바이주우

바이주우

'지우구이' 브랜드 바이주 한 잔과 병
유형	증류 음료
원산지	중국
원산지	동아시아
부피별 알코올	28–65%
증명(미국)	56–130
색	분명한
변형	가벼운 향, 강한 향, 소스 향, 쌀 향, 쌀 향, 봉황 향, 혼합 향, 기 향, 깨 향, 약 향, 초강 향, 특별한 향, 라오바간, 작은 퀘지우.
관련제품	쇼츄,소주,황지우,미지우,사케

바이주우
한자로 "백지우"
중국어	白酒
문자 그대로의 뜻	"흰색 (맑은)"
녹취록 표준 만다린어 하뉴피닌 바이지슈 웨이드-자일스 파이치우23 IPA [pǎi.tɕjòu] 우 스즈호네세 바체우 유에: 광동어 예일 로마자 표기법 바크주 주핑 시 바악자우62 IPA [pàːk̚.tsɐ̌u]
대체 중국어 이름
중국어 간체	烧酒
중국어 번체	燒酒
문자 그대로의 뜻	탄 술
녹취록 표준 만다린어 하뉴피닌 샤오지 우 로마자 표기법 사우어 시외 남민 티을 시오쯔우

바이주(중국어: 白白; 핀인: 바이지ji; 불붙음) 샤오지우(烧烧/燒燒)라고도 알려진 '흰색(맑은) 술'은 부피(ABV) 기준으로 일반적으로 35~60%의 알코올이 들어오는 무색 술이다.^[1][2] 각 유형의 바이지는 고유하고 독특한 향미 프로파일을 위해 증류소 고유의 발효를 위해 별개의 유형의 큐를 사용한다.

바이주우는 발효된 수수에서 증류된 맑은 액체로, 비록 다른 곡물이 사용될 수 있지만, 일부 남동 중국 양식은 쌀이나 찹쌀을 사용하기도 하고, 다른 중국 품종은 밀, 보리, 기장 또는 잡의 눈물(중국어: 薏苡 yìyǐ)을 매시 지폐에 사용할 수도 있다. 바이주 생산에 사용되는 큐 스타터 문화는 보통 분쇄된 밀알이나 찐쌀로 만들어진다.^{[3][4][5][6][7][8]}

바이지는 선명성 때문에 일본 쇼추(25%)나 한국 소주(20~45%) 등 여러 동아시아 주류와 비슷한 모습을 보일 수 있지만 알코올 함량이 현저히 높은 경우가 많다(35~60%). 바이지는 위스키에 비견될 정도로 다양하고, 맛과 감각이 복잡하다.

역사

근대식 바이주(baijiu)의 발명은 역사를 통해 오랜 세월에 걸쳐 증류소 기술이 발달하면서 점차적으로 등장할 가능성이 높기 때문에 정확한 날짜는 알려져 있지 않다. 바이주의 역사는 중국의 역사와 얽혀 있었다.

• 중국에서 만들어진 알코올의 시제품은 신석기 시대부터 그 시기의 알코올 용기에 대한 고고학적 발견으로 거슬러 올라간다.
• 증류소를 만드는 과정은 한나라 시대 (기원전 202년-220년)에 증류 장면을 묘사한 벽돌 예술에 대한 고고학적 발견으로 발전되었을 가능성이 높다.
• 최초의 원양자주(元陽子)는 당나라(618~907) 때 만들어진 술로 당시 시인 바이주이(白州yi)와 용타오(龍道)가 묘사했기 때문에 만들어졌을 가능성이 높다.
• 송나라(960-1279) 때 상업과 도시화가 번성하면서 주요 도시에서 주꾸안(周國安, 'pubpub, pub, bar)'이 붐을 일으키면서 주류 소비가 대중화됐을 것으로 보인다.
• 이때쯤이면 원배지우는 현대의 바이지우보다 약했을 것이라는 것을 암시하는 '음주 소비 항아리'를 당시의 문헌에 기록했기 때문에 약 15% ABV에 불과할 것 같았다.
• 원나라 시대(1271~1368)에는 중동 증류소 기술이 중국에 전파되어 아마도 기존 증류소 기술을 개선하여 고품질 증류주가 가능했을 것이다.^[9][10]
• 바이지로 숙성된 증류기술은 명나라(1368-1644)를 전후해 현대적인 형태를 닮기 시작했다. 바이지에 대한 자세한 설명은 리시젠에 의해 벤카오 강무(本本目, Materia Medica Compensium of Meteria Medica)에 기록되어 있다.
• 바이주는 수세기 동안 기술을 만드는 바이주우의 정교함으로 오늘날까지 계속 진화했다.

바이주우는 큐라는 곡물배양을 이용한 고체 발효와 증류가 특징으로, 이를 통해 당분과 발효를 동시에 할 수 있다. 이는 동아시아에서 생산되는 주류들의 전형적인 특징이다. 중국 바이지는 항상 곡물에서 증류되어 일괄 생산되고 혼합된다.^[9][10]

제공하는

전통예절

중국인들은 전통적으로 지역에 따라 음료수 용품이 다르지만, 상온에서 ^[11]작은 컵이나 잔으로 깔끔하게 바이지를 대접한다. 흔히 과일이나 약초, 향신료 등이 배부르게 배부르게 배부르게 배부르지만 저절로 배부르게 먹는 것이 전통이다.^[4]

의식은 다음 단계를 포함한다.

1. 호스트에 대한 경의를 나타내려면 Bayli (拜) 인사말을 실행하십시오.
2. 컵에 적당량의 바이지를 땅에 엎질러 자연에 대한 고마움을 표시한다.
3. 한 모금 마시고 바이지를 맛보고, 주인에게 너의 의견을 말하라.
4. 작은 잔에 담긴 바이주우를 한 번에 간베이( (bei, '치어스')를 쫓고 유리잔을 부딪치며 마무리한다.

호스트는 컵을 시작 및 초대해야 하며, 게스트는 컵으로 회신해야 한다는 점에 유의하십시오.

현대 에티켓

현대에는 예절의 의례적인 부분이 무시된다. 보통 친구나 가족 모임에서 진행자는 "Cheers for..."로 시작하곤 했다.!" (为...그리고 나서 손님들은 잔을 부딪친 후 잔을 다 마시곤 했다. 시식도 감사하다.

현대 바 문화는 중국에서 인기가 많아져서 전통적인 바이지를 비틀고 싶은 욕구가 생겼다. 2007년, 타임지의 한 보고서는 바이지를 칵테일로 통합하는 것을 언급했고,^[12] 몇 년 동안 세계의 여러 술집들이 그들의 칵테일 프로그램에 바이지를 추가했다.^[13] 로스앤젤레스 시내의 북경 주점은 2013년 미국에서 처음으로 다양한 바이주 칵테일을 제공하는 곳 중 하나로 문을 열었다. 주인인 앤드루 치우와 앤드루 웡은 그것이 중국 식사 문화의 중요한 부분이라고 느꼈다. 그들의 목표는 미국이 먼저 칵테일을 통해 감상을 발전시키고 점차적으로 스스로 술을 즐기는 것으로 전환하는 것이다.

바이주와 중국 기업문화

중국 기업문화는 치열하다고 알려져 있다. 술에 취하면 본색이 드러나는 것으로 여겨진다. 따라서 사업제휴를 협상할 때는 신뢰도를 판단하기 위해 저녁 식탁에서 고급 바이주를 대접하는 전통이 있다. 또한, 특히 중국 시골지역에서는 술을 과도하게 마시는 것은 남성다움을 의미하며, 노인이나 상급자가 제공하는 서빙을 거부해서는 안 된다는 민간신앙도 있다. 경험이 없는 많은 중국 술꾼들은 이런 경우에 과음을 하도록 설득당한다. 이러한 경험들은 보통 몇몇 사람들 사이에서 바이지가 비인기적인 이유로 언급된다. 이러한 바이주우의 부정적인 연관성이 극단적인 음주문화로 인해 젊은 세대의 바이주나 아직 이 술을 마셔보지 못한 사람들에 대한 공포로 이어질 수 있다.^[14]

가격과 바이주 시장

대부분의 바이주는 알코올 비율이 비슷한 다른 주류와 비슷한 가격이지만, 일부 고급 바이쥬는 바이쥬의 제조, 바이쥬의 나이 또는 병의 희귀성 등에 관여하는 복잡한 기술과 전통 장인의 솜씨로 인해 수집성이 높을 수 있다. 중국의 일부 지역에서 기후를 만드는 전통으로, 때때로 값비싼 바이주 또한 소비되는 대신 영재가 될 수 있다. 위와 같은 이유로 고급 바이주 컬렉션 시장이 상당히 있다. 예를 들어 CN$26,800 (US$3,375)의 월량예 소매 최고 등급이다.^[15] 최상급 바이지는 크베이초 마오타이, 울량예, 루저우 라오자오, 슈베이징 팽 등 전통적인 바이주 증류소 출신일 가능성이 높다.

스펙트럼의 반대편에 있어 저가 바이지는 한 권당 맥주 캔만큼 저렴할 수 있다.^[16] 예를 들어, 에르고투와 장샤오바이. 비록 어떤 사람들은 자신의 취향을 위해 낮은 것을 경멸하지만, 그들은 더 무심하게 식사에 소비된다, 또는 단지 술꾼들이 단순히 취하기를 원할 때.

글로벌 바이주 시장

바이주는 2016년 50억 리터가 ^[17]팔렸고 2018년에는 108억 리터가 팔려 위스키, 보드카, 진, 럼, 데킬라를 합친 것보다 더 많이 팔렸다.^[18] 2018년에는 대부분 중국에서 12억 리터나 소비되는 9억 리터로 전세계 보드카 소비량의 3배에 달하는 가장 많이 소비된 술이기도 하다.^[19] 중국 밖에서는 2010년대 후반부터 미국과 EU 시장에 밍강 바이주(明江 baijiu)가 판매되면서 루저우 라오자오 증류소에서 공급된 강아로마(농샹)형 바이주(baiju)가 인기를 끌고 있다.^[20]

분류

아로마 프로필별 분류

바이쥬의 진화 역사를 통해 전국의 알코올 생산 기법에서 수많은 지역적 편차가 바이주 제조에 통합되었다.^[9] 약초, 향신료, 과일, 그 밖의 다른 재료에 알코올을 주입하는 관습은 전통 한의학에서 그 뿌리를 두고 있지만, 또한 순전히 맛을 위해 행해진다. 영을 불어넣는 관습은 흔히 있는 일이다.^[10] 바이지는 중국 요리문화에서 높이 평가되는 독특한 냄새와 맛을 가지고 있으며, 감식가들은 특히 향기에 초점을 맞추고 있다. 이 분류 체계는 1952년에 시작되어 1979년 8월 다롄에서 열린 제3회 전국 바이주 대회에서 갱신되었다. 그렇더라도 대회 기간 동안 전문가들은 향보다는 맛에 따라 다양한 바이지를 평가했다.^[21]

아로마 프로필에 기반한 바이주에는 크게 4가지 범주가 있다.

1. 칭샹(淸xi, qngxiang; 옅은 향기, "Q-" s 발음)은 "Ch-"와 유사하다.
   • 섬세하고 건조하며 가벼우며, 부드럽고 가벼운 입가심으로
   • 이 증류주의 향기는 주로 에틸 아세테이트와 에틸 젖산염에 의해 기인하며,^[22] 정령에게 꽃무늬로 말린 과일의 맛을 느끼게 한다.
   • 그것은 돌 그릇에서 발효된 수수와 밀, 보리, 완두콩으로 만든 qu로 만들어졌다.
   • 이 술의 두 가지 주요 양식은 산시 출신의 펜지우( (汾, fénjiǔ)와 북경 출신의 에르고토우(二gu,, è头,, è궈투)이며, 후자는 대만에서는 카오량(高陽, gaoliáng, lig. 'sorghum')으로 알려져 있다. 이전에는 이 양식을 싱후아쿤-펜지우 증류소의 이름을 따서 펜샹 "펜아로마"(汾香, fnxi-aroma)라고 불렀다.
2. 믹시아앙(米香, mǐxiang; 쌀 향기):
   • 이러한 종류의 술은 광시성 구이린의 산화주(山花州)와 같이 쌀에서 증류한 바이주(白州)가 그 예다.
   • 이 향은 오랜 역사를 가지고 있으며 쌀로 만든 Rhizopus spp.-형 Qu pirst (小, Xiǎoqu, 점등)를 사용하여 만들어진다. '리틀 퀘어'.^[9]
   • 에틸아세테이트의 향미 기여도가 낮은 에틸유당이 지배하는 깨끗한 느낌과 약간의 향기를 가지고 있다.
3. 농샹(浓香, Nungxiang; 강한 향기):
   • 달콤한 맛과 감미로운 증류주의 한 종류로, 에스테르의 높은 수치에 의해 기인하는 은은한 지속 향으로, 주로 에틸 헥사노이트(^[23]Ethyl 헥사노이트)가 그 정령에게 파인애플, 바나나, 아니스의 강한 맛을 선사한다.
   • 이 향기의 알코올은 대부분 수수에서 증류되며, 때로는 다른 곡물과 결합하여 진흙 구덩이에서 지속적으로 발효된다.
   • 이 스타일은 쓰촨성 루저우에 있는 루저우 라오자오 증류소에서 발명된 것으로 생각되어 예전부터 루샹 "루 아로마"(泸,, Luxiáng)로 알려져 있다. 이런 종류의 술의 다른 주목할 만한 예로는 쓰촨 이빈 출신의 우량계, 쓰촨 미안주 출신의 젠난춘, 장쑤 성 수첸의 양허 등이 있다. 서부 시장을 위한 명강 바이주우도 이 범주다.
4. 장시앙(江xi, 지앙샹; 소스 향):
   • 대담한 성격의 향기로운 증류수음주로, 발효된 콩 페이스트와 콩 소스와 맛이 유사하다는 이유로 이름이 붙여졌다.
   • 그것은 석벽돌 구덩이에서 반복적으로 발효된 수수깡으로 만들어졌다. 에스테르 화합물이 다량 함유되어 있어 층층이 쌓인 맛의 우마미 향을 전해준다.
   • 매우 논란이 많은 프로필 - 좋아하든 싫어하든. 초보자에게는 권장되지 않지만, 경험이 풍부한 음주자에게는 적극 권장된다. 어떤 사람들은 그것을 펑키하다고 생각한다. 그것은 피에티 위스키처럼 후천적인 맛이다.
   • 처음 시작되었을 때는 보존 및 절인 음식(酱菜, jangcai)에 대한 보충물로 간주된다. 이 계급은 이 계급의 가장 잘 알려진 정신인 마오타이에서 따온 마오샹의 "마오아로마"(馬香)로 이전부터 알려져 있었다.

기타 다양한 틈새 아로마 프로필:

• "치" 샹(Chi" 샹(Chxixiang, chxixiang, douchi /douban 향미) 또는 "지" 샹(Zhi" sang, zhxixiang, 지방 향):
  • 발효콩으로 만든 중국의 인기 조미료인 두치의 이름을 딴 것으로, 고령화 과정에서 돼지고기 지방이 첨가된 것으로 유명한 광둥성의 고소한 쌀로 만든 바이쥬우다.
• Fuyu xiang (馥郁香, fùyùxiāng; extra-strong aroma):
  • 후난(後南)의 주구이(周酒) 증류소에서 생산되는 술을 말한다. 수수, 쌀, 찹쌀, 밀, 옥수수를 증류하여 큰 qu와 약용 작은 qu로 발효시킨 것이다.
• "라오바간" 샹(白干,, lǎááā, lǎááā;, lǎobá aroma;; laobaigan arang):
  • 경아종 바이쥬와 비슷하지만 밀 기반의 큰 퀘어로 발효하고 극히 높은 증빙으로 병에 담는다. 가장 흔히 허베이성의 헝수이 루이톈(illery衡水) 증류소와 관련이 있다.
• 야오샹(药香, 야오샹; 약용향):
  • 구이저우에 있는 동지우 증류소에서 유래된 톡 쏘는 술이다. 약향은 큰 구덩이에서 밀 퀘어를 발효한 것과 작은 구덩이에서 약용 쌀 퀘어를 발효시킨 두 개의 분리된 구강 발효 수수 마쉬의 조합에서 증류된다.
• 지안샹(兼,, 지안샹, 혼합 향):
  • 두 가지 이상의 품종의 바이지를 혼합한 증류주류 클래스. 이처럼 이 세분류의 술들은 향, 입 냄새, 건조함 등에서 매우 다양하다.
• 펑샹(凤香, 펑샹; 시펑 스타일 아로마):
  • 진흙 구덩이에서 발효되고 래탄 용기에서 숙성된 증류주 종류. 이 등급의 술들은 강한 아로마 바이쥬와 비슷한 과일 맛이 나지만, 더 질 좋고 마감이 확장된다. 이런 종류의 술의 예로는 산시 펑샹 현 출신의 시펑지우가 있다.
• 지마샹(芝馬 xiang, Zhīmaxiang, 깨향):
  • 진흙 바닥이 있는 돌 구덩이에서 수수, 기장 또는 보리에서 증류한 술의 한 종류. 1950년대 징지 증류소에 의해 발명된 참깨 향은 소스 아로마 바이쥬와 유사한 생산 기술을 사용하며, 그을리고 견과류 맛이 난다.
• 샤오크 칭샹(小小清, Xiǎoqu Qīxiang; 작은 박쥐가 있는 칭샹):
  • 수수에서 증류한 바이주(baijiu)의 스타일로, 쌀로 만든 작은 quo로 발효되었다.
• 테샹(特香, téxiang; Si'te 증류소 특별 향기):
  • 벼를 기반으로 한 바이쥬우(brick fits)에 큰 쿼를 넣어 발효시킨 것으로, 상징적인 시테주(市te州)가 발원한 장시(江西)의 시테(西te) 증류소에서 유래한다.

지역 품종

향 외에 스타일, 제작방법, 재료 등에 따라 바이주우도 다를 수 있다. 바이지의 지역적 품종은 종종 향미 프로필과 생산 방법에서 다소 독특하다.

지역 품종의 일부 예는 다음과 같다.

• Daqujiu (大曲酒/大麴酒, Dàqūjiǔ): 원래 쓰촨 출신이다. 이 술은 수수와 밀주머니로 만들며 진흙 구덩이에서 2~3개월 동안 발효된다. 농샹형 바이주.
• Erguotou (二锅头, èrguōtóu, lit. "제2의 항아리 머리")는 청샹형 바이지의 변종이다. 그것은 종종 비싸지 않기 때문에 특히 중국 북부와 북동부의 블루칼라 노동자들 사이에서 인기가 있다. 그것은 아마도 베이징에서 가장 흔하게 드렁크 바이쥬우일 것이고 자주 그 도시와 관련이 있을 것이다. 레드스타(Red Star, Hungxīng)는 인기 브랜드다.
• 펜지우(汾酒, fénjiǔ): 산시성 펜양 시의 곡물 알코올은 남북조(AD 550)로 거슬러 올라간다. 싱화춘 증류소와 가장 흔히 관련되는 펜지우는 청샹식 수수바이로 보리와 완두콩으로 만든 qu로 발효한 것이다.
• 가오리앙지우(高高酒, gaoliángaoliangjiu, gaoliangjiǔ: 가오리앙은 중국어로 수수, 가오리앙을 뜻하는 로마자 표기법이다. 이 술은 명나라에서 처음 등장한 다지구(大地口, 톈진 동쪽)에서 유래한다. 대만은 가오리앙 술의 선두 생산국이다. 청샹 바이주(淸 qingxi)이다.
• 산화주(山花州, Sannhuajiǔ, sannhuajiǔ)가 불을 붙였다. "세 꽃술":^photo 구이린에서 만든 믹시앙형 쌀 바이주(Mixiang type rice baiju)로 지역 막걸리 전통에서 기술을 차용한 것이다. 향긋한 약초 첨가, 그리고 이 지역의 샹산에서 나오는 샘물을 사용하는 것으로 유명하다.
• Shuangzhengjiu (双蒸酒/雙蒸酒, shuāngzhēngjiǔ, lit. "이중주")와 산장주(山長州, sanzhēngjiǔ)가 불을 붙였다. "triple-distilled liquor", formerly known as "samshu"): 장시(江西)의 주장(周江) 지역과 광둥(廣東)의 두 가지 믹시앙 바이주( mix州)를 각각 두 번, 세 번 증류하여 만든 것이다. 부피별 알코올 함유량:^[24] 각각 32%, 38~39%. "삼수"는 청나라 때 대부분의 외국 여행자들이 바이지를 알았던 이름이었다.

인기몰이

바이쥬의 진화 역사를 통해 전국의 알코올 생산 기법에서 수많은 지역적 편차가 바이주 제조에 통합되었다.^[9] 약초, 향신료, 과일, 기타 재료에 술을 불어넣는 관습은 전통 한의학이나 약초에 뿌리를 두고 있지만 순전히 향미를 위해 행해진다. 영혼을 불어넣는 것은 흔한 일이다.^[10]

꽃 주입:

• 메이구일루 지우(明治一,, méiguīlujiǔ, liguliziǔ, light. "장미의 신경": 장미와 크리스탈 설탕의 특별한 종을 증류한 다양한 바이쥬우. 부피별 알코올 함유량: 54–^[25]55%
• 귀화주(귀화주)는 귀화(오산의 일종) 꽃으로 맛을 낸 증류주이다. 알코올 함량은 17–18%^[26]이다.
• 투웨이주(荼wei州, tuwēijiǔ)는 광둥성 중산(中山) 부근 샤오란( xiaan) 마을에서 생산되는 광둥성 술이다. 그것은 믹시앙 쌀 바이지로 만들어졌고, 첨가되었다.투웨이 꽃과 크리스탈 설탕 시럽. 1년 이상. 부피 기준 30% 알코올.^[27]
• 차지우(茶酒, 챠지ǔ, light. "차 바이쥬우")는 상당히 최근의 제품이다. 차잎과 산사나무 열매로 맛을 낸 바이주우(baijiu)로 구성되어 있다. 보통 연한 적갈색(우롱차와 유사)이며, 우롱, 녹차, 홍차로 만든 품종이 있다. 차지우는 주로 쓰촨성에서 여러 제조업체가 생산하고 있다. 브랜드와 품종에 따라 강도는 다르지만, 차지는 부피별로 알코올 함유량이 8~28%에 이른다.

의약품 주입:

• 우지아피 지우(五jiapi, Wǔjia apijiǔ): 독특한 선형의 중국 한약재(Eleuthecrococcus gracilistylus, Angelica sinensis 포함)가 양주에 첨가된 다양한 바이지우(bijiu. 부피별 알코올 함유량: 54–^[28]55%
• Zhuyeqing jiu (竹叶青酒/竹葉青酒, zhúyèqīnqjiǔ, lit. "푸른 대나무 잎": 산시성에서 생산되는 이 달콤한 술은 십여 가지 이상의 선별된 중국 한약재로 양조한 펜지우에서 만들어진다. 그 재료 중 하나는 대나무 잎인데, 이것은 술의 노란색-녹색과 이름을 준다. 알코올 함유량은 부피 기준 3846%이다.^[29]
• 빌루지우(碧碧之, bìlǜjiǔ, light. "녹색주":^[30] 우한에서 이 술에는 한약재와 설탕이 배어 있다.^[31]
• 율리안 바이주(御莲白, ,à白 b, à얀 바이지ǔ): '로얄 연꽃'이라고 이름 붙여진 이것은 20가지 약초를 선별해 넣은 다양한 바이지우 입니다. 1790년 중국 왕실을 위해 처음 제작되었다.^[32]

바이주 브랜드

바이지는 종종 그들의 증류소에 의해 특징지어진다. 독특한 향과 맛 프로필이 그 지역의 특산품일 것 같다. 따라서 브랜드 이름이 바이주우나 증류소의 이름과 같은 경우가 많다. 그러나 대형 브랜드는 대표 브랜드인 바이주뿐만 아니라 다양한 종류의 바이주(baiju)를 보유하는 경향이 있다. 초보자라면 먼저 브랜드의 시그니처 바이지를 사용해 보는 것이 좋으며, 바이쥬우 만들기 스타일에 대해 알아보는 것이 좋다.

오랜 역사로 인해 중국의 거의 모든 지방에는 적어도 한 개의 지역 특산물이 있다. 그러나 구이저우와 쓰촨은 두 개의 가장 큰 성으로, 특히 유명한 바이주 제조 성으로 수많은 증류소를 발견할 수 있다. 아래는 비교적 잘 알려진 바이주 브랜드의 비소진 목록으로, 원산지별로 그룹화하여 인기(반아르바이트, 주관적)의 내림차순으로 나열되어 있다.

*다른 많은 브랜드가 존재하지만, 일반적으로 현지에서 생산, 판매 및 소비되는 브랜드만 존재하므로 덜 알려져 있고 목록에 포함되지 않는다.

구이저우:

• 구이저우 무타이(九州武臺, Guìzhou Mahotai，Kweichow Moutai): 이 술은 생산 역사가 200년이 넘으며, 원래 구이저우 마오타이 마을에서 유래되었다. 그것은 독특한 증류 과정을 가진 밀과 수수에서 만들어지며, 7번의 양조 주기가 포함된다. 이 술은 1915년 미국 캘리포니아주 샌프란시스코에서 열린 파나마-태평양 박람회에서 금메달을 딴 뒤 세상에 알려졌다. 마오쩌둥은 리처드 닉슨의 중국 국빈 방문 기간 중 국빈만찬에서 무타이를 대접했고, 헨리 키신저는 덩샤오핑에게 "마오타이를 충분히 마시면 무엇이든 해결할 수 있다"^[33]고 말한 바 있다. 부피별 알코올 함유량: 53%
• Xijiu (习酒)
• 구오타이(九ot酒, 구오타이 정령)는 7회 증류하여 아삭아삭하고 맑은 맛을 낸다. 진정한 정신은 중국의 농업 중심지에서 재배된 밀과 붉은 수수에서 만들어진다. 구오타이는 고대 중국의 증류 공정을 이용한다.

쓰촨:

• 울량예( (iye, Wǔliángye)는 쓰촨성 남부 이빈시에서 생산되는 독하고 숙성된 증류주이다.^[34] 그 공장에는 그 터에 주류 역사 박물관이 있다.^[35] 울량예는 오곡(소금, 쌀, 찹쌀, 옥수수, 밀)을 원료로 하여 '오곡 음료'라는 이름이 붙었다. 우량계를 양조하는 데 사용되는 물은 민강에서 나온 것이다.
• 슈오징팡(水ijing坊)
• 지안난춘(建安春, 지안난춘): 지안난춘은 쓰촨 성 톈주 시에서 생산되는 바이지우이다. 당나라의 톈주(天州)는 지안난(建安) 지안난(地安nan)에 속하며, 이른바 '젠난춘(建南春)'이다. 술을 만드는 물은 희귀한 고원수의 북서쪽에 있는 톈주(天州)에서 나온 것이다. 이곳의 지하 미네랄 워터는 이물질 박테리아와 지표수의 영향을 받지 않아 품질이 우수한 천연 약 알칼리성 미네랄 워터를 형성하고 있다.
• 루저우 라오자오(Luzhou Laojiao) : 루저우 라오자오(Luzhou Laojiao)는 중국에서 가장 인기 있는 술 중 하나로 역사가 400년 이상 연장된 술이다. 독특한 향과 입냄새와 함께 증류 품질로 알려져 있는데, 후자는 양조 환경 내에서 사용되는 점토 때문에 그 맛이 정기를 불어넣는다.
• 랑지우 (郎酒)

베이징:

• 레드 스타(Red Star, hung xīng)는 에르고투 원생인 위안성하오(元成河)를 포함한 12개의 무길이 민간 증류기(no-longer-private)를 합성한 것이다. 그것은 중국공산당의 최초의 사업 면허를 발급받았다.^[36]
• 니울란산 (牛山)

허베이:

• 류링주이주우(刘刘):): 류링주이는 위나라와 진나라에서 유래한다. 이 와인은 오기의 전통적 과정을 엄격히 따르며 만들어진다. 류링주이는 많은 상과 상을 받았다: 파리 박람회 특별 금상, 중국 식품 문화 유산 제1회, 중국의 유서 깊은 브랜드 제1회, 국가 지리 표시 제품, 국가 주요 문화재 보호 부대.
• Laobaigan (老白干)

후난:

• 주구이(酒鬼, 지구이, 불을 붙였다. "drunkard")는 샘물, 수수, 찹쌀, 밀로 만든 맑은 증류주이다. 후난성 서부 먀오족 자치주의 지쇼우 인근 첸우 마을에서 후난성 주구이(주)가 생산한다. 부피 기준 알코올 함유량이 38~54%에 이른다.^[37]

산시성:

• Fenjiu (汾酒)

산시:

• Xifengjiu (西凤酒)

안후이:

• 구징공주(九古公主, gǔjǐing공주)가 불을 붙였다. '안후이성 보저우(寶州)의 한 우물에서 물을 얻어 만든 중국 전통 술이다. 역사는 남조선과 북조선(AD196)에서 시작되었고, 보저우에 살던 사람들은 아주 깨끗하고 단맛이 나는 오래된 우물이 있다는 것을 발견하여 물을 이용하여 차와 곡물주를 생산하기 시작했다. 그 후, 고대 중국에서 유명해서 사람들은 그것을 한의 시 류황제에게 공물로 주었다. 안후이 성 보저우 구징궁주류주식회사에서 생산한다. 부피 기준 알코올 함유량이 38~50%에 이른다.

장시:

• Site (四特)

장쑤성:

• 양헤(洋河, 얀게): 양허다큐는 명나라와 청나라에서 번성하기 시작하여 청나라에 대한 공물로 바쳐졌다. 건국 이후 이 술은 전국 시민들이 즐길 수 있었다. 양허다쿠는 수천 년의 전통 공예품을 이어받아 최고급 수수만을 베이스로 하고, 최고 품질의 밀, 보리, 완두콩만을 고온 발효제로 사용한다.

광둥성:

• 육빙 시우 자우( yuk bing,, Yùbīng Shaojiǔ) 또는 룰라오샤오(肉aa,, òulaoshao): 쌀밥으로 만든 100년 이상의 역사를 가진 광동 쌀주. 돼지고기 기름은 증류 후 술과 함께 저장했다가 병으로 옮긴다. 그것의 이름은 아마도 양조 과정에서 유래했을 것이다: 광동어로 "jade" (yuk)는 "고기"의 호모폰이고, 빙은 "얼음"을 의미하는데, 이것은 술 속에 떠 있는 돼지고기 지방의 모습을 묘사한다. 광둥성 막걸리 양조장은 포산 지역이 주류세를 면제받던 북송시대부터 번창했다. 부피별 알코올 함유량: 30%

참고 항목

• 중국 주류
• 중국의 와인
• 황지우
• 미지우
• 소주
• 쇼추 시

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 바이지우와 관련된 미디어가 있다.

• AFP 비디오, 유튜브
• 세계백주의 날