ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

Terminados mis dos meses de "trabajo temporal", ahora que estoy de vacaciones, me propongo actualizar el blog y darle salida a varias recetas que tengo pendientes desde antes del mes de julio. Empezaremos por unas setas que pronto podremos encontrar en estado natural. De momento echamos mano de la conserva..

Hace algunos años, era impensable tomar ciertos alimentos fuera de su temporada. Hoy en día, podemos encontrar, como decía la canción de Danza Invisible: naranjas en agosto y uvas en abril !

Gracias a los sistema de conservación, nos podemos topar con setas durante todo el año. Las hay deshidratadas, congeladas y en latas/ frascos de conserva.

Tener en nuestro fondo de despensa, una buena cantidad de diferentes tipos de alimentos envasados, nos facilitará la tarea en la cocina. Para esos días de lluvia en los que no apetece ir a comprar, o cuando por motivos varios nos es imposible acudir al supermercado, nada más fácil que abrir un par de latas, unos cuantos frascos y/o descongelar algún producto, nos hará quedar como perfectos anfitriones...y si no, que se lo pregunten a nuestro compañero "Falsarius".

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS

 

Ingrs. para 4 personas

1 envase de boletus en aceite de Champivil Castelo

400 grs. de arroz arborio ( o corto en su defecto)

1 cebolla pequeña

1 cucharada de mantequilla

Caldo de pollo o verduras

2 cucharadas soperas de queso rallado curado

aceite, sal

Primero y como las setas vienen en aceite, las escurrimos y reservamos. Si vemos que los trozos son muy grandes, los podemos cortar en porciones más pequeñas.

En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar. Añadimos la cebolla picada con una pizca de sal para que sude y se ablande. Agregamos la cucharada de mantequilla.

Seguidamente introducimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien. 

Vertemos el caldo de pollo y dejamos que hierva a fuego suave hasta que el arroz esté hecho, en unos 18 minutos estará listo.

En los últimos 5 minutos, añadimos el queso rallado. Yo he utilizado un queso curado, pero aquí incluso un queso de untar quedaría estupendo.

Como paso final, añadimos los boletus edulis bien escurridos del aceite. Revolvemos para que se caliente bien y servimos.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

En mi casa materna les llamábamos "costilletas" y si eran de la varilla como éstas, les poníamos el apellido "de pipa" por la similitud del hueso con una pipa de fumar. A mis hermanos y a mí nos encantaba dejar el hueso lo más limpio posible y luego jugar con él como si estuviésemos fumando....mi madre no lo soportaba y nos teníamos que esconder de ella si no queríamos acabar con unos "coscorrones".
Aquí podéis ver lo bien que lo pasábamos haciendo "el mono". Yo soy la del medio.


Esta foto está tomada en nuestro apartamento en N.Y. Observar la decoración "kitsch" de la pared de la derecha; una bota de vino y unas castañuelas, molan eh!!

Echando la vista atrás me pasaría horas, se ve que me voy haciendo mayor. Pero volviendo al presente y a la receta, he visto en el índice de recetas, que de chuletas sólo había publicado una y me decidí a poneros esta que aunque es super facilita, siempre le puede venir bien a los que empiezan entre fogones.

CHULETAS DE CERDO CON CHAMPIÑONES



Ingredientes: 2 personas

2 chuletas de cerdo de la varilla
250 grs. de champiñones frescos
100 grs. de jamón serrano
1 brik pequeño de nata
1 cebolla pequeña
una pizca de pimienta negra molida
1/2 vaso de vino blanco
sal, ajo y perejil
Aceite de oliva



Adobamos las chuletas con ajo picado y una pizca de sal gruesa.

En una cazuela ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente la cebolla cortada en juliana. Añadimos 2 dientes de ajo laminados y el jamón.

Lavamos y cortamos los champiñones. Los añadimos a la cazuela. Espolvoreamos con la pimienta molida y dejamos que se consuma un poco el líquido que sueltan.

Añadimos el vino blanco y rectificamos de sal. No pongáis mucha pues el jamón va a soltar sabor y puede ser suficiente.

Dejar que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, le añadimos la nata . Dejamos que hierva y reservamos.

En una "carmela", freímos las chuletas por ambos lados al gusto de los comensales. Aunque el cerdo es conveniente pasarlo bien, a mí me gusta que esté algo rosadito por el centro.



Servimos una chuleta por persona acompañada de unas cucharadas de la salsa de champiñones.



Nota: la salsa se puede preparar con cualquier tipo de seta que encontréis en el mercado, pero ya sabéis mi intolerancia a las setas, por eso yo la hago siempre con champiñones.

BOLETUS CON JAMON y TORTILLA DE BOLETUS

Las setas y yo estamos enfadadas. Me encantan, pero me matan. Las dos veces que las he tomado me ha dado un cólico estomacal de tal calibre, que he decidido que se las tomen otros.

Pero en nuestra última incursión al bosque, nos hemos traído una cesta llena de maravillosos Boletus Edulis que rápidamente hemos preparado.

BOLETUS CON JAMON



Ingredientes:

200 grs. de Boletus edulis
50 grs. de jamón serrano en taquitos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una vez bien limpias las setas, cortamos las mismas en láminas finas.

Ponemos el aceite con los ajitos laminados en una sartén hasta que se doraron bien.

Añadimos los boletus y a los 3 o 4 minutos añadí el jamón serrano.

Dos minutos después, retiramos.



5 minutos después ya no quedaba nada en el plato......


TORTILLA DE BOLETUS



Ingredientes:

200 grs. de boletus
1 chorizo
1 cebolla
4 huevos
3 patatas
3 dientes de ajo
perejil, sal



En una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos los ajos cortados en láminas. Una vez estuvieron dorados, añadimos las setas cortadas en rodajas finas. Pochamos todo junto y reservamos.



En una sartén aparte con abundante aceite de oliva, doramos un poquito la cebolla picada y luego añadimos las patatas cortadas en rodajas como para la tortilla. A media cocción le añadimos el chorizo y el perejil picadito.



En un bol, batimos los huevos y les añadimos las patatas con la cebolla y el chorizo y las setas salteadas.



Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente con muy poquito aceite y el resultado no podría ser más estupendo.



Alguien quiere un pinchito?

HEMC # 36 - NOODLES CON SETAS, KOMBU DE AZÚCAR Y TERIYAKI

No es habitual encontrar en mi blog recetas orientales, pero tras pasar por el Aula de cociña de Porto Muiños para hacer el curso de algas con el cocinero Antonio Amenedo, jefe de cocina del Pazo de Santa Cruz de Mondoi (A Coruña) he aprendido unos cuantos platos estupendos.

Y aprovechando que este mes el tema del HEMC # 36 es la COCINA ASIÁTICA, qué mejor momento que este, para compartir una de las riquísimas recetas que allí enseñaron.

Los ingredientes, aunque hace algún tiempo podrían ser complicados de encontrar, hoy día los podemos adquirir en grandes superficies sin problema ninguno.

En casa nos gustó a todos, a pesar de que algunos productos no los utilizo normalmente en mis recetas del dia a dia.

NOODLES CON SETAS, KOMBU DE AZÚCAR Y TERIYAKI



Ingredientes: (4 personas)

400 grs. noodles (fideos chinos)
10 grs. de alga kombu de azúcar seco
100 grs. de cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
100 grs. de brotes de soja
200 grs. de setas variadas ( Portobelo y Shitake)
100 cl. de salsa teriyaki densa
100 cl. de salsa de soja
150 grs. de pechuga de pollo
150 grs. de langostinos pelados(con las cáscaras y las cabezas hacemos un caldito)
150 grs. de ventresca de salmón



Hidratamos el kombu en agua fría durante unos 8 minutos.

Cortamos la pechuga de pollo en dados y la ponemos a macerar en la salsa de soja mientras preparamos los demás ingredientes.

Picamos las verduras: cebolleta, pimientos y ajos, así como las setas y reservamos.

En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva y doramos ligeramente los langostinos. Retiramos.

Añadimos una pizca más de aceite y doramos el pollo bien escurrido de la salsa de soja en la que estuvo macerando.

A continuación añadimos las verduras picada y salteamos todo junto.

Añadimos tambien las setas cortadas en trocitos no muy pequeños.

Ahora, ponemos en la cazuela el alga cortada y cubrimos con el caldo de los langostinos.

Agregamos los brotes de soja, la salsa de la maceración del pollo y la salsa densa de teriyaki (teriyaki glaze).

Dejamos que cueza unos minutos y que evapore un poco el caldo, mientras en una olla con abundante agua, cocemos los noodles unos 4 minutos y escurrimos.

Finalmente, añadimos los taquitos de salmon, los langostinos salteados y la pasta.

Mezclamos todo bien y servimos bien calentito.