Lasaña de verduras

La lasaña me parece uno de los platos de pasta más deliciosos. La más conocida en la lasaña boloñesa, pero hay otras combinaciones de ingredientes que también están estupendas. Una de las más versátiles, por la variedad de ingredientes que podemos utilizar, es la lasaña de verduras. También podemos hacer lasañas que no lleven pasta, como las de berenjena o calabacín.

Podemos elegir la combinación de verduras que más nos guste. Las que he elegido para esta receta, las he visto en la receta de Tía Alía en Directo al Paladar, fue porque me pareció que la mezcla era sabrosa a suave al mismo tiempo. El resultado estupendo, os la recomiendo.

Ñoquis (Gnocchi) con salsa de setas

La salsa de setas la he sacado del libro "1460 recetas para disfrutar de las verduras todo el año", ya os he hablado de él en otra receta. Además, podemos utilizarla para acompañar carnes, pasta, arroces y otros tipos de verduras. Es muy sabrosa.

Es facilísima, se prepara rápidamente y podemos utilizar el tipo de seta que encontremos en el mercado, naturales o de cultivo. Con cualquiera de ellas queda estupenda, pero también hay que tener en cuenta que las de cultivo son mas económicas.

Podemos preparar más cantidad y congelarla o envasarla en botes haciendo el vacío.

La receta de los ñoqui, que es un tipo de pasta italiana que se elabora con patatas, harina y huevos, es de Matteo de Filippo, que hacía un programa de cocina italiana en Canal Cocina hace ya tiempo.

Si no tenéis tiempo o ganas podéis comprar los ñoquis ya hechos en los supermercados.

Pasta fresca con trufa

Esta receta podemos prepararla con pasta fresca o pasta dura. Aunque está más rica la pasta fresca.  La podéis preparar en casa, yo la hago con la amasadora y el cortador de pasta del robot KItchenAid, podéis ver la receta en mi entrada del blog "Pasta fresca", hacerla manualmente, o comprarla en algún supermercado. Ahora es fácil encontrara pasta fresca ya hecha de varios tipos. Solo hay que cocerla.

 Aunque esta receta la he preparado con tallarines, podemos hacerlo con cualquier tipo de pasta, espaguetis, macarrones, raviolis, etc....

Lasaña de espinacas y Mascarpone

La lasaña es un tipo de pasta italiana que se sirve en láminas intercaladas con ingredientes al gusto y se termina con la bechamel. Tiene que tener al menos cuatro capas, pero podemos hacerla de muchas más. Es una entrada o un primer plato que se suele comer caliente, aunque podemos hacer alguna receta sin que tengamos que utilizar el horno. Tengo una receta en el blog de lasaña fría "Lasaña fría con gambas, aguacate y ensalada".

La más conocida en la lasaña boloñesa. Podéis ver la receta de este blog Aquí.

La lasaña es un plato que creo que gusta a casi todo el mundo, y en concreto esta con espinacas es una manera de hacer que los niños la tomen mejor. en general las espinacas no son una verdura que sea fácil para dar a los niños.

La pasta de la lasaña podemos prepararla haciendo pasta fresca, o comprarla ya hecha. Aunque hago pasta fresca en casa,  he optado por comprar unas placas que no es necesario hervirlas ni remojarlas de antemano. Se hacen en el horno directamente con el relleno que queramos. No es como la pasta fresca, pero es cómoda y está rica.

Mi receta de "Pasta fresca"

Farfalle con espinacas y mascarpone

Farfalle es un tipo de pasta italiana en forma de corbata pajarita o mariposa. De hecho, su nombre en italiano significa mariposa.

Este tipo de pasta seca combina muy bien con todo tipo de salsas ya que, al no ser una pasta lisa como los tallarines, se impregna mejor con las salsas. También podemos utilizar conchas de pasta seca.

La pasta en general gusta a niños y mayores, pero las espinacas no le gustan a todo el mundo, sobre todo a los niños, por eso esta mezcla de pasta y espinacas puede hacer más atractiva esta verdura al mezclarla de esta forma. El queso mascarpone también le da un toque de suavidad. 

Pasta fresca

Hace unos años que tengo la amasadora KitchenAid y hace mucho tiempo que había comprado los rodillos para cortar la pasta fresca. Nunca hasta ahora, me había puesto a elaborarla, la verdad que por pereza y porque no es fácil encontrar la harina 00 a no ser por internet.

Finalmente me decidí a ello, compré la harina en El Amasadero y manos a la obra. Ya la he preparado un par de veces, siempre los tagliatelle, como los de la foto, pero podemos preparar raviolis, tortelinis,  láminas para lasaña, etc...., me pondré a ello.

Aunque ahora hay mucha pasta fresca en los supermercados, ésta hecha en casa siempre es mejor y sabemos los ingredientes que utilizamos sin añadir conservantes. Está buenísima.

Aunque la receta tiene mucha explicación es fácil. Dos cosas fundamentales son, que para la pasta fresca hecha en casa siempre tenemos que poner huevo y que es mejor no poner sal en la masa y añadirla al agua de cocción.

Lo mejor es utilizar alguno de los aparatos especiales para estirarla y cortarla, pero también podemos hacerlo con rodillo, un cuchillo y paciencia.

Elicoidali con pesto rosso siciliano

Los elicoidali o tortiglioni son una variedad de pasta de forma cilíndrica con estrías en su superficie exterior. Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un diámetro ligeramente inferior a los rigatoni. Las estrías de la pasta hacen que tengan más superficie para captar las salsas y los aliños de las ensaladas.

El pesto rosso siciliano (pesto rojo siciliano) es exquisito, su diferencia está en la utilización de los tomates deshidratados, y aunque se use básicamente para pastas también lo podemos utilizar en infinidad de platos, como arroz, sopas, verduras, patatas cocidas, aves, pescados, platos al vapor, etc… También es un buen aperitivo sobre tostas de pan, mojando unos palillos de pan o unos nachos.

Canelones rellenos de espinacas y queso

Los canelones son un plato de origen italiano, en italiano “Cannelloni” es el diminutivo de canna que significa caña. Parece que existe documentación que nos habla de que este plato se elaboraba en la Toscana, Sicilia y algunas otras regiones de Italia, en el siglo XVI. Su elaboración no era la misma que ahora, era similar, y no llevaba bechamel. La bechamel es un añadido posterior de Orígenes francés.

Los canelones son una masa de pasta de forma cuadrada que, una vez que se ha hervido, se rellena y se enrolla dándole forma tubular. Existen muchas posibilidades en su elaboración, con distintos tipos de relleno (carne, verduras o pescado), y con múltiples elaboraciones en las que se sustituye la pasta por crepes u otros ingredientes que puedan enrollarse y sostener un relleno.

Fueron los chefs italianos y suizos quienes introdujeron este plato en nuestro país. Posteriormente se convirtió en una receta de la cocina burguesa, siendo en sus comienzos un plato de fiesta o de domingo.

Lasaña boloñesa

Para preparar una auténtica lasaña boloñesa es preciso preparar con antelación la salsa boloñesa. Es una salsa muy fácil pero que lleva mucho tiempo de elaboración, pues debe cocer durante al menos dos horas, aunque algunos dicen qué hasta cuatro, para que el sabor sea perfecto. No se trata, como mucha gente cree, de freír una carne picada con cebolla y añadirle tomate. Si nos decidimos por hacer esto último no obtendremos una auténtica salsa boloñesa. Merece la pena el tiempo empleado en prepararla, podemos hacerlo un día antes.

La pasta de la lasaña podemos hacerla en casa o comprarla ya hecha. Yo he optado por una pasta que no es necesario hervirla ni remojarla de antemano, se hace en el horno con el relleno de la boloñesa. Es muy cómoda y esta rica.

No tengo foto del corte de la lasaña porque no me dio tiempo, nos comimos toda. Estaba buenísima.

Conchas de pasta rellenas de carne

Las conchas de pasta se llaman Conchiglioni en italiano. Son de tamaño grande para poder rellenarlas con variedad de ingredientes. Hace muchos años no encontrábamos este tipo de pasta en nuestro país. La primera vez que las vi fue en Italia, hace bastantes años. Es una forma diferente de preparar, presentar y degustar un plato de pasta. Están buenísimas.

Espaguetis con pesto de judías verdes

La salsa de pesto es un invento de la cocina ligur, en la región italiana de Liguria. La que siempre preparo es del libro de Paloma Gómez Borrero “El libro de la pasta”, dice que es la auténtica receta de pesto, está muy rica.

En la receta del pesto genovés del libro le ponen panceta, yo nunca lo pongo porque no quiero añadir más grasas, y en esta receta la cambio por las judías verdes. Esta muy bueno con el toque de sabor que le dan las judías verdes. 

Tengo la receta del pesto publicada en el blog "Pesto genovés de judías verdes". La publiqué en 2011 y entonces anuncié que publicaría esta receta pero no fue así. Bueno nunca es tarde, y por fin hoy la publico. Espero que si la probáis os guste.

Fusilli con pesto rosso siciliano

Este plato de pasta lo podemos preparar tanto con pasta fresca como con pasta seca. Eso va en función de nuestros gustos. También podemos comprar la pasta fresca ya elaborada o prepararla nosotros en casa. Si la preparamos en casa y somos pocos, como es mi caso, ya que mis hijas ya no están en casa, es más cómodo comprar la pasta fresca ya elaborada. Pero si preferimos prepararla en casa, podemos hacer una buena cantidad y congelarla.

Espaguetis con crema de champiñones y pimientos

El plato de espaguetis que os presento hoy, es el fruto del sobrante de una crema de champiñones que había preparado el día anterior y que, como era poca cantidad y tenía un paquete de espaguetis, pensé en aprovecharla y añadirles algún ingrediente más.

Canelones con espinacas y queso fresco

 

Los canelones son un plato de origen italiano, en italiano “Cannelloni”, diminutivo de canna que significa caña. Parece que ya se elaboraban en la Toscana, Sicilia y algunas otras regiones de Italia en el siglo XVI, existe documentación que nos habla de este plato. Pero aunque eran de elaboración similar a la actual no se preparaban como ahora, ya que el añadir la salsa bechamel es posterior, y de origen francés.

La receta de canelones se trata de una masa de pasta de forma cuadrada, que una vez que se ha hervido se rellena y se enrolla dándole forma tubular. Existen muchas posibilidades en su elaboración, y a la diversidad de los tipos de relleno (carne, verduras o pescado), hay que añadir que hay múltiples elaboraciones en las que se sustituye la pasta por crepes u otros ingredientes que puedan enrollarse y sostener un relleno.

Fueron los chefs italianos y suizos que trabajaban en restaurantes de prestigio quienes incluyeron este plato en nuestro país, y posteriormente se convirtió en una receta de la cocina burguesa, siendo en sus comienzos un plato de fiesta o de domingo.

Los canelones me gustan mucho, como toda la pasta, pero tengo que reconocer que los platos con bechamel me gustan muchísimo, con todo tipo de ingredientes.

Canelones con verduras y jamón ibérico

Los canelones son un plato de origen italiano llamados “Cannelloni”, que parece que es un diminutivo de “canna” que significa caña. Se han hallado documentos sobre la existencia de los canelones en algunas regiones de Italia, que datan del siglo XVI.

Los canelones, una masa de pasta fina y cuadrada que una vez que se ha hervido se rellena y se enrolla dándole forma de tubo o caña. Ofrece muchas posibilidades en su elaboración, no sólo en el relleno, hoy se llaman canelones a múltiples elaboraciones en las que se sustituye la tradicional pasta italiana por crepes o cualquier otro ingrediente que pueda enrollarse y sostener un relleno.

Parece ser que en el siglo XVIII se les incluyó la salsa bechamel. De esta forma se extendieron rápidamente por la Europa francófona primero, y posteriormente por otros países.

Me encanta la cocina italiana, y tengo la suerte de que me gusta todo tipo de pasta, pero quizá los canelones son de lo que más. Además me gusta mucho la bechamel. Es un plato que da mucho juego en la cocina, ya que podemos rellenarlos de casi todo. En este caso me he decidido por unas verduras que podemos encontrar en cualquier época y el jamón ibérico, que es el jamón más sabroso.

Lasaña fría con gambas, aguacate y ensalada

Esta receta la he visto en la revista oficial de Thermomix y aunque no la he hecho igual, me ha servido de inspiración para preparar la que os presento. He aprovechado a poner las cosas que tenía en casa, y así de paso utilizar esos productos que a veces hemos comprado y no hemos utilizado. Es un plato que queda con una presentación muy original y que además esta muy rico, solo tiene el inconveniente de que no es fácil de comer pues en cuanto se meten el cuchillo y el tenedor se desmorona.

Con ella participo en el concurso “Chef pimienta rosa de mayo”, del blog Pimienta Rosa, que en este mes está dedicado a la pasta.

Espaguetis frescos con pulpo encebollado

Este plato de pasta es una invención de esas que ocurren en las cocinas cuando tenemos una serie de productos próximos a caducar y de pronto te das cuenta de que tienes que hacer algo para no tenerlos que tirar a la basura, entonces decides hacer una mezcolanza y que sea lo que Dios quiera.

Bueno, pues eso es lo que me ha llevado a realizar ese plato y el resultado ha sido rico y diferente.

Pasta fresca con salmón ahumado

Hoy pongo este plato de pasta que ha hecho mi hija Belén y me ha enviado por correo la foto y la receta.

Esta hecha con pasta fresca, que es mucho más rica, al menos para mi gusto. En casa casi siempre la comemos fresca. Más adelante cuando tenga más tiempo me compraré el aparatito para hacerla y empezaré a hacerla yo.

Es una receta muy sencilla y fácil.

Espaguetis con gambas

¡Que rica es la pasta! Y si es fresca todavía más. Pero aunque sea de la seca, la podemos combinar con cantidad de ingredientes, salsa, especias, hierbas aromáticas, etc.. En algún momento tendré que probar a preparar la pasta fresca yo en casa, pero de momento no me he puesto a ello. La verdad es que, si es de calidad, las compradas ya preparadas están muy buenas.

Pasta fresca con pulpo

Este plato se puede hacer con cualquier tipo de pasta. Yo lo hice con tallarines verdes. Lo importante es que el pulpo sea tierno. La verdad es que me ha sorprendido, me ha gustado mucho. Como os decía, lo fundamental es la calidad del pulpo. Pero bueno, eso siempre ocurre con cualquier receta que lleve pulpo, hay mucha diferencia entre uno tierno y otro que esté csi como una piedra.

• Ingredientes:

250 gr. de pasta fresca
150 gr. de pulpo cocido
1 cebolleta
Pimiento verde o rojo
Puerro
Sal

• Preparación:

Poner a cocer los tallarines con agua, sal y un chorrito de aceite y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Reservar.

En un wok o sartén, yo les hice en el wok, poner aceite y añadir el puerro, la cebolleta y el pimiento todo picado, remover de vez en cuando. Cuando estén blandos añadir el pulpo troceado y rehogar. Añadir la pasta remover bien y servir.