Pesto sos

Aromasını en sevdiğim yeşilliklerdendir fesleğen. O yüzden de, fesleğen pesto sosu çok severim. Yapması kolay, lezzeti bol harika bir tat.

2 demet fesleğen

2 avuç tuzsuz yer fıstığı (tabi ki dolmalık fıstık orijinali ama ben yer fıstığı kullandım)

2 diş sarımsak

Yaklaşık 50-60 gr. sert eski kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş ya da küçük parçalar halinde)

Tuz (yarım çay kaşığı kadar, peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

Zeytinyağı (epey bir zeytinyağı kaldırıyor, yaklaşık yarım çay bardağı kadar)

 

-Biz iki çeşit yaptık. Birincisinde dolmalık fıstık yani çam fıstığı kullandık, diğerlerinde yer fıstığı kullandık. Dolmalık fıstık kullandığımızda, fıstığın paket içeriği çok azdı belki ondandır, (açıkçası 2 paket almaya gönlüm razı gelmedi) tadında bir fark olmadı. Ama yer fıstığı pestonun tadını daha yukarı taşıdı bence. Esasında cevizle denemek isterdim ama bizim küçük bey ceviz yiyemiyor ama cevizle de çok güzel olur bence.

-Her iki türlüsünde de eski kaşar kullandık.

-Bir defasında 3 diş sarımsak koyduk ki bu bana biraz fazla geldi, çok keskin oldu bence. Daha sonra yaptıklarımızda, birinde bir diş sarımsak ekledik ki o da az geldi. Bana göre 2 demet için 2 diş sarımsak karar oldu.

-Fesleğenleri yıkadıktan sonra muhakkak kurulamak gerekiyor ki kararma yapmasın.  

Daha önce yaptıklarımda fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve fıstıkları beraber rondodan geçirmiştim. En son yaptığımızda ki bence en başarılı olan oydu, önce fıstıkları rondoda çektim. Fıstıklar incelip, hafif yağlarını salmaya başladıklarında fesleğenleri azar azar koyarak çektim. Bu arada biraz zeytinyağı, tuz ve sarımsağı da ekledim. Fesleğenlerin hepsini rondodan geçirdikten sonra peyniri ekleyip biraz daha çektim ve arada zeytinyağı ekledim. Tadına bakarak tuzunu ve diğerlerinin oranlarını ayarladım. Bu arada kıvam çok kuru olursa zeytinyağı eklemekten çekinmeyin. Vee nefis ev yapımı, tertemiz pesto sosu hazırlamak bu kadar kolay işte.

Kabak salatası

Kabak (2-3 adet)

Yoğurt (yaklaşık 1 kase)

Sarımsak

Zeytinyağ

Tuz

Kabakları rendeleyip çok az yağ ile yağsız tavada hafif pişirin. Soğuduktan sonra yoğurt, sarımsak, tuz ve zeytinyağını istediğiniz miktarda ekleyin. Karıştırın, isterseniz  servis tabağında isterseniz bizim gibi biberlerin içinde servis edin.

Humus

3 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı ılık su

1 çay bardağı zeytinyağ

½ çay bardağı sıvıyağ

½ çay bardağı tahin

2-3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

1 limonun suyu

Tuz

Haşlanmış nohutları ılık suyla beraber (suyu kademeli olarak ekleyin ki, kıvamını zevkinize göre ayarlayabilin) blendırda iyice çekin. Diğer malzemeleri de ekleyip birbirlerine iyice karışmasını sağlayın.  Servis tabağına aktarıp üstünü istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Cevizli tavuk salatası

Bayram soframızdan, Çerkez tavuğunu andıran nefis bir tat. Yapımı kolay ve çok leziz.

4 parça haşlanmış ve didiklenmiş tavuk fileto

2-3 diş sarımsak

Ceviz

2-3 dolu yemek kaşığı mayonez

5-6 yemek kaşığı yoğurt

Zeytinyağı

Tuz

Hepsini damak zevkinize göre ayarlayıp, karıştırın. Nefis salatanız servise hazır.

Kremalı bezelye

Taze bezelye ile yaptığım bu püreyi çok seviyorum. Hem leziz,  hem de çok kolay. Ana yemeklerin yanına, çay sofralarına çok yakışıyor.

1 kg. kabuklu bezelye

3 yemek kaşığı sıvı krema

2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

Çok az tuz

Bezelyeleri ayıklayıp iyice yumuşayana kadar, üstlerini örtecek kadar su ile haşladım. İyice yumuşayınca,yağ, tuz ve şekerini ekleyip, tencerenin içinde, el blendırı ile püre haline getirdim. En son kremasını ilave edip biraz daha pişirdim. Çok katı kıvamda olmaması gerekiyor, çünkü soğudukça katılaşıyor.  İyice soğumadan servis tabağına aldım ve üstünü düzelttim.

Bu arada bazı bloglara giremiyorum. Yine bloggerda bir şeyler oluyor sanırım. Sizlerde de oluyor mu aynı şeyler?

Yoğurtlu, kavrulmuş havuç salatası

Çok leziz ve bizim evde sıkça yapılan bir salata.

Havuç

Sarımsak

Yoğurt

Sıvıyağ

Tuz

Havuçları dilimledikten sonra sarımsakları da ilave ederek sıvıyağda kavurun. İsterseniz tuz ilave edin. Servis tabağına almadan geniş bir kasede yoğurtla karıştırın ve servis edin. Dilerseniz üzerine pul biber serpebilirsiniz.

Barbunya

En sevdiğim yemeklerden biridir. Yaz kış çok severek yerim. Özellikle de yanında pilav ve yoğurt olursa bayılırım :)

1/3 paket barbunya

2 tane kuru soğan

2 yemek kaşığı salça

Tuz

Şeker

Sıvıyağ

İsterseniz havuç

Barbunyayı geceden ayıklayıp ıslattım (ben 1 paketin tümünü ıslatıp haşlıyorum, fazlasını dondurucuya koyuyorum).  Ertesi gün haşladım ve fazlasını kaldırdım. Başka bir tencerede soğanları ince ince doğrayıp sıvıyağda kavurdum. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar onu da kavurdum.  Biraz su ile açtım. Barbunyaları ekledim ve suyunu ilave ettim. Tuz ve şekeri de koyup kısık ateşte pişirdim.

Rus salatası

Çocukluğumuzda, annemin günü olunca evde bir telaş başlardı. Ev, dip köşe yeniden temizlenir, nefis pastalar börekler pişer, bir o yana bir bu yana koştururduk dururduk. Annem misafir geleceği gün masayı hazırlar, her şeyi tekrar gözden geçirir, biz de ona yardım ederdik. Genellikle misafirler gelince biz de önce hoş geldin der sonra da vınnn dışarı :) Misafirler gittikten sonra ise bizim ''günümüz'' başlardı :) Ohhh kalan mamalarla :) misafirliğe gitmişiz gibi hissederdik kendimizi. Annem her zaman bir şeyler hazır bulundururdu evde ama, bu özel günlerde hepsi topluca olunca bize de özel bir ''gün'' olurdu doğal olarak :) İşte o günlerden bu güne kadar hiçbir zaman önemini kaybetmeyen, en çok hafızalarımızda kalan bir tat rus salatası. Bizim çocukluğumuzda adı rus salatasıydı. Annem de teyzem de iki çeşit hazırlarlardı. Biri mayonezli olanı, diğeri yoğurtlu olanı. Sonra liseye gittiğimizde birden adı amerikan salata oldu. Gerçi ismi ne olursa olsun hala tadı bizim için vazgeçilmezdir. Basit, kolay ve bir o kadar da leziz, hatıralarımdaki adıyla ''rus salatası''.

Haşlanmış, küp küp doğranmış patates

Mayonez

Haşlanmış havuç

Haşlanmış bezelye

Salatalık turşusu

Tuz

Hepsini istediğiniz miktarlarda karıştırıp servis edebilirsiniz. İsterseniz içine biraz yoğurt ve küçük küçük doğranmış salam da koyabilirsiniz.

Piyaz

Kuru fasülyeyi yemek yapmak ve bir kısmını da derin dondurucuya koymak için fazla miktarda haşlayınca, bir de evdekilerin çok sevdiği piyazı yapalım dedik.

Kuru fasülye

Soğan

Zeytinyağ

Tuz

Nar ekşisi

Limon

Kuru fasülyeyi bir gece önceden ıslatın, sabah suyunu süzüp haşlayın. Soğanı bol tuz ile ovun, yıkayın. Fasülye ile karıştırıp yağını, limonunu ve nar ekşisini ekleyin.

Etsiz çiğ köfte

Bizim ufaklık bayılıyor çiğ köfteye. Ne zaman çiğ köftecilerin önünden geçsek tutturuyor alalım diye. Ben bile eskiden ağzıma koymazken, bu yeni usül etsiz ve az acılı olanları yemeye başladım. Ama baktım olacak gibi değil, bizim tatlı minnoş devamlı istiyor, biz de devamlı dışardan almak istemiyoruz, dedim ''ben yapayım o zaman''. Ve araştırdım, internetten tariflere baktım. Üç aşağı beş yukarı tarifler birbirine benziyordu ama ben Azide arkadaşımın blogundaki tarifi uygulamaya karar verdim. Kendisine teşekkür ediyorum.
Hem yapması kolay hem de gönül ferahlığıyla yeniyor bu köfteler :)

(Bu arada şunu da belirteyim, ballı kaymağıma dedim ki ''Ömer Usta'nın mı, Sait Usta'nın mı yoksa Düdüt Usta'nın mı çiğköftesi güzel?'' (Düdüt ben oluyorum, Levent bebekken adımı telaffuz edemediği için öyle demeye başlamıştı, öyle de devam ediyor :)) Tatlı bebem de ''Düdüt usta'nın tabi ki'' dedi. Ehehehe ehehehe torpil yok, cevap net :) )

Malzemeler :

2 su bardağı ince bulgur

2-3 su bardağı sıcak su

1 büyük soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı biber salçası

Karabiber

Tuz

Sumak

Kırmızı toz biber

Kırmızı pul biber

Kimyon

Nar ekşisi

2 diş sarımsak

İsot

Bulgur ve baharatları kuru kuru karıştırdım. Soğanı sıvıyağda kavurup salçaları ekledim ve kavurdum. Bulgurun üstüne sıcak suyu döküp yoğurdum. Ardından salçalı soğanı ekledim ve yoğurmaya devam ettim. En son ezilmiş sarımsak ve nar ekşisini ilave ettim. Bulgurlar yumuşayana ve kıvamı gelene kadar yoğurmaya ve azar azar sıcak su eklemeye devam ettim. Tadını alınca yarım saat dinlendirdim, sonra elimde sıkarak şekil verdim ve tabağa dizdim.

Fava

Eskiden ağzıma sürmezdim favayı. Hatta baklayı bile hala çok sevmem. Ama artık bayılıyorum favaya. O yumuşak, ipeksi dokusu çok hoşuma gidiyor.

Yapılışına gelince :

Kuru bakla

Sıvıyağ

Tuz

Toz şeker

Baklayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün, üstünü geçecek kadar su ilave edip iyice ezilene kadar orta hararette haşlayın, arada su ilave etmek gerebilir. Ama suyu azar azar ilave edin çünkü süzülmeyecek. Baklalar iyice ezilince ve suyunu çekince yağ, tuz ve şekeri damak zevkinize göre ekleyin. Biraz daha kısık ateşte kaynatın ve altını kapatın. Blendırdan geçirin (kıvamı çok koyu olmamalı çünkü durdukça katılaşıyor, ama çok cıvık da olmamalı) ve servis tabağına koyun.

Havuç borani

Çok sık yaptığımız ve çok sevdiğimiz bir salata. Hem hafif, hem sağlıklı.

Havuç
Sıvıyağ
Yoğurt
Sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz(istenirse, ben koymadım)


Havuçları rendeleyip sıvıyağda soteledik. Göz kararı yoğurt ve sarımsağı ekleyip iyice karıştırdık

Cevizli ezme

Kahvaltılarda ve kanepelerde harika giden bir lezzet.

3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1-2 avuç iri doğranmış ceviz
Zeytinyağı
Tuz (ben koymadım)
Kekik

Önce salçaları karıştırıp zeytinyağını ekledim, karıştırdım. Daha sonra sarımsak, ceviz ve kekiği ekledim iyice karıştırdım.

Pazılı suşi :)

Geçenlerde yaptığımız bu çakma suşi :) hem lezzet, hem de görüntü bakımından bizi çok memnun etti. İşte tarifi :

Pazı
Haşlanmış patates
Mayonez
Havuç
Tuz
Karabiber

Havuçları çok az sıvıyağda soteleyin. Pazı yapraklarını kaynayan suya koyup 5-10 saniye bekletin. Çıkartıp suyunu sıkın. Patatesi ezip, mayonez, tuz ve karabiberle karıştırın. Pazı yapraklarını kesme tahtasına yayıp uçlarını kesin ve yanlarındaki fazlalıkları da bıçakla alın. Patates karışımını pazının üstüne yayıp orta kısmına uzunlamasına bir tutam havuç koyun ve pazıyı sarın. Keskin bir bıçakla, nazikçe 2’ye kesin ve düzgün taraflarını üste gelecek şekilde tabağa dizin.

Pırasa-pazı kavurması

Pırasa yemeğini ben pek sevmem ama evdekiler çok severler. O yüzden arada sırada pırasayı kavurup tüketiriz. Ve bayılırız. Anında biter :)
O günde evde birkaç gündür duran pazı olunca Alev 'ben bunları beraber kavuracağım' dedi ve enfes oldu. Ya da biz kavurmayı çok sevdiğimiz için bayıla bayıla yedik. Hele bazen kalınca (pek olmuyor ama) sabah kahvaltıda üstüne yumurta kırıyoruz, harika oluyor.

1-2 kuru soğan
1-2 sap pırasa
pazı
tuz
karabiber
sıvıyağ

Önce soğanları ufak ufak doğrayıp kavurduktan sonra, önce pırasayı ufak ufak doğruyoruz. Biraz yumuşayınca pazısını da ekleyip, tuz ve karabiber de ilave ediyoruz. Hımmm harika oluyor.

Kırmızı biber sosu

Evdeki bir dolu acı kırmızı biberi ne yapacağımı düşünürken, tesadüfen internette buldum bu tarifi. Evdekiler bayıldı vallahi. Hem de acı biberler böylece değerlendirilmiş oldu. Yapılışına gelince:







Kırmızı yağ biberi
Sarımsak (4-5 diş)
Zeytinyağı
Tuz

Biberlerin tohumlarını güzelce ayıklayın. Hepsini rondodan geçirin iyice. Tencereye koyup üstüne sarımsakları küçük küçük doğrayın. Biraz zeytinyağı ve biraz tuz atıp çok kısık ateşte iyice pişirin. Piştikten sonra sıcakken kavanozlara doldurup hemen kapağını kapatın. Tarifi aldığım yerde 'kavanozları ters çevirin' diyordu ama ben cesaret edemedim. Hem zaten 1 kg biberden, 1 reçel kavanozu sos çıktı. Çabuk tüketileceği için ters çevirme gereği duymadım.
İster kahvaltıda, ister makarnalarla, isterseniz kanepelerde kullanabileceğiniz harika bir sos oluyor.

Salatalıklı patates salatası

Canım arkadaşım Nurhan'cığım, geçenlerde yediği ve çok beğendiği bu salatayı, bize geldiğinde 'hadi yapalım, çok güzel oluyor' diyince biz de hemen işe koyulduk. yapılışı şöyle efenim :


Malzemeler :

5-6 tane haşlanmış patates
2 tane salatalık (rendelenmiş)
tuz
1-2 yemek kaşığı mayonez
2-3 yemek kaşığı yoğurt
1 veya 2 diş sarımsak

Haşlanmış patatesleri ezdik. İçine rendelenmiş salatalıkları koyup karıştırdık. (gerçi bu işlerin çoğunu Nurhan'cığım yaptı, biz sadece patatesleri haşladık) Diğer malzemeleri de ekledik (damak tadımıza göre ayarlama yaptık hepsinden) ve tabağa koyduk. Gerçekten çok lezzetli bir salata oldu. Deneyen herkese afiyet olsun.