TIRAMISU’ AL COCCO

…Ovvero come cannare un rotolo al cacao e farlo diventare un tiramisù! Rieccomi dopo giorni e giorni di latitanza, sono stata un po’ impegnata a rifarmi il look, vi piace? A me tantissimo e devo ringraziare Claudia della “Bottega dei templates” che ha saputo aiutarmi tra header e codici html. Se avete bisogno di aiuto ve la consiglio vivamente perché è una persona splendida!

Torniamo al mio tiramisù? Allora, l’idea era quella di fare un rotolo ripieno di crema al cocco, ma la ricetta del pan di spagna scovata nel web non so perché non mi sia venuta…il rotolo si è subito rotto e quindi addio alla mia immagine delle rotelle ripiene. Poi arriva quel gran santo del mio compagno che mi dice “Rompilo tutto e mettilo nei bicchierini…poi metti tanta tanta crema eh!”….eccheccavolo c’ha ragione! Detto fatto, trasformo la ciofecca in un goloso tiramisù che profuma di cocco! Gli ospiti hanno apprezzato….

Ingredienti per il pan di spagna

60 g farina

60 g cacao amaro

4 uova

120 g zucchero

1/2 cucchiaino lievito

latte qb

Ingredienti per la crema

250 g mascarpone

6 cucchiai zucchero

3 uova

6 cucchiai farina di cocco

latte qb + 1 cucchiaio di rum

Gli ingredienti scritti sono per 6 bicchierini. Sbattete i tuorli con 60gr di zucchero e montate a neve gli albumi con i restanti 60gr di zucchero. Ai tuorli aggiungete la farina, il lievito e il cacao, mescolando bene ed aggiungendo il latte freddo necessario ad ammorbidire il composto. Incorporate delicatamente gli albumi. Versate il tutto in una teglia da forno bassa delle dimensioni di 33x23cm, precedentemente ricoperta con carta da forno. Cuocete a 190° per circa 15 minuti. Appena sfornato rovesciate il pan di spagna su un canovaccio da cucina pulito ed inumidito, sul quale avrete cosparso un po' di zucchero, in modo che il composto non si attacchi e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.

Ora preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate il mascarpone e il cocco che avrete precedentemente tostato in una padella. Ora aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve.

Mescolate un po’ di latte con il rum, bagnate il pan di spagna e create dei bicchierini alternando pan di spagna e crema al cocco. Spolverizzate di cacao amaro e cocco (non tostato, così resta più bianco). Tenere in frigo fino al momento di servire.

CAKE AL COCCO E MIELE

Dopo un mese di assenza...sono tornata!!!! E' stata l'assenza più lunga...credo...neanche quando ho avuto il mio bimbo mi sono allontanata così tanto dalla cucina e dal forno....Cos'ho fatto in questo periodo? Vacanze in montagna, qualche fuga al mare, risposo, ozio, mamma a tempo pieno (che dura!!!!). Per il mio ritorno ho voluto fare questo cake molto buono e ricco di sapori: cocco, cannella, noce moscata...e la nota dolcissima del miele all'arancio Rigoni di Asiago.

Ingredienti 

125 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente

140 gr zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

90 gr mielbio arancio Rigoni di Asiago

45 gr cocco essiccato

220 gr farina autolievitante

1 cucchiaino raso di noce moscata

1 cucchiaino raso di cannella

125 ml latte

Rivestite con carta forno uno stampo da plumcake. Lavorate con un cucchiaio il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova gradualmente, l'essenza di vaniglia e il miele. Lavorate bene finchè il composto risulta ben amalgamato. Incorporate la farina e le spezie alternando con il latte e mescolate bene. Verstae nella tortiera ed infornate a 180° per 30 minuti circa (fate la prova stecchino prima di sfornare). Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo in superficie, coprite il cake con un foglio di alluminio. Sfornate, lasciate raffreddare. Decorate con zucchero a velo.

CROSTATA COCCO RICOTTA

Questa ricetta l'ho trovata qui, in questo sito originale ed interessante che associa la cucina alla musica rock. Dalla pasta alla Metallica ai Cupcakes alla Elvis Presley, passando per la tartare alla Bon Jovi e alla trota alla Nirvana...particolare no? Appena ho visto la crostata cocco ricotta "alla Beatles" ho voluto subito provarla...da amante del cocco poteva passare inosservata??!! L'ho portata a casa di amici sabato sera, sembra abbiano apprezzato dato che non ne è avanzata nemmeno una fetta ;-)

Ingredienti per la frolla

250 gr farina

125 gr burro

100 gr zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

100 gr di farina di cocco

250 gr di ricotta

20 gr zucchero di canna

1 uovo

Mettete nel mixer il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la farina e la vanillina. Lavorate per qualche istante, poi unite l’uovo e continuate a mixare finchè l'impasto non si compatta. Lavoratelo ora velocemente con le mani formando una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate in frigorifero almeno un’ora.
A questo punto stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello, mettetela in una tortiera ben imburrata ed infarinata tagliando i bordi eccedenti (che poi userete per fare le decorazioni). Infornate a 180° per 10 minuti
Nel frattempo in una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta con il cocco, lo zucchero scuro e un uovo.
Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo all’interno della frolla. Aggiungete eventuali decorazioni ed infornate ancora per altri 20/25 minuti.

Far raffreddare bene prima di sformare la crostata e poco prima di servire cospargere di zucchero a velo.

AMARETTI AL COCCO

Oggi vi presento dei dolcetti semplici semplici che di solito faccio quando mi avanzano degli albumi che mi spiace buttare...sicuramente non è una ricetta nuova e originale, però le ricette per smaltire gli albumi servono sempre, giusto?

Ingredienti 

3 albumi 

150 gr zucchero 

180 gr farina di cocco 

100 gr mandorle macinate 

sale 

Con le fruste elettriche montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sempre con le fruste, ma ad alta velocità, incorporate gradualmente lo zucchero. Spegnete le fruste, aggiungete il cocco e le mandorle e mescolate con una spatola. Distribuite il composto sulla piastra del forno, coperta da carta forno, e formate delle quenelle aiutandovi con due cucchiai. Infornate a 160° per 15 minuti o fino a che i dolcetti saranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.

PERLE DI COCCO E RUM

Devo ringraziare la mia amica Antonella che mi ha prestato un vecchio numero di Alice Cucina e mi ha fatto scoprire queste delizie! L'altra sera avevo una cena a casa di amici, ovviamente mi sono proposta di portare il dolce...ma avevo poco tempo! Allora sfoglio e sfoglio i miei quaderni e trovo la ricetta di questi bocconcini molto veloci ma di grande effetto. Il rum dà un tocco speciale a queste "perle", ma se a voi non piace potete sostituirlo con il latte, vi assicuro che saranno buonissime ugualmente.

Ingredienti 

300 gr ricotta

100 gr zucchero

150 gr farina di cocco + quello che serve per la decorazione

50 gr cacao zuccherato

1/2 bicchierino di rum scuro

Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamateli bene e tenete in frigo per un'oretta il composto. In un piatto versate della farina di cocco, con l'impasto preso dal frigo formate delle palline e arrotolate nel cocco. Mettete i dolcetti nei pirottini e conservate in frigo fino a poco prima di servire.