Weesper moppen

Dit is echt een koekje om te bakken als je weinig tijd hebt. Er zitten weinig ingrediënten in en je bent zo klaar.

Wat heb je nodig?

• 300 gram amandelspijs
• 1 eierdooier
• citroenrasp naar smaak. Ik gebruikte 1 eetlepel.
• beetje kristalsuiker.

Wat ga je doen?

Kneed de eierdooier en de citroenrasp door de amandelspijs. Rol van dit geheel één of twee worsten. Zorg dat de worsten overal even dik zijn. Hoe dikker de worst, hoe groter straks je mop.

Rol de worsten door de kristalsuiker. Zorg er voor dat de worst overal besuikerd is.

Leg de worsten nu minimaal 1/2 uur in de koelkast. Ze zijn beter te verwerken als ze koud zijn. Als je echt weinig tijd hebt kun je de koelkast ook overslaan. Verwarm de oven voor op 180 C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij de worsten in plakken van ongeveer 2 centimeter. Druk beide snijkanten in de kristalsuiker. Soms zie je Weesper moppen zonder deuk in het midden en soms met. Ik maak ze met deuk:

Voor de deuk gebruik ik de zijkant van een kleine fondant roller.

Leg de moppen op de bakplaat en bak ze ongeveer 10 - 15 minuten in de oven. Hou vanaf een minuut 10 de kleur goed in de gaten. Als de moppen bruin verkleuren zijn ze goed. Vanaf dit punt is het tussen het stadium 'lekker' en 'verbrand' maar een héél klein beetje tijd.

Laat afkoelen. Bewaar de moppen in een afgesloten trommel.

Lactose vrije lemon cheesecake

De oorsprong van dit recept staat in een Tip (destijds een culinair maandblad) van ruim 20 jaar geleden. Het originele recept staat stijf van de lactose. Door proberen en proeven is er een lactose vrije versie ontstaan die ik graag met jullie wil delen. Het is al zeker 10 jaar één van de favorieten voor verjaardagen.

De taart is voor een springvorm van 28 cm.

Wat heb je nodig:

Voor het deeg:

• 250 gram Zeeuwse bloem
• 60 gram rietsuiker
• (zout)
• 30 gram vanillesuiker
• 125 gram koude Wajang
• 1 ei

Pasen

Dit is een examenopdracht. Ik heb er zelf nog een paar draaien aan gegeven.

De taart bestaat uit een biscuit met citroensmaak. Twee lagen zijn gevuld met sinaasappel meringue buttercream. Dit is veel minder vet dan de 'gewone' buttercream. De meringue heeft de smaak sinaasappel en is gevuld met partjes mandarijn.

De taart is afgesmeerd met citroen meringue buttercream en bekleed met fondant.

Als afwerking spuitwerk van royal icing en bloemetjes van fondant.