bir akşam yemeği sonrası; canların tatlı çektiği ve pratik ne yapabilirim diye düşünürken ortaya çıkan bir tatlıdan bahsedeceğim bugün size..
Pratik ,bildiğiniz helvalardan pekte farkı olmayan ,farkı malzemesi olan bir tatlı..
Mısır unu helvası..
Anneme mısır unu helvası deyince yüzünü ekşitip ,
'mısır unundan da helva mı olurmuş' deyişi hala gözümün önünde..
Belki bu tadı bilmeyenler de aynı tepkiyi vermişdir başlığı görünce ne dersiniz ???

Malzemeler
2 su bardağı mısır unu
125 gr tereyağı
1 su bardağı kırık fındık içi

Şerbeti için
2 su bardağı su 
2 su bardağı şeker

Yapılışı
Helvamızın şerbetini su ve şekeri kaynatarak hazırlayalım ve soğumaya bırakalım..
Tereyağını yayvan bir tencereye alalım ve eritelim..
Mısır ununu ilave edelim  kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavuralım..   
Çekilmiş fındık içinden yarım çay bardağı kadar ayıralım gerisini helvaya ilave edelim ve
 karıştırmaya devam edelim..
Kavrulup kokusunu aldığımız mısır ununa şerbeti ilave edelim ve kaşıkla hızlıca karıştıralım.
Helvayı servis tabağına alıp ayırdığımız yarım çay bardağı fındıkla süsleyelim.. 



Mısır unu helvası aslında irmik helvası tadında bir helva..

Bu tadı tatmamış olanlara, servis ederken mısır helvası olduğunu söylemezseniz 

irmik helvasından ayırt edemeyeceklerdir..  

*Baştan uyarayım bu helva çok hafif oluyor bu yüzden çok yenebiliyor..

* Kullanacağınız mısır ununun gerçek fırın kurusu unu olmasına dikkat edin..(Fırınlanmış mısır unu değil)

Rengi koyu olan mısır unundan bahsetmiyorum ; fırında kurutulmuş mısırı kastediyorum.

Piyasadaki özellikle marketlerde satılan hazır mısır unları çok ince taneli ve hatta nişasta karışımlı olduğu için aynı lezzete ulaşamayabilirsiniz..

Bu yüzden de mısır unu alırken bir bilenle almanızı tavsiye ederim..

.........Afiyet Olsun......

Fındık Krokanlı İrmik Helvası (Fındıklı Krokan Nasıl Hazırlanır?)

Küçük oğlum Berkanla bir akşam yemeği sonrası girdiğimiz bir tatlı krizi sonrası ne yapsak derken çıktı bu tatlı ortaya..

İrmik helvası ortak kararımızdı..

Ama bir değişiklik yapalım, derken bayramdan kalan kırılmış fındıklarımız geldi aklıma..

Fındıklı krokanla helvayı birleştirsek nasıl olur dedim ;

iyiki de demişim muhteşem bir lezzet çıktı ortaya..

Helva güzel, krokan ondan güzel..

İster beraber yiyin ister tek tek.. 

 

Malzemeler 
3 su bardağı irmik
 2 yemek kaşığı tereyağı
 1 çay bardağı sıvıyağ
 

Şerbeti için

 2,5 su bardağı süt
 2 su bardağı su

 1,5 su bardağı toz şeker

 

Krokanı için 

1,5 su bardağı fındık
 1,5 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

Önce sütlü şerbetimizi hazırlayarak başlayalım.
 Bunun için şerbet malzemelerimizi tencereye alalım ve şeker tamamen eriyip şerbet kaynayana kadar ocakta tutalım ..

Tereyağı ve sıvıyağı helvayı kavuracağımız yayvan bir tencereye alalım.

İrmiği ilave ederek rengi açık kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kavuralım..

İrmik istediğimiz renge gelince üzerine hazırladığımız kaynamış süt ve su karışımını dökelim ve tencerenin kapağını dikkatli bir şekilde kapatalım..

1-2 Dakika sonra tencerenin kapağını dikkatlice açalım helvamızı kaşıkla karıştırarak altüst edelim..

Şerbetini çeken helvanın altını kapatalım.

 

Sıra krokanı hazırlamakta..

 

 

Krokanını hazırlamak için alttaki kolajda gördüğünüz gibi toz şekeri ve fındığı tavaya alalım..

Orta hararetteki ateşte ikisini beraber iyice karıştırarak kavuralım.

Şeker tamamen eriyip rengi karamel rengi olunca işlem tamamdır vakit kaybetmeden yağlı kağıt üzerine dökmeliyiz eğer bu şekilde tavada beklerse krokanlar pişmeye devam eder....

Fındık krokanımız bu şekilde hazır olunca yağlı kağıt üzerine veya yağladığımız bir tepsi üzerine dökelim.. 
Kaşık yardımı ile fındıkları hızlıca yayalım üst üste gelmemelerine dikkat edelim.

 7-8 dakika sonra soğuyunca kalıp şeklinde çıkartalım ya da yağlı kağıt üzerinde merdane ile üzerinden kuvvetli olarak geçerek krokanın iyice ezilmesini hatta ufalanmasını sağlayalım...

 

 

Krokanı artık irmik helvamızın üzerinde servis yapabiliriz..

 

 

*Krokan bir nevi akide şekeri tadında bişey..İşin içine bir de fındık girdimi durum anlatılmaz yenilir oluyor..

*Krokanı elinizle ufak parçalara ayırarak robotta iyice ufaltıp  dondurmanın, pastalarınızın ,parfenin üzerinde ya da arasında kullanırsanız da çok lezzetli olacaktır. 

*Krokan hazırlarken içinde değişik malzemeler kullanabilirsiniz.
(Fındık, fıstık, ceviz, badem, susam vs.)
*Kalan krokanınızı bir kavanozda hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz..

*Krokanı eğer tepsi üzerine dökecekseniz tepsiyi kesinlikle yağlamadan kullanmayın aksi halde krokanı çıkarmakta zorlanırsınız. ..

.......Afiyet Olsun.........

Regaib Kandili ve Fıstıklı İrmik Helvası....

Bu gün Regaip Kandili.

Kainatın onun yüzü suyu hürmetine yaratıldığını bildiğimiz, Hz.Muhammed'in ana rahmine düştüğü gündür,

 3 ayların başlangıcıdır. 2 ay sonra bu gün Ramazan ayıdır.

Bu vesile ile hepimizin Reaip Kandili'nin hayırlara

 vesile olmasını dilerim.

Mis gibi tereyağı kokan, güzel kavrulmuş helvaya kim hayır diyebilir ki?

Helvalar ülkemiz ikram kültüründe kendine ayrı bir yer bulmuştur.

İnsanımızın sevincinde de üzüntüsünde de paylaştığı ayrı bir lezzettir ..

Kandil günleri evlerde helva yapılıp komşulara, akrabalara dağıtılır.

Bu durum o günün kandil olduğunu unutanlara hatırlatmak içindir...

Bu alışkanlık insanlar arası muhabbeti arttırır.

*
Osmanlıda helva yapımı için özel inşa edilen helvahaneler bile varmış.. 

Osmanlı Saraylarında yapılan helvalar ikram edilirken gümüşten tepsiler üzerinde sunulurmuş.

**
İrmik helvasının en güzel hali sıcak ve yumuşacık halidir..
Görüntüsü bile cezbedicidir bakınız aşağıdaki foto

Malzemeler

3 su bardağı irmik

1 paket çam fıstığı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

***

Şerbeti

2 su bardağı toz şeker

3 su bardağı süt

1su bardağı su

Hazırlanışı

Sıvı yağı ve tereyağı yayvan bir tencereye alalım eritelim, 

fıstık ve irmiği de ilave ederek orta derecede ateşte kavurmaya başlayalım...

Fıstıklar kızarana kadar sürekli karıştırarak kavuralım...

Fıstıklar kızarınca irmiğimizde yeterli derecede kavrulmuş olacaktır..(Dikkat edelim kızaracak kahverengi olmayacak)

Ayrı bir tencerede süt ve suyu karıştırıp ıltalım. Şekerin de  yarısını ilave edelim eritelim.

Hazırladığımız bu şerbeti kavurduğumuz irmiğimizin üzerine dikkatlice dökelim.

Şerbet dökülürken yüksek ısıdan dolayı sıçrayabilir dikkatli olmanızı öneririm.

Tencerenin kapağını sıçramalar geçene kadar kapatalım.

Daha sonra kısık ateşte irmiğimiz su süt karışımını iyice çekene kadar karıştıralım.

Bu aşamada şekerimizin kalan diğer yarısınıda ilave ederek karıştıralım.

Bunun sebebi şekerin irmiği daha tane tane yapmasıdır.. 

İstediğimiz kıvama gelince karıştırmayı bırakarak ocağı kapatalım. 

Tenceremizin kapağını kapatalım ve iyice demlenmeye bırakalım.

***

Servis yaparken irmik helvasının üstüne toz şam fıstığı serpiştirilebilir.

Kavrulmuş çam fıstığı da kullanılabilir ki hem görüntü hemde lezzet olarak çok yakışıyor.. 

Sanal olarakta olsada yaptığım bu helvadan herkese sunuyorum lütfen kabul edin.

Regaip kandiliniz tekrar mübarek ,edeceğiniz dualarınız kabul olsun...

................Afiyet olsun...................