라티크

Latik
"닐라틱"으로도 알려진 찌개는 지나탕 칼라바사를 참조하라.
라티크
Suman with latik.jpg
라티크 시럽을 바른 카사바 수만
유형디저트 토핑
원산지필리핀
필리핀 코코넛 오일 생산의 부산물인 구운 라티크(신선한 숙성된 코코넛 고기에서 추출한 순수한 코코넛 밀크로 만든다).
라티크 코코넛 커트를 얹은 시누크마니

라티크(Tagalog: [laˈtɪk])는 필리핀 요리에서 코코넛을 기반으로 한 두 가지 재료를 말한다. 비사얀 지역에서는 디저트 소스로 사용되는 시럽 캐러멜 코코넛 크림(코코넛 캐러멜)을 가리킨다.[1] 필리핀 북부에서 코코넛 오일 생산(코코넛 커드)의 고체 부산물을 일컫는 말로, 다양한 디저트의 가니싱으로 쓰인다.

비사얀 라티크

비사야어족에서 라티크는 문자 그대로 '시럽'(Hiligaynon에서는 아르니발과 동일)을 의미한다. 그것은 잼을 포함한 어떤 종류의 두껍고 달콤한 액체를 나타낼 수 있다.[2] 그러나 가장 일반적인 용법에서 라틱은 코코넛 밀크와 설탕을 줄여서 얻은 시럽 같은 조미료를 의미한다.[3][4]

그것은 시럽과 같은 방식으로, 칼라메이나 수만과 같은 요리에 많이 사용된다.[5] 그것은 보통 "코코넛 캐러멜"로 영국식이다.[1] 비록 코코넛 수액에서 추출한 코코넛 설탕과 혼동해서는 안 되지만, 비사얀 라틱의 상업 버전은 코코넛 시럽으로 국제적으로 판매되고 있다.[6][7]

타갈로그 라티크

Latik in Luzon은 코코넛 오일이 줄어들 때까지 소스팬에 끓인 코코넛 밀크로 만들어지고 상단 표면에 고체("코코넛 커드")가 형성되기 시작한다. 이 고체들은 노릇노릇해질 때까지 코코넛 기름에 튀겨야 한다.[8][9] 비사야에서는 이 고형물을 세부아노에서는 루녹으로, 가라야에서는 발루타이라고 한다.[10]

라티크는 마자블랑카, 사핀사핀, 우베할라야 등 다양한 필리핀 요리의 토핑으로 많이 쓰인다.[11][12]

그것들은 때때로 튀긴 카라멜로 장식된 코코넛 살로 오인되기도 한다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 530. ISBN 9780199313396.
  2. ^ "latik". Binisaya.com. Retrieved July 5, 2011.
  3. ^ "Bisaya translation for "latik"". Bisaya Translator and Cebuano Dictionary. Archived from the original on August 11, 2013. Retrieved July 5, 2011.
  4. ^ "Philippine quarterly of culture and society". 32. University of San Carlos. 2004: 31. Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  5. ^ "Suman Latik". Lutong Bahay. Retrieved July 5, 2011.
  6. ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Handbook on Coconut Palm. Oxford & IBH. p. 199.
  7. ^ Grimwood, Brian E. (1975). Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries. Food & Agriculture Organization. pp. 183–187. ISBN 9789251008539.
  8. ^ a b "Latik / Fried Coconut Milk Solids". Market Manila. August 5, 2008. Retrieved July 5, 2011.
  9. ^ Vanjo Merano (March 25, 2010). "How to Make Latik". Panlasang Pinoy. Retrieved July 5, 2011.
  10. ^ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  11. ^ Reynaldo G. Alejandro; Doreen G. Fernandez (1998). Food of the Philippines. Tuttle Publishing. p. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
  12. ^ Philippines. Dept. of Education, Culture, and Sports (1989). Duyan ng magiting: the folk culture of the southern Tagalog region. Kalinangan series. Volume 3. IMC. ISBN 978-971-10-1241-0. volume= 추가 텍스트(도움말)CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)