라면

Ramen
라면, 라면, 라면, 라면, 라면, 라면과 혼동하지 말 것.
이 기사는 일본 면 요리에 관한 기사입니다.인스턴트 버전 및 기타 용도는 라면(동음이의)을 참조하십시오.
라면
쇼유라멘
대체명난킨소바, 시나소바, 주카소바
유형국수
원산지중국(원산지)
요코하마 차이나타운, 일본 (개작)
지역 또는 주동아시아
주성분중국식 알칼리성 밀면, 고기 또는 생선을 기본으로 한 육수, 야채 또는 고기
변주곡다양한 재료와 토핑을 가진 다양한 변형, 특히 지역적 변형

Ramen (/ˈrɑːmən/) (拉麺, ラーメン or らーめん, rāmen, [ɾaꜜːmeɴ] ⓘ) is a Japanese noodle dish.국물에 제공되는 중국식 밀면(中華麺, 추카멘)으로 구성되어 있으며, 일반적인 맛은 간장과 된장이며, 대표적인 토핑으로는 돼지고기 슬라이스, 노리(김말랭이), 멘마(죽순), 파 등이 있습니다.라면은 중국 면 요리에 뿌리를 두고 있습니다.[1]규슈의 돈코츠라멘과 홋카이도의 미소라멘 등 일본의 거의 모든 지역에 다양한 라면이 있습니다.

라면의 기원은 20세기 초 요코하마 차이나타운으로 거슬러 올라갑니다."라면"이라는 단어는 "당긴 면"을 의미하는 중국어 라미안(lamian)의 일본어 차용어입니다.이 요리는 요코하마에 정착한 중국인들의 인구 통계를 반영하여 중국 남부 면 요리에서 진화했습니다.라면은 일본에서 인기를 얻었는데, 특히 제2차 세계 대전 이후 식량 부족 기간 동안 인기를 끌었습니다.1958년 안도 모모후쿠에 의해 인스턴트 라면이 발명되어 요리가 더욱 대중화되었습니다.

오늘날 라면은 다양한 지역의 다양성과 다양한 토핑을 갖춘 일본의 문화 아이콘입니다.삿포로의 진한 미소라면, 하코다테의 소금맛 라면, 기타카타의 굵고 납작한 면발에 돼지고기와 니보시 국물이 들어간 도쿄식 라면, 콩 맛 돼지고기 육수가 들어간 요코하마의 이에케이 라면, 와카야마의 간장과 돼지뼈 육수, 하카타의 우유빛 돈코츠(돼지뼈) 육수 등이 대표적인 예입니다.라멘야(라멘야)라는 전문 라면가게에서 흔히 볼 수 있는 최상의 품질로 다양한 업소와 장소에서 라면을 판매하고 있습니다.

라면의 인기는 일본 밖으로 퍼져나갔습니다.한국에서 라면은 라면으로 알려져 있습니다.중국에서 라면은 r ì쉬 ì 라미안(일본식 라미안)이라고 불립니다.라면은 서양식 레스토랑 체인에도 진출했습니다.인스턴트 라면은 1971년에 일본에서 수출되었고 그 이후에 국제적인 인정을 받았습니다.

어원

라면이란 단어는 만다린 중국어 라미안('당긴 [2][3]면')을 일본어로 차용한 것입니다.하지만 역사학자 바락 쿠슈너는 이 차용이 소급적으로 일어났고, 다양한 독립적인 일본의 한자 부패가 이미 일본인들로 하여금 이 중국 국수 요리를 "라면"이라고 부르도록 만들었다고 주장합니다.[4]한 이론은 일본인들이 중국인 요리사들이 요리가 완성되었다는 것을 전달하기 위해 ă을 발표할 때 중국인 입자인 레(了)나 라(啦를 들어, 了啊의 수축)를 "라" 소리로 착각했다는 것을 암시합니다.그리고 나서 일본인들은 라에 남자('국수'라는 뜻의 麵)라는 단어를 붙여 라면이라는 단어를 만들었습니다.초기의 라면이나 라면 같은 요리들은 난킨소바 (당시 중국의 수도였던 도시의 이름을 딴 南京そば, 문자 그대로 '난징소바'), 시나소바 (支那そば, 문자 그대로 '중국식 소바'라는 뜻), 추카소바 (中華そば, '중국식 소바'라는 뜻)와 같은 다른 이름으로 만들어졌습니다.1950년대까지 라면은 시나소바라고 불렸으나, 오늘날에는 支那('중국'이라는 뜻의 시나)라는 단어가 일본 제국주의와의 연관성을 통해 경멸적인 의미를 얻었기 때문에 추카소바 또는 그냥 라면(ラーメン)이 더 일반적입니다.

역사

기원.

오자키 칸이치가 1910년 도쿄 아사쿠사에 세운 최초의 라면가게 来々軒.간판에는 '중국식 소바'(支那蕎麥)와 '광동요리'(廣東料理)라는 광고가 붙어 있습니다.

라면은 중국 밀국수를 일본식으로 각색한 것입니다.[8][9][10][11][12]20세기 초 요코하마 차이나타운에 처음 등장한 것으로 기록되어 있습니다.[13][14]라면은 라미안에서 이름을 따왔지만, 라면에 사용되는 면을 당기지 않고 잘라내기 때문에 중국 북부의 손으로 뽑는 라미안 면에서 유래한 것은 아닙니다.[4]오히려 라면은 광둥의 차슈탕미안과 강남의 루시탕미안 같은 남부 중국 국수 요리에서 유래했습니다.[15][5][6][16]이것은 요코하마 차이나타운의 인구 통계를 반영합니다. 이 지역의 대부분의 중국인 정착민들은 광저우와 상하이에서 왔기 때문입니다.[17][18]

한 설은 1660년대 성리학자 주순수이가 만주의 지배를 피해 일본으로 망명한 뒤 도쿠가와 미쓰쿠니의 고문을 맡으면서 일본에 라면이 들어왔다고 합니다.미츠쿠니는 라면을 먹은 최초의 일본인이 되었습니다.대부분의 역사학자들은 이 이론이 라면의 기원을 장식하기 위해 일본에서 만들어진 신화라고 거부합니다.[19]

역사학자들에 의하면, 더 그럴듯한 이론은 19세기[8][20] 말이나 20세기 초에 요코하마 차이나타운에 거주하는 중국 이민자들에 의해 일본에 라면이 소개되었다는 것입니다.[13][14]1900년 경에 광저우와 상하이에서 온 중국 요리를 제공하는 식당들은 간단한 국수 요리와 몇 개의 토핑, 그리고 소금과 돼지 뼈로 맛을 낸 육수를 제공했습니다.일본에 살고 있는 많은 중국인들도 라면과 교자만두를 노동자들에게 팔면서 휴대용 노점을 열었습니다.1900년대 중반까지, 이러한 가판대는 그들의 존재를 알리기 위해 샤루메라(포르투갈의 샤라멜라에서 유래한 チャルメラ)라고 불리는 일종의 음악적 호른을 사용했는데, 이 관행은 일부 노점상들이 확성기와 고리 모양의 녹음을 통해 여전히 유지하고 있습니다.쇼와 시대 초기에는 외식할 때 라면이 인기 있는 음식이 되었습니다.[citation needed]

1호점

1933년 아사쿠사의 라이라이켄 1호점의 중국인 요리사 12명 중 한 명인 푸싱글레이(傅興雷)가 문을 연 유텐지의 라이라이켄 2호점 라면.

라면 전문가 오사키 히로시에 의하면, 최초의 전문 라면 가게는 1910년 도쿄 아사쿠사에 문을 연 来々軒 [자] (Rairaiken [ja])였습니다.일본인 창업자 오자키 칸이치( 尾崎貫一) 씨는 요코하마 차이나타운의 광둥어 요리사 12명을 고용해 일본인 손님들을 위해 준비한 라면을 대접했습니다.초기 버전은 차슈를 얹은 육수에 밀면이었습니다.[8]이 가게는 또한 완자와 슈마이와 같은 표준 중국 음식을 제공했고, 때때로 추카돈과 텐신돈과 같은 일중 퓨전 요리의 원조로 여겨집니다.[23][24]

레이라이켄의 원래 매장은 1976년에 문을 닫았지만, 현재 다른 곳에도 같은 이름의 관련 매장이 존재하며, 1호점과 연결되어 있습니다.

1933년,[25] 12명의 요리사 중 한 명인 푸싱글레이(Fu Xinglei)가 도쿄도 메구로구 유텐지에 두 번째 라이라이켄을 열었습니다.

1968년 오자키 칸이치의 견습생 중 한 명이 치바현에 신라이켄(新來en)이라는 가게를 열었습니다.

2020년, 오자키의 손자와 증손자가 원래의 라이라이켄을 신요코하마 라멘 박물관 내에 매장으로 재개관했습니다.[26]

전후의 대중화

도쿄의 라면가게

제2차 세계 대전에서 일본이 패배한 후, 미군은 1945년부터 1952년까지 일본을 점령했습니다.[8]1945년 12월 일본은 42년 만에 최악의 쌀 수확을 기록했는데,[8][27] 중국과 포모사 섬의 식민지로 생산량이 이동하면서 전쟁 중 쌀 생산량을 대폭 줄이면서 식량난을 초래했습니다.[8]미국은 식량난을 해결하기 위해 값싼 밀가루를 시장에 쏟아 부었습니다.[8]1948년부터 1951년까지 일본의 빵 소비량은 26만2121톤에서 61만1784톤으로 늘었지만,[8] 밀은 정부의 식량 배급 시스템이 예정보다 20일 정도 늦어지면서 대부분의 일본인들이 생존을 위해 암시장 식품 판매상에서 먹었던 라면으로도 그 길을 찾았습니다.[8]비록 미국인들은 일본의 전시 옥외 식품 판매 금지를 유지했지만,[8] 밀가루는 상업적인 공장에서 암시장으로 몰래 빼돌려졌는데,[8] 암시장에서는 노점상의 거의 90%가 보호금을 받고 상인들을 갈취하는 야쿠자와 관련된 폭력배들의 통제를 받고 있었습니다.[8]점령 기간 동안 수천 명의 라면 판매업자들이 체포되었습니다.[8]

같은 기간, 수백만 명의 일본군이 중국과 동아시아 대륙에서 제2차 청일 전쟁에서 그들의 위치에서 돌아왔습니다.그들 중 몇몇은 밀면에 익숙했을 것입니다.[8]1950년까지 밀가루 교환 통제가 사라졌고 음식 자동판매에 대한 제한이 완화되어 라면 판매업자의 수가 더욱 증가했습니다. 개인 회사들은 심지어 국수, 토핑, 그릇, 젓가락으로 구성된 야타이 스타터 키트를 대여했습니다.[8]라면 야타이는 전후 소규모 기업가 정신에 드문 기회를 제공했습니다.[8]미국인들은 밀과 동물성 단백질의 영양상의 이점을 적극적으로 홍보하기도 했습니다.[8]이러한 요소들의 조합이 일본의 쌀을 기반으로 하는 문화에서 밀면이 두각을 나타내게 된 것입니다.[8]점차 라면은 도시 생활과 연관이 깊어져 갔습니다.[8]

근세

도쿄의 돈코츠 라멘 한 그릇.

1958년, 일본계 대만인 창업자이자 닛신 식품 회장인 안도 모모푸쿠에 의해 인스턴트 라면이 발명되었습니다.일본의 한 여론조사에서 20세기 최고의 일본 발명품으로 선정된 인스턴트 라면은 [28]누구나 끓는 물을 더해서 이 요리를 대략적으로 만들 수 있게 해주었습니다.

1980년대를 기점으로 라면은 일본의 문화 아이콘으로 자리 잡으며 전 세계적으로 연구되었습니다.동시에, 지역의 다양한 라면들이 전국 시장을 강타하고 있었고 심지어 지역 이름으로도 주문이 가능했습니다.라면 박물관은 1994년 요코하마에 문을 열었습니다.[29]

오늘날 라면은 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이며, 도쿄에만 약 5,000개의 라면 가게가 있고,[8] 일본 전역에 24,000개 이상의 라면 가게가 있습니다.[30]도쿄 스가모 지역에 있는 라면 전문점인 [30]츠타는 2015년 12월 미슐랭 별을 받았습니다.

종류들

일본에는 다양한 종류의 라면이 존재하며, 같은 이름을 가진 품종이라도 지리적, 판매처별로 차이가 있습니다.라면에는 보통 토핑이 들어가지만, 라면은 면과 육수라는 두 가지 주요 재료로 크게 분류할 수 있습니다.

국수

생라면

대부분의 면은 소듐 카보네이트와 보통 탄산 칼륨을 함유한 알칼리성 미네랄 워터의 한 종류인 중국 지 ǎ슈 ǐ(鹼水)에서 유래된 밀가루, 소금, 물, 그리고 칸수이[자]의 네 가지 기본 재료로 만들어집니다.라면 면과 우동 면은 밀로 만든 면이고 비슷하지만, 면의 종류는 다릅니다.

간수이는 라면 면의 특징적인 재료이며, 네이멍구에서 유래되었는데, 그 호수에는 이러한 미네랄이 다량 함유되어 있고 물은 이러한 면을 만들기에 완벽하다고 합니다.간수이로 국수를 만들면 누런 색을 띠면서도 식감이 단단합니다.[citation needed]달걀은 또한 간수이를 대체할 수도 있습니다.어떤 면들은 계란과 간수이를 넣지 않고 만들어 야끼소바에만 사용해야 하는데, 그것들은 구조가 약하고 국물에 들어가면 수분을 흡수하고 매우 부드러워지기 쉽기 때문입니다.[citation needed]

라면은 모양과 길이가 다양합니다.굵거나 가늘거나 리본 모양일 수도 있고 곧거나 주름이 있을 수도 있습니다.

전통적으로 라면 면은 수작업으로 만들어졌지만, 점점 인기를 끌면서 많은 라면 식당들은 증가된 수요를 충족시키고 품질을 향상시키기 위해 면 제조 기계를 사용하는 것을 선호합니다.야마토 MFG 등 일본 제조업체들이 생산한 수작업 방식을 모방한 자동 라면 제조기는 20세기 중반부터 등장했습니다.[31]

국

돈코츠 스프에 라면

일반적으로 라면 스프는 닭고기나 돼지고기를 원료로 하여 육수를 내고, 돼지 뼈, 가쓰오부시(다랑어 후레이크), 니보시(말랭이),[32] 사골, 표고, 양파, 콤부(켈프) 등 다양한 재료를 혼합하여 만듭니다.일부 현대식 라면 국물은 야채를 베이스로 할 수도 있습니다.국물을 내기 위해 육수에 찻잎을 넣는 경우가 많습니다.

  • 돈코츠(Tonkotsu, '돼지 뼈'인 豚骨; 돈카츠와 혼동하지 말 것) 수프는 전형적으로 반투명한 흰색 외관을 가진 국물입니다.중국식 바탄(白湯)과 비슷하게 白湯(파이탄)이라는 이름으로 통하며, 돼지 뼈와 지방, 콜라겐을 센 불에서 여러 시간 동안 끓여서 진한 돼지고기 맛과 우유, 녹인 버터, 그레이비(가게에 따라 다름)에 필적하는 크림 같은 농도로 국물을 가득 채워줍니다.돈코츠는 국물의 일종이지만, 돈코츠 라멘(그 발상지인 규슈의 특산품)을 별개의 맛 카테고리로 여기는 사람들도 있습니다.
  • 닭뼈 육수를 베이스로 한 토리가라('닭뼈'라는 뜻의 鶏がら) 수프는 주로 도쿄에서 유래했습니다.소금과 쇼유라면의 베이스로 자주 사용됩니다.[34]

플레이버

시오라멘
쇼유라멘
미소라면
카르 ē 라멘

결과적인 조합은 일반적으로 여러 범주로 나뉩니다.더 새롭고 오래된 변형은 종종 이 분류를 덜 명확하게 만들지만, 이러한 오래된 변형에 대한 설명은 다음과 같습니다.

  • 시오(塩, 소금)라면은 네 가지 종류 중 가장 오래된 것입니다.소금을 듬뿍 넣고 닭고기, 야채, 생선, 해조류 등을 섞어 만든 창백하고 맑은 노란 국물이 일품입니다.가끔 돼지뼈도 쓰이지만 돈코츠라면 끓이지 않아 국물이 담백하고 맑습니다.차슈는 살코기 치킨 미트볼과 바뀌기도 하며, 절임된 자두와 가마보코(가끔 가공된 생선말이 조각에 분홍색이나 빨간색 나선형의 주름이 있는 하얀 원 모양의 가루토마키)도 인기 있는 토핑입니다.면의 식감과 굵기는 시오라면마다 다르지만, 대체로 곱슬거리기보다는 일자입니다.하코다테 라멘은 일본에서 잘 알려진 시오라멘입니다.
  • 쇼유 라면은 닭고기와 야채(또는 때로는 생선이나 소고기) 육수에 간장 소스를 듬뿍 넣어 국물이 톡 쏘는 듯한 짭조름하면서도 입가에는 꽤 담백한 국물을 내는 맑은 갈색 국물을 가지고 있습니다.쇼유라면은 보통 면발이 직진 면발이 아니라 꼬불꼬불한 면발이 들어가지만, 항상 그렇지는 않습니다.그것은 종종 죽순이나 멘마, 파, 닌진(당근), 가마보코(어묵), 노리(해초), 삶은 달걀, 콩나물, 혹은 흑후추로 장식됩니다. 때때로 그 수프는 칠리 오일이나 중국 향신료를 포함하고, 어떤 가게들은 보통의 차슈 대신에 얇게 썬 소고기를 제공합니다.
  • 味噌 라면은 1965년경 전국적으로 유명해졌습니다.삿포로 홋카이도에서 개발된 이 독특한 일본 라면은 진한 된장이 어우러진 국물이 특징이며 기름진 닭고기나 생선 육수와 때로는 돈코츠나 라드와 어우러져 진하고 견과류가 풍부하며 약간 달콤하고 푸짐한 국물을 만듭니다.된장 라면 육수는 진한 맛과 톡 쏘는 맛이 있는 경향이 있어서, 매운 된장이나 도반잔(豆瓣醤), 버터와 옥수수, 파, 양파, 콩나물, 돼지고기, 양배추, 참깨, 백후추, 칠리, 다진 마늘 등 다양한 맛의 토핑에 맞설 수 있습니다.면발은 일반적으로 굵고 곱슬하며 약간 쫄깃합니다.
  • ē 라면은 카레 수프와 함께 요리되는 비교적 새로운 カレー입니다.일본에서는 몇몇 도시들이 자신들의 출신지라고 주장합니다.무로란 시는 1965년에 시작되었다고 주장하며(무로란 카레 라면도 참조), 산조 시는 80년 이상 카르 ē 라면을 먹었다고 주장하며, 카토리 시 또한 1965년에 시작되었다고 주장합니다.카레 수프는 주로 돼지 뼈와 야채를 이용해 만들고 카레로 간을 합니다.면발은 굵고 곱슬곱슬합니다.토핑으로는 차슈, 와카메, 콩나물 등이 있습니다.

토핑

고모쿠 소바라고 불리기도 하는 고모쿠 라멘

기본적인 준비 후 라면은 다음과 같은 다양한 토핑으로 양념과 맛을 낼 수 있습니다.[38]

선호

일반적으로 라면에 첨가되는 양념은 백후추, 흑후추, 버터, 고추, 참깨, 으깬 마늘입니다.[39]수프 조리법과 조리법은 철저하게 비밀에 부쳐지는 경향이 있습니다.

대부분의 돈코츠 라멘 가게들은 면을 다 먹은 손님들이 남은 국물에 "리필"(수백 엔 더 내면)을 요청할 수 있는 替え玉 시스템을 제공합니다.

지역별 편차

다이쇼 시대부터 일본 전역에서 라면의 표준 버전을 사용할 수 있지만, 지난 수십 년 동안 고토우치 라멘(고토우치 라멘)이라고 불리는 지역적인 변화가 확산되고 있음을 보여주었습니다.전국적으로 유명해진 이들 중 일부는 다음과 같습니다.

  • 홋카이도의 수도인 삿포로는 특히 라면으로 유명합니다.대부분의 일본 사람들은 삿포로에서 개발되어 홋카이도의 혹독하고 눈이 많이 오는 겨울에 이상적인 풍부한 미소 라면을 연상합니다.삿포로미소라면은 일반적으로 단옥수수, 버터, 콩나물, 잘게 썬 돼지고기, 마늘 등을 토핑으로 하며, 가리비, 오징어, 게 등의 지역 해산물을 사용하기도 합니다.홋카이도의 또 다른 도시인 하코다테는 소금 맛 라면으로 유명하고,[41] 섬 북쪽의 아사히카와는 간장 맛의 다양한 맛을 제공합니다.[42]무로란에서는 많은 라면집에서 무로란 카레라면을 제공합니다.[43]
  • 기타카타 라면은 돼지고기와 니보시 국물에 살짝 걸쭉하고 납작하며 꼬불꼬불한 면발로 유명합니다.구 시가지 경계 내에 있는 지역은 1인당 라면 판매업소 수가 가장 많습니다.라면은 이 지역에서 매우 두각을 나타내서, 지역적으로 소바라는 단어는 보통 라면을 의미하며, 니혼소바(일본식 소바)라고 불리는 실제 소바를 의미하지 않습니다.
  • 도쿄식 라면은 약간 얇고 꼬불꼬불한 면을 콩 맛이 나는 닭 육수에 담아 제공합니다.도쿄의 오래된 라면 가게들이 종종 소바집에서 비롯되기 때문에, 도쿄 스타일의 국물은 전형적으로 다시의 맛이 있습니다.기본 토핑은 잘게 썬 파, 멘마, 얇게 썬 돼지고기, 가마보코, 계란, 노리, 시금치 등입니다.이케부쿠로, 오기쿠보, 에비스는 라면으로 유명한 도쿄의 세 지역입니다.[citation needed]
  • 요코하마 라면의 명물은 이에케이(家系)입니다.그것은 돈코츠와 비슷한 콩 맛 돼지고기 육수에 제공되는 두껍고 곧은 면으로 구성되어 있습니다.기본 토핑은 구운 돼지고기 (차슈), 삶은 시금치, 노리 몇 장이며, 종종 잘게 썬 웰시 양파 (네기)와 반숙 또는 완숙 달걀을 곁들입니다.면의 부드러움, 국물의 진함, 원하는 기름의 양을 고객이 맞춤 제작하는 것은 전통적인 일입니다.
  • 하카타 라면은 규슈의 후쿠오카시 하카타구에서 유래합니다.진한 우유 빛 돼지고기 돈가스 국물과 다소 얇고 구르지 않고 탄력있는 면발을 가지고 있습니다.흔히, 으깬 마늘, 베니쇼가 (생강 절임), 참깨, 매운 절임 겨자나물 (카라시 타카나)과 같은 독특한 토핑들이 손님들이 직접 서빙하기 위해 테이블 위에 남겨집니다.하카타와 텐진의 라면 판매대는 일본 내에서도 잘 알려져 있습니다.최근 트렌드에 따라 하카타라멘은 일본에서 가장 인기 있는 종류 중 하나가 되었고, 하카타라멘을 전문으로 하는 체인 레스토랑을 전국에서 여러 곳 찾아볼 수 있습니다.
  • 두부라면은 사이타마시 이와쓰키구의 명물입니다.
  • Tokyo-style ramen

    도쿄식 라면

  • Kitakata ramen

    기타카타 라멘

  • Hakata ramen with tonkotsu soup

    하카타 라멘과 돈코츠 스프

  • Wakayama ramen

    와카야마 라멘

  • Tsukemen dipping ramen

    라면을 담그는 쓰케멘

  • Aburasoba ('oiled noodles')

    아부라소바('기름진 국수')

  • Takayama ramen

    타카야마 라멘

  • Hiyashi (chilled) ramen

    히야시 라멘

  • Butter corn ramen, specialty of Hokkaido

    홋카이도 특산물 버터콘라면

  • Sapporo-style ramen

    삿포로식 라면

  • Muroran curry ramen

    무로란 카레라멘

  • Ramen and chahan

    라면차한

관련요리

일본에는 중국의 영향을 받은 관련 면 요리가 많이 있습니다.라면 업소에서 라면과 함께 제공되는 경우가 많습니다.여기에는 라면과 같은 시설에서는 거의 제공되지 않는 소바나 우동과 같이 전통적으로 일본적인 것으로 간주되는 면 요리는 포함되지 않습니다.

  • 나가사키 챔폰.면은 라면보다 진하지만 우동보다는 쌉니다.짬뽕은 주로 해산물을 볶고 녹말 소스로 차려진 다양한 재료들로 토핑이 올려져 있습니다.볶은 재료를 조리된 면 위에 직접 부으면서 소스가 국물 역할을 합니다.
  • 탄멘(Tan-men)은 담백하고 보통 짠 국물로, 소테 야채와 해산물/돼지고기를 섞어 제공합니다.탄탄맨(tantan-men)과 혼동하지 말 것.
  • 완탄멘은 길고 곧은 면과 완자를 가지고 있으며, 순하고 보통 짠 국물에 제공됩니다.
  • 츠케멘('국수를 담그다').국수와 국은 각자 그릇에 담겨 나옵니다.식객은 먹기 전에 국수를 수프에 담급니다.뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있습니다.
히로시마형 탄탄멘 또는 국물이 없는 단단면
  • 탄탄맨(担担麺).사천 명물인 일본식 단국수입니다.보통 다진 돼지고기를 넣은 불그스름한 매운 칠리와 참깨 수프에 잘게 썬 파와 칠리로 고명을 얹고 때때로 시금치나 청초(친겐사이)를 얹은 라면.
  • 수라탄멘(Surrātanmen) 또는 산라탄멘(Sanrātanmen, '탕에 들어있는 국수'라는 뜻의 酸辣湯麺)은 쓰촨성의 탕과 매우 비슷하지만 긴 면과 함께 제공됩니다.국물과 면에 섞기 전에 토핑 재료를 볶고 증점제를 첨가합니다.
  • 아부라소바('기름면').라면과 토핑은 국물 없이 제공되지만 대신 기름진 간장 소스는 소량 제공됩니다.
  • 히야시추카(冷やし中華, '차가운 중국어').레미멘이라고도 알려져 있고, 특히 서일본에서는 그렇습니다.다양한 토핑(일반적으로 오믈렛, 햄, 오이, 토마토의 얇은 조각)을 얹고 식초 콩 드레싱과 가라시(일본 겨자)와 함께 제공되는 차가운 라면의 여름 요리.그것은 센다이의 중식당인 류테이에서 처음 생산되었습니다.

일본의 음식점

신주쿠 가부키쵸의 한 라면집

라면은 라면가게, 이자카야 음용업소, 점심카페, 노래방, 놀이공원 등 다양한 종류의 음식점과 장소에서 판매되고 있습니다.많은 라면집에는 카운터와 요리사만 있습니다.이 가게들에서는 과정을 간소화하기 위해 매표기에서 미리 식사비를 지불합니다.[45]

하지만 최고의 품질의 라면은 보통 전문적인 라멘야 식당에서만 구할 수 있습니다.오사카와 교토의 할랄라면(치킨 사용)을 제공하는 식당도 있습니다.라멘야 레스토랑은 주로 라멘 요리를 제공하기 때문에 메뉴의 다양성이 부족한 경향이 있습니다.라면 이외에도, 일반적으로 라면야 식당에서 구할 수 있는 요리 중 일부는 볶음밥(차한 또는 야키메시라고 불리는), 교자(중국 만두), 맥주와 같은 일본 중국 요리의 다른 요리를 포함합니다.라멘야 인테리어는 종종 중국에서 영감을 받은 장식들로 가득 차 있습니다.[46]

2020년 9월까지 34개의 체인점이 파산 신청을 하는 등 코로나19 팬데믹 기간 동안 많은 라면집이 일시적으로 문을 닫았습니다.일반적으로 라면집은 협소하고 손님을 가까이 앉혀 사회적 거리두기가 어렵습니다.[47]

일본외

라면은 중국에서 인기를 끌게 되었는데, 그 이름은 r ì쉬 ì 라미안 (日式拉麵를 들어 '일본식 라미안')입니다.레스토랑 체인점에서는 라면을 튀김이나 야키토리 같은 일본 음식과 함께 제공합니다.흥미롭게도, 일본에서는 이 요리들이 전통적으로 라면과 함께 제공되는 것이 아니라, 일본 중국 요리의 교자, 가라아게, 그리고 다른 것들과 함께 제공됩니다.

한국에서는 라면을 라면라고 부릅니다.김치 맛 라면 등 다양한 종류가 있습니다.보통 계란이나 당근이나 파와 같은 야채들과 함께 제공되지만, 몇몇 식당들은 만두나 떡, 치즈와 같은 추가적인 재료들을 포함한 다양한 라면들을 토핑으로 제공합니다.[48]

아시아를 제외한 지역, 특히 아시아 요리에 대한 수요가 많은 지역에는 라면과 같은 일본식 음식을 전문으로 하는 식당들이 있습니다.예를 들어, 범아시아 음식을 제공하는 영국의 레스토랑 체인인 와가마마는 라면 국수를 제공하고, 미국과 캐나다에서는 진야 라면 바가 돈코츠 라면을 제공합니다.

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일본 라면

1971년부터 닛신식품이 일본에서 라면을 수출하면서 '국수의 국수'라는 이름이 붙었습니다.[49]1년 후, "닛신 컵라면"이라는 브랜드를 다시 붙였고, 거품 식품 용기(일본에서는 컵라면이라고 함)에 포장되었고, 그 후 국제적인 매출이 증가했습니다.시간이 지나면서, 북미에서 라면이라는 용어는 다른 라면들을 지칭하는 용어로 쓰이게 되었습니다.일부 연구는 일주일에 두 번 이상 라면을 마시는 것이 심장병과 특히 여성들에게 당뇨병과 뇌졸중을 포함한 다른 질병들을 일으킬 가능성을 높인다고 주장했지만, 그러한 주장들은 재현되지 않았고 어떤 연구도 인스턴트 라면 소비를 악화시키는 요인으로 분리시키지 않았습니다.[50][51]하지만 43g의 1인분 양으로 알려진 라면은 매우 높은 나트륨으로 구성되어 있습니다.[52] 최소 1,760mg의 나트륨이 한 봉지에서만 발견됩니다.그것은 385k 칼로리, 55.7g의 탄수화물, 14.5g의 총 지방, 6.5g의 포화 지방, 7.9g의 단백질, 그리고 0.6mg의 티아민으로 구성되어 있습니다.[53][better source needed]

통조림 버전

도쿄 아키하바라에서는 자판기가 따뜻한 라면을 라멘칸(라멘칸)으로 알려진 강철 캔에 담아 らーめん缶로 유통하고 있습니다.돈코츠, 카레 등의 맛으로 현지 인기 라면집에서 생산하고 면, 스프, 멘마, 돼지고기 등이 들어갑니다.이것은 간단한 간식으로 고안되었으며, 작은 접힌 플라스틱 포크가 포함되어 있습니다.[54]

대중문화에서

이모지

2010년 10월, 젓가락으로 찌는 육수를 담은 그릇에 일본 라면을 담은 '찜 그릇'을 위한 유니코드 6.0 U+1F35C 🍜스팀핑 보울(STEAMING BOLL) 이모티콘이 승인되었습니다.2015년 이 아이콘은 이모지 1.0에 추가되었습니다.[56]

박물관

신요코하마 라멘 박물관()은 요코하마시 고호쿠구 신요코하마 구에 위치한 라면 전문 박물관.[57]

신요코하마 라멘 박물관

참고 항목

참고문헌

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