San Sebastian cheesecake

Muhteşem kıvamlı ve harika lezzetli San Sebastian Cheesecake' imizzzz.... içi ipek gibi vanilyalı krema kıvamında, dışı yanık kazandibi tadında. Soğuk soğuk, nefis bir enerji bombası...💖💖💖💖

 

Böğürtlenli cheesecake

İnce bir cheesecake istiyorsanız: 23 cm. ve 15 cm.lik 2 kelepçeli kalıp

Veya sadece 23 cm.lik kelepçeli de kullanabilirsiniz. Böylece kalın bir cheesecake elde edersiniz.

2 paket eti burçak

4 dolu yemek kaşığı tereyağı

800 gr. Labne peynir (oda sıcaklığında)

1 kutu sıvı krema (200 ml.) (oda sıcaklığında)

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

½ su bardağı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 tutam tuz

4 yumurta (oda sıcaklığında)

Böğürtlen sosu:

1 kutu dondurulmuş böğürtlen

½ su bardağı şeker

½ su bardağı kaynar su

¼ limon suyu

1 tatlı kaşığı nişasta (soğuk su ile açılacak)

Böğürteni sos tenceresine alın. Şeker, su ve limonu ilave edip karıştırın. Bu arada nişastayı soğuk suyla pürüzsüz olana dek bir minik kasede açın. Böğürtlene ekleyin. Karıştırarak 3-4 dakika kaynatın. 

Burçak bisküvileri robotton geçirip un haline getirin. Ya da elinizle de aynı işlemi yapabilirsiniz. Tereyağını eritip bisküvierle karıştırın. Bu karışımı kelepçeli kalıpların tabanına eşit miktarda yayın ve düzeltin. Bir bardağın alt kısmı ile bastırın. 180°C de ısıtılmış fırında 10-12 dakika fırınlayın. Bu arada bir karıştırma kabında un, şeker, toz vanilin, nişasta ve tuzu iyice karıştırın. Labnelerin suyunu süzüp bu kuru karışıma ekleyin. Üstüne sıvı kremayı ekleyin.

Hepsini düşük hızda çırpmaya başlayın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Birini karışıma yedirince diğerini ekleyin. Çok çırpmamaya çalışın. Çok hava kabarcığı olmaması lazım. Bu pürüzsüz karışımı yavaşça kalıplara boşaltın. Bu arada fırının sıcaklığını 170°C ye indirin ve kalıpları fırına yerleştirin. Sıcak fırında 40-45 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğutun.

Cheesecake’i oda sıcaklığında soğutup buzdolabına kaldırın. 2-3 saat dinlendirin. Bu arada böğürtlenli sosu hazırlayın. Soğumuş çizkekin üstüne sıcak sıcak dökün. İlk sıcaklığı çıkınca buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Brownie cheesecake

Hem brownie hem de cheesecake. Muhteşem ikili. Bol çikolata tadı ile nefis bir cheesecake. İşte tarif.

Brownie hamuru için:

2/3 cup (150 gr.) tereyağı

200 gr. bitter çikolata

2/3 cup (135 gr.) toz şeker

4 yumurta

¼ cup (50 ml.) espresso kahve

1 tatlı kaşığı vanilya

½ tatlı kaşığı badem aroması

3 yemek kaşığı (24 gr.) kakao

1 cup (125 gr.) un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

¼ tatlı kaşığı tuz

Cheesecream hamuru için:

350 gr. süzülmüş labne peyniri (oda sıcaklığında)

1/3 cup (65 gr.) toz şeker

1 yumurta

1 portakal kabuğu rendesi

3 yemek kaşığı portakal suyu

Fırını 180°C de ısıtın. 24-35 cm.lik dikdörtgen kalıbın tabanına yağlı kağıt serin.

Labne peynirini pürüzsüz olana dek mikserle çırpın. Şeker, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyunu da ilave ederek çırpmaya devan edin. En son yumurtayı da ekleyerek çırpın.

Browniyi hazırlamak için tereyağını ve çikolatayı benmari usulü eritin. Ocaktan alıp şekeri ekleyin ve telle çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyerek tel çırpıcı ile çırpın. Kahve, badem aroması ve vanilyayı ilave edip çırpmaya devam edin. Başka bir kapta un, kakao, kabartma tozu ve tuzu karıştırın ve çikolatalı karışıma azar azar ekleyin,  çırpın.  

Çikolatalı karışımın yarısından biraz fazlasını kalıba boşaltın. Peynirli karışımı bunu üstüne dökün ve yayın. Kalan çikolatalı karışımı kaşık ile peynirli karışımın üstüne dökün. Bir kürdan yardımı ile şekiller verin.

Sıcak fırında 25-30 dakika pişirin. Bir gece ya da en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Servis yapacağınız zaman sıcak bir bıçak ile kesin (sıcak su dolu uzun bir bardağa suyu koyup bıçağı burada ısıtın ve her dilim kesiminden önce bu işlemi tekrarlayın).

Beyaz çikolatalı pişmeyen cheesecake

Hem kolay, hem de çok lezzetli bir cheeecake.

Malzemeler:

18 cm.lik kelepçeli kalıp için

Tabanı için:

Limonlu kurabiye (12-15 adet) (ya da istediğiniz başka bir kurabiye ya da bisküvi)

3-4 yemek kaşığı  erimiş tereyağı

200 ml. sıvı  krema ( 1 kutu) (soğuk)

200 gr. beyaz çikolata

2 yemek kaşığı labne peyniri

1 limon kabuğu rendesi

1 kase dondurulmuş böğürtlen

Yapılışı:

Kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt döşeyin. Kurabiyeleri doğrayıcıda inceltip erimiş tereyağı ile karıştırın. Kalıbın dibine yayıp bir kaşığın arkası ile bastırın. Buzdolabına kaldırıp soğutun.

Beyaz çikolatayı eritin. Soğuk kremayı mikserle kabarana kadar çırpın. Çikolatayı oda sıcaklığına geldiğinde kremaya katın ve çırpın. Daha sonra labne peyniri ve limon kabuklarını da ekleyin ve biraz daha çırpın. Karışımın yarısını kurabiye karışımının üstüne dökün ve düzeltin. Böğürtlenlerin yarısını dizin ve kalan kremayı da üstüne dökün ve yayın. Geri kalan meyveler ile üstünü süsleyip buzdolabında 1 gece bekletin.

Az şekerli çilekli cheesecake

Çok az şekerli ve bol baharatlı bir cheesecake.

½ kg. çilek

3 yemek kaşığı krem peynir

1 kutu süzülmüş labne

3 yumurta

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 yemek kaşığı un

Tabanı için: Kek parçaları

Sos için: Çilek

Kek parçalarını yağlı kağıt serili kelepçeli kalıbın dibine bastırarak döşeyin.

Çileği rondodan geçirin. Peynirleri mikserle karıştırın, çileği ekleyin karıştırın. Yumurtaları teker teker yedirerek ekleyin. Şeker ve unu da ekledikten sonra kalıba boşaltın. Dışarıdan alt kısmını alüminyum folyo ile kapatıp tepsinin içine yerleştirin. Tepsiye su koyun ve 170°C de yaklaşık 1 saat pişirin. Fırının içinde soğumasını bekleyin. Dışarı çıkartıp oda ısısına kadar tutun ve daha sonra buzdolabına kaldırın. Bir gece bekletin. Servis etmeden önce kalan çilekleri rondodan geçirip üstüne sos olarak dökün.

Portakal soslu (pelteli) cheesecake

Mis gibi, nefis aromalı cheesecake.

1 paket eti burçak bisküvi

3 dolu yemek kaşığı tereyağ

500 gr. krem peynir

1 kutu labne peyniri (250 gr.)

1 kutu krema

1,5 su bardağından biraz az toz şeker

1 tatlı kaşığı limon veya portakal kabuğu rendesi

5 yumurta

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

Portakal peltesi için:

1 su bardağı portakal suyu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta

20 cm.lik kelepçeli kalıp için

Kalıbın dibine yağlı kağıdı serin. Tereyağını eritip ufalanmış bisküvilerle iyice karışmasını sağlayın. Kalıbı  dibine kaşığın tersi ile bastırarak yayın ve düzeltin. Kalıbın dışını alüminyum folyo ile sarın. Donması için buzdolabına kaldırın.

Karıştırma kabında krem peynir, labne peyniri ve kremayı 1 dakika düşük hızda çırpın. Şekeri ekleyin ve yine 1 dakika kadar düşük hızda çırpmaya devam edin. Yumurtaları teker teker ve her defasında karışıma yedirerek çırpın. Un ve nişastayı da ekleyin ve çırpın. En son limon kabuklarını ekleyin, çırpın. Soğumuş kalıba boşaltın ve içinde su bulunan tepsiye yerleştirin. 170°C de ısınmış fırında, sallayınca sadece  ortası hafif hareket edecek şekilde (benimkinin pişmesi yaklaşık 80 dakika sürdü) pişirin. Piştikten sonra fırından çıkarmadan ılınmasını bekleyin. Çıkarttıktan sonra oda ısısına gelsin ve sonra buzdolabına kaldırın.

Ertesi gün pelteyi hazırlayın. Pelte için gerekli malzemeleri karıştırın ve sonra ocağı yakın. Koyulaşıp göz göz olunca hemen ocağı kapatın. Cheesecake’i kalıbından çıkarın ve pelteyi ortadan dağıtarak kenarlara doğru yayın. Tekrar buzdolabına kaldırın ve soğumasını bekleyin.  

Çikolata soslu cheesecake

Kalın olması için küçük kalıpta pişirdiğim ve hem tadından hem de görüntüsünden çok memnun kaldığım cheesecake.

½ paket eti burçak bisküvi

2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

300 gr. krem peynir (oda sıcaklığında)

1 kutu labne peyniri (200 gr.) (oda sıcaklığında)

3 yumurta (oda sıcaklığında)

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

Çikolatalı sos:

60 gr. bitter çikolata

2-3 yemek kaşığı su

18 cm.lik kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt serdim. Kenarlarına da şerit şeklinde yağlı kağıt döşedim. Dışına alüminyum folyo sardım. Erittiğim tereyağını, ufaladığım bisküvilerle iyice karıştırdım. Kalıbın dibine bastıra bastıra yaydım (bu sefer kenarlara doğru yükseltmeden yaydım bisküvileri) ve buzdolabına kaldırdım. Bu arada labne peynirin suyunu süzdüm. Fırını 170°C de ısıtmaya başladım. Önce krem peynir ve labneyi 1 dakika düşük hızda çırptım (kabarcık oluşmaması için). Toz şekeri ekleyip, eriyip krema halini alana kadar orta hızda çırptım. Yumurtaları teker teker ekledim, her defasında her yumurtanın iyice karışması için iyice çırptım. Limon kabuklarını koydum ve çok az çırptım. En son un ve nişastayı ekledim, düşük hızda biraz çırptım. Dolaptan çıkardığım donmuş bisküvilerin üzerine döktüm ve fırın tepsisine yerleştirdim. Sıcak fırına koydum ve tepsiye su doldurdum. Benim kalıbımda yaklaşık 65-70 dakika da pişti. Üstü renk değiştirip sadece ortası oynar halde kalınca fırını kapadım. Bir süre fırında ılınmasını bekledim. Dışarı çıkarınca, oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırdım. Bir gün buzdolabında bekletirseniz tadı daha da iyi oluyor. Servis ederken çikolatalı sos ile süsledim. Çikolatalı sosu yapmak için bir cezveye çikolata ve suyu koyup çikolatalar eriyene kadar ısıttım, iyice karıştırdım. Hafif akışkan bir hal alınca cheesecake’in üstünü süsledim.

Limon soslu limonlu cheesecake

Limonlu cheesecake'i seviyorum. Limonun hoş aroması hem lezzete lezzet katıyor, hem de yumurta ve peynir kokusunu ve tadını baskılıyor. Bu sefer üstüne limonlu bir sos hazırladım. Ama o olmadan bile çok leziz oluyor. Daha önce yaptığım tariften biraz farklı bu tarif.

1 paketten 6 tane eksik eti kakaolu bisküvi

2 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)

1 su bardağı toz şeker

300 gr. krem peynir

300 gr. labne

3 yumurta

1 limonun kabuğu

Bisküvileri elimle ufaladım. Erimiş tereyağı ile karıştırdım. 22 cm’lik çember kalıba yağlı kağıt serip bisküvileri bastırarak kalıba yaydım. Buzdolabına koyarak donmasını sağladım.

Karıştırma kabına şekeri ve peynirleri koyarak krem gibi olana dek orta hızda çırptım. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırptım. En son limon kabuğunu ekledim ve düşük hızda çırptım. Kalıba boşaltıp ısıtılmış fırında önce 150°C de 20 dakika, sonra 100°C de yarım saat daha pişirdim. Pişirme bitince sadece ortası hafif titremeli. Soğuduktan sonra üstünü streç filmle kaplayıp 1 gece dolapta beklettim.

Limonlu sos :

1 limonun suyu (yarım da kullanılabilir)

1,5 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı buğday nişastası (tepeleme)

2 tatlı kaşığı su

2 tatlı kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı su ile nişastayı erittim. Daha sonra hepsini küçük bir tencerede, kısık ateşte kıvam alana kadar pişirdim ve cheseecake’in üstüne döküp buzdolabına kaldırdım.

Limonlu cheesecake (peykek)

Daha önce yayınladığım ama tarifini zaman içinde yazmayı unuttuğum bir cheesecake. Tadı harika. Benim gibi eskiden cheesecake sevmeyenler bile rahatlıkla yiyebilir bence. Limonun aroması hem peynir hem de yumurta kokusunu ve tadını bastırıyor çünkü.

Tabanı için :

2 su bardağı ince öğütülmüş eti burçak bisküvi
125 gr. eritilmiş tereyağ

Üst kısmı için :

400 gr. labne peynir(oda sıcaklığında)
2 yemek kaşığı krem peynir
1 su bardağı toz şeker
3 yumurta
1 limonun kabuğunun rendesi (ince rendelenmiş)

Kelepçeli kalıbın dışını, yarısına gelecek şekilde alüminyum folyo ile kaplayın. Eritilmiş yağ ve bisküviyi karıştırıp, yağlanmış kelepçeli kalıba boşaltın. Kenarlarından 2 cm. yükseklik bırakarak iyice bastırın. Buzdolabına koyun. Bisküvili karışım buzdolabında donarken peynirli kısmı hazırlayın.
Oda sıcaklığındaki labneyi mikserin düşük hızında yaklaşık 1 dakika çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek 1-2 dakika boyunca krema kıvamına gelene kadar çırpın. Arada yanlardaki kremayı kaşıkla sıyırın. Birinci yumurtayı kırın ve düşük hızda çırpın. Güzelce karışınca 2.ye ve 3.ye de aynı işlemi yapın. Limon kabuğu rendesini ekleyin ve hafifçe çırpın. Karışım iyi karışmış olacak ama çok çırpılmayacak. Hava kabarcıkları olmayacak (çatlamaması için). Peynirli karışımı bisküvili karışımın üstüne döküp hafifçe sallayın ki hava kabarcıkları yok olsun. Kalıbı, içinde sıcak su olan geniş bir tepsiye koyun. Önceden ısıtılmış fırında 165°C de yaklaşık 45 dakika pişirin. Çıktığında orta kısım hala cıvık olacak, soğudukça sertleşecek. Bıçakla kenarlarını ayırın ve yarım saat kadar dışarıda soğutun. Sonra buzdolabına kaldırın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Limonlu cheesecake

Teyzoşlar, doğum günümü kutlamaya geldiklerinde değişik bir şey denemek istedim. Ne zamandır çikolatalı cheesecakeden farklı bir cheesecake yapmak istiyordum ve sonra bu tarif buldum ve denedim. Yaparken hiç bu kadar lezzetli olacağı aklıma gelmemişti. Limon kabuğunun harika aroması çok ferah bir lezzet katmıştı. En kısa zamanda tarifini de yazacağım. Tarif için lütfen burayı tıklayın.

Sade cheesecake

Pazar günü için, bu sefer de sade olarak hazırladığımız cheesecake. Tarifi ise diğeri ile aynı. Sadece bunda çikolata yok.

Çikolatalı cheesecake

Bu ilk cheesecake denemem. Oldukça başarılı oldu. Ama bir daha ki sefere daha az tutacağım fırında. Yapılışı oldukça kolay bir tarif. Çok fazla malzemesi yok. O yüzden rahat yapılabiliyor ve akılda kalıcı bir tarif.
Şimdiden kolay gelsin. Bence deneyin çünkü yiyenler çok beğendi.

Tarif, Anne Willan'ın ''Çikolatalı tatlılar ve pastalar'' adlı o güzel kitabından...

Malzemeler şöyle :

Taban için :
150 gr. (1 paket) kepekli tatlı bisküvi (ben eti burçak kullandım)
75 gr tereyağ (4 yemek kaşığı)
kalıbı yağlamak için eritilmiş tereyağ

Peynirli dolgu için :
150 gr. bitter çikolata(benmari usulü eritilmiş)
500 gr. krem peynir (oda sıcaklığında)
150 gr. toz şeker (2,5 kahve fincanı)
5 ml (1 tatlı kaşığı) vanilya esansı
2 yumurta (oda sıcaklığında)

20 cm.lik kelepçeli kalıbın her yerini eritilmiş tereyağ ile bolca yağlayın ve buzdolabına koyup soğutun. Bisküvileri mutfak robotunda incecik olana dek çekin ve büyükçe bir kaseye alıp üstüne eritilmiş (75 gr) tereyağını dökün. Tahta bir kaşıkla bisküviler yağı iyice emene kadar karıştırın. Buzdolabından kalıbı alın ve bisküvili karışımı kalıba dökün. Karışımı iyice bastırarak düzeltin ve tekrardan buzdolabına koyun ve en az yarım saat buzdolabında bekletin. (yağ iyice donana kadar) Kalıbı çıkarmaya yakın krem peyniri mikserde iyice çırpın. Vaniya esansı ve şekeri de ekleyip pürüzsüz bir hal alana kadar çırpmaya devam edin. Yumurtaların önce birini ekleyip çırpın. İyice karıştıktan sonra ikincisini de ekleyip tekrar çırpın. Bu karışımın yarısından biraz fazlasını bisküvili tabanın üstüne dökün. Geri kalanının içine eritilmiş çikolatayı da karıştırıp tekrar çırpın. Çikolatalı karışımı, beyaz olan karışımı tamamen örtmeyecek şekilde, kenarlara doğru dökün. İsterseniz bir kürdan yada bıçak ucuyla şekil verebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış fırında 175 C de 50-60 dakika pişirin. (benim fırınım mini fırın olduğu için bu süre bana uzun geldi. O yüzden daha az tutmak gerekiyor sanırım o yumuşak dokuyu kaybetmemek için). Kenarları şertleşip ortası yumuşak olacak. O zaman fırını kapatıp fırında soğumaya bırakın ki üstü çatlamasın. Soğuduktan sonra da en az 5-6 saat buzdolabında beklemesi gerekiyor. Bir gece bekletilirse daha da güzel oluyor. Servis yapmadan yarım saat öncesine kadar buzdolabında bekletilebilir. Sonra kalıptan çıkarıp servis etmek kalıyor geriye. Herkese afiyet olsun.