Epres galette

Galette a francia pite. Nincs mit hozzátenni, maximum egy gombóc vanília fagyit. Nálam a nyár kedvenc desszertje,hiszen amilyen jól néz ki, annyira finom is, ráadásul amennyire nagyszerű, annyira egyszerű elkészíteni is.
A szezonja nálam az eperrel kezdődik, de nagyjából bármilyen gyümölccsel mennyei, úgyhogy végig kíséri az egész nyarat.

A tésztája kézzel is pillanatok alatt összeállítható, de ha van egy késes aprító, akkor még gyorsabb ez a művelet.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 2 ek. cukor
• nagy csipet só
• 17 dkg hideg vaj
• fél citrom leve
• 1 tojás sárgája
• kevés hideg víz ha szükséges

Töltelék:

• kb. fél kg eper
• 1-2 ek. cukor
• 2 ek. kukoricakeményítő (vagy vaníliás pudingpor)
• 1-2 ek. eperlekvár 

Lekenéshez:

• 1 tojás fehérje
• 1 ek. barnacukor
• mandulaszeletek

Kimérem a lisztet, a cukrot, a sót és összevegyítem. Hozzáadom a hideg vajat és az ujjaim hegyével, vagy egy villával gyors mozdulatokkal morzsásra keverem. Hozzáadom a tojást, a citrom levét és ha szükséges 1-2 ek. jeges vizet. Villával keverem tovább, amikor már nagyobb darabokba összeálla  tészta, akkor a kezemmel összenyomkodom, mintha vizes homokot tapicskolnék. Nem szabad gyúrni, mert akkor nem lesz omlós. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe legalább 30 percre.

Amíg a tészta pihen, elkészítem az epret. Megmosom, kicsumázom és feldarabolom, félbe vagy négybe, az eper méretétől függően. Meghintem a cukorral és a keményítővel (vagy pudingporral). Összekeverem.

Egy sütőpapíron 2-3 mm vastag körlapot nyújtok a hideg tésztából. Óvatosan átemelem egy nagy sütőlemezre a papírral együtt. Megkenem az eperlekvárral. (ez elhagyható, de én szeretem, met így biztosan nem ázik el a tészta a töltelék alatt). Közepére halmozom az epret úgy, hogy körben 2-3 centimétert a tésztából szabadon hagyok. Csinosan elrendezem az epret, majd a tészta szélét óvatosan ráhajtogatom. Kissé felverem a tojásfehérjét, megkenem vele a tészta szélét, megszórom barnacukorral és mandulalapokkal.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütöm. Szinte mindig kifolyik egy kis gyümölcslé a tepsire. Ezt a sűrű, illatos gyümölcsszószt (mindek nevezzem?) még melegen visszakanalazom a pitére, ettől szép fényes lesz a gyümölcs rajta.

Serpenyős pita gluténmentese

Gyors megoldás, ha a forró napokon finom, gluténmentes kenyérre lenne szükség.


Tálba öntünk 3 dl langyos vizet, beleszórunk 1 tk. cukrot és 1 dkg friss élesztőt. Hozzáadunk 30 g ciroklisztet és alaposan elkeverjük. 10 percre félretesszük. 

Ezután hozzáadunk 270 g Nutri Free kenyérlisztet és 1 ek. burgonyapelyhet (ez utóbbi elhagyható). Alaposan összegyúrjuk, majd 2 ek. olívaolajat is hozzáadunk és azzal is alaposan kidolgozzuk. A tálat letakarjuk és a tésztát fél óráig kelni hagyjuk. Ezután rizsliszttel meghintünk egy szilikon lapot és óvatosan kiöntjük rá a tésztát. Egy tésztakaparóval 6-8 (inkább 8) darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket. 

Egy tapadásmentes serpenyőt szárazon felmelegítünk. Fogunk egy tésztagmbócot és rizsliszttel meghintett munkalapon 2 mm vastagságú körlapot nyújtunk belőle. Óvatosan a felmelegített serpenyőbe emeljük vagy csúsztatjuk. Amint a felületén megjelennek a hólyagok egy spatula segítségével megfordítjuk. Amikor széle elkezd hólyagosodni, megint fordítunk rajta. Kb. 20 másodpercenként forgatjuk, 5-6 alkalommal, amíg a tészta szépen felpuffad és a felülete piros foltosra sül. Ezután átteszük egy rácsra és jöhet a következő tészta. Minden új tészat előtt a serpenyőt kitöröljük egy papírtörlővel, mert a rizsliszt gyorsan megég. 

Az így készített pita megtölthető, vagy téphető krémek mellé, de pizzalapnak is kiváló. :)

"Home Made" sütipecsétes mini piték

Ilyen vagy hasonló mini pitéket szoktam sütni, karácsonykor csillag alakú kalappal például elmaradhatatlan, de ez a sütipecsétes megoldás sajnos nem nekem jutott eszembe. Az egyik kedvenc spanyol bloggeremnél találtam rá és azonnal beleszerettem a látványba. Ilyen sütipecsétem ugyanis nekem is van, szeretem is, gyakran készítek vele kekszeket. 
Ezeket a pitéket én muffin tepsiben szoktam készíteni, mivel nincs hozzá olyan jópofa kis formám. Mivel az enyém elég viseltes és régi, mindig kikenem vékonyan valamilyen zsiradékkal, de ha új a tepsi, akkor erre nincs szükség. A papírcsíkot viszont nem érdemes kihagyni belőle, mert a segítségével könnyebb kiemelni a kész sütiket a formából.
Bármilyen gyümölccsel tökéletes, nekem a szeder, az áfonya, málna, rebarbara a kedvencem, de igazán finom szilvával is.
Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• csipet só
• 10 dkg cukor
• 20 dkg hideg vaj
• 1 nagyobb tojás
• ha szükséges 1-2 ek. hideg tejszín vagy víz

Töltelék:

• 25-30 dkg gyümölcs (most szeder és őszibarack vegyesen)
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 ek. kukoricaliszt 
• pillecukor vagy 2 ek. barnacukor
• reszelt citromhéj
• 1-2 ek. lekvár

A tésztához a lisztet és a hideg, apró kockára vágott vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom, hozzáadom a sót és a cukrot, elkeverem. Felütöm a tojást, kissé felverem, 1-2 evőkanálnyit félreteszek belőle (ezzel kenem le majd a sütik tetejét) és a lisztes keverékhez adom. Gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát, ha nagyon morzsálódik, akkor egy-két evőkanál tejszínt vagy vizet adok hozzá. A tésztát nem gyúrom sokáig, különben nem lesz omlós, ropogós. 

Fóliába csomagolom és legalább egy órára, de akár 2 napra is hűtőbe teszem. Ha sietek, akkor fél órára a fagyasztóba rejtem.

Míg a tészta hűl, a muffin tepsi mélyedéseit kikenem vékonyan olvasztott vajjal és mindbe fektetek egy kb. 2-3 cm széles sütőpapír csíkot.

A töltelékhez a gyümölcsöket megmosom, ha kell  apró darabokra vágom. Reszelek rá citromhéjat, meglocsolom a vanília kivonattal és elkeverem a kukoricaliszttel, valamint ha cukrot használok édesítéshez, akkor a cukorral.

A lehűlt tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtom, 1-2 mm, majd egy 9-9,5 cm átmérőjű kiszúróval 12 db körlapot szúrok ki belőle. A tepsi mélyedéseit kibélelem ezekkel a tésztalapokkal. 

Egy ecsettel vékonyan kikenem őket lekvárral, én narancslekvárt használtam, majd elosztom bennük a gyümölcsös keveréket. Pillecukrot használtam az édesítéshez, ezért ollóval mindbe egy-egy kisebb cukrot belevagdostam.

A sütemények tetejéhez 6 centis körlapokat szúrok ki, amikbe a sütipecséttel belenyomom a mintát. Egy vastagabb szívószállal kis lyukat szúrok a közepükbe, hogy sütés közben a gőz itt tudjon távozni. A kalapokat a sütik tetejére illesztem.

A félretett  tojást egy csepp tejszínnel vagy tejjel elkeverem és a pitéket vékonyan lekenem vele.

200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

A papír segítségével óvatosan kiemelem a formából és rácsra teszem őket hűlni. Langyosan egy gombóc vanília fagyival verhetetlen desszert.

Természetesen sütipecsét nélkül is épp olyan finom, mint vele...

Epres-rebarbarás pite

Az eper és a rebarbara az egyik legjobb páros szerintem. Lekvárt hosszú évek óta főzök belőlük és rendre készítek pitét is, de az állagával soha nem voltam elégedett eddig. Az íz rendben volt, de a kinézet nem. Az eper és a rebarbara ugyanis igencsak sok levet enged és nekem elég lehangoló amikor a pite úszik a híg lében. Próbáltam már sűríteni kukoricaliszttel, kukoricakeményítővel, sőt még pudingporra is, de soha nem volt az igazi.

Pár napja külföldi recepteket böngész a témában és találtam is egyet, ami igazán ígéretesnek tűnt. A megoldás a tápióka gyöngy. És tényleg, lehet benne valami, hiszen a tápióka csodás kocsonyás állagú lesz főzés során. Ha a gyümölcs levét szívja magába, akkor azt sűríti be. Muszáj volt kipróbálnom, az ( új piteformámat is) és jelentem, működik. Pont azt kaptam, amit vártam.

Pite hozzávalói egy 24 cm-es formához:

• 45 dkg finomliszt
• 20 dkg hideg vaj
• csipet só
• 10 dkg porcukor
• 2 tojás

A lisztet és a kockára vágott hideg vajat elmorzsoljuk, majd elkeverjük a porcukorral és a sóval. Felütjük a tojásokat, kissé elkeverjük, kb. fél tojásnak megfelelő mennyiséget félreteszünk (ezzel kenjük le majd a pitét), a többit a liszthez adjuk. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, ha szükséges 1-2 ek. hideg vizet vagy tejszínt adhatunk még hozzá.

A tésztát kettéosztjuk, külön-külön fóliába csomagoljuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha sietünk 30 perc fagyasztóban eltöltött idő is elegendő neki. 

Sütés előtt az egyik tésztát kb. 2 mm vastag körlappá nyújtjuk, Kibéleljük vele a piteformát és először vakon sütjük. Azaz a tésztára egy sütőpapírt terítünk, arra babot, lencsét vagy sütőkerámiát öntünk és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük.

Míg sül, előkészítjük a tölteléket:

• 25-30 dkg eper
• 25-30 dkg rebarbara
• 10 dkg cukor
• 2 ek. levendulaszirup (elhagyható)
• 2 ek. apró szemű tápióka gyöngy
• 2 ek. friss citromlé
• 1-2 ek. eperlekvár

Az epret megmossuk, és darabokra vágjuk. A rebarbarát megtisztítjuk és 4-5 mm vastag szeletekre vágjuk. A gyümölcsökre szórjuk a cukrot, meglocsoljuk a levendulasziruppal és a citromlével és elkeverjük a tápiókával. Félretesszük.

Elővesszük a másik tésztát és kb. 2 mm vastagra nyújtjuk. Derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra szabjuk.

Az elősütött tésztáról levesszük a nehezékként használt babot. A tésztát vékonyan megkenjük a lekvárral (így nem ázik el az alsó tészta), ha nincs helyette jó a tojásfehérje is.

Beleöntjük a gyümölcsös keveréket (ha időközben túl sok levet engedne, azt felfogjuk, felengedjük szódával és megisszuk..). A tetejét kirakjuk a felcsíkozott tésztával, lekenjük a félretett tojással és a 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, míg szép piros színe lesz. 

Langyosan, vanília vagy levendula fagylalttal tálaljuk.

Paradicsomos pite ordával

Az ünnepi kenyérsütésről szóló bejegyzésemben írtam már Dani gazdáról, a fantasztikus juhsajtjairól, ordáiról, juhtúróiról. Tőlük kaptam egy szép darab orda sajtot, amit ők édes túrónak is neveznek. Az orda tejsavóból készített friss sajtféleség, amit általában sóval tartósítanak. Ők kihagyják belőle a sót, enyhén édeskés ízű, lágy sajtot készítenek.

Csipegettük az ordát, leginkább én, de közben azon gondolkodtam, mit is készítsek belőle. Az egyik kedves rokonunktól kaptunk egy nagy kosár gyönyörű paradicsomot, óriási, húsos fajtát. Így az orda és a paradicsom pitében végezte.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• nagy csipet só
• 100 g vaj
• 50 g orda (vagy 50 g vaj)
• 1 tojás

Késes robotgéppel állítottam össze a tésztát. Belemértem a lisztet, a sót, hozzáadtam a darabokra vágott vajat és ordát. Elindítottam a gépet, míg morzsásra keverte. Ekkor adtam hozzá az enyhén felvert tojást,  amivel már csak addig kevertettem, míg összeszedte egy gombóccá. Két fólia között nyújtottam vékonyra, fél órára hűtőbe tettem.

 

Míg pihent a tészta elkészítettem a ropogós morzsát a tetejére.

• 3 ek. zsemlemorzsa
• 3 ek. liszt
• 5 dkg vaj
• 2 ek. parmezán
• 2 ek. apróra vágott friss zöldfűszer
• só

A lisztet, zsemlemorzsát, sót, kockára vágott vajat, és a reszelt parmezánt  megforgattam a késes robotgéppel, végül belekevertem a zöldfűszereket is. Most került bele bazsalikom, kakukkfű, metélőhagyma és petrezselyemzöld. parmezán helyett, vagy mellett apró kockára vágott bacont is lehet belekeverni, csodás ízt ad neki.

 

A lehűtött tésztával kibéleltem egy 25 cm-es piteformát, de sütőlemezen is ki lehet nyújtani kb. 3-4 mm vastagra. A maradék, kb. 10 dkg ordát rámorzsoltam, helyette jó lehet a ricotta vagy más lágy sajtféleség. Befedtem karikára vágott paradicsomszeletekkel, majd meghintettem a morzsával.

200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt sül ropogósra.