자장면

Jajangmyeon
자장면
Jajangmyeon.jpg
대체 이름짜장면
유형면
원산지대한민국.[1]
지역 또는 주동아시아
주성분쿠미안, 춘장, 고기, 야채, 가끔 해산물을 먹는다.
비슷한 요리자장미안
한국이름
한글
자장면
한자
炸醬麵
수정 로마자 표기법자장면
매쿠네-라이샤워차장면
IPA[tɕa.dʑaŋ.mjʌn]
한글
짜장면
한자
炸醬麵
수정 로마자 표기법짜장면
매쿠네-라이샤워짜장면
IPA[t͈a.dʑaŋ.mjʌn]

짜장면(자장면) 또는 짜장면(자장면)은 춘장, 다진 돼지고기, 야채로 만든 두툼한 소스를 얹은 한국의 국수 요리다.[2] 그 요리의 변형들은 해산물이나 다른 고기를 사용한다.

역사

자장면은 1905년 중국 산둥성 출신 이민자가 운영하는 인천 차이나타운의 중식당인 '공화춘(公華春; 華和春; introduced和春)'에서 선보였던 시기로 거슬러 올라간다. 그 식당은 이제 자장면 박물관이 되었다.

자장면이라는 이름은 중국 요리 ZhaziAngmián에서 유래했지만, 한국의 자장면은 여러 면에서[how?] 다르다. 어바인 캘리포니아대 부교수인 용첸은 "북중국 국수육볶음 Zhaziangmian"이라고 주장했지만,[3]

625전쟁 직후인 50년대 중반 한국에서는 누구나 부담 없이 먹을 수 있도록 저렴한 가격에 자장면을 판매했다.[4] 새로운 한국식 자장면은 무역의 중심지였던 인천항을 찾는 많은 상인들과 어시장에서 일하는 많은 부두 노동자들 사이에서 폭발적인 인기를 끌기 시작했고, 빠르게 전국으로 퍼져나갔다.[4]

이름

짜장(자장; 자장)은 '튀긴 소스'라는 뜻의 한자 한자어 자장(子長)에서 따온 말이다. 면(면)은 "누들"을 의미한다. 한자로는 jak(;; 炸), 장(張; 장)을 발음하지만, 국수 요리는 그 기원이 한자어가 아니라 중국어 발음의 번체이기 때문에 짜장면이 아닌 자장면이라고 부른다. 자(ja)의 중국어 발음이 한국 귀에 자(ja가 아닌 ja)처럼 들렸기 때문에 한국에서는 자장면이라고 알려져 있으며, 한국 중국 음식점의 대다수가 이 철자를 사용하고 있다.

여러 해 동안 2011년 8월 22일까지 국립국어원은 짜장면이라는 단어를 관용적 번역으로 인정하지 않았다. 짜장면이 표준 스펠링이 되지 못한 것은 1986년 교육부가 발표한 외래어 번역 규칙 때문인데, 일부 기성 사용법을 제외하고는 외래어 산부인과가 이중 자음을 사용해 번역하면 안 된다고 명시했기 때문이다.[5] 인정 부족은 소월시상 수상 시인 안도현과 같은 철자 짜장면 지지자들로부터 거센 비난에 직면했다.[6][7] 이후, 자장면은 국가 언어 심의회에서 자장면과 함께 대체 표준 철자로 받아들여졌고, 8월 31일에는 표준 한국어 사전에 표준 철자로 포함되었다.[8]

준비 및 서빙

자장면 위에 삶은 달걀, 채 썬 오이, 구운 깨를 얹은 자장면

자장면은 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 물로 만든 두꺼운 수제 국수나 기계로 만든 국수를 사용한다.[9] 자장은 간장(또는 굴소스), 고기(보통 돼지고기는 돼지고기, 때로는 쇠고기), 해산물(보통 오징어나 새우), 파충류(보통 오징어, 생강, 마늘), 채소(보통 양파, 애호박이나 한국의 애호박, 배추), 육수, 전분 슬러리와 함께 볶은 춘장으로 만들어진다.[9]

자장면에 채 썬 오이, 파, 달걀 고명, 삶은 달걀 또는 튀긴 달걀, 데친 새우 또는 볶은 죽순 조각이 올려질 수 있다.[9] 이 요리는 주로 단무지와 날양파, 양파를 담그는 춘장소스를 곁들여 먹는다.[9]

변형

자장면 요리로는 간짜장, 짱반짜장, 유니짜장, 삼선짜장 등이 있다.[10]

  • 간짜장 – 물(주전자)과 전분 슬러리를 넣지 않고 만든 마른 소스로 만든 짜장면. gan이라는 글자는 乾(한자: 乾; 읽기: 건, 건; 중국어 간체: 干; 읽기: gan)의 중국어 발음에서 유래한다.[10]
  • 짱반짜장 – 볶은 국수를 웍에 넣고 볶아 만든 자장면, 그릇에 담지 않고 접시에 담아 낸다. 쩡반은 한국어로 "판"을 의미한다.[10]
  • 유니짜장 – 갈고기로 만든 자장면. 유니라는 단어는 '땅고기'를 뜻하는 한자어 ròni(한국어: 니ny, yongni)를 한글로 읽음에서 유래했다.[10] 융니는 한국어로 된 단어는 아니지만, 유니짜장이라는 요리명에만 쓰이는 외래어 유니는 중국계 이민자들의 한국어 읽기 발음에서 유래했을 가능성이 높으며, 만다린 원어민이 발음하기 어려운 코다 k(또는 ng, 한국식 음운법)가 떨어지기 때문이다.[11]
  • 삼선짜장 – 오징어 홍합 등 해산물을 접목한 자장면. 삼선(三善)이라는 단어는 '삼가지 신선한 재료'[10]라는 뜻의 한자를 한글로 읽어 내려간 데서 유래한다.

조합이 있을 수 있다. 예를 들어 삼선간짜장은 물을 넣지 않고 만든 해물 자장면을 가리킬 수 있다.

짜장밥, 짜장떡볶이와 같은 음식도 있다. 짜장밥은 기본적으로 자장면과 같은 요리지만 국수 대신 밥과 함께 나온다. 자장떡볶이는 보통 매운 소스 대신 자장 소스를 곁들인 떡볶이다. 불짜장면은 자장면의 매운 변형이다.

차파게티, 차차로니, 자왕 등 즉석 자장면 제품은 라면과 같은 방식으로 끓인 짜장면을 짜장파우더나 액상자장 소스와 함께 물기를 빼고 섞은 말린 야채조각을 사용해 소량의 물과 기름으로 만든 라면 버전이다.

  • 간짜장

  • 쩡반짜장

  • 유니짜장

  • 삼선간짜장

참고 항목

참조

  1. ^ "Korea's 'Black Day' noodle dish and its Chinese roots". South China Morning Post. 2017-03-10. Retrieved 2021-08-10.
  2. ^ Kim, Eric (2017-06-16). "Jjajangmyeon: A Shared Cultural Icon". The RushOrder Blog. Retrieved 2017-08-15.
  3. ^ Kayal, Michele (14 January 2014). "Traditional Chinese New Year fare symbolic". Associated Press. Retrieved 9 March 2017 – via Lubbock Avalanche-Journal.
  4. ^ a b "자장면". korean.visitkorea.or.kr (in Korean). Retrieved 2018-04-21.
  5. ^ Ministry of Education (1986). 대한민국 외래어 표기법(제85-11호) (in Korean) – via Wikisource.
  6. ^ 안, 도현 (5 October 2005). "그래도 짜장면 이다". The Hankyoreh (in Korean). Retrieved 5 July 2017.
  7. ^ 이, 준영 (12 October 2016). "[밀물썰물] 짜장면 시위". Busan Ilbo (in Korean). Retrieved 5 July 2017.
  8. ^ 김, 태식 (31 August 2011). "'짜장면', 표준어 됐다". Yonhap (in Korean). Retrieved 9 March 2017.
  9. ^ a b c d "Jjajangmyeon" 짜장면. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 22 July 2017.
  10. ^ a b c d e 원, 호성 (19 August 2015). "집밥 백선생' 백종원이 알려주는 짜장면의 종류, 간짜장·유니짜장·쟁반짜장의 차이는?". Sports Q (in Korean). Retrieved 22 July 2017.
  11. ^ Kim, Tae-kyung; Park, Cho-rong (2014). "Pronunciation Errors in Korean Syllable Coda by Native Chinese Speakers". Journal of Korean Language and Culture. 55: 5–34 – via DBpia.

외부 링크