베시바르막
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| 유형 | 국수 |
|---|---|
| 원산지 | 투르크 제국 |
| 지역 또는 주 | 중앙아시아 |
| 주요 성분 | 밀가루, 물, 고기, 양파 |
베시바르막 (키르기스어:중앙 아시아 요리의 요리입니다.신장, 우즈베키스탄, 키르기스스탄, 카자흐스탄에서는 나린, 카라칼팍스탄, 북카프카스, 투르크메니스탄에서는 투라마 또는 도그라마, 바시코르토스탄과 타타르스탄에서는 쿨라마로 알려져 있다.그것은 키르기스스탄과 카자흐스탄의 [1][2][3]국민 음식이다.
유목민들이 전통적으로 손으로 이 [4]음식을 먹기 때문에 beshbarmak이라는 용어는 "다섯 손가락"을 의미한다.베시바르막은 보통 잘게 썬 삶은 고기와 반죽과 양파 소스인 치크와 섞어서 만들어진다.그것은 보통 [5]케즈라고 불리는 그릇에 담긴 양고기 국물의 첫 코스인 쇼르포 후에 [2]여러 사람이 나눠 먹는 큰 접시에 담겨 나옵니다.그것은 또한 [3]배를 가라앉히는데 도움을 주는 것으로 생각되는 악세르케라고[6] 불리는 육수가 뒤따른다.축제 베쉬바르막은 카지와 추크와 함께 요리될 수 있다.
이력
중앙아시아의 음식은 사람들이 그들의 동물에 전적으로 의존하던 유목생활의 제약 속에서 발전했다.이것은 고기나 [1]유제품이 풍부한 중앙아시아 요리에 반영되어 있다.
국가 요리로 베시바르막의 건설은 소련 문학이 러시아 제국으로부터 유목적이고 "세틀러" 이분법을 계승한 것으로 거슬러 올라간다.중앙아시아 민족의 민족요리 형성에 기초가 된 책은 Kniga o vkusnoi zdorovoi pishche(맛있고 건강한 음식에 관한 책)와 Natsional'nyie kukni nashik narrodov([7]우리 민족의 민족요리)이다.
섬기는 의식
베시바르막은 의식에 젖어 있다.만약 양과 같은 동물이 손님의 명예로 도살되었다면, 주인은 그들의 성별, 나이, 사회적 구조에서 계급에 따라 다른 사람들에게 다른 고기 조각인 우스투칸을 대접한다.존경의 표시로, 가장 나이 많은 사람들과 귀한 손님들은 항상 고기의 주요 부분을 선물받는다.
특별한 경우, 주빈인 맏형 또는 막내 수컷은 동물의 머리인 매를 받고, 다른 사람들에게 나눠주기 위해 그것의 조각들을 잘라낸다.가장 나이가 많은 남자나 악사칼은 허벅지 뼈인 잼바쉬를 [1]받는다.가장 나이가 많고 존경받는 여성은 꼬리뼈인 쿠이루크 또는 쿠이물차크를 받는다.다리와 어깨는 젊은 어른들에게 선물하고, 작은 뼈는 며느리에게 바칩니다.오무르트카, 즉 척추는 아이들에게 주어집니다.
다른 우후쿠칸에는 정강이뼈, 경골 또는 정강이뼈, 카슈카jlïk, 허벅지 또는 대퇴골, 갈비뼈에서 허벅지뼈로 불리는 갈비뼈, 카라비르가라고 불리는 지방이 없는 갈비뼈, 카르jlkk 또는 요골, 달리이 또는 어깨뼈, 가슴, 가슴 또는 가슴뼈, 쿵이 있다.
준비
베시바르막의 고전적인 변형으로, 현재 키르기스스탄 북부(특히 나린 지역)에서 준비되고 있는 것처럼, 마키라고 불리는 훌륭하고 날카로운 칼이다.다스타칸에 올리기 전에 모든 재료를 얇게 썰어야 합니다.또한 고기와 국수를 삶는 냄비와 면을 말기 위한 밀대를 필요로 하며, 또한 전통에 도움을 주기 위해 다섯 개의 끝이 달린 포크를 사용한다.
베시바르막은 먼저 말 엉덩이, 양고기, 카지 또는 추크 말고기 소시지와 같은 고기 조각을 삶아서 준비된다.따뜻한 계절에, 베시바르막은 보통 양고기로 만들어집니다.
국수 반죽은 밀가루, 물, 달걀, 소금으로 만들어 40분간 쉰다.그런 다음 반죽을 아주 얇게 펴서 면을 [1]썬다.
레퍼런스
- ^ a b c d "Beshbarmak: Five Finger Food". Edge : Kazakhstan. 2015-05-26. Retrieved 2020-01-22.
- ^ a b "Understanding Identity and Kyrgyz Cultural Values Through Food". National Geographic.
- ^ a b c Hays, Jeffrey. "KYRGYZ DISHES, RESTAURANTS AND SHEEP Facts and Details". factsanddetails.com. Retrieved 2020-01-22.
- ^ "Beshbarmak Traditional Meat Dish From Kazakhstan TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Retrieved 2020-01-22.
- ^ "Teorii de istorie culinară care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un mit urban". adevarul.ro. Archived from the original on 2015-07-31. Retrieved 2021-08-26.
- ^ ""Special Beshbarmak" in Bishkek". srasstudents.org. 2013-06-20. Retrieved 2020-01-22.
- ^ Alymbaeva, Aida Aaly (18 December 2019). "Nations of Plov and Beshbarmak: Central Asian Food and National Identity on the Internet". The Muslim World. 110 (1): 107–125. doi:10.1111/muwo.12321. Retrieved 29 August 2021.