Flammkuchen... NOMNOMNOM!

Heute war ich mal wieder überrascht, wie einfach und vor allem wie KÖSTLICH etwas regulär ziemlich unveganes als vegane Version sein kann...
Das letzte Pizzabacken inspirierte - gut, wohl eher der köstliche Zwiebelduft, der dabei aus dem Ofen strömte. Naja, im Kopf war der Gedanke schon länger.
Heute war es endlich so weit.
G Ö T T L I C H ! ! !

Dazu einfach den Standard-Pizzateig genommen.
Also für eine Portion:

40g lauwarmes Wasser
ca. 1/4 Würfel Hefe
1/3 TL Zucker
---------- 10 min. gehen lassen
80g Mehl (50% 1050 : 50% VK-Dinkel)
1-2 Prisen Salz
---------- dazu und warmgestellt 30-40 min. gehen lassen
Allerdings hab ich den Teigklumpen vor dem Gehen lassen noch ganz kurz unter fließendes Wasser gehalten und nochmal kurz geknetet - um einen Tick mehr Feuchtigkeit rein zu bekommen.
Anschließend riiiichtig dünn ausrollen. Wichtig! :) Da wird er dann richtig schön typisch flammkuchenartig kross und aaaah - einfach lecker!

Als Soße hatte ich noch CreSoy-Überreste (ca. 75g). Wobei sicher auch andere Sahnen ihr Soll erfüllen.
Dazu etwas Rauchsalz (normales ist sicher auch nicht verkehrt) und Zwiebelpulver - abschmecken.

Dann auf den dünnen Teig verteilen. Es wirkte Anfangs so, als ob das zu viel Soße ist, aber das Ergebnis wird super - glaubt mir!
Räuchertofu in kleine Stücke schneiden, Ziebel in (Halb-)Ringe schneiden, alles verteilen und bei ca. 190° für 15-18 min. in den Ofen.
Am Ende mit frischem Schnittlauch garnieren. :)

Super einfach. Eigentlich ein Nicht-Rezept. Aber weil´s Spaß macht (und ich eine Lernablenkung brauch)...voilà!

Da ich sie noch übrig hatte, gab es auf die andere Hälfte noch eine halbe Space-Bar-Chorizo. Auch sehr lecker. Obwohl für den typischen Flammkuchengeschmack wohl zu "wurstig/salami-ig". Der stinknormale Räuchertofu tut´s also auch!

Lasst´s Euch schmecken! :)

Italienische Glückseligkeiten

Heute gibt´s ein kleines Stell-Dich-Ein mit so einigen italienischen "Comfort-Foods", die es letztens bei mir gab.


Don Canneloni
Heute Abend gab es sosososo kööööstliche Canneloni. Die ersten, die ich zubereitet hab. Sogar der Nudelteig war selbstgemacht.
Mit Basilikum-Tofu-Füllung, Tomatensauce und Béchamelsauce...Ein Traum!
Die Béchamelsauce hab ich allerdings leicht verändert. Die Mehlschwitze hab ich leider mit Hafersahne aufgegossen. Dieser leichte Hafergeschmack hat dann gar nicht nach Béchamel geschmeckt - und deshalb wurde eine kleine Portion Wilmersburger Pizzaschmelz mit reingeschmolzen...AWESOME! :)
Meine Mitesserin (selber seit 2 Jahren vegan), meinte schon, dass das vermutlich das leckerste war, was sie seit dem sie vegan ist, gegessen hat. O.O
Das ganze Rezept ist aus dem Vegan For Fun.

Noch jungfäulich sah das Ganze so aus...

Pizza Spinaci
Da mein letzter Pizzateigversuch ja unglaublicherweise toll funktioniert hat, musste ich testen, ob das auch wirklich nicht nur Glück war.
Diesmal dann mit 2/3 VK-Anteil. Alles übrigens Dinkel. Und ja - kein Glück, sondern einfach ein gutes Rezept! :)
Das sollte dann die Pizza Spinaci aus dem Vegan For Fun sein.
Mit Spinat (laut Buch Babyspinat - ich hatte aber nur TK), roten Zwiebeln, Pinienkernen und eine Cashew-Käsecreme. Yum!

Pasta Classico
Und dann noch zwei ganz simple, aber immer wieder köstliche Pastarezepte.
Arrabiata...

und Bolognese (aus Trockensoja)...

Mediterraner Zucchini-Bohnen-Salat
Um meinen Vorräten ein wenig Herr(in) zu werden, habe ich auch mal wieder weiße Bohnen gekocht.
Dazu gab es dann fein geschnittene Zucchini, grüne Oliven, Antipasti-Tomaten und etwas Olivenöl & Zitronensaft. Einfach, gesund und doch so lecker!

Parmesan-Tip!
Da ich nun endlich wieder mixen kann hab ich ein lange abgespeichertes Parmesan-Rezept endlich mal probiert: Mandelparmesan!
Dazu nimmt man einfach blanchierte Mandeln (die günstigen Gehackten gehen natürlich auch), etwas Hefeflocken und Salz - und schön mixen, bis eine parmesanige Konsistenz erreicht wird.
Find ich sehr gelungen! Probieren! :)
Bei Gelegenheit werd ich das mal zum Vergleich auch mit Cashews und Paranüssen probieren...mal schauen welche Nuss sich da am besten schlägt!

Back to Blog!

Oh Gott - es ist wirklich, wirklich zu lange her, dass ich hier etwas geschrieben hab...
Sorry!
Gründe gibt´s eigentlich nur einen. Mit 3 Buchstaben. Uni.
Der selbstgemachte "Lernplan", dann das rumgekoche und gebacke für spezielle kleine Events (entweder Plätzchen & Pralinen zum Schenken für Verwandte, private Brunches, WG-Party, Backen für die Bachelor-Abschlussfeier...), und dann noch ein Quäntchen Freizeit, was man sich gönnt...So kann es dann irgendwie schon mal passieren, dass der Blog traurige 2,5 Wochen lahm liegt.

Und da ich eigentlich wohl ca. 12 verschiedene Posts machen müsste - damit alles thematisch ordentlich getrennt ist - war dann die Schwelle, irgendwo das anzufangen um so größer. Deshalb gibt es jetzt ein paar wenige Posts, mit denen dann alles "abgehandelt" wird. Punkt.

Auch einen gewissen, sanften "Tritt in den A...." bekam ich gestern von einer Kommillitonin, die ich bis dato noch gar nicht kannte, die aber meinen Blog schon fleißig durchgelesen hat und mich gestern u.a. darauf angesprochen hat... An dieser Stelle - Hey A.! Fühl Dich gegrüßt! :D

So - genug Vorgeplänker...
Da es nun gleich schon wieder weg geht - Maronen essen - erst mal ein paar Bildchen, die in den letzten Wochen geschossen wurden...

Ja - ich hab es auch mal versucht mit Grünkohlchips. Und lecker waren sie! Wirklich! Allerdings sind sie mir dann doch zu zeitaufwändig. Meine Grünkohlladung war leider voll mit Ungeziefer...dann das ganze Waschen - irgendwie trockentupfen (Salatschleuder - gibt´s nur bei Muddi), würzen und backen...Für letztendlich so eine kleine Menge. Schade, schade, würde es so gern viel öfters essen...

 

Was macht man am besten mit langweiligem Grünkohl im Glas? Grünkohlpizza natürlich! ;) Einfach eine normale Tomatensauce auf den Teig, zwei Scheiben Velami zerpflücken und darauf verteilen, dann Grünkohl etwas vorwürzen, draufgeben und noch eine kleine Zwiebel darauf verstreuen. Wirklich lecker!

Tja Leute, nach was sieht das wohl aus? Selbstgemachte VK-Schupfnudeln natürlich...;) Hübsch ist was anderes. Und "typisch Schupfnudelig" war leider auch was anderes. Nach dem Rezept von Vegan Guerilla haben wir es versucht, aber so ganz hat es nicht geklappt. Es musste noch viel mehr Mehl dazu (Weißes und VK gemischt). Geschmacklich war es dann irgendwie...joah...nicht so wie gewohnt. leider. Dazu gabs eine Spinatcremesauce. Die war dagegen umso besser!

Schupfnudel-Resteverwertung mit karamellisierten Birnenstücken. Das war dann schon wieder besser! Diese Schupfnudeln sind sowieso besser, wenn sie schön kross angebraten, und nicht zu groß sind.

Einfach (&) Lecker. VK-Spaghetti mit Avocado und Räuchertofu...

Auch nicht schlecht...Und super für Kohlenhydrat-Phobiker! Sojanudeln mit Avocado-Tomaten-Salsa und Räuchertofu.

Und zu guter letzt etwas für die Pizzaliebenden (veganen) Kieler, die das lesen...
Im EnVito gibt es jeden Donnerstag einen Pizza-All-You-Can-Eat-Abend! Für 6,99 €.
Man kann sich kleine Teigrohlinge (ca. 15cm Durchmesser) nach Lust und Laune belegen, und dann wird es im Ofen gebacken und Dir an den Tisch gebracht. So oft wie man möchte. Klasse Idee! Zum Belegen gibt es neben Fleischzeugs und Käse noch Champignons, Zwiebeln, Ananas, Tomaten, Peperoni, Paprika, Mais, Oliven...das war´s glaube ich. Aber trotzdem wirklich lecker! Der Teig war auch sehr gut - und vegan - ich habe in der Küche nachgefragt.

So - das wieder mal für´s erste.
Man sieht: Ich lebe noch.
Man liest: Ich lebe noch vegan.
Also alles beim alten... ;)

Euch noch einen schönen vierten Advent!

Ugly Food - Pretty Frogs - Pizzatests und die Kuh

Gut - viel Sinn macht es nicht, dass ich 6 Tage nichts, und dann gleich 2 Posts online stelle, aber tja. Freitag gleich Blogtag.

Besondere und vor allem schöne Rezepte gabs in letzter Zeit nicht. Beziehungsweise war ich zu faul oder zeitlos, um diese schön anzurichten. Deswegen hier mein kleines Ensemble an Ugly Foods:

Ugly - No. 1:
Konjak-Nudeln (diese überteuerten 0-Kalorien-Nudeln ohne Eigengeschmack aus dem Asialaden) mit einer Tomaten-Champignon-Sauce und self-made "Parmesan".
Für den Parmesan nehme man 1/3 cup Sesam (ganz leicht angeröstet), mit 1,5 EL Hefeflocken, 1/4 TL Salz - ca. 30-60 sekunden püriert und fertig. Schmeckt ok. Zwar nicht wirklich parmesanig, aber doch ganz interessant. Ist halt ganz schnell fertig. ;)

Ugly - No. 2:
Soja-Nudeln (ganz interessant - auch aus dem Asialaden - nicht so teuer) mit kalten Tomaten und Champignons, Tomatenmark, Oliven-Pesto, Gewürzen und Avocado. War erstaunlich gut!

Ugly - No. 3:
VK-Spaghetti mit rohen Möhrenspaghetti, Kräutertofu, Zitronenschale, Kapern und Sojaquark.
Wow - das war ein Gedicht!
Die Spaghetti wurden ganz normal gekocht und abgeseiht, die Möhrenstreifen dazugemischt, dann der Sojaquark (von Soyatoo - ist recht salzig+zitronig - also für Süßes leider unbrauchbar) dazu, Zitronenschale reiben, etwas Zitronensaft dazu. Den zusammen mit Schalotten angebratenen Kräutertofu dazu, etwas Kapern (nach Geschmack) und fertig. So lecker!

Ugly - No. 4:
Gedünsteter Brokkoli mit rohen Champignons, Haselnusstofu, Chili, Schalotten und Avocado.
Ein reines Gemüse-Tofu-Gericht, aber auch sehr befriedigend!

So - nach so viel Hässlichkeit nun aber kurz ein schönes Bildchen...

Sind die nicht zum Knutschen?
Hab das Foto (ca. 30x50) beim "Holy Shit Shopping" in Hamburg gekauft. Irgendein kleiner Künstler hat das verkauft. Seit dem Kauf (beinahe 1 Jahr her) hat es sehnlichst auf seinen passenden Rahmen gewartet. Nach dem Umzug musste sich das mal ändern. Und in einem Trödel/Antiklädchen wurde ich dann fündig. Für 20 € war dieser wunderschöne und leicht ramponierte Rahmen dann mein. DAS Schmuckstück meines neuen Zimmers. <3


Pizzatests...
In Kiel hab ich mittlerweile 3 Pizzalieferdienste ausprobiert.

1. Stückwerk (Bild s. alter Post) - lecker, nichts zu meckern - alles fein!

2. Smileys - VK-Teig mit Oliven, Spinat und Brokkoli

WOW - ich sage nur WOW! Hattet Ihr je das Problem, eine Pizza sei zu trocken? Ich noch nie - bis ich das hier hatte. Man konnte mit dem Finger auf den Teig in der Mitte fassen und er blieb staubtrocken. Das bisschen rote Tomatensauce wurde vom Teig gierig aufgesaugt. Nix mehr da. Niente. Letztendlich musste ich das Zeug runterkratzen, Soße anrühren, draufgeben und Zeug wieder drauf legen. Schade! Nie wieder!

3. Mundfrein - "Hilde" mit Kürbis, Rucola, Cherrytomaten, gehackten Walnüssen und Brokkoli statt Ziegenkäse

Und hier war (nicht nur) ich wirklich begeistert! Sehr saftig, reichlich belegt (tolle Kombi übrigens - Kompliment an den Pizzakomponisten!), man hat alles super rausgeschmeckt, der Ziegenkäse wurde durch reichlich leckeren Brokkoli ersetzt...perfekt! Die nicht-veganen Pizzaesser waren auch sehr angetan. 5 Sterne!

4 weitere Lieferdienste liegen allerdings noch vor mir. Mal schauen...;)


Uni-Update

Ach die Kuh wollt´ ich Euch noch zeigen. Steht im Hörsaal unserer Fakultät...

Naja - was soll man dazu sagen...Schleswig-Holstein hat es eben mit der Milch...


Und sonst...
In der Vorlesung "Grundlagen der Hygiene" hat unser Prof. auch kurz einen vegetarischen und veganen Lebensstil angerissen.
"Es ist möglich, man muss nur etwas mehr aufpassen, dass man keine Mangelerscheinungen hat, aber es geht - es ist eben schwieriger...." so in etwas klang es. Find ich voll ok. Zumindest hat er es nicht verteufelt. Puuh.

Einmal hab ich bisher in der Mensa gegessen und sofort: Fail.
Das vegetarische Gericht war ein Witz: Asianudeln mit Gemüse und Ei. Das witzige daran: Das Ei war ein gekochtes Ei, das obendrauf gelegt wurde. Wie absurd ist das bitte? Dann wollte ich mir das einfach ohne "Ei-Topping" bestellen - aber natüüüürlich war Ei auch in die Nudeln eingerührt.
Da man sich auch einzelne Beilagen nehmen durfte, hab ich dann gekochte Karotten, Kartoffeln und einen Krautsalat genommen. Tja. Die wollten mich ärgern. Die Kartoffeln waren anscheinend in "feinster Butter" geschwenkt. Da ich allerdings kein richtiges Frühstück hatte und noch 2 Stunden vor mir, hab ichs gegessen...Und gehofft es war vielleicht doch Arganöl........? Die Menge war ja wirklich seeehr gering. Und ja...HUNGER!

Ob die Mensa und ich Freunde werden bezweifel ich stark.

Rohe Zimtschnecken am Weltrohkosttag & die Erlebnisse vom Fensterbrettmops

Long time no see...
Aber ich hatte hohen Besuch aus den Süden. Und der wollte gehegt und gepflegt werden. ;)
Nun ist der liebe, gute Blog wieder dran. Mit einem etwas längerem Post über die vergangenen Tage.

Mein Rezept-Highlight zuerst! Es gab zum Weltrohkosttag gestern nämlich

Rohe Zimtschnecken - Raw Cinnamon Rolls

Dazu hatte ich das Rezept von Veganfusion.

In den Teig kommen nur Buchweizen, Datteln und etwas Agavensirup. Dann etwas rumfummeln, damit eine rechteckige Fläche (ca. 22x27 cm) entsteht:

Dann die Füllung vermanschen und draufschmieren:

Und schließlich mit einem Puls von 160 langsam aufrollen und permanent darauf hoffen, dass das Teil nicht zerbricht...
Das habe ich noch am Freitag abend vorbereitet und in den Kühlschrank gepackt. Sonntag Mittag wurde dann endlich angeschnitten. Das Topping hab ich kurz vorher zubereitet.

Das sind sie mit Topping:

Den hungrigen Rohköstlern haben sie wohl sehr gut geschmeckt wie man so heraushören konnte...Puuh! 1. Rohkostprüfung bestanden. :)

Allerdings sind sie sehr süß...das muss man eben mögen. Oder man ersetzt ein wenig Agavensirup durch...ähm...ein wenig Wasser?
Zum Topping muss man sagen...ich habe statt reinem Kokosmus zur Hälfte Kokos und zur anderen Hälfte Cashewmus genommen. Das macht es nicht ganz so fest und Kokosnussig. Wer es sehr orangig mag, kann es genauso übernehmen. Ich hätte allerdings mit einem Teelöffel (anstatt Esslöffel) Orangenschale auch gut leben können. ;) Sie schmecken insgesamt auch sehr weihnachtlich. Also in 3,5 Monaten werd ich sie wohl wieder machen!

Sonst gab es dort (beim Rohkosttreffen zum Weltrohkosttag in HH) noch so einige tolle Dinge:
Burger, Pizza, Brote, Salate, frisches obst, Rüblitorte, Energiebällchen, Apfelstrudel, Zwetschgenküchlein, Beerentorte, Schokobeerentorte, Bounty, Tacos... und noch ein paar andere rohe Leckereien.

Ja. Ich ess Blumen. :)



Mein Mops

Zum Frühstück gab es an diesem Tag übrigens einen Kürbis-Smoothie.
Ein halber Mini-Hokkaido, Banane, Sojamilch, eingeweichte Rosinen und etwas Zimt&Kardamom.

Idyllisches Bild, oder? Ich liebe diesen Mops. Wenn es warm ist, verhindert er, dass das offene Fenster wieder zuknallt, und wenn es kalt ist, guckt er einfach nur süß. Und - beobachtet mich. Da von meinem 25-jahre alten DDR-Wackeldackel nur noch der Kopf übrig ist, musste ja dringend Ersatz her!
Im Hintergrund gedeiht übrigens wieder ein wenig Weizengras - in 2 großen Unterschalen vom Baumarkt. Da lohnt sich das ein wenig mehr...



Zitronige Pastavariationen
 
Einmal wollte ich ein wenig kreativ sein und hab mir Penne mit einer Senf-Zitronen-Sauce und Walnüssen gemacht. War gar nicht so schlecht. Für Senf-Liebhaber sicher wiederholenswert. Leider gehörte ich nicht zu dieser Gattung. Wie gesagt - ich wollte ja nur spielen.

Und dann gab es auch Zucchininudeln mit einer Zitronen-Creme-Sauce. Etwas Sojasahne, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Stevia, Kräuter de Provence und Knoblauch waren drin. Wirklich, wirklich lecker! Hat allerdings eher Salatcharakter. Trotzdem war ich ganz gut gesättigt. Und mein Kollege neidisch.

Pizzakäse-Experiment: FAIL...

Große Töne hab ich gespuckt: Ich mach ihn mir selber. Käse, der schnittfest ist und auf der Pizza schmilzt. Pah. Nix da.
Hab mir eine "reguläre" Variante gemacht. Mit normalen Hefeschmelz-Zutaten und dazu noch etwas AgarAgar und Stärke. Das wurde alles entfernt von Schnittfest. Ist aber geschmolzen. Geschmacklich bemüht, aber nicht befriedigend.
Und dann eine Mozzarella-Variante. Mit Romis Mozzi Rezept - was übrigens echt lecker ist (!) aber so leider noch nicht schmilzt. Dazu noch einen Tick mehr Sojamilch und einen TL AgarAgar. Aber geschmolzen? Da war er auch leider nur stets bemüht.

Die Pizza wurde zu einer "Quatro Formaggi". Einmal Wilmersburger unter dem Gemüse (so sei auch die Empfehlung, da er Feuchtigkeit zum Schmelzen braucht), einmal derselbe ganz oben drauf. Und dann einmal der Hefeschmelz-Cousin und die Mozzi-AgarAgar-Variante.

Before:

After:

Wie man sieht - das gute Teil hat enorm viel Hitze abbekommen. Das Schmelzen wurde also aggressiv provoziert. Willy macht es wirklich nur, wenn er feucht ist. Trocken wird er nur knusprig.

Naja. Ich werd wohl einfach NOCH MEHR AgarAgar in den Topf schmeißen müssen.
Falls irgendwann mal was Brauch- und Genießbares herauskommt - das Rezept sei mit Euch! ;)

Erste Tempehxperience & der erste vegane Käse

Per Zufall hab ich in einem kleinen Asialaden um die Ecke einen 400g Tempeh-Block für 1,99 € entdeckt. Und direkt mitgenommen. Ist zwar leider nicht Bio, aber zum Ausprobieren ausnahmsweise ok.

Er sieht von Außen ein wenig aus wie Harzer Käse, muss man sagen. Von Innen, mmh, kann ich nicht beschreiben. Wie Halva? Seht selber:

Für Tempeh gibt es ja tausende Zubereitungsmöglichkeiten. Wichtig auch hier wieder - kochen & marinieren bzw. stark würzen.
Ich wollte eigentlich nur eine Basic-Zubereitung machen, und dann die Portionen einfrieren.

Nun ja, den Block habe ich halbiert und in Salzwasser für ca. 15 Minuten gekocht. Dann alles in Streifen geschnitten und in etwas Öl angebraten. Dann kam noch Sojasauce und Wasser hinzu und weiter gebraten. Dann sah das Ganze so aus:

Letzendlich habe ich dann aber die Streifen noch kleiner gemacht (eine Art Tempeh-Hack) und nochmal nachgewürzt, und dann in 5 Portiönchen eingefriert.

So - nun kurz zum Basic-Geschmack: 
Irgendwie weich in der Konsistenz, ähnlich wie harter Tofu, leichtes Edelpilzaroma...ja...wirklich schwer zu beschreiben! Aber da es sowieso immer mit Sauce etc. gegessen wird, ist das ja weniger relevant.

Die erste Portion gabs am nächsten Tag in einer Tempeh-Bolognese. Und da am nächsten Tag schon eine Pizza geplant war, habe ich mich getraut, die 500g Tüte Wilmersburger Pizzaschmelz (bei veganwonderland für ca. 5,70 €) zu öffnen, und ein wenig darüber zu streuen.

LECKER! Die Bolognese sowie der Käse.
Ich hab ihn danach einmal auf die nackten Nudeln und in der Mikrowelle heiß gemacht und muss sagen: wie echter Pizzakäse! Richtig lecker! In der Mikrowelle schmilzt er dann auch. Im Ofen/in Nudeln leider nicht, aber egal.

Tja, und dann die Pizza am nächsten Tag. Keine Beautyqueen, aber lecker. Und 2 Nicht-Veganer konnte ich bisher von dem Käse über der Pizza überzeugen.

Da ich bei Vegan Wonderland noch einen Tofutti Creamy Smooth Mozzarella Style gekauft hatte, hab ich den an diesem Tag auch kurz ausprobiert. Aber der hat mich nicht überzeugt. Viel zu salzig, merkwürdige Konsistenz, eher wie Feta, anstatt Mozzarella. Wurde gleich wieder eingefroren. ;) Mal schauen, auf welche Käsealternativen ich noch stoßen werde....