Coliflor rebozada con salsa hindú.

Con una coliflor de 2,5 kilos en la cesta de verduras de esta semana, a comer entre dos personas, no queda otra ir cocinándola de diversas maneras. La coliflor, rebozada con harina de garbanzos (pakora de coliflor), se acompaña (o se baña, según se prefiera), de una salsa de tomate muy especiada.

Para preparar esta receta necesitamos: coliflor en pequeños ramilletes, harina de garbanzos, agua, salsa de tomate, aceite de oliva, sal, dos onzas de chocolate negro y especias: canela en rama y en polvo, comino entero y en polvo, curry, ras el hanout, guindilla... Y un poco de bicarbonato (a saber para qué).

Y hacemos lo siguiente:

Por un lado, preparamos la salsa de tomate en una cazuela amplia. La verdad, yo la hago con tomate triturado (de lata), al que le hago un sofrito de ajo y cebolla picados. Pero con una salsa casera 100%, seguro que está todavía mejor. A la salsa le añadimos las dos onzas de chocolate negro y media rama de canela. Dejamos hacer 10 minutos y añadimos las especias: guindilla (o pimentón picante), canela en polvo, comino en polvo, el curry, el ras el hanout... ¡espolvoreando bien, que se note! Dejamos que haga chup-chup mientras nos ponemos con las pakoras de coliflor.

Para eso, calculamos un vaso de harina de garbanzos y añadimos el comino entero, guindilla en polvo (o pimentón picante) y una pizca de bicarbonato. Vamos añadiendo agua y removiendo poco a poco, hasta lograr un mejunje en el que se puedan empapar los ramilletes de coliflor. No muy líquido, porque no agarraría.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y vamos friendo los ramilletes. Escurrimos en papel absorbente y los vamos colocando en la cazuela con el tomate. Cuando hayamos acabado, tapamos la cazuela y lo dejamos una media hora a fuego bajito para que la coliflor se termine de hacer.

http://quehagoconmicestadeverduras.wordpress.com/2011/01/26/coliflor-rebozada-con-salsa-hindu/

Coliflor gratinada con bechamel de espinacas

Esta semana, la cesta de verduras ecológicas que recibimos en casa ha llegado cargadita de coles: una coliflor y una col rizada. Para la primera aportación a este blog, se imponía por tanto, una receta con una de ellas... y la elegida ha resultado ser la coliflor!


Ingredientes:
Coliflor suficiente para tantos comensales como vayan a comer (para dos personas, media ha sido suficiente). Espinacas: en este caso eran congeladas (no ecológicas...). Con cuatro 'pedruscos', suficiente. Bechamel. Comino y sal.

Preparación: Cocemos la coliflor al vapor (unos 15 minutos) y hervimos también las espinacas; en otro cazo, preparamos una bechamel ligera, aunque no mucho (la receta, mejor consultar en otra receta de este blog… mis resultados son MUY irregulares)

En un molde que pueda ir al horno colocamos la coliflor ya hervida y la cubrimos con la bechamel, a la que habremos añadido las espinacas y el comino (si se quiere, triturar con la batidora la bechamel con las espinacas).

Espolvoreamos con queso rallado y lo metemos 10 minutos en el horno, como a 180º. Después, un ratito con el grill, hasta que el churruscadito coja el color que nos guste.

Un consejo: hay que ser generoso con la bechamel, yo hice poquita y se echaba en falta en el plato. A cambio, queda un plato más ligero. Y lo mismo con el comino.

quehagoconmicestadeverduras.wordpress.com/2011/01/11/gratinado-de-coliflor-con-bechamel-verde/

COLIFLOR CON GUARNICION

Ingredientes:

Para la coliflor: coliflor 1kg, 1 cucharadita de garam masala, pimentón, aceite de almendras.
Para el puré de guarnición: 3 patatas medianas, 100ml de nata, pimienta blanca molida.

ELABORACION DE LA COLIFLOR

1. Preparar la coliflor en trozos.

2. Cocer en agua la coliflor 15m y escurrir.

3. En una satén con aceite de almendras templado.

4. Ponemos el garam masala y el pimentón.

5. Añadimos la coliflor y lo mezclamos bien.

ELABORACION DEL PURE DE GUARNICION

1. Partimos en trozos pequeños las patatas.

2. Las cocemos en el agua de la coliflor 15.

3. Escurrimos la mayoría del agua.

4. Las trituramos con la batidora.

5. Añadimos la nata y la pimienta.

6. Mezclamos bien.

# La pimienta si se muele con el molinillo en el momento da más aroma.

Coliflor en croquetas

Para 18 croquetas:

600 gr de coliflor limpia
200 gr de papatas peladas
5 huevos
especias (clavo, canela, pimentón picante, pimienta)
parmesano rallado
harina
aceite
sal y pimienta
pan rallado

Cocer al vapor la coliflor y las patatas y triturarlas en puré. Salpimentar, añadir las especias, 3 cucharadas abundantes de parmesano rallado, 3 yemas de huevos y 1 cucharada de harina.
Mezclar bien.

Batir los otros dos huevos y pasar por ellos las croquetas, después de haber recogido la masa con la ayuda de una cuchara (resultará algo pegajosa). Terminar pasando las croquetas por pan rallado y luego freírlas en abundante aceite caliente.

Es una receta del libro "La cucina italiana, ricette d'oro" Ediciones Piemme.

Una tortilla de preciosa (Coli) Flor

Tengo que admitir que desde el punto de vista estético, ninguna verdura me parece tan bonita como esta a excepción del brécol, de hecho creo que en realidad es la cabezuela floral de la planta, siendo las hojas verdes que hay alrededor la verdura propiamente dicha.

Tiene un bajísimo valor calórico y es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Aporta folatos (básicos para reforzar el sistema inmunológico), vitamina C (un potente antioxidante), riboflavina (muy importante para la producción de glóbulos rojos), potasio (necesario para la actividad muscular) y magnesio (que juega un papel determinante en el mantenimiento de huesos y dientes).

Cuando se compren, debemos comprobar que la parte floral (las cabezuelas blancas) esté limpia, firme y compacta. Las hojas deben estar verdes y tiernas.

Hace tiempo que quería hacer esta receta, me resultaba especialmente interesante el hecho de cocinar la coliflor, una de mis verduras favoritas, en una forma tan poco habitual, al menos para mí, como es una tortilla.Soy una forofa total de las tortillas, saladas, dulces, grandes o pequeñas, con jamón o pescado, de patatas: para mí la "Pata Negra" de las tortillas, con o sin cebolla, paisana, en fin... para que vamos a seguir, son innumerables y un alimento que, con unos pocos ingredientes, se convierte en un plato completo y que gusta a casi todos.

Normalmente como huevos 2 veces a la semana, no tengo problemas de colesterol, y de buena gana desayunaría huevos revueltos (me encantan) una mañana sí y otra también, pero trato de variar los desayunos.

Esta semana ya tocaba tomar huevos y al acordarme de esta receta compré una coliflor mediana para prepararla. Tengo que confesar que he seguido (casi) al pié de la letra la receta original, solo he tenido que ponerle un poco más de aceite de oliva y he incrementado también un poco la cantidad de ajo que pedía. El resultado es una tortilla de sabor suave y "crujiente" por la coliflor, en definitiva una agradable variación de las clásicas.

Ingredientes:
(para 2 raciones abundantes o 4 pequeñas):
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 coliflor cortada en trocitos muy pequeños
2 dientes de ajo picados
100 grs de queso Feta
Perejil fresco picado

Batir los huevos con un poco de sal y reservar.

En una sartén antiadherente mediana calentar el aceite. Agregar la coliflor cortada y saltear a fuego medio-vivo, removiendo continuamente durante 5-8 minutos hasta que se dore y esté "al dente". Al no estar cocida la coliflor, ésta debe quedar ligeramente "crujiente" al morderla. Reducir un poco el fuego y agregar el ajo picado. Saltear 1 minuto más. Salpimentar.

Verter los huevos batidos sobre la coliflor. Cocinar a fuego suave, removiendo con una espátula para que la tortilla empiece a cuajarse por todos lados. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado 2-3 minutos más hasta que esté bien dorada.

Llevar a un plato de servir y espolvorear por encima el queso Feta desmenuzado y el perejil fresco picado.

UNA SUGERENCIA: Con el resto de la coliflor podéis hacer unos "filetes" de coliflor a la plancha: Se doran en una sartén con un hilo de aceite de oliva a fuego fuerte, se llevan al horno mediano unos 15´y salpimentáis. Son un acompañamiento excelente de un plato sencillo de carne o pescado. Resultan deliciosos con un poco de mostaza por encima. Y además quedan tan bonitos...

Receta (ligerísimamente) adaptada de: Epicurious.com

Una receta quizás sin gluten: Pakoras

¡Hola a todos de nuevo!
He visto por este blog a algunas personas que tienen intolerancia al gluten, y he pensado que esta receta les puede ayudar, ya que decían que la harina de garbanzo si podían tomarla. Tengo una amiga que tiene intolerancia a las levaduras y el azúcar, y me di cuenta de las pocas opciones que ofrece nuestra sociedad presuntamente "avanzada" a cualquiera que no pueda comer lo que se ha impuesto como "normal". Ella, sin embargo, en un viaje a la India se dió cuenta de que había muchas comidas allí que podía tomar sin problemas. Cuando viene a casa, intento cocinar de manera que pueda comer de todo.
No se si la cerveza o la levadura tienen gluten.....pero se me ocurre que se pueda sustituir, por ejemplo, por bicarbonato, quizás?
Las pakoras son una receta india, que consiste en rebozar las verduras con una masa hecha a base de harina de garbanzos. Yo normalmente mezclo la harina con cerveza (mi amiga la cerveza la tolera un poco mejor), una pizca de curry y otra de comino. Ayer como no tenía cerveza, mezclé la harina con leche y un poco de levadura. La masa tiene que quedar espesa, con la consistencia de unas natillas, para que las verduras se rebocen bien. Se cortan las verduras en trozos no muy grandes, y se echan crudas al bol de la masa, y luego se frien cucharadas de esta mezcla en aceite bien caliente. El aceite tiene que estar caliente para que las pakoras no queden aceitosas sino crujientes.
Lo mejor es mezclar distintos tipos de verduras (a mi me gusta mucho hacerlas de coliflor) y para acompañar las pakoras la salsa que más pega es una salsa a base de yogur. Yo usé como salsa un yogur de papaya, y aunque la combinación pueda parecer extraña le pegaba mucho.
Espero que os sirva, y si veo recetas sin gluten las colgaré en el blog.