자장미안
Zhajiangmian| 유형 | 중국 국수 |
|---|---|
| 원산지 | 중국 |
| 지역 또는 주 | 산둥 시 |
| 주성분 | 커미언, 돼지고기 찌꺼기 또는 간 돼지고기, 메주 |
| 자장미안 | |||||||||
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| 한자이름 | |||||||||
| 중국어 간체 | 炸酱面 | ||||||||
| 중국어 번체 | 炸醬麵 | ||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 볶은 소스 국수 | ||||||||
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| 한국이름 | |||||||||
| 한글 | 작장면/자장몐 | ||||||||
| 일본식 이름 | |||||||||
| 간지 | 炸醤麺 | ||||||||
| 가나 | ジャージャー麺 | ||||||||
자장미안(간체 중국어: 炸酱面; 전통 중국어: 炸醬麵; 핀인: Zhajiang mián)은 흔히 "콩소스와 함께 제공되는 누들"[2]로 번역되는 문자 그대로 "볶음 소스 면"[1]으로 자장 소스를 얹은 굵은 밀국수로 구성된 중국 요리다. 자장소스는 보통 볶은 고기 찌꺼기나 간 돼지고기나 쇠고기를 짠 메주를 넣어 끓여서 만든다. 자장은 또한 중국어로 "튀긴 소스"를 의미한다. 비록 소스 자체는 볶아서 만들어지지만 이 동음이의어는 중국 고전 용어로는 전해지지 않는다.
면의 토핑은 보통 지역에 따라 오이, 무, 피클 에다메 등 신선한 야채나 절임 야채로 한다. 잘게 썬 오믈렛이나 여분의 단단한 두부 대신에 곁들일 수도 있다. 저지방 다이어트를 하는 사람들은 종종 다진 껍질 없는 닭고기를 고기 부분에 사용한다.
역사
기원
자장미안은 산둥성에서 유래한 것으로 북중국의 상징적인 음식이다. 그 요리가 어떻게 되었는지는 알 수 없고 몇 편의 민화만 볼 수 있다.[3]
베이징에 채식주의자 자장미안 확산
청나라 광수 시대에는 8국동맹이 중국을 침공하고 베이징을 정복한 후, 황후 치시, 광수황제와 그들의 망토는 베이징에서 시안까지 후퇴할 수밖에 없었다. 가는 길에 황후 리안잉이 기분 좋은 향기를 감지하여 그 냄새가 자장미안 식당에서 나는 것을 발견했다. 그리고 나서 그는 식당에 대해 치시와 광수에게 보고했다. 긴 여행 후의 집단 피로와 배고픔 때문에, 씨시와 광수는 식당에서 식사를 하기로 결정했다. 리롄잉은 채식주의자 자장미안 한 그릇을 주문했다. 맛있다고 해서 그들은 하나 더 주문했다. 저녁식사 후, 씨시는 모든 사람들에게 그 요리의 맛을 어떻게 찾았는지 물었다. 그들은 모두 "이건 정말 좋은 국수야. 좋아, 좋아!"[3] 얼마 지나지 않아 광수황제가 떠나 여행을 계속하려 할 때, 씨시는 리롄잉에게 자장미안을 만든 요리사를 베이징과 궁으로 데려와 그들이 돌아오면 자주 자장미안을 먹을 수 있게 해달라고 요구했다. 채식주의자인 자장미안이 베이징으로 진출하게 된 사연이다.[3]
청나라와 명나라의 베이징 도시개발, 식량공급, 기후, 국민생활여건 등 주관적 요인을 분석한 결과, 된장국수와 콩 볶음국수가 동시에 발생했다는 결론이 나온다.'콩 볶음 베이징 국수'라는 상징적인 간판은 숨겨져 있지만 심오한 문화적 함축성이 풍부하다.[4]
종류들
산둥 시
산둥 요리에서는 이 소스가 톈미안장(天安江)으로 만들어지며, 이 버전의 자장미안(子長安)은 일반적으로 중국 내에서 표준으로 간주된다.
베이징
베이징 요리에서는 노란 된장과 톈미안 소스가 어우러져 소스를 만든다. 소스를 튀기는 과정에서는 흰 파를 다량 넣고, 갈은 고기 대신 다진 돼지고기를 사용한다. 대표적으로 오이, 무, 장미하트 무, 콩나물, 셀러리, 콩 등 다양한 아삭아삭한 야채가 곁들여진다. 진한 수제 국수가 선호된다. 중국에서는 베이징식 자장미안이 원작인 산둥자장미안을 넘어서는 등 가장 잘 알려진 버전이다.
쓰촨 시
쓰촨 요리에서는 자장미안(子長美安)이 자장미안의 고유 버전으로 평가된다. 이름과 내용이 유사함에도 불구하고 자장미안이 자장미안에서 비롯되었다는 명확한 증거는 사실 없다. 잘게 썬 고기 대신 갈은 고기를 사용한다. 두반장 또한 소스에 첨가된다. 이로 인해 자장고기는 자장고보다 더 묽고, 요리는 덜 짜게 된다. 국수와 함께 삶은 잎이 무성한 야채가 제공된다. 자장미안은 전형적으로 수프에 담겨 나오지만, 소스와 직접 섞은 버전도 있다. 보통 고추기름과 잘게 썬 파를 토핑으로 넣는다.
중국 동북부
랴오닝과 지린에서는 전통적으로 자장소스를 다장소스로 튀긴다. 간 고기는 흔히 쓰인다. 북동자장 소스에는 '에그자장'과 '에그와 그린 칠리 자장'이라는 두 가지 특별한 변주곡도 있는데, 고기가 들어 있지 않다.
광둥어
광둥어 특히 홍콩 요리에 케첩과 칠리 소스가 베이스 자장 소스에 첨가되어 약간 달달하고 맵고 신맛이 난다.
불교의
채식주의 버전의 자장소스는 갈은 쇠고기나 돼지고기를 곱게 다진 여벌의 훈제 두부, 에다메, 가지, 여벌의 두부로 대체하여 만들 수 있다. 채식주의 버전에서는 일반적으로 두부 덩어리가 더 크고 더 많은 구조가 필요하기 때문에 간장 대신 어떤 종류의 된장을 요구한다.
이슬람교
할랄 버전은 간 쇠고기나 양고기로 만들어지는 경우가 많다.
대한민국.
한국에서 자장미안은 중국군이 산둥 출신 노동자들을 한국으로 보내자 자장면으로 진화했다.[5]
일본.
일본에서는 자장미안이 중국 동북부에서 반입되면서 자자민(子子 ja民)으로 진화했다.[6] 이와테 시 모리오카 시에서 인기 있는 요리로, 모리오카(盛oka大大)의 3대 국수 요리 중 하나로 알려져 있다.
참고 항목
| 위키미디어 커먼즈에는 자장미안과 관련된 미디어가 있다. |
외부 링크
참조
- ^ Dunlop, Fuchsia (2019). Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking. Bloomsbury Publishing. p. 276. ISBN 978-1-5266-1784-2.
- ^ Song, W. (2018). Mapping Modern Beijing: Space, Emotion, Literary Topography. Oxford University Press. p. 141. ISBN 978-0-19-020067-1.
- ^ a b c "说一说炸酱面的来历-好豆网". www.haodou.com. Retrieved 2018-04-03.
- ^ "The Historical Study on Old Beijing Noodles with Fried Bean Sauce--《Culinary Science Journal of Yangzhou University》2009年04期". en.cnki.com.cn. Retrieved 2020-06-29.
- ^ Mark Antonation (April 12, 2016). "Chinese, Korean and Japanese Versions of One Noodle Bowl and Where to Find Them". Westword.
- ^ "じゃじゃ麺の歴史". odette.or.jp (in Japanese). Retrieved 22 August 2020.