Pannacotta de café com molho de caramelo salgado

Olá.  
Afinal este  meu retiro não pode ficar parado nem esquecido.
Para o desafio "o ingrediente do mês" do blog intrusa na cozinha e do blog Flor de rosmaninho , trago uma panacota de café com molho de caramelo salgado, para enaltecer o ingrediente escolhido que é o café.  

Como vem sendo hábito nos últimos tempo, mais propriamente desde que recomecei a trabalhar fora de casa, ando bastante ausente mas entre curvas e contracurvas, tempos e contratempos lá vou arranjando um tempinho para fazer algo que me dá muito prazer  e relaxa, as minhas "artes" culinárias.

Para a Panacota:

• 500 gramas de natas com mínimo 35% de gordura
• 10 folhas de gelatina sem sabor hidratadas e escorridas
• 2 cafés expresso fortes 
• Leite gordo até perfazer 250 gramas
• 180 gramas de açúcar
• 20 gramas de café solúvel 

Para o molho de caramelo salgado:

• 30 gramas de manteiga sem sal
• 250 gramas de açúcar amarelo
• 200 gramas de natas, min. 30% de gordura
• Flor de sal q,b,

Da panacota: 

1. Colocar as folhas de gelatina cortadas em pedaços numa taça com água, suficiente para as  cobrir e deixar hidratar 10 minutos. 
2. Num tacho deitar as  natas, o leite, o café expresso, o café solúvel e o açúcar, levar ao lume e deixar cozinhar até a mistura estar bem quente e o açúcar dissolvido. Não deixe ferver.
3.  Retire o tacho do lume. Escorra bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos, e adicione as folhas à mistura quente. Mexe com a vara de arames até a gelatina se dissolver completamente.
4. Deitar em formas de alumínio passadas por água fria (se quiser pode untar muito ligeiramente), deixar arrefecer e levar ao frigorifico pelo menos 4 horas. 
5. Desenformar e servir com o molho de caramelo salgado.

Do caramelo salgado:

1. Derreta o açúcar num tacho anti aderente em lume brando ate obter uma cor âmbar.
2. Junte a manteiga e mexa sempre até derreter completamente, junte as natas e mexa muito bem até estar tudo muito bem incorporado (obtém um creme ligeiramente espesso).
3. Junte a flor de sal, mexa mais um pouco e deixe arrefecer por completo.

Da panacota: 

1. Colocar as folhas de gelatina cortadas em pedaços numa taça com água, suficiente para as  cobrir e deixar hidratar 10 minutos. 
2. No copo do robot deitar as  natas, o leite, o café expresso, o café solúvel e o açúcar e programar 6 minutos,  temperatura 90ºC velocidade 3.
3. Juntar a gelatina bem escorrida e misturar 10 segundos na velocidade 3.
4. Deitar em formas de alumínio passadas por água fria (se quiser pode untar muito ligeiramente), deixar arrefecer e levar ao frigorifico pelo menos 4 horas. 
5. Desenformar e servir com o molho de caramelo salgado.

Do caramelo salgado:

1. Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese a manteiga e reserve.
2. Coloque no copo o açúcar, 70 g de natas, 30 g de água, o sumo de limão e a manteiga reservada e inicie o modo Pontos de açúcar (NA TM6) ou 4 minutos, temperatura 60º C velocidade 2. 
3. Adicione 130 gramas de natas e o sal e sem o copo medida e misture 2 min, velocidade colher.
4. De seguida cozinhe 3 minutos, temperatura 120°C, velocidade 2. 

Nota:  Para desenformar a panacota, prepare uma taça com água quente. Passa rapidamente a parte de fora de cada forma pela água, cerca de 1 a 2 segundos, sem deixar a água tocar na panna cotta. Passe uma faca fina ao longo da borda e vire sobre o prato de servir. Se necessário, dê um pequeno abanão para ajudar a soltar.

Mousse de Mirtilo

Olá boa noite. Para este mês do desafio o ingrediente do mês do  e do blog  intrusa na cozinha e  Flor de rosmaninho cujo protagonista é o mirtilo, trago uma receita deliciosa. 

 

 

• 3 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar
•  250 gramas de mirtilos
• 130 gramas de açúcar
• 1 lima (raspa e sumo)
•  200 gramas de natas c/ 35% de gordura bem frias
• 150 gramas de queijo mascarpone

 

1.  Coloque as folhas de gelatina num recipiente e cubra com água fria para hidratar.
2.  Coloque no copo os mirtilos, o açúcar, a raspa e sumo de lima e aqueça 5 min/100°C/vel 2.
3. Adicione a gelatina bem espremida e misture 15 seg/vel 5. Retire e reserve.
4. No copo limpo insira a borboleta. Coloque no copo as natas, bata 20 seg/vel 3.5 e se necessário, bata na vel 3.5 verificando a consistência a cada 10 segundos, até obter a consistência desejada.
5. Adicione o queijo e envolva 10 seg/vel 4. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
6. Adicione o molho de mirtilos reservado e envolva 15 seg/vel 4. Distribua por taças e leve ao frigorífico cerca de 12 horas ou até ganhar consistência. Sirva fresco, guarnecido com mirtilos.

Sobremesa láctea de morango

Boa tarde. Os tão famosos "iogurtes" de gelatina (não são iogurtes, pois não necessitam de fermentação).

Estes são de morango

 

• 1 iogurte natural
• 2 pacotes de gelatina de sabor à escolha (desta vez usei de morango)
• 1 litro de leite

ATENÇÃO pois eu não testei estes modos.

1. Ferver o leite e dissolver a gelatina. Juntar o iogurte e misturar muito bem. Levar ao frio até solidificar.

Ou

1. Colocar todos os ingredientes num tacho e com um termômetro de temperatura,levar ao lume até atingir 50 graus e deixar 4 minutos mexendo sempre.

 

1. Colocar todos os ingredientes no copo e programar 4 minutos, temperatura 50 C, velocidade 3
2. Colocar nos frascos e levar ao frigorífico cerca de 3/4 horas.

  

Fontes:

https://bimbyworld.com ,  http://donabimby.com e http://poupadinhosecomvales.com

  

Sopa de abóbora assada

Olá a todos. 

Para variar a ementa a sugestão é uima bela e reconfortrante sopa de abóbora. Mas esta tem a particularidade dos legumes serem assados.  

O reultado é um delicioso creme que nos acalma o estômago e nos leva a uma fantástica exsperiência gastronómica.  

Experimentem fazer e não  se vão arrepender.

 

 

• 3 aboboras médias
•  2 cebolas pequenas
•  2 cabeças de alho
•  4 cenouras pequenas
•  Tomilho
•  Sal
•  Pimenta
•  2 colheres de chá de Paprica defumada
•  2 colheres de chá de cúrcuma
•  Natas de soja q.b.
•  Caldo de legumes (750 ml ou mais se quiser menos espesso) 

 

1. Descasque as cenouras e disponha-as num tabuleiro que possa ir ao forno.
2.  Corte as abóboras ao meio no sentido longitudinal, com a ajuda de uma colher retire as pevides e faça-lhes cortes em cruz. 
3. Descasque a cebola, corte-as em quartos e disponha em cada buraco de onde retirou as sementes.
4.  Corte as pontas das cabeças de alho e coloque-as também no tabuleiro. 
5. Tempere com as especiarias (sal, paprica, pimenta, curcuma e tomilho) e regue com azeite.
6.  Leve ao forno a 190º C durante 1 hora (verifique se a abóbora está bem macia e com o topo castanho.
7.  Com a ajuda de uma colher retire toda a polpa da abóbora assada e coloque num liquidificador. Esprema as cabeças do alho e junte à abóbora.
8.  Adicione o caldo e bata todos os ingredientes no liquidificador .
9.  Sirva com croutons e creme de soja.
10.  Experimente adicionar umas pevides que lhe confere um toque delicioso