Hoy me estreno... llevaba varios días dándole vueltas a la cabeza para ver con que receta me presentaba a todos vosotros, y aquí está, una receta italiana... un risotto con un sabor delicado y aromático, que nos ha deleitado con cada cucharada.
INGREDIENTES (4 personas):
- 400 gr. de arroz de grano gordo - 1 litro de caldo de verduras - 300 ml. de vino blanco seco - 1 berenjena - 1 calabacín - 1/2 cebolla tierna picada - 2 dientes de ajo - 30 gr. de margarina vegetal - Perejil fresco - Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
Cortamos la berenjena y el calabacín a dados, y reservamos.
En una cazuela grande, vertemos el caldo y el vino blanco, y llevamos a ebullición. Tapamos y mantenemos a fuego lento.
Mientras, en otra cazuela, fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla picada y los ajos (pelados y laminados). Cuando la cebolla se ablande, añadimos el arroz y lo removemos para mezclarlo todo bien. Incorporamos una taza de caldo, y sin dejar de remover lo mantenemos a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Incorporamos las verduras, y volvemos a verter otra taza de caldo, procediendo de la misma forma, removemos sin parar hasta que se absorba el líquido. Seguimos añadiendo el caldo, una taza cada vez, hasta que se vaya absorbiendo y sin dejar de remover.
El tiempo de cocción durará, aproximadamente, unos 30 minutos. Pero id vigilando hasta que el arroz esté en su punto.
Al final de la cocción, añadimos un poco de perejil y la pimienta.
Emplatamos, servimos y .... a disfrutar de nuestro risotto vegetariano.
Nos vemos por aquí y por Cocina para celíacos y no celiacos . Hasta la próxima...
La pizza es una de mis comidas rápidas favoritas, pero llevo un par de semanas intentando hacer dieta, y que mejor manera de comer pizza, que una muy sana con verduritas y un poco de queso grana padano.
INGREDIENTES:
. unas rodajas de berenjena
. unas rodajas de calabacín
. 2 tomatitos cherry pera
. sal, orégano
. queso rallado gana padano
PREPARACION:
Cortamos las verduras a rodajas finas y las montamos, primero la berenjena, el calabacín y los tomates.
Los metemos unos minutos al microondas para que se pongan tiernas.
Cuando ya esta, le ponemos la sal, el queso rallado y el orégano. Metemos en el horno a 250 ªC durante unos minutos para que se gratine y listo para comer !!!!
Para meter el horno uso papel de horno y en la rejilla.
1 masa de hojaldre vegana (yo la compré, la podéis hacer...)
un calabacín pequeño
1 zanahoria
1 puerro
1 brick de nata vegetal (yo usé de avena)
agar-agar
Elaboración Encendemos el horno a 180-200ºC Rayamos la zanahoria y cortamos el puerro en juliana. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos. Mientras, pelamos y rayamos el calabacín. Lo añadimos a la sartén. Vamos cocinando a fuego no muy fuerte hasta que esté listo. Ponemos en un cazo la nata vegetal y el agar-agar. Yo usé agar en copos y puse 3 o 4 cucharadas de postre. Lo calentamos y lo dejamos hervir unos minutos. Mientras, habremos puesto la masa de hojaldre en un molde, pinchado con un tenedor por toda la superficie y bordes y cocido unos 10min. Mezclamos la nata vegetal con las verduras, le ponemos un poco de pimienta (y sal). Ponemos la quische al horno unos 20min (vamos controlando que no se nos queme y vamos pinchando con un tenedor para ver si todavía está cruda)
Comentarios adicionales Gran aficionada a las quisches (Ovo-lacto) es la primera vez que hago una vegana. Estuve leyendo las recetas que encontré en el foro pq era una incógnita para mi como hacerla (sobretodo como sustituir los huevos). Quedo muy rica y de sabor muy parecido a las quisches que hacía antes con crema de leche y huevos.
A partir de esta receta, se pueden hacer todas las variaciones que queráis. Las quisches se pueden hacer de mil cosas: cebolla, espinacas, champis, setas, pimientos...
La Samfaina es un plato típico catalán parecido (o igual?) al pisto. Se puede comer sólo o acompañado de cereales, seitán...
Ingredientes
2 berenjenas
3 cebollas
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
1 calabacín
Elaboración Cortamos la berenjena en dados y la dejamos en remojo en agua con sal. Mientras, cortamos la cebolla en trozos no muy pequeños. Cogemos una sartén o cazuela y la ponemos al fuego con un buen chorro de aceite. Echamos la cebolla y la vamos sofriendo. Mientras, coortamos los tomates en cuartos (sacándoles antes el "corazón") y los echamos en otra sartén con un poco de aceite y el fuego no muy fuerte. lo tapamos. Colamos la berenjena y la echamos con la cebolla. Cortamos también los pimientos en cuadrados y el calabacín. Echamos el pimiento junto con las otras hortalizas y cuando ya están un poco hechas, echamos el calabacín. Tapamos la sartén, la ponemos con el fuego muy bajito, salamos y la dejamos que se vaya cociendo todo lentamente. Cuando los tomates ya estén, los pasamos por la batidora y los echamos a la otra sartén los últimos minutos de cocción.
Y ya está! Esto es la samfaina!
Comentarios adicionales Como decía, la samfaina da para muchos platos. Yo me hice bastante y me la he comido con arroz, quinoa, mijo, en empanada, en tortilla, sola, con pan... Supongo que se puede congelar, y sobretodo lo que se hacía era embotarla al vacío (en un tarro de cristal y hirviéndolo unos minutos). Ah! la foto de la receta es a media cocción, por lo que las verduras todavía están un pelín crudas
Esta receta va especialmente dirigida a Nieves de Dulce y Salado, gran cocinera y un cielo de persona. Después del soponcio de colesterol que le dí con la entrada de los Huevos Fritos con Chistorra, no podía ser menos, me sentía como un poco culpable, jejeje... a tu salud Nieves.
Y siguiendo con mi repaso a la cocina Mediterránea, tengo el placer de presentaros unas "Koftas" o albóndigas de calabacín y garbanzos sanísimas, totalmente vegetarianas y deliciosas. En la Wikipedia he encontrado datos muy interesantes sobre estas albóndigas:
Las Koftas tradicionales, casi siempre de carne picada, están mezcladas normalmente con otros ingredientes como el arroz, bulgur, vegetales o huevos hasta formar una pasta suave. Algunas veces se hacen con pescado fresco o vegetales en lugar de carne, especialmente en la India. Se pueden cocinar en el gril, fritas, hervidas al vapor, pochadas en caldo, horneadas y marinadas, acompañadas con una salsa especiada.
Hay variedades de este plato en toda la costa del Mediterráneo, Norte de Africa, Europa Central, Asia e India. Según un estudio efectuado en el año 2005 por una compañía privada de alimentación, existían ¡ 291 ! clases diferentes de Koftas en Turquía, donde son muy populares.
En los países árabes estas albóndigas también se hacen en forma de cilindros. Las recetas más tradicionales (reflejadas en los más antiguos libros de cocina árabe conocidos) describen las bolas de carne de cordero picada y sazonada del tamaño de una naranja, pinceladas con yema de huevo y algunas veces con azafrán. Este método fue traído posteriormente hacia los países occidentales y descrito como "dorar" la comida. Existen infinitas variedades regionales en cuanto al tamaño de las bolas, la más notable es la Iraní "Kufteh Tabrizi" con un diámetro de 20 cm. aprox. (mirad la imágen de abajo conseguida en Wikimedia y comparad las Koftas con el tamaño del cuchillo que tienen al lado... pedazo de albóndigas).
Las Koftas Asiáticas se cocinan habitualmente en una salsa de curry muy especiada junto con huevos cocidos enteros. Algunas veces estos huevos están metidos dentro de la bola de carne del Kofta, de tal manera que resultan casi idénticos a un plato Hindú muy popular, los Nargisi Kofta, habituales en las cocinas familiares del Sur Asiático y en los restaurantes. En la región de Bengala, en el Este de India, los Koftas están hechos con gambas, pescado, plátano verde y repollo. En el Norte de la India y Pakistán la palabra Kofta designa, por sí misma, a la carne picada de cordero.
Mi receta está basada en una original encontrada en Epicurious.com cuando andaba a la búsqueda y captura de algo un poco diferente para emplear una burrada de calabacines que compré hace un par de días (estaban muy bien de precio). Como siempre, no he podido resistirme a hacerle un pequeño "lifting" a la receta, pero después de lo de Letizia, esto no tiene ninguna importancia y, como en su caso, creo que está francamente mejorada... **
Ingredientes: 3 calabacines medianos
2 dientes de ajo picados
1/2 manojo de perejil muy picado
1/2 frasco de garbanzos cocidos, escurridos y bien enjuagados
3/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de especias variadas (clavo, cayena, nuez moscada...)
Zumo de 1 limón
1/2 taza de pan rallado
Aceite de oliva suave para freír
Cous-cous de remolacha: 1/2 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cous-cous, normal o integral (mi opción)
1 frasco de remolacha cocida, escurrida
2 tazas (misma medida que de cous-cous) de agua o caldo vegetal
Almendra tostada fileteada para adornar (opcional)
Yogurt griego para acompañar
Rallar el calabacín sin pelar, mezclar con 1 cucharadita de sal fina y colocar en un colador. Dejar escurrir 10 minutos.
Triturar juntos ajo y perejil hasta que estén finamente picados.
Envolver el calabacín en un paño limpio de cocina y retorcerlo, apretando bien y escurriendo el líquido todo lo posible.
Aplastar los garbanzos con un tenedor o procesador de cocina, colocarlos en un cuenco grande y combinarlos con los calabacines escurridos, especias, la mezcla de ajo y perejil, el zumo de limón, el pan rallado y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Añadir unas cucharadas de caldo o agua si la consistencia de la masa lo requiere. Hacer bolas del tamaño deseado y dejar reposar en el frigorífico mientras preparamos el cous-cous.
Saltear la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite hasta que empiece a dorarse, 5-7 minutos. Añadir entonces el cous-cous seco, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta y dejar que se dore un poco, 4 minutos, removiendo continuamente. Agregar ahora las remolachas escurridas cortadas en trocitos y el agua o caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar 15-20 minutos hasta que se haya absorbido todo el caldo. Retirar del fuego y remover ligeramente el cous-cous con un tenedor para airearlo. Repartir por encima las almendras tostadas fileteadas. Mantener caliente.
En el último momento, freir las Koftas en el aceite a fuego moderado hasta que estén doraditas, 2 - 3 minutos. Escurrir sobre papel absorbente. Podréis comprobar que no absorben nada de aceite y quedan ligeras y muy agradables.
Montar el plato con las Koftas y el cous-cous al lado, acompañándolo con un pequeño cuenco con yogurt espolvoreado con un poco de perejil o cilantro y unos trocitos de lima o limón.
Friendo las Koftas en el último momento os aseguráis de que su textura será la correcta: ligeramente crujientes al morderlas, gracias a que el calabacín rallado se hace justo "al dente". Si las hacéis con antelación, el calabacín continuará haciéndose con el calor residual y quedará blando.
Elaboración: Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos las cebollas con una pizca de sal. Mientras, cortamos el tofu en dados y el calabacín y la berenjena en trozos más bien grandes. Añadimos el tofu y el resto de verduras en la sartén. Hechamos agua que cubra aproximadamente 1/3, le añadimos las hiervas provenzales, el trozo de alga kombu, y un poco de salsa de soja y lo dejamos cocer unos 30 minutos a fuego bajo y tapado.
Nota: le he puesto este título pq es la primera vez que cocino con tofu "entero" después de años de decir que no me gustaba el tofu. Pues bien, este es el resultado... y me ha gustado bastante!
Una receta simple y muy fácil de preparar y a la vez exquisita por la mezcla de sabores que tiene… No cocer mucho los huevos, deben quedar muy suaves.
Revuelto de calabacines y queso de cabra
Ingredientes 1 calabacín 1 queso de cabra 4 huevos 1 cucharada de leche (o nata) ½ cucharadita de café de confitura de tomates secos (opcional) Algunas hojas de hierbabuena Aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación Rallar el calabacín dejándolo en trocitos no muy pequeños. Dejarlos un rato dentro de un colador o chino para que suelten toda el agua que tengan. Batir los huevos con la leche (o nata) el sal y la pimienta. Partir el queso en trocitos (en mi caso he puesto un rulo de queso de cabra, pelado y cortado en rodajitas) y añadir a los huevos batidos juntamente con la confitura de tomates secos. Lavar las hojas de hierbabuena e picarlas. Añadirlas también a los huevos juntamente con el calabacín picado y escurrido y mezclar todo bien. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir la mezcla de huevos. Cocinarlos removiendo con una espátula hasta que queden cocidos pero no muy secos. Servir caliente con ensalada a gusto.
Cuando me he ido a ponerle las etiquetas a esta entrada me he dado cuenta de lo completo que ha quedado. Al principio solo iba a mezclar unas cuantas verduras frescas y congeladas y me fuí liando yo sola. Siempre he apreciado la improvisación en la cocina, las ideas algunas veces vienen sin mucho esfuerzo y te salen cosas muy ricas sin apenas proponértelo.
Al final me he encontrado con un plato que lleva una barbaridad de fibra por las verduras y las legumbres, buenas proteínas también por las legumbres, hidratos de carbono complejos (los más adecuados para nuestra salud) en forma de pasta integral y solo un poco de grasa de la mejor clase que se pueda encontrar, es decir, nuestro oro líquido: Aceite de Oliva Extra Virgen Español.
Yo he de romper aquí una lanza a favor de nuestro precioso aceite, que no tiene nada que envidiar a ningun otro, italiano, griego, o de donde sea, y al que nosotras mismas, a través de nuestros blogs de cocina, deberíamos dar más importancia y publicidad. Hay que dejar bien claro para los que visiten nuestras páginas desde fuera de nuestro país que cocinamos con Aceite de Oliva Español, producto de excelentísima calidad y una verdadera bendición para nuestras arterias y salud en general, siempre que se tome en las cantidades adecuadas.
Creo que uno de los desayunos o meriendas españoles más sanos para nuestros niños es el pan con un chorrito de aceite y un poco (muy poco) de azúcar o miel encima. No se cuantas de vosotras conoce niños que todavía coman eso de vez en cuando, pero me parece que muy pocas, una pena...
Bueno, después de la publicidad sin ánimo de lucro a favor de nuestro aceite, paso a detallaros la mezcla salerosa que hice para que me saliera este plato tan rico.
Ingredientes: 4 cucharadas de Aceite de Oliva Español Virgen Extra 1/2 cebolla picada 2 puerros picados 1/2 Kg menestra congelada 3 calabacines partidos a trocitos 1 bote de 1/2 Kg de tomate troceado 1 bote de 300 grs de alubias rojas 1 pastilla de caldo de verduras (puede omitirse) 2 cucharadas soperas de curry en polvo (yo utilicé un curry muy suave) 200 grs. de pasta integral (espirales, macarrones, conchas...) 2-3 vasos de agua
Calentar en una cazuela el aceite y pochar en él la cebolla y los puerros. Añadir entonces la menestra y los calabacines, remover y ponerle el tomate, alubias, caldo y curry. Cocinar 10 minutos. Agregar entonces la pasta y el agua. Mezclar otra vez muy bien y rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer a fuego muy suave hasta que la pasta esté en su punto. Se puede añadir un poco más de agua si os gusta más en plan caldoso. Servir muy caliente.
Si queréis el plato un poco más completo en cuanto a proteínas, podéis añadirle como yo hice un poco de queso recien rallado por encima. Yo adoro el queso y si es curado, mejor. Cualquiera de nuestros excelentes quesos curados tipo manchego le vendrá estupendamente (veganos omitir, claro).
¡Hola a todos los que les gustan las verduras! Esta es mi primera aportación a este blog, ¡que nerrrrvios! He decidido empezar con estos buñuelos que probé por primera vez en un restaurante chiquitito de Niza (Lou Phila Deva) y que me encantaron. Como encontrar flores de calabacín no es fácil, hay una opción que queda igualmente bien, que es sustituirlas por calabacín rallado. La receta es muy sencilla, y el único truco es que la masa tiene que ser ligera para que no aplaste las flores. Los ingredientes para la masa son estos (las cantidades dependen del número de flores que vayamos a cocinar):
200 gr de harina 2 huevos 1/2 vaso de agua (o de cerveza) nuez moscada sal y pimienta
Mezclar la harina con las yemas de los huevos y el agua. Hay que trabajar bien la mezcla, es importante que no queden grumos. Dejar reposar una hora. Batir las claras a punto de nieve, y juntar con muuucha delicadeza con la mezcla anterior. Limpiar las flores, con agua fría, pero tratando de no aplastarlas. Si son flores grandes, quitarles los pistilos (o los estambres, lo que tienen dentro las flores, vaya). Rebozar bien las flores en la masa, y freir en aceite muy caliente.
La masa para los buñuelos de calabacín rallado es la misma, pero en lugar de flores, se pelan y rallan dos calabacines, y se mezclan con la masa. Se van echando cucharadas de esta mezcla en el aceite caliente. ¡Buen provecho!
Ingredientes (Para 4 – 5 envases de 350 ml ) calabacines – 1 kg cebollas pequeñas – 6 pimientos verdes – 2 vinagre – 3 ½ tazas azúcar – 1 taza sal – 4 cucharaditas eneldo – 1 cucharadita semillas de mostaza – 1 cucharadita cúrcuma - 1 cucharadita clavos – 3
Preparación
Poner a hervir en una cacerola grande el vinagre con el azúcar, la sal, el eneldo, la mostaza, la cúrcuma y los clavos. Dejar enfriar. Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas de 1 cm de grosor. Cortar las cebollas en aros. Quitar las semillas a los pimientos verdes y trocearlos. Colocar las verduras en un bol que no sea metálico, y rociarlas con el vinagre cuando esté un poco frío. Dejar en maceración durante 1 hora. Introducir en una cacerola y cocer durante 3 minutos. Envasar en los recipientes calientes y limpios, rellenándolos con el líquido hasta 1 cm del borde y cerrándolos. Llevar a cocción durante 30 minutos completamente cubiertos de agua. El encurtido de calabacines debe almacenarse durante unas 3 semanas antes de consumirlo. Es importante no utilizar recipientes metálicos que puedan desprender sustancias tóxicas que pasarían a las verduras y estropearían las conservas.