Ya he comentado en alguna ocasión,
que mi madre no es una gran cocinera. Todo lo que no le gustaba o que no
había probado nunca, quedaba fuera de su lista de la compra. Así
puerros, calabacines, berenjenas, alcachofas, acelgas, espinacas y
alguna más que se me olvida ahora mismo, no formaron parte de mi
alimentación hasta que yo tomé las riendas de la cocina.
Uno
de mis clásicos en la utilización de los calabacines además de la
tortilla y el pisto, son estas tortitas que hoy os traigo. Las he
complementado con un queso rallado y unas patatas que las hace mucho más consistentes y
si cabe, más apetitosas.
Para picar tanto los calabaciones como las patatas he utilizado mi picadora Lacor que últimamente la tenía un poco abandonada. Dispone de cinco cabezales de corte y es de una gran ayuda a la hora de picar grandes cantidades. Ahora mismo para mí, es un "imprescindible" en la cocina del bar.
Para picar tanto los calabaciones como las patatas he utilizado mi picadora Lacor que últimamente la tenía un poco abandonada. Dispone de cinco cabezales de corte y es de una gran ayuda a la hora de picar grandes cantidades. Ahora mismo para mí, es un "imprescindible" en la cocina del bar.
TORTITAS DE CALABACIN, PATATA Y QUESO
Ingrs.para 12 unidades
2 calabacines
2 patatas
2 patatas
2 huevos enteros
3-4 cucharadas soperas de harina
120 ml. de nata espesa
sal y pimienta
aceite para freír
Antes de nada, con el rallador grueso (de color rojo), rallamos los calabacines y los ponemos con una pizca de sal en un escurridor. Soltará bastante agua, así que dejadlo un buen rato. Hacemos lo mismo con la patata.
En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, sal y pimienta.
Agregamos la harina y con unas varillas revolvemos bien hasta que no queden grumos. Para saber si está bien de densidad, metemos una cuchara y levantamos.
Si la base de la cuchara queda bien cubierta y la pasta se desliza lentamente, está lista. Añadiremos más harina o más nata según esté más o menos espesa.
A continuación añadimos el queso rallado y con una cuchara revolvemos bien para que quede todo repartido.
Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite. Una vez esté caliente, pero no humeando, ponemos porciones del compuesto y con el dorso de la cuchara aplastamos un poco.
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