my little paris

Se anche a voi, come a me, piacciono di tanto in tanto le letture frivole

e amate follemente la Francia e la loro cultura

non potete perdervi questa mini guida super femminile su Parigi

(in aggiunta alla già famosa 'La Parigina')

Illustrazioni strepitose e indirizzi utili per visitare 

la città in maniera diversa e accattivante.

Un libro perfetto da rileggere e sfogliare in un sabato pomeriggio..

sul divano mentre aspetti che il pane lieviti ;)

Grazie a Emanuela (e ai link condivisi su facebook)

che mi ha fatto scoprire, ormai un anno fa,

 il mondo meraviglioso di My Little Paris.

La loro newsletter 

e le loro illustrazioni-frasi celebri su facebook 

sono una abitudine meravigliosa.

Sito | My little paris | My little kids | My little book club

My little box (per le fortunate che abitano in francia)

Éclairs au Chocolat

Fino ad oggi non ho mai incontrato qualcuno che non ami questi favolosi dolcetti!

Non si può andare in Francia senza mangiarli!

E si può, anzi si deve, farli almeno una volta nella vita 

(anche se vi assicuro che una volta che iniziate a farli ve li chiederanno sempre tutti :).

Non sono assolutamente difficili da fare, serve solo un po' di esperienza, un po' di pazienza e tanta fame!

Ho voluto fare questo post per riassumere un po' tutto il procedimento, per darvi qualche consiglio (nel mio piccolo visto che non è il mio mestiere...) e perchè no....per invogliarvi a farli ;)

Ma passiamo subito alla ricetta:

éclairs ripieni di crema pasticcera al cioccolato fondente con glassa al cioccolato fondente

RICETTA DA "IL MIO CORSO DI CUCINA LA PASTICCERIA"

Prima di tutto prepariamo la Crema.

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:

2 tuorli

50 g di zucchero

25 g di farina 00

1/4 L di latte

60 g di cioccolato fondente fuso

-Mettete a scaldare il latte

-Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero

-Aggiungete la farina e create un composto liscio senza grumi.

-Non appena il latte è pronto versatelo sul composto e continuate la cottura senza smettere di mescolare.

-Fermatevi non appena la vostra crema avrà la consistenza che desiderate (più cuoce più verrà densa).
-A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fuso, mescolate bene.

A questo punto lasciate raffreddare la crema e occupatevi degli éclairs.

INGREDIENTI PER 10 ÉCLAIRS:

2 uova
120 ml di acqua
50 g di burro tagliato a pezzi
2 g di sale
75 g di farina di tipo 0

- Scaldate il forno a 220°

- Coprite una teglia con carta da forno e preparate la sac à poche con il giusto beccuccio.
-Rompete le due uova in due ciotole piccole separate (in questo modo saranno subito pronte non appena vi serviranno)
- Mettete l'acqua, il burro e il sale in una casseruola 
e scaldate a fuoco medio finchè il burro si sia fuso.
- Portate ad ebollizione.
- Togliete subito la casseruola dal fuoco.
- Aggiungete la farina in un colpo.
- Mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composto si stacca dalle pareti formando una palla.
- Incorporate completamente prima un uovo, poi l'altro
- Riempite subito una (o uno?!) sac à poche.
- Formate sulla teglia delle strisce lunghe circa 10 cm abbastanza distanziate (durante la cottura si gonfiano)
- Cuocete 10 minuti a 220°.

- Non appena sono leggermente dorati aprite leggermente il forno e continuate la cottura per altri 5 minuti.

-Fate raffreddare.

*IL MIO SUGGERIMENTO*

NON APPENA CREMA E ÉCLAIRS si sono raffreddati prendete un coltello a punta ben affilato e inserite la lama da UNO DEI due lati CORTI dell'éclair spingendo fino a creare una sorta di varco all'interno del dolcetto (in modo tale che quando andremo a farcire con la crema questa vada ad occupare tutto il volume dell'éclair e non si fermi al centro).

MI RACCOMANDO GLI ALTRI 3 LATI DEVONO RIMANERE INTATTI.

-Riempite la sac à poche con la crema (utilizzate il beccuccio a punta lunga)

-Inserite completamente il beccuccio nell'éclair e riempite delicatamente il dolcetto (mettete taaaaanta crema!! :)

*IL MIO SUGGERIMENTO*

Fate molta attenzione che la crema non esca da altre parte dell'éclair (può succedere!).
In tal caso prima di glassare pulite bene gli eccessi di crema.

A questo punto avete tutti gli éclairs pronti.
Pensiamo alla glassa ;)

INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
50 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero a velo
20 g di burro
1 cucchiaio e 1/2 di acqua

-Fate fondere il cioccolato a bagnomaria.
-Con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore lisciate il cioccolato in modo che sia tutto completamente fuso.
-Aggiungete lo zucchero a velo setacciato (non vogliamo i grumi dovuti all'umidità) 
e il burro a pezzi.
-Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
-Allontanate dal fuoco e aggiungete i cucchiai di acqua.
-Lisciate bene con la spatola in modo che sia una glassa omogenea.

*IL SUGGERIMENTO DEL LIBRO, CHE CONDIVIDO*
Lasciate intiepidire la glassa, se troppo calda cola troppo, se troppo fredda non si stende bene.

*IL MIO SUGGERIMENTO*
Con l'aiuto di un cucchiaino stendere poca glassa per volta tracciando una grande linea orizzontale sopra l'éclair.
Nel caso sia poca siete sempre in tempo ad aggiungerne altra.
Se invece vi cola tutta, perchè è troppa, diventa un pasticcio :)

Ed è fatta!
Fate raffreddare e poi metteteli in frigorifero!
Ma prima si mangiano meglio è...!!!!

Non sono un'esperta pasticcera quindi tutti i consigli sono dettati semplicemente dalla mia esperienza personale.

Spero che questo post possa esservi utile, se avete delle domande scrivetemi pure, spero comunque di essere stata chiara.
La prossima volta farò le foto passo passo, promesso!

Vi auguro uno buona serata :)

sometimes...

qualche volta bisogna fare delle piccole rinunce..

aspettavo l'ultimo weekend di giugno di questo anno da un bel po' 

e all'ultimo momento ho dovuto rinunciarvi..

mi ritrovo al computer a guardare foto non scattate da me e ad immaginare tutto quello che mi sono persa..

la lavanda, le cicale, i profumi, il colorado provenzale, le case dalla persiane color lilla...

il tempo passa e i doveri molto spesso ti tolgono emozioni e situazioni 

che tanto vorresti vivere..

un cuore alla lavanda, il miele e tanta voglia di rifarmi l'anno prossimo..

(dita incrociate)

(Photos by Ghirlanda di Popcorn, don't use without my permission)

intanto a Como la nostra lavanda sta fiorendo..

Settembre al mare [Nice_Nizza]

Buongiorno carissime..
Eccoci di nuovo a guardare qualche foto ricordo..



La cosa fondamentale per partire alla grande è una bella colazione.
Lo dico proprio io che solitamente non la faccio mai, ma quando bisogna camminare tutto il giorno ci vuole proprio.

Se vi trovate a Nizza non potete perdervi la panetteria, pasticceria Multari.
In città se ne trovano più di una.
E per avere una vasta scelta di dolci e pani è bene andarci la mattina presto.

e poi eccoci pronti per partire..

Ricordo ancora il baccano che c'era durante i lavori per istallare questa specie di Bus-Metro che attraversa la città..Polvere ovunque e attrezzi che andavano tutto il giorno.

Ma il risultato direi che è super innovativo..Non pensate?

Nizza è una città così ricca..di gente..di storia..di avvenimenti..

Non è certo un posto il cui rilassarsi e ormai sapete quanto io ami la tranquillità della montagna, ma se ogni tanto ci si vuole divertire ed entrare in un mondo nuovo è perfetta..

Pur essendo a 100 km da Sanremo io mi sento sempre un po' a casa..

Ormai so dove andare per trovare ogni cosa..

Ed è indispensabile sapersi adattare alla cucina francese..ma in questo io non ho problemi :)

è ottima!!

Ma soprattutto ad una cultura un po' diversa..

Nizza è ricca di stranieri..

(vista dallo Chateau)

La spiaggia è con i sassi, quindi è impossibile fare lunghe camminate in riva al mare (per quello però c'è la Promenade des Anglais..un lungo viale dotato di pista ciclabile che costeggia gli stabilimenti balneari).

E queste fontane?? 

Quando attraverso questa strada di ritorno dalla spiaggia mi perdo sempre a guardale..

Nei prossimi giorni vi porterò nella Vieux Nice_Nizza Vecchia, Rue Paradis, Shopping e tanto altro.

Continuate a Seguirmi.

Volevo dirvi che ho creato sto creando una pagina chiamata indirizzi

(la potete già trovare in alto nella striscia dove c'è Home Page)

dove raccoglierò gli indirizzi di Ristoranti, Locali, Pasticcerie... in cui sono stata e che vi consiglio.

Spero possano tornarvi utili.

Buona giornata!!

p.s. Presto, almeno spero, posterò qualche foto dei vasetti!! Vi ricordate? :)

Un bacione

Tarte Tatin

Uno dei ricordi più belli che ho dei nostri viaggi in Francia è quello legato alla Loira e alla Tarte Tatin.

Siamo dei veri patiti dei Logis de France , una catena di alberghi e ristoranti che seleziona pochi eletti a garanzia di qualità e ottima cucina.

In realtà tutto è iniziato quando una volta, per puro caso abbiamo pernottato una notte in un Logis. Quando abbiamo scoperto che esisteva una catena di alberghi e una guida che li riportava tutti ce ne siamo innamorati. Quando sei in un paese che non conosci è utile avere un supporto.

(foto dal sito Logis de France)

Ogni albergo in cui siamo stati (contrassegnati dai mitici caminetti..la quantità è in base alla qualità, un po’ come le stelle) era differente da un altro, c’era quello con una piccola piscina nel giardino, quello situato al centro di un grazioso paese provenzale, quello con una carta ricca di formaggi, quello senza ristorante ma con camere da sogno, quello con una colazione ricchissima...e potrei elencarli tutti…Per noi sono stati tutti bellissimi!!

Ma uno in particolare l’abbiamo scelto dalla fama che lo precede HOTEL RESTAURANT TATIN.

Purtroppo non abbiamo avuto modo di fermarci per la notte ma non potevamo assolutamente perderci una merenda a base della storica Tarte Tatin.

Siamo rimaste estasiate dalla bontà della torta..anche se molte ricette attuali la ripropongono..bé mangiare l’originale è tutta un’altra cosa. Sarà per la storia che ha questa torta, ma mangiarla nel posto in cui è stata creata ti dà l’impressione di avere Caroline e Stéphanie Tatin sedute a prendere il the con voi.

                                                                 (foto dal sito Hotel Tarte Tatin)

 

La Ricetta originale la trovate qui

La Storia la trovate qui

I Segreti sono qui

p.s. non vi do la ricetta della mia Tarte Tatin perchè in prima persona non ho mai provato a farla. Appena ci proverò prometto di aggiungere qui sotto ricetta e foto!

Éclairs au Chocolat

Quando ho comprato il libro di Marianne Magnier-Moreno ero fermamente decisa ad imparare a fare gli Éclairs al cioccolato.
Parigi e la Francia in generale sono ricche di Patisserie-Boulangerie che attraggono tantissimi turisti che, in giro a visitare musei, chiese, piazze non resistono alle tentazione di gustare una delle loro tante prelibatezze. Io sono una di questi!! Anche dopo aver fatto colazione in un carinissimo B&B è d'obbligo prendere qualcosa da assaggiare per affrontare al meglio la lunga giornata.
Soggiornando a Nice per qualche settimana all'anno, mi sono accorta per i francesi è una cosa del tutto normale comprare dolci e dolcetti nel corso della mattinata o come spuntino verso le quattro del pomeriggio. Nonostante ciò, le ragazze sono terribilmente mince.

La ricetta degli Éclairs è un po' lunga ma vi assicuro che farli non è per niente difficile se si ha un po' di dimistichezza ai fornelli. É suddivisa in 3 parti, la prima in cui si preparano gli Éclairs (evitate quelli già fatti, anche se da noi penso che vendano solo i bigné preconfezionati), la seconda in cui si prepara la crema pasticciera al cioccolato e la terza in cui si riempiono e si ricoprono di glassa.
IMPORTANTE: La crema pasticciera al cioccolato va fatta raffreddare e poi messa in frigo quindi regolatevi con i tempi.

RICETTA PER 20 ÉCLAIRS
(l'impasto è lo stesso per i bignè, cambia solo la forma)
INGREDIENTI: (PER 300 g DI IMPASTO-PREPARAZIONE 20 MINUTI- COTTURA 15- 20 MINUTI)
2 uova
120 ml di acqua
50 g di burro tagliato a pezzi
2 g di sale
75 g di farina di tipo 0

- Scaldate il forno a 220° con una griglia al centro
- Coprite una teglia con carta da forno
- Rompete le uova in una ciotola, sbattetele e mettetele da parte
- Mettete l'acqua, il burro e il sale in una casseruola e scaltate a fuoco medio finchè il burro è fuso.
- Portate ad ebollizione
- Togliete subito la casseruola dal fuoco e posatela su un sottopiatto
- Aggiungete la farina in un colpo
- Mescolate con un cucchiaio di legno finchè il composto si stacca dalle pareti formando una palla (per evitare che la pasta si secchi)
- Incorporate completamente prima un uovo, poi l'altro
- Riempite subito una sac à poche (Marianne consiglia in alternativa un sacchetto per congelare i cibi ma io non mi trovo per niente bene)
- Formate sulla teglia delle strisce lunghe circa 10 cm abbastanza distanziate (durante la cottura si gonfiano)
- Cuocete 10 minuti a 220° e ancora per 5 minuti tenendo lo sportello del forno socchiuso con un cucchiaio di legno
- Fate raffreddare sulla griglia

CONSIGLI:
1.Prima di infornare gli Éclairs potete eventualmente regolare la loro forma con i rebbi umidi di una forchetta
2.Aspettate che siano leggermente colorati prima di socchiudere lo sportello del forno

RICETTA PER CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI: (PER 700 g DI CREMA- PREPRAZIONE 10 MINUTI- COTTURA 10 MINUTI)
500 ml di latte intero
6 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina 00
120 g di cioccolato fondente fuso

- Versate il latte in una casseruola e portatelo a ebollizione
- Sbattete i tuorli con lo zucchero (composto morbido) ed unite la farina
- Versate il latte bollente sui tuorli, sempre sbattendo!
trasferite nella casseruola continuando a sbattere
- Continuate a sbattere e fate bollire da 30 secondi a 2 minuti a seconda della consistenza che volete ottenere ( più bolle e più la crema risulterà densa)
- Versate la crema in un recipiente per aromatizzarla con il cioccolato
- Appoggiateci sopra la pellicola, fate raffreddare del tutto e mettete in frigo

RICETTA PER 20 ÉCLAIRS AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
20 éclairs (300 g di impasto)
700 g di crema pasticcera
Per la glassa:
100 g di cioccolato fondente
80 g di zucchero a velo
40 g di burro
3 cucchiai di acqua

- Aprite gli éclairs su un solo lato e farciteli con la crema pasticciera con una sac à poche
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato. Lisciate con una spatola.
- Aggiungete lo zucchero a velo e il burro a pezzetti, sempre a fuoco basso.
- Lasciate fondere e mescolate
- Lontano dal fuoco aggiungete l'acqua un cucchiaio per volta
- Sistemate gli éclairs farciti sulla griglia e stendete uno strato abbastanza spesso di glassa con uan spatola piatta (io non ce l'avevo ma sono riuscita più o meno lo stesso)

Quelli della Patisserie Multari sono ovviamente più belli, ma come primo tentativo sono molto soddisfatta, anche perchè il sapore è identico!!!

Tu sei romantica

Sono stata molte volte in Francia, da nord a sud, ma soltanto nelle vacanze estive a Nice ho avuto l'opportunità di conoscere a fondo la tipica città francese in ogni sua parte. Avrò modo più avanti di raccontarvi le tante attività che propone questa cittadina della Costa Azzurra.
Lo stile delle francesi è unico al mondo: il modo di gesticolare, la lingua, il modo di vestire..sono molto simili a noi ma con un'eleganza in più. Penso che sia l'unico stato in cui riuscirei a vivere sentendomi a casa.
Il centro commerciale Nicetoile offre una vasta scelta di negozi, ma quello che in assoluto preferisco (oltre Etam, ma quello c'è anche in Italia e la Brioche Dorée per le merende) è Maison du monde.
Lo spazio in cui è inserito non è grandissimo ma ci sono un sacco di cose belle che voglio mostrarvi. La collezione che amo di più è quella romantica e di campagna perchè rispecchia molto come vorrei che fosse la mia futura casa.