Marmeren

Eén van de zoektermen waarmee lezers regelmatig op dit blog terechtkomen is 'fondant marmeren' of 'marsepein marmeren'. (Het is echt marsepein en geen marsepijn. Ik moet er niet aan denken :-)
Er staat wel een berichtje met een gemarmerde taart, maar hoe ik het marmeren doe heb ik nog niet laten zien.

Daarom nu: het marmeren en bekleden van en met fondant of marsepein.

Lactose vrije lemon cheesecake

De oorsprong van dit recept staat in een Tip (destijds een culinair maandblad) van ruim 20 jaar geleden. Het originele recept staat stijf van de lactose. Door proberen en proeven is er een lactose vrije versie ontstaan die ik graag met jullie wil delen. Het is al zeker 10 jaar één van de favorieten voor verjaardagen.

De taart is voor een springvorm van 28 cm.

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:

• 250 gram Zeeuwse bloem
• 60 gram rietsuiker
• (zout)
• 30 gram vanillesuiker
• 125 gram koude Wajang
• 1 ei

Vruchtentaartje

Het nadeel van een koude voorzomer heeft ook een voordeel. Op een blije vrijdag koop ik allemaal lokale ingrediënten voor een taart:

- suiker uit Dinteloord
- eieren uit Tholen
- aarbeien (van de koude grond), bessen en kersen uit Poortvliet.

Zo lekker allemaal......

Hiermee maak ik een vruchtentaart. Of eigenlijk: één grote en 4 kleintjes. De kleintjes eten we vanavond lekker op. De grote gaat mee op visite.

Wat heb je nodig(voor 4 gebakjes):

Drama in twee bedrijven - 2

De roosjes zijn mooi gelukt. Oma Corrie vindt dat we ze niet op mogen eten, maar in een vaasje moeten zetten..... Ze blijven natuurlijk wel lang goed.

Voor de taart heb ik een biscuit gebakken. Die is gevuld met aardbeiencrème, vier vruchten jam en lemon curd. Daarna heb ik de taart afgestreken met de aardbeiencrème die ook als vulling is gebruikt en in de koelkast gezet om op te stijven.
Na een paar uur kan ik de taart netjes afstrijken. Daarvoor gebruik ik een groot paletmes. Dat hou het mes onder een hete waterstraal, droog het af en strijk dan de taart af. Dat levert een mooie strakke taart op.

Drama in twee bedrijven - 1

Vorige maand waren Marus en ik 18 jaar getrouwd. Dat is een mooie reden om een taart te maken.
Geïnspireerd door de bruidstaart die we hadden op onze trouwdag (zónder bruidspaar maar met rode, marsepeinen rozen) besluit ik roosjes van gumpaste en fondant te maken.

Voor de roosjes meng ik 3 delen gumpaste met 1 deel fondant. Dit vind ik prettiger werken dan met 100% gumpaste. Het is mogelijk om de roosjes in één dag te maken. Ik maak per dag steeds een deel van de roosjes: eerst de harten, dan de eerste rij blaadjes enz.
Gumpaste droogt snel op, maar wordt ook snel zacht als je gumglue gebruikt. Gumglue is lijm die je maakt van een een stukje gumpaste met een beetje water. De gumpaste lost op en de lijm is gemaakt (in de koelkast een week houdbaar).

Na elk stadium van de roosjes laat ik alles drogen tot de volgende dag. Dan dust ik de laatste blaadjes die ik heb gemaakt. Vervolgens gaat de volgende rand blaadjes er aan. Voor het maken van dergelijke roosjes zijn er op internet heel veel how to's te vinden. Kijk bijvoorbeeld bij de meester van de bruidstaarten Ron Ben-Israel hoe hij rozenblaadjes maakt. Op zoek naar inspiratie? Kijk dan op zijn website.

De roosjes gaan goed. Inge en Renita denken, bij het zien van een foto, zelfs dat ze echt zijn.

Dyscalculie

Onze Inge krijgt voor wiskunde bijles,omdat ze dyscalculie heeft. Voor de lezers die zich nu afvragen wat dat is: je kunt dit vergelijken met dyslexie. Een dyslect heeft moeite met spelling, lezen en schrijven. Gelukkig heeft Inge daar helemáál geen moeite mee. Tijdens de laatste leestest op de basisschool kon ze alle woorden foutloos lezen en had ze zelf nog tijd over. Dit is inmiddels 5 jaar geleden en haar 'record' is nog steeds niet verbeterd.

Iemand met dyscalculie heeft moeite met rekenen, ruimtelijk inzicht, digitale tijd aflezen (analoog is vaak geen probleem), kaartlezen. Voor iemand met dyscalculie is bij mijn weten nog geen woord (zoals dyslect bij dyslexie).
Beide problemen hebben te maken met de manier waarop dingen worden geautomatiseerd. In feite zijn dyscalculie en dyslexie broertjes van elkaar. Dyscalculie is te herleiden naar verschillende gebieden in de hersenen én er is een belangrijke erfelijke factor. Een interessante uitzending van Het Klokhuis (ons favoriete kinderprogramma) over dyscalculie vind je hier.

Geboortetaart

Onze achterneef is er inmiddels al even. Hij hoort er helemaal bij.

Wij hebben met spanning het geboortekaartje afgewacht. Ik wil namelijk een geboortetaart maken om mee te nemen naar de kraamvisite. Helaas, helaas, het kaartje laat op zich wachten. Aron is op woensdag geboren. Het kaartje komt op zaterdag pas aan (met dank aan Post NL).

Pasen

Dit is een examenopdracht. Ik heb er zelf nog een paar draaien aan gegeven.

De taart bestaat uit een biscuit met citroensmaak. Twee lagen zijn gevuld met sinaasappel meringue buttercream. Dit is veel minder vet dan de 'gewone' buttercream. De meringue heeft de smaak sinaasappel en is gevuld met partjes mandarijn.

De taart is afgesmeerd met citroen meringue buttercream en bekleed met fondant.

Als afwerking spuitwerk van royal icing en bloemetjes van fondant.

Oranje, orange, oransje

Cup cakes zijn soms éénpersoons taartjes en geen cakejes. Je kunt ze zo mooi, kleurig en creatief maken als je zelf wil (of voor zover de tijd rekt).

Deze cakes hebben de smaak vanille. De Swiss meringue buttercream heeft sinaasappelsmaak. Andere kleuren en smaken zijn mogelijk. De cupcakes kunnen op verschillende manieren worden opgemaakt.

Bij deze cup cakes heb ik een roos gespoten. Het geheel wordt afgemaakt met rozenblaadjes van fondant.

Tip: Bewaar deze cup cakes 'aan de lucht'. Zo blijven ze zeker een paar dagen goed. Als de cup cakes in een (cake) doos worden bewaard, wordt de fondant zacht en gaat hangen. Invriezen (in een plastic doos) gaat ook. Laat de cup cakes dan in een uur of wat ontdooien bij kamertemperatuur zonder deksel.

Lente

Eigenlijk is dit een 'welkom thuis van jullie huwelijksreis taartje'. Onze overburen zijn na ruim 20 jaar samenwonen in stilte getrouwd. Daarna gingen ze op huwelijksreis. Wij zorgen dan voor de levende have bij hen thuis.

Dat geeft mij de gelegenheid om dit taartje bij hen op tafel te zetten als 'thuiskom' verrassing.

Dit taartje is 6 stukjes, een grotere van 12 stukjes kan ook.

Gevuld met banketbakkersroom (vanille) en bramenjam. Opgemaakt met bloemen van fondant en spuitwerk van botercrème.

Als je van zoet houdt

Als je van zoet houdt: Voor een cursus maak ik dit examenstuk. De taart is gemaakt van biscuit (12 stukjes). De vulling bestaat uit twee lagen mascarpone met bramenmoes. De taart is afgesmeerd met kweepeergelei en bekleed met marsepein en fondant.



De rozen en rozetjes zijn gespoten van Amerikaanse buttercream.

Je kunt deze taart invriezen.

Hoera, geslaagd

Inge is geslaagd voor het theorie examen voor haar rijbewijs. Dat gaat tegenwoordig over iets meer zaken dan in 'mijn' tijd. Ken je de hits van Doe Maar, Toontje Lager, The Cure, The Clash en U2? Dan ben je van mijn generatie en waren vooral de verkeersregels belangrijk. Tegenwoordig bestaat bijna de helft van het examen uit 'gevaarherkenning'. En de antwoorden op die vragen vind ik discutabel....... Maar helaas, er is maar één antwoord goed.


Ze is dus geslaagd. En dat waren er niet veel. Van haar sessie waren er van de 44 kandidaten 30 gezakt. AU!
Daarom heb ik deze stapeltaart gemaakt voor Inge. Het bovenste taartje, 6 stukjes, is chocolade biscuit, met een vulling van chocolademousse. In de mousse zijn frambozen verwerkt (alleen mogelijk als die op voorraad zijn). Het chocoladetaartje is bekleed met fondant. Dit taartje kan niet worden ingevroren.

De onderste taart is van biscuit met twee lagen vulling van banketbakkersroom en frambozen (alleen mogelijk als frambozen op voorraad zijn). Uit deze taart snij je 12 stukjes. Deze taart is bekleed met marsepein en fondant. De taart kan worden ingevroren.

De versiering op de taart is gemaakt van royal icing (de letters en knopen op het lint) en fondant.

Cupcakes met flowerpower

Deze cupcakes zijn deels gevuld met frambozenjam. De decoratie is gemaakt van Amerikaanse icing. Doordat de cupcakes zelf niet zo heel zoet zijn wordt het zoete van de Amerikaanse icing gecompenseerd.

In principe is elke vulling mogelijk. De smaken van deze glazuren zijn vanille en amandel.

Op Van Anna's hand is binnenkort meer te lezen over het bakken van de perfecte cupcake.

Appeltaart

Dit is één van de meestgelezen berichtjes op van Anna's hand. Daarom mag deze taart het spits afbijten op Taart van Anna.


Appeltaart vinden we meestal te zoet of te vet. Er zijn dan ook heel wat bakpogingen overheen gegaan voor ik dit recept had gefikst. Als je van zoete appeltaart houdt dan zal dit je goedkeuring waarschijnlijk niet krijgen.
Vind je het te veel werk om deze taart zelf te maken? Ik doe het graag voor je.