Áfonyás-csokis kenyér

Említettem már, hogy nem olyan régen Apátfalván voltam egy kóstolóval egybekötött beszélgetésen. Miközben egymás után sütöttem a régebbi receptekből arra gondoltam, hogy valami újat is kellene vinnem. Valami jó kis desszertkenyeret, valamit, ami nálunk nem szokványos. Szétnéztem a kamrában és a  csokilencsére és az aszalt áfonyára esett a választásom. Úgy voltam vele, max. nem viszem el, ha nem üti meg a mércét. Miközben mértem a hozzávalókat a dagasztógépbe kezem ügyébe került az a jó kis gyümölcsös balzsamecet amit pár hete szereztem be. Abból is tettem egy keveset a többi hozzávaló mellé.
Fantasztikus kenyérkék lettek, eszméletlenül ropogós héjjal, nagyon laza bélzettel. Az áfonya és a kesernyés csoki remekül kiegészítették egymást. Talán mondanom sem kell, ennek lett a legnagyobb sikere.
Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 kenyérliszt
• 1,5 tk. só
• 30 dkg öregtészta 
• 2 ek. olaj
• 1 ek. balzsamecet
• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej (vagy víz)
• 1 dkg élesztő
• 7 dkg csokoládélencse
• 7 dkg aszalt áfonya

A dagasztógép üstjébe készítettem az összes hozzávalót a csoki és az áfonya kivételével. Azokat csak a végén, kb. 15 perc dagasztás után adtam hozzá. A tésztát áttettem egy kelesztőtálba, hagytam 30 percig kelni. 30 perc után finoman átforgattam. Nem vettem ki a tálból, csak a tészta szélét körben a közepe felé húztam, mintha zsemlét formáznék, majd megfordítottam, hogy a szép gömbölyű része legyen felül. Hagytam még 20 percig pihenni.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam. 6 egyenlő darabba vágtam. Egyesével megformáztam őket. Vekniket készítettem, pont úgy, mint amikor egy nagy kenyeret formázok.

2 nagy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral. 3-3 kis kenyérkét tettem rájuk, de nem sorban, hanem egymástól kicsit elcsúsztatva, hogy sütés közben minden tésztát egyenletesen érjen körbenl a hő. Letakartam őket egy ruhával és nem túl meleg helyen 55-60 percig kelesztettem.

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 230 fokra.

A megkelt cipócskákat egy teaszűrő segítségével meghintettem liszttel, ezután vágtam bele pengéval a mintát. Így rusztikus kinézetük lett.

Amint betoltam a tepsit a sütőbe, löttyintettem egy kis vizet az aljába (kevésbé kockázatos pár jégkockát bedobni), majd  5 perc után visszavettem a hőt 200 fokra, és további 20 percig hagytam sülni. 

Rácsra szedtem hűlni őket. A vizes permetezést most elhagytam, a rusztikus külső miatt nem volt szükség a fényes héjra. Gyönyörűen, jó sokáig beszélgettek.
Nem bírtuk ki, még langyosan megvágtuk.

Kérdezték, hogy egy ilyen kenyérhez mit lehet enni. Nekem nem szükséges mellé semmi, különösen frissen, talán egy pohár finom bor a legjobb kisérője. De remek vékonyan megkenve egy kis natúr, netán csokoládés sajtkrémmel, esetleg illatos mézzel, vagy áfonya lekvárral.

Rózsakalács csokoládéval és aszalt áfonyával

Az elmúlt hétről vagy jót vagy semmit. Mondhatnám, hogy maradjunk a semminél, de szerencsére a pocsék hétköznapokat egy igazán remek hétvégével sikerült lezárni. Szombaton ugyanis vendégül láthattam azt a jó kis csapatot, akikkel Egyházaskozáron szoktunk együtt lenni. Jókat ettünk, ittunk, beszélgettünk, kellett már egy ilyen nap.
Az előző héten még sütni sem volt nagy kedvem (a hétvégén azért bepótoltam), a szokásos kenyéren kívül csak egy kalácsra futotta. Összedobtam egy egyszerű kalácstésztát, amit csokival és aszalt áfonyával szórtam meg.

Hozzávalók: 

• 45 dkg liszt
• 1 dl tej
• 2 ek. cukor
• 1 mk. só
• 2 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 tk. vanília
• 2 dkg élesztő

Töltelék:

• kb. 5 dkg olv. vaj
• 5 dkg barna cukor
• 6-7 dkg csokoládélencse (vagy aprított csokoládé)
• 6-7 dkg aszalt áfonya

Az olvasztott vaj kivételével mindent bekészítettem a dagasztógép táljába, majd az alacsony fokozaton elindítottam a dagasztást. !-5 perc múlva átkapcsoltam a magasabb fokozatra. Hagytam még 10 percig dolgozni, az utolsó 2-3 percben adagoltam hozzá apránként az olvasztott vajat. Megvártam míg azt is alaposan beledolgozza, majd a kész tésztát áttettem egy kelesztőtálba. Kb. 45 perc alatt duplájára kelt.

Lisztezett deszkára borítottam, kinyújtottam kb. 2 mm vastagra, majd eloszlattam rajta a tölteléket. Megkentem az olvasztott vajjal, rászórtam a barna cukrot, végül a csokoládét és az áfonyát.

Feltekertem mint a beiglit. 16 egyforma szeletre vágtam.

Egy 30 cm átmérőjű tortaformát alaposan kivajaztam, beleültettem a tekercseket.

Hagytam ismét, hogy duplájára keljen. Addig előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Amikor a tészta kitöltötte a formát meghintettem kevés barna cukorral a tetejét is, hogy szép karamelles színe és íze legyen. Kb. 40 perc alatt sül készre, ha nagyon barnulna a teteje érdemes egy fóliával letakarni.

Rácson hűtöttem ki.

Aszalt áfonyás-levendulás keksz

A levendulának sokat köszönhetek az idén, így azt gondolom, nem múlhat el a karácsony sem nélküle. Egy finom kekszet álmodtam meg aszalt gyümölccsel társítva. Kandírozott narancs volt az első gondolatom, de aztán maradtam az áfonyánál.
Hétköznapokra nem szaggatnám csillag formára, egyszerűen felszeletelném a kb. 5 cm átmérőjű rúddá formázott tésztát, és a mázat is lehagynám róla. A fele most sem kapott takarót, mert a családom véleménye megoszlott e tekintetben.
Hozzávalók:

• 300 g finomliszt
• 200 g hideg vaj
• csipet só
• 80 g porcukor
• 50 g aszalt áfonya (cukrozatlan)
• 1tk. levendulavirág
• 1 tojás
• 1 tk. sütőpor

A késes robotgépbe készítettem a lisztet, a sütőport, a sót és a kockára vágott vajat. Morzsásra kevertem, majd hozzáadtam a cukrot, áfonyát és levendulát. Elindítottam a gépet, csak addig, míg az áfonyát is összedarabolta kicsit. Hozzáadtam a tojást és addig kevertettem, míg egy gombóccá szedte a tésztát. Fóliába csomagoltam és egy éjszakára, de minimum 30-40 percre betettem a hűtőbe.

Kézzel is el lehet készíteni. A lisztbe kell keverni a sót és a sütőport, majd gyors mozdulatokkal, az ujjheggyel el kell keverni benne a vajat. Hozzáadni a cukrot, levendulát és a kissé felaprított áfonyát, végül a tojással összeállítani a tésztát. Hűteni.

Lisztezett deszkán kinyújtottam kb. 2 mm vastagra és csillag alakú kiszúróval kiszaggattam. 

180 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt rózsaszínűre sütöttem. Rácson hűtöttem ki a kekszeket.

Máz:

• porcukor
• narancs vagy citrom vagy lime lé
• levendulavirág

3-4 ek. porcukrot átszitáltam, majd frissen facsart lime levével kikevertem. A máznak sűrűnek kell lennie, nem kell hozzá sok lé. Egy ecset segítségével megkentem a kekszeket, megszórtam a levendulával, vagy aszalt áfonyával. Miután megszáradtak dobozokba rejtettem őket, hogy a karácsonyt megérjék.

Kalács habcsók töltelékkel

Ez a kalács! Ez valami elképesztően finom! A habcsók töltelék ahogy beleolvad különleges zamatot ad a tésztának, szaftossá, egészen lággyá teszi azt. Még az ünnepek előtt találtam itt, de csak most volt időm elkészíteni sajnos.

A tölteléket szerintem ezer módon lehet variálni, van is néhány ötlet már a fejemben. Most is két ízzel készítettem az egyik diót a másik aszalt áfonyát kapott. Mindkettő nagyon finom lett.
A megadott recept szerint mértem ki a hozzávalókat, megint nem voltam elég óvatos. Sajnos a receptben megadott folyadék nagyon sok volt, így jó bőven kellett még lisztet tennem hozzá. Ezért kicsit változtattam az arányokon, de azt javaslom, a folyadékot ne öntse senki egyszerre a szárazanyagokhoz, csak óvatosan adagolva.
Hozzávalók a tésztához:

• 600 g finomliszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olv. vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája

Habcsók hozzávalói:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Töltelék hozzávalói:

• 1/2 csésze aszalt áfonya
• 1/2 csésze dió durvára törve
• 1/4 tk. őrőlt fahéj
• 150 g csokoládé felaprítva

A tejet és a vizet összeöntöttem, meglangyosítottam, majd feloldottam benne a cukrot és az élesztőt. Egy dagasztótálba mértem a lisztet, hozzáadtam a sót, közepébe mélyedést készítettem, majd ide öntöttem a folyékony hozzávalókat. beleütöttem a tojást és a tojás sárgáját. Összegyúrtam, majd hozzáadtam az olvasztott vajat is. Alaposan kidolgoztam, míg szép hólyagos lett. A tésztának kicsit keményebbenek kell lennie mint a hagyományos kalácstésztának.

Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni. Mire megkelt elkészítettem a habcsókot is. A három tojás fehérjét egy csipet sóval keményre vertem, félidőben adtam hozzá a kristálycukrot és a vaníliát. Tovább vertem, de csak addig míg szép csúcsos lett, nem szabad nagyon keménynek lennie.

A tésztát elfeleztem, majd lisztezett felületen téglalap formára nyújtottam. Célszerű azonnal sütőpapíron végezni. Kétszer olyan hosszú legyen, mint széles (kb. 52cm-26 cm). Megkentem a habbal, meghintettem egy szűrőn keresztül a fahéjjal, majd megszórtam a csokoládéval és az aszalt áfonyával. Mint a bejglit úgy tekertem fel. Kör alakúra igazítottam, majd éles pengével bemetszéseket ejtettem rajta, függőlegesen, kb. 8 cm-ként. Óvatosan a sütőpapírral együtt egy sütőlemezre emeltem át. Letakartam egy ruhával és kb. 30 percig hagytam kelni langyos helyen.

Ezalatt a  másik tésztát is megformáztam. Kinyújtottam mint az előzőt, megkentem habbal, meghintettem őrőlt fahéjjal, megszórtam a csokoládé darabokkal és a durvára vágott dióval. Ezt is kör alakúra igazítottam, bemetszettem, majd letakarva félretettem kelni.

Mire az első tészta megkelt előmelegítettem a sütőt 170-180 fokra. Kb. 30-35 percig sütöttem a kalácsot, amikor a teteje nagyon pirulni kezdett, egy fóliával lazán letakartam. Rácsra téve hűtöttem ki. Tálalás előtt egy szűrön át megszórtam először kakaóporral, majd porcukorral.