PASTEL DE CHOCOLATE Y MASCARPONE

Es un placer poder colaborar en Verduras para Todos, espero que las recetas de Cogollos de Agua estén a la altura del blog. Gracias!

Quiero empezar con una receta dulce, un pastel de chocolate y mascarpone, espero que os gusten

Ingredientes:
Para un molde de 20 cm.

• 60 grs. de mantequilla
• 100 grs. de galletas
• 200 grs. de chocolate negro
• 400 grs. de queso mascarpone
• 2 huevos
• 200 ml. de nata para montar
• 60 grs. de azúcar moreno
• 40 grs. de fécula de maíz (maicena)
• 40 grs. de chocolate negro fondant

Elaboración:

Trituramos las galletas, podemos hacerlo con un robot, o metiéndolas en una bolsa para congelados y pasando el rodillo por encima, hasta hacerlas miguitas. Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas, formamos una masa densa. Untamos con mantequilla el molde desmoldable y vertemos en él la masa de galletas, repartimos y presionamos con una cuchara las galletas hasta forrar la base del molde. Lo metemos en la nevera mientras seguimos preparando el resto de ingredientes.

Precalentamos el horno a 170º.

Derretimos el chocolate, bien en el microondas o al baño María, hasta que se deshaga completamente.(Si lo hacemos en el micro, iremos calentándolo a potencia mínima y en intervalos de 20 segundos, moveremos de vez en cuando para evitar que se queme).

Montamos la nata.

En otro cuenco, mezclamos el queso mascarpone con los huevos y el azúcar, incorporamos poco a poco la nata montada, el chocolate derretido y templado y la fécula, movemos con cuidado hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Volcamos el relleno en el molde sobre la pasta de galletas y horneamos durante unos 55 minutos, comprobamos que está cocido pinchando con un palillo. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo desmoldamos y cubrimos con el chocolate fondant derretido, hacemos unos dibujos con un tenedor y lo refrigeramos durante un par de horas. Ya está listo para comerlo.

Chelo.- Cogollos de Agua

TARTA DE QUESO CON TOFFE

Ingredientes para 6 personas:

Para la tarta: 4 huevos, 1 vaso de leche, 1 taza de harina, 3oog de queso semicurado, 6 quesitos, 2 sobados y azúcar.
Para el toffe: 1 taza de azúcar, 100ml nata y 2 cucharadas de cereales solubles.

ELABORACION DE LA TARTA

1. En un bol poner, los huevos, la leche, la harina, el queso, los quesitos, los sobados y el azúcar.

2. Batir con la batidora.

3. Poner la crema en un molde redondo.

4. Lo introducimos en el microondas, 10 minutos.

5. Cuando este templado lo desmoldamos.

ELABORACION DEL TOFFE

1. En una sartén ponemos el azúcar a deshacer.

2. En ese momento añadimos, la nata y los cereales solubles.

3. Lo mezclamos bien y enfriamos

4. Se lo ponemos por encima de la tarta.

#Los 10 minutos de la cocción en el microondas, es en uno de 800w.

Tarta Mamalinda (Fresas y cerezas al coñac)

Tarta Mamalinda.
Este pastel lo he creado para conmemorar el aniversario de casados de mis padres que es el 7 de junio, este 2009 cumplen 47 años de feliz matrimonio, y aunque ha habido sinsabores, su unión ha sido el postre de nuestras vidas.
Lleva el nombre de “Mamalinda”, por que es como todos nosotros la llamamos a ella y seguro mi padre sabrá entender este título.
No creo que sea un postre difícil de hacer, pero quizá se encuentre en el límite y habrá que ponerle cuidado, dedicación y sobre todo, amor, que es por lo que está hecho.
Destaco de este pastel, su sabor cremoso y semi-ácido que le da la fruta del relleno, ante la imposibilidad de mandárselos por correo, espero que aunque sea de esta forma lo disfruten “Mamalinda” y “papito” y todos ustedes junto con ellos.
Feliz aniversario.
1.- Para el pan.
Yo he hecho el pan de nata de mi madre que es una receta francamente sencilla (opción dos es biscochos de vainilla ya elaborados de mercadota), y lo he humedecido un poco con el almíbar de las frutas, esto lo he hecho un día antes, es decir la fruta y el poco almíbar que dejé, metiéndolos en frío.

Ingredientes y modo de hacerse del pan.
Nota: Nata en México es diferente que en España, es la corteza de la leche entera, se puede usar crema entera y mantequilla en la misma proporción.
2 tazas de harina.
1 taza de azúcar.
1 cucharada de royal (polvo de hornear)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharada de ron (puedes coñac)
3 huevos (las claras aparte y apunto de turrón ó nieve)
½ taza de leche
1 cucharada de vainilla
200 grs. De mantequilla /Nata o mantequilla.
Se bate primero mantequilla, azúcar y yemas, vainilla, leche, ron y la harina cernida con el royal y al final las claras, en el molde engrasado previamente se deja cae la mezcla y encima canela, le das otro meneo con la espátula y se mete al horno.
2.- Para la fruta.
200 grs. Aproximadamente de cerezas
200 grs. Aproximadamente de fresón
1 rama de canela
La cáscara de 1 limón.
½ taza de azúcar
¼ de taza de coñac
1 taza de agua
3.- Preparación:
Lavar la fruta, deshuesar la cereza y cortar ambas en trozos (separar un poco para decorar) y poner a cocer el resto a fuego bajo/medio más o menos 20 minutos. Separar la fruta, tirando la rama de canela y la cáscara de limón y reservar el almíbar muy reducido, el cual una vez frío servirá para humedecer los biscochos…
4.- Para el relleno.
1 tarrina de 200 o 250 gramos aproximadamente de queso mascarpone (de no haber lo sustituyes por la mitad de Filadelfia y la mitad de queso ricota o queso crema).
1 barra de margarina 100 a 125 gramos.
2 tazas bien copeteadas de azúcar glasé de repostería.
Se bate con la batidora la margarina y el queso mascarpone, una vez bien integrado se le agrega de a poco el azúcar de repostería, se enfría la mezcla.
Se pican las frutas, se cubre el pastel en frío con la cobertura del queso, por capas o por biscochos según lo tengas preparado y fruta picada, se cubre por encima y por último se le agregan fruta picada (cerezas y fresón). Se deja en el refrigerador por más de dos horas.

Tarta invertida de peras

Ingredientes

• Ralladura de un limón
• Jugo de medio limón
• Masa sablée
• Manteca
• Azúcar una taza
• 2 peras bien firmes

Preparación



Lavar las peras, pelarlas y cortarlas transversalmente y luego a la mitad. Colocarles jugo de limón. Saltearlas ligeramente en manteca.

Encender el horno a temperatura media.


Caramelizar un molde (se dice así? caramelizar?), colocando aproximadamente 1 taza de azúcar directamente en el molde, y llevándola al horno. Vigilar.
Una vez conseguido el caramelo, disponer las rodajas de pera. Cubrir con la masa sablé (puede ser de hojaldre), y llevar nuevamente al horno unos 45 min., hasta que la masa esté cocida.

Entonces retirar y mientras el caramelo esté derretido, colocar invertida en un plato o fuente.

:)

Tarta de Peras y Frutos del Bosque

Estoy comprando ultimamente unas peras increíbles, grandes y bien maduras, ideales para confeccionar tartas. Son peras verdes, de la variedad Conferencia, pero cualquier pera de carne jugosa servirá igual para esta tarta. Se pueden usar peras de carne más firme, pero lo ideal es que sean blandas para que, al cocer la tarta, los trozos se deshagan y se mezclen con el resto de la fruta.

Ingredientes:
1 plancha de pasta brisa
4-6 peras bien maduras
Zumo y ralladura de 1 limón
2 tazas de frutos rojos variados: arándanos, fresas, cerezas, frambuesas...**
100 grs, de mermelada de frutos rojos o de fresa
1 cucharadita de canela molida
1 taza de copos de avena, ligeramente molidos
100 grs. de azúcar moreno

Forrar un molde de tarta con la pasta brisa, pinchar el fondo, cubrir con papel de aluminio y cocer en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

Poner sobre la base precocida las peras lavadas, descorazonadas y cortadas en rodajas gruesas. Regar las peras con el zumo del limón y agregar encima los frutos rojos y la mermelada.

En un bol aparte mezclar canela, avena, ralladura de limón y azúcar moreno. Verter esta mezcla sobre la fruta. Adornar la tarta con restos de la masa y llevar al horno precalentado a 180ºC, cociendo la tarta hasta que la superficie esté dorada y el relleno de fruta burbujeante.

** Normalmente suelo comprar bolsas de 1 Kg. de fruta congelada de diferentes variedades: frambuesas, ciruelas claudias, fresas, arándanos azules, grosellas, moras... y dispongo así todo el año de ella para cualquier tipo de preparación. También se pueden comprar estas bolsas con fruta variada mezclada, pero me gusta hacer mis propias mezclas en la proporción que considero más apropiada, dependiendo de la receta.

Tarta Frangipane de Ciruelas

Encontré la idea para la confección de esta tarta cuando ví en la página de Chocolate & Zucchini su maravillosa "Tarte aux Quetsches et Crème de Noix" (Plum Tart with Walnut Cream). Me encantan las ciruelas y la única pega que tenía esta delicia eran las nueces. Ultimamente he desarrollado una leve alergia a estos frutos secos, una pena porque me encantan...

Anteriormente había visto en un libro de cocina una receta que me llamó la atención porque, aunque adoro las tartas con crema, nunca antes había probado la famosa "Frangipane", una crema cuya base es la almendra molida. En el diccionario culinario de la prestigiosa página Epicurious se la define como una "rica crema pastelera, aromatizada con almendra molida y utilizada como relleno o glaseado en tartas y pasteles. También se la denomina frangipani."

Como aún tengo en la despensa bastante almendra molida que sobró de mi provisión para los dulces de Navidad, resolví que bien podía emplear la crema frangipane para hacer la tarta de ciruelas. Solo una pega: la tradicional crema frangipane lleva más azúcar, harina y mantequilla de la que yo estoy dispuesta a poner en una tarta, de manera que mi crema frangipane es en realidad una adaptación mucho más light de la versión habitual, pero no por eso menos apetitosa.

Esta versión ligera de la crema frangipane sustituye la mantequilla por yogurt natural desnatado, no utilizo harina para espesarla y reduce al mínimo la cantidad de azúcar empleada en la crema, lo que me permitió añadir un par de cucharadas de azúcar moreno sobre las ciruelas para compensar su acidez. Soltado todo este rollo, paso a detallaros la receta:

Ingredientes:
1 plancha de pasta Brisa (la de la marca Nestlé es excelente)
700 grs. de ciruelas rojas maduras
2 cucharadas de azúcar moreno
Zumo de 1 limón

Crema:
135 grs. de almendra cruda molida
2 cucharadas de azúcar ó 1 de fructosa
1 huevo
1 yogurt natural desnatado
1 cucharadita de extracto de vainilla (no azúcar vainillado)

Precalentar el horno a 180ºC, colocar la pasta brisa en un molde de tarta y pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Llevar al horno y dejar unos 10 minutos. Sacar y reservar.

Confeccionar la crema frangipane mezclando bien todos los ingredientes en un bol.Poner la crema sobre la base parcialmente horneada y repartirla bien. Colocar cuidadosamente sobre la crema las ciruelas deshuesadas y partidas por la mitad y terminar espolvoreando el azúcar moreno y el zumo de limón sobre las ciruelas.Llevar al horno y dejar unos 30 minutos hasta que la crema esté cuajada y las ciruelas estén doradas y burbujeantes.Dejar enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y guardar en el frigorífico. Llevar la tarta a temperatura ambiente antes de consumirla.