Mermelada de Naranjas, Mandarinas y Jengibre

Esta mermelada puede ser renombrada como la mermelada del confimaniento de Teresa.  Es una receta fácil, solo requiere mucha paciencia porque para apenas tres tarros de mermelada he estado pelando y sacando gajos de naranjas y mandarinas más de una hora.  Está claro que soy lentaaaa con la tarea.  Pero una vez finalizado soy feliz con mi mermelada, es perfecta: su punto justo de azúcar, sabor, textura.   Todo empezó cuando acumulé de mis cestas de compra de fruta a un  proveedor local naranjas y mandarinas.  Tenía que dar salida a esta pedazo de caja:

Ingredientes:
1,5 kg. de mandarinas, naranjas peladas y en gajos, con zumo incluido.
La piel de una de las naranjas a la que has retirado con cuidado todo lo que puedes de la parte blanca
500 gr. de azúcar 
Un trozo de jengibre que rallaremos, el peso que he puesto ha sido 25 gr. de jengibre rallado
El zumo de un limón pequeño

La mayor dificultad que vas a tener es pelar y con cuidado con un cuchillo con mucha paciencia vamos sacando los gajos con mucho cuidado de no dejar ni un hueso e intentando que quede 0 parte blanca o membrana de los gajos de la naranja o mandarina, sobre todo si son de las naranjas que la membrana es de las duritas.  Hazlo directamente en un bol amplio y no dejes que se pierda ni una gota del zumo que irá cayendo. 

Una vez listo mezcla todo: naranjas, mandarinas, zumo limón, azúcar, y jengibre pelado y rallado.  Deja que repose un par de horas para que vaya tomando sabor.  Una vez han pasado unas horas (puede ser toda la noche) pondremos nuestro cazo al fuego y de vez en cuando moverás en mi caso con cuchara de madera.  Con el fuego bajito ha ido chup chup haciéndose y finalmente al cabo de una hora me ha gustado la textura y he parado. 

Para distribuir la mermelada en el bote te aconsejo esterilizar antes, así te durará más... salvo que vayan saliendo en modo regalo de casa...

En una olla amplia mete todos los botes y sus tapas con agua. Lo ponemos todo a hervir de 5 a 10 minutos. Una vez listos pondremos sobre paño de algodón y cuando están secos repartimos nuestra mermelada.  Los dejas boca abajo, ya tienes mermelada para muchos desayunos, meriendas o cuando quieras disfrutarla. 

La Hora del Té: Bizcobolas y Budin de Té & Naranja

Mis moldes favoritos me piden auxilio. Por algún extraño motivo los moldes Bundt se han amotinado en la cocina,  han decido que cuando hago un bizcocho la mitad se quede pegado al molde.  Hacía mucho tiempo que no me pasaba,  pero en estas ocasiones,  descubres otra forma de aprovechar la receta. 

 

Por eso hoy traigo doble receta: Bizcocho y Bizcobolas. En mi caso siempre que hay bizcobolas en casa son el resultado de algún bizcocho que se ha roto o ha quedado.

 

La masa del bizcocho viene de este precioso libro: La Hora del Té de la cocinera Ximena Sáenz llegó a Mallorca en la maleta de una buena amiga que pensó en mi cuando visitó tierras Argentinas.  Cómo me gustan estos dulces regalos, sus páginas están llenas de promesas y tesoros hechos recetas.   También me ha hecho conocer a esta gran cocinera Argentina, en su blog encontraras muchas y deliciosas recetas. 

Ingredientes:
Para 10 personas, un molde de nos 22 cm.
100 gr. de nata líquida
100 gr. de leche
2 cucharadas de Te Earl Grey en hebras (en mi caso 4 bolsitas)
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos talla L
290 gr. de harina con levadura incorporada ( se incorpora en dos partes de 145 gr cada una)
Ralladura de una naranja mediana
El zumo de la naranja (unos 80 gr).
Para la decoración del bizcocho:
300 gr. dé azúcar glass
25 gr. de queso tipo philadelfia
Unos 30 gr. de zumo de naranja
Naranja confitada en datos

En un cazo calentamos la leche, la nata junto con el té.  Cuando rompe a hervir paramos.  Tapamos y dejamos que enfríe.

 

Precalienta el horno a 180º.  Prepara el molde con spray antiadherente o con mantequilla y harina.

 

En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que toma un color blanquecino.  Agregamos los huevos de uno en no y sólo cuando el anterior está completamente integrado.

 

La mitad de la mezcla (unos 265 gr.) la pasamos a otro bol para poder tener los dos sabores.

 

Colamos la infusión e té y la agregamos a uno de los boles e integramos la harina tamizada.

 

En el segundo bol pondremos la naranja: zumo y ralladura, junto con la harina tamizada.

 

Rellenamos el molde preparado alternando ambas masas.  En mi caso he puesto la de naranja primero y luego haciendo un camino en el centro la de te.  Con ayuda de una cuchara la paseo un poco para marmolar la masa.

 

Hornear 45 minutos, cuando introduces un palillo sabes que está listo el bizcocho si sale seco.  Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

 

Prepara la cobertura que distribuiremos una vez esté frío el bizcocho: en un bol tamiza el azúcar, en el centro queso y zumo de naranja  Integramos y cuando tenga el punto y textura que te guste (para mi gusto que deje hacer un dibujo) estará lista.

 

Decora tu bizcocho con la cobertura y por encima he puesto naranja confitada y almendra en trocitos caramelizada.  A pesar que se pegó la mitad puede aprovechar y hacer dos recetas.

 

La segunda receta:

Bizcobolas de Budin de Té & Naranja:

250 gr. de bizcocho

110 gr. de queso crema, en mi caso philadelfia

350 gr. de chocolate para fundir (usé con leche y 54 %)

 

Casi no requiere ni explicación: desmiga el bizcocho, mezcla con el queso.

Deshacemos con cuidado en el microondas el chocolate, o si prefieres al baño maría.  Forma unas bolas con la masa de bizcocho integrada con el queso, intentando que sean del mismo tamaño.  Las pasamos por el chocolate.

Deja enfriar en nevera  y ya tenemos unos sabrosos bocados para cualquier momento del día.

Finalmente no me pude resistir, taza de Té, Vajilla de La Tienda de la Mesa,  en buena compañía, una merienda perfecta.

Roscos de Naranja

Los domingos hasta que llegue el calor del verano son para hornear.  Estos roscos de naranja sin dudarlo son fantásticos, el público más exigente, el que nunca miente: la minipandilla de sobrinos los han puntuado con una nota bien alta, Carlitos con su libreta en mano me pedía la receta telefónicamente porque junto con el Brownie Oreo ya forma parte de sus dulces favoritos.

Ingredientes:
Para unos 20 roscos de peso 35 gr.  aprox.
125 gr. de zumo de naranja
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina de AOVE Señorios de Relleu
300 gr. de harina de repostería (prepara un poco más, si la masa lo necesita añade un poco más, hasta que se despega con facilidad y te deja dar forma)
Ralladura de una naranja pequeña, sin la parte blanca
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre
Una cucharadita de bicarbonato
Para espolvorear por encima: azúcar perlado, o azúcar blanquilla para dar un toque crujiente.

Precalienta el horno a 180º.  Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol amplio pondremos la harina tamizada, en el centro el resto de ingredientes.  Mezclamos e integramos todo bien hasta tener una masa blanda que se deja trabajar y que se separa de las manos y del bol con facilidad.

Damos forma de bola y en el centro vamos haciendo un agujero y damos forma de rosco.  También puedes formar pequeños cilindros de masa con las manos y damos forma de rosco.

Horneamos unos 15 a 20 minutos, hasta que toman color dorado.  Dejamos enfriar sobre rejilla y listos para disfrutar¡

Batido de Fresas con Leche de Soja, Roscos de Naranja y todo sobre Vajilla de La Tienda de La Mesa es una gran forma de disfrutar una tarde de domingo.  Afortunadamente solo dejé unos pocos roscos en casa y les di "salida".... son una tentación¡

Bizcocho de Espelta Integral & Naranja, Anís y Almendra

Este bizcocho si quieres tener un capricho, no abusar del azúcar y hacer dieta sana,  puedo afirmar que está espectacular.   

Ingredientes

Molde 22 cm.

3 huevos talla L

125 gr. de leche de almendra sin azúcar (zona de dietética de cualquier hiper o herboristeria)

250 gr. de harina integral de espelta
100 gr. de sirope de agave

30 gr. de almendra molida

125 gr. de AOVE, en mi caso Señoríos de Relleu

1 sobre de levadura para bizcochos

Una cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

Una cucharadita de canela

Una cucharadita de semillas anís

La ralladura de una naranja

Prepara un molde de bizcocho con mantequilla y harina espolvoreada.  Precalienta el horno a 180º.

En un bol batimos bien hasta que duplica su tamaño los huevos, incorpora el AOVE, leche de almendra, canela, anís, sirope de agave, ralladura de naranja, e integra batiéndolo todo muy bien.  Incorpora la almendra molida y la harina integral.  Una pizca de sal, el bicarbonato y la levadura y batimos de nuevo todo.

Reparte la masa en le molde que tienes preparado y horneamos en horno precalentado a 180º unos 40 minutos.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.  Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.  Dejar enfriar sobre rejilla.

Pertenezco a una minoría: los amant@s de la mermelada de naranja amarga. El bizcocho tuvo un toque especial: una cucharada de mermelada amarga de naranja, pero era sin azúcar, con toque jengibre y un toque amargo.  Os dejo la idea para los que compartís conmigo el placer de las tostadas con esta mermelada.

Bizcocho de AOVE Sensaciones del Mediterráneo, Señoríos de Relleu

Un bizcocho que me ha transportado a mi niñez, cuando los bizcochos se hacían con aceite de oliva: ni aceite de girasol, ni mantequilla.  El aroma de los bizcochos de mi casa sabían aceite, naranja, limón, canela.. lo que mi madre conocía.  Este bizcocho huele y sabe a playa, eso me ha contestado mi hermana Julia cuando le pedí su opinión y sin todavía saber que Señoríos de Relleu^® me había enviado un regalo de lujo: Aceite Sensaciones del Mediterráneo Aceite de Oliva Virgen Extra.  Lo avalan importantes concursos nacionales e internacionales, a mi no me extraña después de haberlo probado

El aceite de Oliva Virgen Extra Señoríos de Relleu^® procede de las tierras de Alicante, de las manos de de la mano de Eliseo y Hugo, que han cuidado su aceite seleccionando variedades autóctonas en la Masía Teuladi a 10 km. del mar, rodeados de almendros han conseguido un sello propio caracterizado por una fragancia excelente, un sabor frutado y ciertos tonos mediterráneos que hemos notado en casa transportándonos a nuestras playas y sumergiéndonos en un mundo de sensaciones.  

Su Aceite Oliva Extra Señoríos de Relleu^®, Sensaciones del Mediteráneo viene envuelto en una botella estilo Naif de Paula Alenda. Es una botella de alumineo que protege el AOVE totalmente de la luz directa. He tenido una pequeña ayudante que ha sido mi sobrina María.  Si o si quería ayudar, hacer fotos y tocarlo todo. Me he alegrado mucho que la botella fuera  irrompible, ligera, ella ha podido ayudarme pesando sin temer que se le cayera al suelo y la liáramos bien liada. 

Un regalo perfecto, decorará nuestra cocina, o sencillamente nos gustará poder disfrutar un buen aceite que está tan cuidadosamente guardado.  

Ingredientes para nuestro bizcocho en un molde de unos 20 cm: 3 huevos y una yema, 150 gr. de AOVE Señorios de Relleu^®, 50 gr. de zumo de naranja recién exprimido, ralladura de naranja, cucharadita de canela, un tercio de cucharadita de sal, 150 gr. de azúcar y 230 gr. de harina de trigo con levadura incorporada (también puedes usar harina norma de trigo y un sobre de levadura). Servir con azúcar glass espolvoreado por encima.

Precalentamos el horno a 180 .  Preparamos un molde con mantequilla y harina o con spray antiadherente que es mi caso.

En el bol de nuestra batidora ponemos nuestros huevos, azúcar y batimos hasta que triplica su tamaño.  Incorporamos el aceite, ralladura de naranja, canela en polvo y el zumo de naranja. Integramos todo bien batiéndolo todo mucho para que coja mucho aire nuestro bizcocho.  Por último integramos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal.  Una vez todo mezclado distribuimos en nuestro molde preparado.

Transcurridos unos 35 a 40 minutos nuestro bizcocho está listo.  Puedes pincharlo con un palillo y si sale seco sabes que es su momento.  Es un bizcocho que ha tomado rápidamente color.

Desmoldamos, dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glass y listo para disfrutar.

Un bizcocho magnífico con sabor mediterráneo.  

Gracias Señoríos de Relleu^® por esta colaboración y enviarme este peazo de regalo.  Estaré encantada de hacer platos dulces y salados con vuestro AOVE.  Julia R. tenía toda la razón, es un aceite de lujo, un placer para todos los sentidos.

Tarta Tres Leches, con naranja, crema y cubierta de merengue

Alrededor del televisor muchas familias y amigos hoy se reúnen para ver el festival de eurovisión.  No es mi caso, pero si el de mi hermana pequeña y un grupo de amigos, así que esta noche la disfrutarán del festival & tarta y nos contarán que les ha parecido.  

He visto muchas fotos de tartas con las rosas, en distintos tonos, y le tenía unas ganassss, que al final me he decidido por esta decoración tan bonita. Para aquell@s que queráis hacerla es necesaria una boquilla rizada 2M de Wilton.

Tenemos cinco pasos:  bizcocho, las tres leches que mojarán nuestro bizcocho, la crema pastelera, mermelada y el merengue.  

Ingredientes para una tarta de 27 cm. de diámetro:

Para el bizcocho: 8 huevos talla L, 170 gr. de azúcar, 170 gr. de harina tamizada de repostería.  

Para  mojar nuestro bizcocho: 120 gr. de leche evaporada, 120 gr. de leche condensada, 120 gr. de nata líquida.

Mermelada, en mi caso de naranja y limón casera.  Todavía tenía unos tarros pero puede ser la que tengas en casa o que más te guste. unos 250 gr.

Crema Pastelera: 500 gr. de leche, aromatizantes: cáscara de naranja sin la parte blanca y ramita de canela, 125 gr. de azúcar, 45 gr. de maicena (harina de maíz), dos yemas de huevo.

Merengue: 240 gr. de claras (unas 7), 550 gr. de azúcar, unos 275 gr. de agua.

Si quieres teñir el merengue usa colorante, en mi caso naranja para ir a tono con el relleno.

Necesitarás también manga pastelera y un aro de cocina.

Tiempo: En total necesitarás una hora para el bizcocho y preparar los rellenos.  Media hora más para el merengue y decorar.

Empezaremos la preparación haciendo un bizcocho tipo genovés, en mi caso en clase lo llamábamos corriente  Monta las claras a punto de nieve, en otro bol las yemas junto con al azúcar hasta que triplican su tamaño.  Serán varios minutos.  Ahora con la KA es un gusto, todo juntito un par de minutos y nos monta los huevos con el azúcar en un plis.  Tamiza la harina y con las manos o con ayuda de unas varillas de cocina vamos mezclando la harina con los huevos y azúcar montados.  Distribuimos en un molde preparado con mantequilla y harina o forrado de papel de hornear y horneamos unos 35 minutos a 180º, cuando pinchas el bizcocho el palito sale seco.

Vamos preparando en un bol la mezcla de las tres leches: nata, leche evaporada y leche condensada en las mismas proporciones. Mezclamos bien y reservamos.

Preparamos una crema pastelera:  en un cazo calentamos 400 gr. de leche con los aromatizantes.  En otro bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena y 100 gr. de leche, mezclamos todo bien.  Cuando rompe a hervir la leche con ayuda de un colador la ponemos en el bol. Mezclamos todo muy bien y pasamos de nuevo al cazo y al fuego.  A fuego bajo y sin dejar de mover dejamos que espese nuestra crema.  Cuando está lista retiramos del fuego y tapamos con papel film para que no haga película.

Con el bizcocho frío preparamos una bandeja bonita o plato que nos guste, cortamos en tres el bizcocho.  Ponemos la primera capa de bizcocho.  Con ayuda de un pincel y tras volver a mezclar las tres leches lo mojamos bien.  Ponemos una capa de mermelada generosa.  Tapamos y repetimos: sobre la capa de bizcocho la empapamos bien con ayuda del pincel de la mezcla de las tres leches.  Ponemos el aro de cocina alrededor de la tarta y distribuimos la crema pastelera.  Tapamos con la tercera capa de bizcocho y acabos de repartir nuestra crema de tres leches.  Dejamos reposar en la nevera nuestra tarta para que se enfríe y podamos desmoldar el aro y quedar la crema firme.

Es el momento de preparar el merengue.  Separamos 100 gr. de azúcar y ponemos el resto de azúcar junto con el agua en un cazo para hacer un jarabe en punto de bola.  Cuando levantamos con la cuchara cae pesadamente  Estará varios minutos y reduce volumen casi a una tercera parte o menos del cazo.  Mientras tanto montamos las claras con ayuda de la batidora varios minutos, cuando están montadas incorporamos el azúcar restante 100 gr. y seguimos batiendo.  En mi caso le pongo siempre unas gotas de zumo de límón recién exprimido.  Cuando ha reducido el agua con el azúcar al punto de hebra fuerte (si levantas la cuchara cae pesadamente) o con una espumadera de la cocina si la pones dentro del cazo y luego soplas hace burbujas (truco de Sara) sin parar de mover las claras montadas en la batidora vamos dejando caer despacio el jarabe hasta que vemos que sube y empieza a tener la textura de merengue.  Batiremos entre 8 y 12 minutos.  El cazo irá enfriando y nos quedará un merengue estupendo.  

He preparado otro cazo.  Pasa dos terceras partes de tu merengue al nuevo cazo.  En el tercio que nos queda le ponemos colorante, en mi caso naranja, quería hacer tres líneas con tonos distintos de rosas así que he sido un poco más generosa en la parte de abajo, con un poquito de colorante basta, cuando tenga el tono que quieres listo.

Distribuye tu merengue coloreado en una manga pastelera.  Elige una boquilla que te guste, si quieres rosas la 2M de wilton y hacemos la primera capa:

Tomamos el bol y volvemos a dividir en dos.  Con el resto que me quedaba de merengue coloreado y apenas un poco más mezclamos y tenemos un nuevo tono.  Distribuimos en la misma manga pastelera (han salido pequeñas rayitas que quedan muy bien en las nuevas rosas y hacemos la segunda línea. Las rosas se hacen de dentro hacia fuera, ponemos la manga pastelera 90º respecto a nuestra tarta y desde el centro que ponemos un punto generoso y siempre hacia el mismo lado hacemos un circulo formando nuestra rosa.

Sobre la parte de arriba he cerrado con blanco de rosas mi tarta.  Cómo he usado la misma manga y boquilla me han quedado pequeñas rayas naranjas que le han dado un tono.

Es preciosa¡ Voy a repetir muchas veces más esta tarta y decoración.

Mermelada de Naranja y Limón con un toque de canela

Muchos recuerdos los asociamos a sensaciones: un vino, comida o sensación nos transportan al momento.  Cuando me transportan a un momento feliz me encanta, y esta mermelada me transportan a un gran y feliz día. Compartido con grandes amigos, creando ideas, hablando de comida, comiendo unas grandes Migas de Pastor y finalizando con una recogida de limones y naranjas en una posesión Mallorquina en Petra.  Gracias Caty & Familia, fue un día y  con esta mermelada he conseguido guardar esa sensación y disfrutarla cada vez que la tomo con una tostada. 

Esta receta tiene las cantidades aproximadas, tras hacer dos tercer grados: a nuestra Sara de Las Recetas de Sara todoooo el camino de vuelta de cómo ella hace las mermeladas, fui persiguiendo en el curso de cocina toda una clase a una compañera de clase y tambien gran cocinera: Pepi, entre las dos conseguí esta gran mermelada.

Ingredientes:

(para 3 tarros de 350 gr. cada uno aprox.)

Naranjas, peladas,  sin la parte blanca,  e intenta quitar todos los huesos, total 600 gr.

Limones, pelados, sin la parte blanca, e intenta quitar todos los huesos, total 400 gr.

700 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. de azúcar gelificante 2 plus (lo conseguí en un supermercado alemán que hay en Palma), puedes usar también azúcar normal

Una rama de canela

Pelamos con mucho cuidado quitando la parte blanca de las naranjas y limones.  Parte en cuartos, intenta quitar los huesos (los que no quites tendrás que ir "pescándolos" cuando pongas al fuego la mermelada).  Si hay piel blanca o gruesa en los gajos te recomiendo que saques la pulpa de la fruta de ellos, con paciencia, cuidado y un buen cuchillo es fácil.

Preparada nuestra fruta la ponemos en una olla con base muy ancha, la distribuimos y mezclamos con el azúcar, le puse la rama de canela.  Tapamos y dejamos que todo un día esté soltando la fruta el jugo.

Pasadas esas 24 horas, o el día ponemos nuestra olla al fuego.   Estará unos 10 minutos.  Pasados los diez minutos retira la rama de canela (solo quería un ligero sabor), y en mi caso para que fuera más fina la mermelada lo he triturado todo un poco.  Dejamos enfriar un poco y volvemos a poner al fuego otros 10 minutos.  Paramos y volvemos a repetir.  Cuando toma el color y consistencia que deseas paramos el fuego tapamos y reservamos.  

Es el momento de poner nuestra mermelada en botes.  En mi caso he hervido los envases un par de minutos. Secado y distribuido la mermelada todavía un poco caliente.  Una vez está templada he cerrado y he puesto boca a abajo.  Si quieres saber más de cómo conservar bien la mermelada puedes mirar esta entrada de Manu, que compartió un gran tutorial de cómo hacerlo y siempre voy a buscarlo: Cocinando con Manu Catma: Conservas.

Bizcocho medio integral de naranja

Feliz Año¡¡¡ Empezamos el año intentando alguna receta "ligera" y más sanita.  Teniendo en cuenta que mi blog es de postres es algo difícil, pero si ponemos una  parte de azúcar moreno integral, harinas integrales, aceite por mantequilla ...  podemos conseguir un bizcocho bien jugoso y rico, más ligerito que el resto de mis recetas.

Tiene muchos ingredientes pero hoy he desayunado dos veces con buenas amigas, y a todas nos ha gustado¡

Ingredientes:
Molde de 23 a 25 cm.

4 huevos grandes 

75 gr. de azúcar normal

75 gr. de azúcar moreno integral

80 gr. de aceite de oliva

60 gr. de harina de repostería

60 gr. de harina de trigo integral

20 gr. de fécula de patata

La ralladura de una naranja grande

12 gr. de levadura química (una cucharada)

Una pizca de sal

115 gr. de zumo de naranja natural

Azúcar glass para espolvorear

Prepara un molde con mantequilla y harina espolvoreada o como en mi caso uno de papel. Precalienta el horno a 180º.

Separa las yemas de las claras.  Siempre empiezo montando las claras a punto de nieve,  cuando están listas reservamos hasta el final.  En un recipiente con ayuda de la batidora monto las yemas con los azúcares, triplica su tamaño y cambia el color.  Es muy importante batir bien los huevos para que estén bien esponjoso nuestro bizcocho.  Incorpora la ralladura de naranja y todos los ingredientes húmedos.  Una vez está todo bien mezclado incorpora los ingredientes secos y mezcla bien.  Por último, con cuidado y con movimientos envolventes incorporamos las claras.

Repartimos en nuestro molde y en mi caso (dependerá de tu horno) ha estado 40 minutos horneando. Sabes que está listo si lo pinchas con un palillo y sale seco.

Dejamos enfriar sobre rejilla y desmoldamos una vez frío.  El resultado es un aromático bizcocho, muy esponjoso y algo húmedo.  Riquísimo ¡¡ Yo lo voy a repetir muchas veces.

Flan de Naranja

Un postre bien sencillo que siempre triunfa.  No duró nada, mi devoraflanes poco a poco dió buena cuenta de el, menos un trocito que probé yo. Un clásico que nunca falla y hoy se viste de navidad.

Ingredientes:
(un molde de un litro)
4 huevos grandes
2 yemas de huevo
1 naranja (el zumo han sido 80 gr. y su cáscara sin la parte blanca)
420 gr. de leche
Media ramita pequeña de canela (solo quería un suave sabor, si quiere más poner entera)
1 cucharada generosa de fécula, maicena
Caramelo líquido (en mi caso ha sido comprado)

En un cazo ponemos al fuego la leche con la cáscara de naranja sin la parte blanca y la canela hasta que rompe a hervir.  Retiramos los aromatizantes y le incorporamos la maicena, los huevos, las yemas  y el azúcar.  Siempre me ayudo con el brazo de la batidora para que no quede ningún grumo y mezclar bien.  Volvemos a poner al fuego hasta que vemos que ha espesado un poco.

Tomamos nuestro molde (debe tener capacidad de un litro, y ser líquido), distribuimos de forma generosa el caramelo líquido por sus paredes y el fondo del molde y repartimos nuestro futuro flan en el.  Ponemos este molde dentro de otro al que le pondremos agua caliente hasta casi el bode.  Haremos nuestro flan en el horno al baño maría hasta que cuaja.  En el horno a 180 º casi ha estado una hora.  Lo verás por el color, puedes pincharlo para ver si está listo.  En mi caso siempre los dejo enfriar en el molde.

Este fin de semana lo he empezado de la mejor manera, con un regalo inesperado y es que mis amigas Ita &Loli del Bar Bens ayer me trajeron unos reyes anticipados.  
Que os parece?
Tendré realmente fiebre cupcake?
Ese collar me lo pongo con el pijamita o espero a una ocasión especial con camiseta negra???

Me han encantado¡¡¡ y como el pijama es de lo más repostero lo comparto con vosotr@s.

Cupcakes de Naranja

Los cupcakes de Magnolia Bakery levantaron pasiones entre las chicas de mi familia.   La receta base, un corazón de mermelada dulce de naranja y el frosting de naranja dieron como resultado estos espectaculares cupcakes.  Cada vez me gusta más decorarlos y el formato de pequeño pastel.  

Con la receta base de Cupcakes de Vainilla: Magnolia Bakery, he ido cambiando el relleno con mermelada de fresa, naranja, y distintos colores y confirmo que están de todas las maneras riquísimas.

Ingredientes 
Para 18 a 24 cupcakes (dependerá de tu molde)
225 gr. de harina con levadura incorporada
190 gr. de harina de repostería
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
390 gr. de azúcar (la receta de Trota es de 440, la primera vez le puse 420 y al final me quedo con 390 gr.)

4 huevos

250 ml de leche 

Una cucharadita de extracto de vainilla (he usado vainilla líquida y una cucharada de azúcar avainillado)

Para el relleno:

Mermelada de naranja dulce.  Varias cucharadas.

Para el Icing

de los 18 a 24 cupcakes he usado la mitad de los ingredientes de Trota, los mios tienen menos icing.

160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

650 gr. de azúcar glass

100  gr. de leche

Colorante naranja

Extracto sabor naranja, o en todo caso sustituye si no tienes leche por un poco de zumo de naranja natural.

Si quieres que tengan color colorante preferiblemente en crema que quieras poner, ojo recuerda que solo un poquito ya que toma mucho color.

Para decorar:

Caramelos naranjas y una cobertura rallada de chocolate blanco con sabor a naranja.

Su preparación es muy sencilla. Precalienta el horno a 180º.

Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con la leche y la vainilla.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad, a mi me gustan bien llenitas, les falta un dedito para estar llenas del todo.  Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Una vez fríos con un cuchillo he cortado en la parte superior un redondo con forma de triángulo hacia abajo sin llegar al final de nuestro cupcake.  He puesto una cucharadita de mermelada de naranja y he vuelto a tapar. Lo puedes ver en la foto a continuación.

Una vez listos haremos la cobertura o Icing.  

En un bol ponemos la mantequilla y la batimos con la las varillas de nuestra batidora, batimos hasta que queda cremosa.  Añadimos la mitad del azúcar, la leche (te aconsejo que la pongas poco a poco hasta encontrar la textura adecuada), colorante naranja y la  esencia de naranja naranja y batimos bien.  Incorpora el resto del azúcar, batimos y listo en dos minutos.  Una cobertura bien fácil y rápida de hacer.  En mi caso he puesto el icing en manga pastelera para decorar.

Os recomiendo utilizar la cobertura nada más terminar, a temperatura ambiente.  No se debe meter en el frigorífico ya que se queda duro, tanto para trabajar como para comerlos, guardamos en algún recipiente que sea hermético o en una caja, eso si os queda alguno.

Puedes decorarlo con los toppins que te gusten y tengas por casa.  En esta ocasión, un chocolate con sabor a naranja, y unos caramelos con forma de gajos de naranja y así de bonitos han quedado.

Para aquellos que celebráis Halloween, os deseo una Feliz Noche de Halloween.

Aquí os dejo mis primeras galletas decoradas que con la infinita paciencia y buen hacer de María de Mamalá conseguí entregar ayer a mis sobrinos que andan pensando qué disfraz se pondrán hoy y dónde irán hacer truco o trato.  Si no conocéis el blog de María no dejéis de visitarlo, tiene manos de hada. Gracias María no lo hubiera conseguido sin ti¡¡  Han gustado a grandes y pequeños y creo que ya nos les queda nada.

Desayuno de fin de semana: Donas de naranja al horno

Esta maravilla de desayuno es gracias a la receta de Cocinando con Kissa, que vi en el blog de Gaby: Gabriela,Clavo y Canela.   Unas fotos y recetas estupendas, ambos blogs están dentro de los que visito habitualmente y me gustan sus recetas.  Lo mejor que cuando pruebas hacer cualquiera de ellas a la primera quedan perfectas. Si  no los conoces debes entrar a verlo para disfrutar de cada una de las recetas y las explicaciones detalladas que nos regalan.  

Lo que más me ha gustado es que no llevan mantequilla y se hornean.  Un ligero sabor en la masa a naranja y el glaseado de Gaby: con naranja lo hacen un acompañante perfecto para mi café de fin de semana.  Tanto me han gustado que esta semana las he horneado dos veces. 

Ingredientes

Para unas 18 donas medianas

400 gr. de harina de repostería (también he usado de fuerza y salieron fenomenales)

100 gr. de agua a temperatura ambiente

25 gr. de levadura fresca (8 gr. si es seca)

Un huevo talla M

45 gr. de zumo de naranja natural

80 gr. de azúcar

50 gr. de aceite de girasol

Una pizca de sal

Para pintarlos con glasa:

100 gr. de azúcar glass

3 cucharadas soperas de zumo de naranja (también puedes poner agua)


* He hecho las donas con harina de repostería y de fuerza.  Ambas están buenas pero me gustan mucho más con la harina de trigo de repostería.

Para la preparación mezclamos en un vaso la levadura con el agua.

En un bol ponemos la harina tamizada, en el centro hacemos un hueco y ponemos el azúcar, la sal , el zumo de naranja, huevo y el agua con la levadura mezclada.  Amasar con ayuda de la batidora o a mano e incorporar por último e aceite poco a poco.  Tapamos el bol donde hemos preparado la masa con papel film o un trapo y dejamos reposar la masa para que doble su tamaño entre 20 minutos y una hora.  

Extiende la masa con un rodillo, y vamos cortando la masa en forma de donas.  En mi caso con un cortador de donuts, pero puedes hacerlo con un vaso y luego hacer el agujero.  Si te salen más de  los que vas a consumir, antes de que leven congela tus donas ya cortadas, así solo tendrás que sacarlas cuando quieras consumirlas un par de horas antes y dejar levar.

Si las horneas  al momento de hacerlo  distribuye las donas sobre una bandeja de horno preparada con papel de hornear.  Espera que doblen su tamaño.  En mi caso las dejo toda la noche en el horno para hornear por la mañana.  Con una hora ya habrán levado lo suficiente.

Precalienta el horno a 200 º, lo he bajado a 180 º cuando he introducido las bandejas, horneamos nuestras donas de 10 a 15 minutos.  Tomarán un bonito color dorado.

Todavía un poco calientes pintamos con la glasa: mezcla el azúcar con el zumo y pintamos con nuestra glasa las donas.  Se han de consumir ese mismo día.

Riquísimas¡¡¡

Suprema de Chocolate y Almendras

Aunque le he dejado el título de la receta original le hubiera llamado Tarta de Chocolate, Almendras y Naranja.  La  glasa de chocolate acabó en esta magnífica tarta.  Receta de El Libro de Oro del Chocolate, Editorial Bonvivant. 

Una combinación perfecta que no falla: chocolate y naranja, si  usamos chocolate del 70 % de cacao, os lo podéis imaginar, un verdadero pecado.

Como veréis en la foto el ganache de chocolate estaba demasiado "blando" para ser trabajado.  Os pongo la receta en el orden que lo haré la próxima vez, así seguro que no os pasa lo mismo.

Ingredientes:

En mi caso molde 21 cm. el libro pone 24 cm.

Bizcocho:

100 gr. de harina de repostería

250 gr. de chocolate fondant 

50 gr. almendras trituradas, harina de almendra

1 cucharadita de levadura en polvo

120 gr. de mantequilla

180 gr. de azúcar 

3 huevos grandes

Pizca de sal

Relleno: 

La receta original mezcla la mermelada de naranja con el licor, previamente calentando la mermelada para empapar el bizcocho en mi caso he optado por hacer un almíbar: agua, azúcar medio palito de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca y licor de naranja: Grand Marnier.

150 gr. de mermelada de naranja (el libro pone 100), os recomiendo que tenga "tropezones" en mi caso era comprada y dulce con pequeños trozos de naranja.

No me he arrepentido, riquísimo

Ganache de chocolate fondant:

300 gr. de chocolate fondant (70 % cacao)

300 gr. de nata fresca ( 250 gr. de nata para montar 35,1 % en mi caso)

Glasa al chocolate:

115 gr. de cacao sin azúcar

90 gr. mantequilla

500 gr. de azúcar lustre (glass)

125 gr. de leche (el libro pone 1,5 dl. de leche)

Para la preparación te aconsejo este orden:

Prepara el ganache de chocolate: en mi caso he deshecho el chocolate con la nata en el microondas.  Pero si quieres hacerlo como nos indica el libro: tritura el chocolate muy fino y pasarlo a un recipiente amplio. Hervimos la nata a fuego medio, cuando rompe a hervir la vertemos sobre el chocolate.  Mezclamos con una cucharada de madera hasta tener una crema brillante y homogénea. En este punto cómo lo hayas hecho da igual, tapa la crema con papel film tranparte, al contacto con la crema para evitar que forme una película.  Se guarda en la nevera hasta el momento de usarla.  Te aconsejo que cómo mínimo sean 2/3 horas.

Prepara el almíbar: en un cazo hierve 250 ml. de agua con 3 cucharadas generosas de azúcar, cáscara de una naranja pequeña sin la parte blanca, y media ramita de canela.  Cuando ha hervido 2 minutos apaga y retira del fuego, todavía caliente ponemos 3 cucharadas de licor de naranja (aquí a gusto de cada uno), reservamos y dejamos enfriar.  Te sobrará, yo siempre guardo en la nevera para ir usando cuando hago alguna tarta.

Seguimos con nuestra tarta y haremos el bizcocho.  Precalienta el horno a 190º.  Prepara un molde con papel de hornear o como en mi caso usa uno directamente de papel.  También puedes poner mantequilla y harina en los bordes.  Deshacemos al baño maría el chocolate o con mucho cuidado en el microondas.  Separa las yemas de las claras de huevo.  Monta las claras a punto de nieve y resérvalas.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien con la batidora.  Vamos añadiendo los las yemas de huevo de una en una.  Agregamos gradualmente el chocolate fundido.  Incorpora a la masa la harina, levadura y la pizca de sal tamizadas.  Incorpora la almendra.  Mezcla todo bien con ayuda de las varillas de la batidora y por último y con movimientos envolventes incorpora las claras a punto de nieve.  Repartimos nuestra masa en el molde preparado y horneamos entre 40 y 50 minutos, sabes que está listo si lo pinchas y el palito sale seco.  Dejamos enfriar sobre rejilla, desmoldamos y listo para seguir.

Prepara la glasa al chocolate: Su preparación es muy sencilla.  Ponemos la mantequilla en un bol y la trabajamos con la batidora hasta tener una crema .  Tamizamos el azúcar lustre (glass) y le vamos agregando la mantequilla con la batidora a baja velocidad.  

Incorporamos el cacao tamizado y posteriormente gradualmente la leche.  En realidad he parado cuando he tenido la textura que deseaba.  Una vez están todos los ingredientes subimos la velocidad de nuestra batidora al máximo y lo trabajamos medio minuto.  La glasa finalmente tiene un color oscuro y una consistencia fácil de untar.

En este momento ya podemos montar la tarta:

Sobre un plato bonito o como en mi caso una base dorada he puesto el bizcocho.  Corta por la mitad.  La parte de arriba reservar y sobre la de abajo con ayuda de un pincel pintamos con el almíbar la superficie de abajo, se generos@. Ponemos una capa de mermelada de naranja igualmente generosa (el libro le pone una capa de ganache de chocolate que yo no le he puesto)  y tapamos con la otra mitad.  Repetimos operación de pintar con almíbar.

Lo he dejado media hora en la nevera, por experiencia deben ir cogiendo todos los ingredientes y recién hecho se me da fatal poner la cobertura.

Pasada la media hora nos toca decorar.  Con ayuda de una pala repartimos de forma uniforme la glasa sobre nuestra tarta.  Ponemos en nevera mientras preparamos el ganache.  El ganache habrá cogido textura de crema espesa en la nevera y la ponemos en manga pastelera con una boquilla rizada.  En la parte superior damos forma redondeadas , y también alrededor de nuestra tarta.

Unos caramelos de naranja, y la suerte de tener unas gominolas que parecen gajos de naranja como decoración y así de bonita nos quedó la tarta.

Gracias Esther & Tina por la organización de una cena tan fantástica y sobre todo sorprender todos a nuestra amiga Juana que a sus taitantos sigue igual de maravillosa y guapa que siempre¡¡¡ Una de nuestras anecdotas es que tiene un año más que yo.  De alguna manera lo olvidó y pensó que que tenía uno más, que tardeeeeeeeeeeee, y erre que erre.  Por eso y muchas cosas más la quiero¡

En esta ocasión si voy a poner el tiempo ya que es una tarta bien fácil de hacer pero un poco laboriosa:

Preparación: entre 90 y 120 minutos.
Cocción: 40 - 50 minutos
Dificultad: Fácil