Pastel de patata y bacon

Hola de nuevo,

Esta semana parece que empieza con un poquito de frío y que mejor para empezarla con esta receta. Rica, sabrosa, sencilla y económica. Que mas podemos pedir para estos tiempos que corren.

Este receta la saque del gran cocinero vasco David de Jorge conocido como Robin food. Me fascino la receta, es altamente calórica, pero con el frió apetece una  barbaridad y todo esto regado con un buen vino tinto, se hace una receta de lujo.

Aquí os dejo el enlace donde encontrareis el vídeo explicativo de la receta y conocer a este fenómeno de los fogones, con una filosofía culinaria digna de admiración... ¡¡¡Viva Rusia!!!

INGREDIENTES:

800 g de tocineta(Bacon) en lonchas finas


1 kg de patatas grandes peladas y cortadas muy finas con mandolina

8 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

2 cucharadas soperas de mantequilla pomada

1 molde de aluminio o desechables de 15×5 cm

Sal y pimienta recién molida


PREPARACIÓN:
Untar el molde por dentro con la mantequilla y forrarlo con tiras de tocineta dejando. que sobresalga por los costados para luego poder tapar la terrina.

Armar la terrina en el molde de la siguiente manera: por cada dos capas de patata. salpimentada, cubrir con una capa de tocineta, otras dos capas de patata y cubrir con una capa de tocineta y así sucesivamente hasta llevar al molde hasta arriba.

Incorporar el parmesano rallado cada cuatro capas de patata.

Finalmente, cerrar con la falda de tocineta que habíamos dejado sobresalir.

Cocer en horno a 180º durante 2 horas envuelta en papel de aluminio y los últimos 20 mn sin aluminio.

Desmoldar cuando esté tibia, cortarla en lonchas y servirla

Que aproveche!!!

Patatas a la Alcañizana.

Hola a tod@s,

Hoy he preparado una receta familar...lo que mi madre llamaba o mal llamaba patatas a la importancia. Después de investigar un poquito por los recetarios Aragoneses y Alcañizanos...he llegado a la conclusión que lo que mi madre prepara es nada mas y nada menos que las famosas "Patatas a la Alcañizana".

Este es un plato que siempre hemos comido en casa...imagino que en cada casa sufrirá algunas variaciones, ya que es un plato que depende de los productos de temporada de la huerta. El tradicional no lleva guisantes, pero en mi casa se ha comido con estos y el resultado merece la pena.

INGREDIENTES

4 patatas de la huerta
2 huevos camperos "Finca el Pino"
300g de guisantes
4 dientes de ajo
4 tiras de bacon
harina
perejil
aceite de oliva D.O "Bajo Aragón"
400ml. Caldo de pollo

PREPARACIÓN

Pelaremos las patatas, las cortaremos en laminas no muy finas, enharinaremos, pasaremos por huevo y las freiremos. Reservamos con papel absorvente.

Para crear el fondo del guiso, doraremos el bacon y una vez dorado añadiremos los guisantes. Una vez todo este bien pochado, colocaremos las patatas que teníamos reservadas y cubriremos con el caldo de pollo que habremos preparado anteriormente.

A la mitad e la cocción, sobre los 10 minutos añadiremos una picada de ajo, almendras, perejil y un poquito de sal.

Dejaremos cocinar otros 10 minutos y aquí tenemos nuestra patatas a la alcañizana. Preferiblemente se podría servir y cocinar en una cazuela de barro.

Que aproveche!!!

Para la próxima semana como estaré por el Bajo Aragón, igual prepraro huevos al masico...pero bueno, veremos que se puede hacer.

Huevo frito en su nido (Concurso Canal Cocina)

Hola a tod@s!!!

Esta semana animado por el concurso de Canal Cocina sobre recetas de huevos fritos, me he animado y aquí esta mi creación.

CONCEPTO DEL PLATO

He buscado crear un plato fresco, tradicional y con un punto de creatividad. El sistema de fritura del huevo, es el tradicional. He creado un nido de patata rallada y buscando otro crujiente he deshidratado el bacon en el horno. Para darle un punto de melosidad he puesto el puerro con esa mezcla de sabor entre la cebolla y el ajo. Y el toque de frescura se lo da el pimiento rojo, fresco y sabroso. En fin, un plato con chispa y delicado.

INGREDIENTES (1 Persona)

1 Huevo de corral del tío "Panderola"
1 Patata mediana nueva del Bajo Aragón
2 Tiras de bacon
1/2 Puerro del Alt Ampurda
Salsa Romescu
Pimentón dulce
Tomillo
Romero
Ajo
Guindilla
Aceite Virgen Extra
Pimiento en conserva en tiras
Sal

PREPARACIÓN

Pelaremos las patatas y las rallaremos con un rallador, haremos la forma de nido y lo freiremos con abundante aceite y reservaremos.

Lavaremos los puerros y los partiremos transversalmente, los colocaremos en una bandeja de horno con un poquito de sal y aceite. Los pondremos a 200º durante 8 o 9 minutos hasta que estén tiernos...sacaremos y reservaremos sobre papel secante para que pierdan el exceso de aceite.

Seguiremos con la panceta o Bacon, cortaremos las tiras en dos y con papel sulfurizado las hornearemos hasta que estén crujientes, reservamos.

Finalmente pondremos a infusionar a baja temperatura, en aceite de oliva virgen una ramita de tomillo, una de romero y un ajo sin pelar para aromatizar el mismo. Posteriormente retiramos el romero, tomillo y el ajo, subimos la temperatura y freiremos el huevo (preferible a temperatura ambiente). Una vez hecho todo esto, montaremos el plato.

Esto último, lo dejo a gustos de cada uno.

 
 
Que aproveche!!!
 
 
Nota:
 
Como es sabido la sal es enemigo de las yemas de huevo...mi consejo es, que poner la sal al final, cuando montamos el plato.