Pesto sos

Aromasını en sevdiğim yeşilliklerdendir fesleğen. O yüzden de, fesleğen pesto sosu çok severim. Yapması kolay, lezzeti bol harika bir tat.

2 demet fesleğen

2 avuç tuzsuz yer fıstığı (tabi ki dolmalık fıstık orijinali ama ben yer fıstığı kullandım)

2 diş sarımsak

Yaklaşık 50-60 gr. sert eski kaşar veya parmesan peyniri (rendelenmiş ya da küçük parçalar halinde)

Tuz (yarım çay kaşığı kadar, peynirin tuzuna göre ayarlanmalı)

Zeytinyağı (epey bir zeytinyağı kaldırıyor, yaklaşık yarım çay bardağı kadar)

 

-Biz iki çeşit yaptık. Birincisinde dolmalık fıstık yani çam fıstığı kullandık, diğerlerinde yer fıstığı kullandık. Dolmalık fıstık kullandığımızda, fıstığın paket içeriği çok azdı belki ondandır, (açıkçası 2 paket almaya gönlüm razı gelmedi) tadında bir fark olmadı. Ama yer fıstığı pestonun tadını daha yukarı taşıdı bence. Esasında cevizle denemek isterdim ama bizim küçük bey ceviz yiyemiyor ama cevizle de çok güzel olur bence.

-Her iki türlüsünde de eski kaşar kullandık.

-Bir defasında 3 diş sarımsak koyduk ki bu bana biraz fazla geldi, çok keskin oldu bence. Daha sonra yaptıklarımızda, birinde bir diş sarımsak ekledik ki o da az geldi. Bana göre 2 demet için 2 diş sarımsak karar oldu.

-Fesleğenleri yıkadıktan sonra muhakkak kurulamak gerekiyor ki kararma yapmasın.  

Daha önce yaptıklarımda fesleğen, zeytinyağı, sarımsak ve fıstıkları beraber rondodan geçirmiştim. En son yaptığımızda ki bence en başarılı olan oydu, önce fıstıkları rondoda çektim. Fıstıklar incelip, hafif yağlarını salmaya başladıklarında fesleğenleri azar azar koyarak çektim. Bu arada biraz zeytinyağı, tuz ve sarımsağı da ekledim. Fesleğenlerin hepsini rondodan geçirdikten sonra peyniri ekleyip biraz daha çektim ve arada zeytinyağı ekledim. Tadına bakarak tuzunu ve diğerlerinin oranlarını ayarladım. Bu arada kıvam çok kuru olursa zeytinyağı eklemekten çekinmeyin. Vee nefis ev yapımı, tertemiz pesto sosu hazırlamak bu kadar kolay işte.

El açması patatesli börek

Öncelikle buradan bütün börek ve baklava yufkası açan amatör ve profesyonel ustalara selam gönderiyorum :) Şimdiye kadar iki defa açma börek yaptım ve bu, ikinci ve sonuncusu :) Evdekilere dedim ki 'size çok güzel bir el açması börek yapacağım' dersem sakın izin vermeyin. Amanınnn bu, hiç şeker hamuru açmaya benzemeyen, kadim bir teknik :) olan yufka açma işlemi beni resmen yıldırdı. Sıkıldım, yoruldum, bezdim ama sonuna kadar da açtım büyük bir istikrarla. Ama oldu ama olmadı, ne yapalım, olduğu kadar. Gerçi tadı harika oldu ama bu beni bir daha kandıramaz. Evdekilerin ve dahi benim, el açması börek deneyimimiz buraya kadar maalesef :) 

Tabi ki eli alışmış ustalarım için (saygılarımı sunuyorum :) hepinize, harikasınız vallahi) kolay bir tarif ama benim için zorlayıcı, ama aşırı leziz bu tarifin detayları şöyle efendim: 

(Bu arada hamurun tarifi İlknur Çokyaman'a ait) 

Ölçüler 250 ml.lik su bardağı iledir.

 

Hamur için:

½ su bardağı su

½ su bardağı süt

½ su bardağı yoğurt

½ su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

 

Aralara sürmek için:

100-150 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

 

Üstü için:

yumurta sarısı

 

İç harcı için:

Haşlanmış patates

1 büyük soğan

1 tatlı kaşığı salça

Tuz ve istediğiniz baharatlar

Veya

250 gr. kıyma

1 büyük soğan

Tuz

  

Sıvı malzemeleri karıştırma kabında karıştırdım. Unu azar azar eklerken tuz ve kabartma tozunu da ilave ettim. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekledim. Hamur ilkten ele yapışıyor gibi olsa da, ellerinizi yıkayıp hamuru elleyince yapışmıyorsa un eklememek lazım. Hamur sert olunca kıyır kıyır olmuyor börek. Hamurun üstünü elimle hafif yağlayıp kaba koydum ve streçleyip ben iç harcını hazırlayana dek beklettim.

Patatesli iç harç için:

Soğanı kavurup, haşlanmış patatesleri tavaya ekleyip, biraz da tuz katıp karıştırdık. En son 1 dolu tatlı kaşığı salça da ekleyip biraz kavurduk ve soğuttuk.

İç harcı hazır olunca, (biz patatesli ve kıymalı olarak iki çeşit yaptık.) hamuru 8 eşit parçaya böldüm ve herbirini açabildiğim kadar ince açtım.  Sıvı yağ ve erimiş tereyağı karışımını bir fırça ile açtığım hamurların üstüne sürdüm. Bazı yufkaları bıçakla 4e böldükten sonra her birine  iç harç koyup rulo şeklinde sardım ve gül şeklini verdim. Bazılarını ise, yorulduğum için 😊, yufkanın bir kenarına malzemeyi koyarak rulo yapıp büyük büyük gül börekleri yaptım 😊 Hepsini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üstlerine yumurta sarısı sürdük. Sıcak fırında 180°C de üstleri nar gibi kızarana dek pişirdik.

Deneyin, pişman olmayacaksınız, harika bir lezzet. İlknur Hanım ıspanaklı yapmıştı. Harika görünüyordu. Biz patates ve kıymalı olarak 2 çeşit yaptık. Ama her türlüsü güzel olur bu böreğin.

 

(Ben böreği kaparken :)

Karışık fırın kızartma

Bizim gibi kızartma sevmeyenler için ideal bir tarif. Kolay, kokusuz ve yorucu olmayan :) 

2 tane patlıcan

2 tane kabak

2-3 tane domates

Patates (isteğe bağlı)

Biber (isteğe bağlı)

Sıvıyağ (yarım çay bardağı)

Tuz

 

Patlıcan ve kabakları küçük küçük doğrayıp  yağla karıştırın ve borcama koyun. Sıcak fırında, 180°C de biraz fırınlayın. Renkleri hafif dönmeye başlayınca doğranmış domatesleri üstüne yayın ve karıştırın. Kıvamı istediğiniz gibi olana dek fırınlayın.

 

Baharatlı fırın patates

Hem kolay hem de inanılmaz lezzetli bir patates şöleni. Zaten kızartma yapmayı hem sevmeyen hem de üşenen bir insan olduğum için bize çok uygun bir tarif bu. Patateslerin kabuklarını bile soymaya gerek yok. Sadece iyice yıkamak gerekiyor. 

2-3 tane kabuklu patates

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1-2 diş sarımsak

Biberiye

Tuz

Kırmızı pul biber

Kekik

Karabiber

 

Patatesleri kabukları ile güzelce yıkadık. Elma dilimi şeklinde kesip onu da 2’ye kestik.

Bir kasede kafamıza göre istediğimiz bütün baharatları harmanladık. Üstüne sıvı yağı ve rendelediğimiz sarımsakları ekleyip karıştırdık.

Patatesleri derin bir kaseye koyup hazırladığımız sosu üstüne döktük ve iyice karışmalarını sağladık. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip elimizle hafif yağladık kağıdı. Patatesleri güzelce yerleştirdik ve sıcak fırında, 180°C de, kızarana kadar ve içleri pişene kadar (kürdanla baktık) fırınladık. 

 

Kremalı kıyır poğaça

Kıyır kıyır, ağızda dağılan, nefis ve pratik bir poğaça. Hem de katı yağsız.

1 yumurta

1 yumurta akı (sarısı üstüne)

1 paket sıvı krema

1 su bardağından bir parmak az sıvıyağ

2 çay kaşığı (tepeleme) tuz

1 tatlı kaşığı (tepeleme) toz şeker

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İçi için: zeytin ezmesi veya lor peyniri

Üstü için: yumurta sarısı + çok az sıvıyağ ve susam

 

 

 

Yumurtalar ve kremayı iyice karıştırdım. Sıvıyağ, şeker ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana dek karıştırmaya devam ettim. Unu azar azar ekledim, kabartma tozunu kattım. Hamur elime yapışmayı bıraktığı an un eklemeyi bıraktım. Yumuşak bir hamur olacak.  Avucumun içine yaklaşık ceviz kadar parçalar alıp elimle bastırdım ama çok inceltmedim. Ortasına malzemeyi koyup mekik şeklinde katlayıp kenarlarını elimle bastırdım ve düzelttim. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdim ve üstlerine sıvıyağ ile karıştırdığım yumurtayı sürdüm ve susam serptim. Sıcak fırında 175°C de altın rengi alana dek güzelce pişirdim.

Yeşil mercimek keki

Unsuz, glutensiz güzel bir atıştırmalık.

2 su bardağı yeşil mercimek

3 yumurta

½ su bardağı sıvıyağ

½ su bardağı yoğurt

1.5 çay kaşığı tuz

 

Mercimeği bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve blendırdan geçirin. Kıvamı koyu olursa azar azar su ekleyin. Blendırın haznesi büyükse diğer malzemeleri de ekleyerek hepsini çekin. Eğer hazne küçükse hepsini bir karıştırma kabında karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın. (kalın olmayacak bir biçimde). 180°C de ısıtılmış fırında içi pişine kadar 25-30 dakika pişirin.

 

Tuzlu un kurabiyesi

Bayılıyorum bu kurabiyeye. Ağızda dağılan dokusu insanı mest ediyor. Bildiğimiz un kurabiyesinin tuzlu versiyonu gibi. Hem kolay hem de nefis bir tuzlu kurabiye. Üstüne isterseniz yumurta sarısı sürebilirsiniz ama ben bu halini daha çok seviyorum. İster elinizle şekil verin, yuvarlayın, isterseniz uzun fitiller haline getirip bıçakla kesin. Her hali güzel bu kurabiyenin yapılışı ve malzemeleri şöyle:

½ paket margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

1 silme çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un

Unu azar azar eklemek suretiyle bütün malzemeyi yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun. İster ufak toplar halinde yuvarlayın, isterseniz uzun silindir şeklinde yuvarladıktan sonra  istediğiniz uzunlukta kesin.

Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 175°C sıcak fırında alt tarafları hafif renk değiştirene kadar pişirin. Üst kısmının renginin fazla değişmemesi gerekiyor.

 

Fırında yumurta

Kahvaltı için değişik ve şık bir sunum. Tek yapmanız gereken tost ekmeklerinin içlerini istediğiniz bir kalıpla kesmek. İçinden çıkan ekmek parçalarının üstüne de aynı kalıpla kestiğiniz salam ya da jambon parçalarını koyup aynı anda fırınlayabilirsiniz.

Gereken malzemeler:

Tost ekmeği
Yumurta
Salam ya da jambon
Tuz
Karabiber
Arzu ettiğiniz diğer baharatlar

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye orta kısımlarını çıkardığınız tost ekmeklerini yerleştirin. Ortalarına isterseniz parça halinde salam yada jambon koyup üstlerine yumurtaları kırın. Baharatları serpin. Tost ekmeklerinin içlerinden kalan parçaların üstüne de fırçayla zeytinyağ yada tereyağ sürün ve aynı kalıpla kestiğiniz salam ya da jambon parçalarını yerleştirin.Sıcak fırında pişirin.

Süzme peynirli tuzlu kek

Hemencecik yapılabilecek çay sofralarına çok yakışan bir tuzlu kek.
Diğer tuzlu kek tariflerimize aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz.

Nohutlu, unsuz tuzlu kek
Patatesli, soğanlı tuzlu kek
Ayranlı ve peynirli tuzlu muffin
Lor peynirli ve biberli kek
Dereotlu mini kekler

Yaklaşık 400 gr. süzme peynir

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

4 yumurta

100 gr. mihaliç (kelle peyniri) peyniri (minik minik doğranmış)

½  demet maydanoz

Aldığı kadar un

Peyniri iyice ezip yoğurtla karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra yumurtaları ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam edin. Sıvıyağı da ekleyip karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyin. Neredeyse elle toparlanacak kıvamda koyu bir hamur olunca mihaliç peyniri ve maydanozu da ekleyip yağlı kağıt serili tepsiye (mini fırın tepsisi) dökün ve kaşıkla üstünü düzeltin. Önceden ısıttığınız fırında 175°C de üstü kızarana kadar pişirin.

Bulgurlu, pırasalı çörek

Nefis bir lezzet. Pırasa her girdiği tarifi harika yapıyor zaten. Daha kışlık sebzeler hali hazırda bulunuyorken, bu tarifi mutlaka deneyin derim ben.

4 tane pırasa

1 havuç (rendelenmiş)

3 yumurta

1 tane biber

200 gr. beyaz peynir

½ çay bardağı ince bulgur

½ çay bardağı kaynar su

1 çay bardağı sıvı yağ

3 tepeleme yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Üstü için susam ve çörek otu

Bulguru kaynar su ile ıslatıp ağzı kapalı bir kapta belletin. Bu arada pırasaları küçük küçük doğrayın. Üstüne rendelenmiş havuç ve doğranmış biberi ekleyin. Sıvı yağ ile tavada soteleyin. Soğuduktan sonra bir karıştırma kabına alın ve üzerine unu, yumurtayı, kabartma tozunu, peyniri ve yumuşamış bulguru ekleyin ve hepsini karıştırın. Karışımı yağladığınız geniş bir borcama yayın. Üzerine çörek otu ve susam serpin. 180°C sıcak fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Afiyet olsun.

Cevizli kereviz salatası

Nefis mi nefis bir salata. Bol malzemeli bol lezzetli.

3 orta boy kereviz

2 büyük havuç

1 orta boy ayva

1 orta boy elma

1 su bardağı ceviz (iri parçalar halinde)

3-4 yemek kaşığı mayonez

2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım limon suyu veya portakal suyu

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Kerevizi, havucu, ayva ve elmaları rendeleyin. Diğer bütün malzemeleri de ekleyin ve iyice karıştırın. Damak zevkinize göre tuzunu ayarlayın. Nefis kereviz salatanız hazır.

Turşulu, karnabahar salatası

Yarım orta boy karnabahar

½ su bardağı haşlanmış mısır

8-10 tane dilimlenmiş kornişon

Tuz

Zeytinyağı

Kırmızı pul biber (1 çay kaşığı)

Kuru nane (1 çay kaşığı)

½ çay bardağı ceviz

1-1,5 yemek kaşığı nar ekşisi

Karnabaharı hafif yumuşayana kadar çok az haşlayın. Çok ufak olmayacak şekilde çiçeklerine ayırın ve geniş bir kaseye koyun.  Haşlanmış mısır, ceviz ve kornişonu da ekleyin. Baharatları, nar ekşisini ve yağı da ekleyerek karıştırın ve servis kasesine ekleyin.

Coleslaw

Bu salataya bayılıyorum. KFC'nın meşhur, harika salatası. Yapması kolay, tadı müthiş. En alttaki fotoğraf ilk denemelerimden. O fotoğrafı da koydum çünkü o zaman yaparken lahanaları kesme tahtasında doğramıştım. Havucu da rendelemiştim. Şimdi ise hepsini rondoda hallediyorum. Hem daha kolay oluyor hem de lezzetler daha iyi birbirine geçiyor. Gelelim yaplışına..

1 tane küçük boy beyaz lahana 

3 tane havuç

1 küçük kuru soğan

7 tepeleme yemek kaşığı mayonez

1,5 yemek kaşığı sirke

1.5 yemek kaşığı toz şeker

2 tatlı kaşığı tuz

1 tane limonun suyu

Lahanayı ve soğanı rondodan geçirin. Havucu da,  rondonun rende bıçağı takılıyken, yani önce rende gözünde sonrada alttaki bıçaklar yardımıyla doğrayın. Eğer rondo kullanmayacaksanız lahanayı ve soğanı ince ince doğrayın. Havuçları da rendeleyin.

Mayonez, sirke, limon suyu ve toz şekeri ve tuzu bir kasede karıştırıp lahanaların üzerine gezdirin. Hepsini iyice karıştırın.

Afiyet olsun….

Bu da kesme tahtasında doğradığım hali.

Acukalı sigara böreği

3 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1-2 avuç doğranmış ceviz
Zeytinyağı
Tuz (isteğe bağlı)
Kekik

Yufka

Salçaları karıştırıp zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sarımsak, ceviz ve kekiği ekleyip iyice karıştırın

Yufkayı serip önce dörde, sonra da her parçayı 3’e bölün. Her parçanın içine harçtan koyup sigara böreği yapar gibi sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180°C sıcak fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Nohutlu (unsuz) pankek

Biz bayıldık. İçinde un olmaması en büyük güzelliği :) Hem besleyici hem sağlıklı.

Haşlanmış nohut (1,5 su bardağı)

Dereotu

Maydanoz

2 yumurta

1 çay bardağı süt

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Nohutu rondoda püre haline getirin. İnce ince doğranmış dereotu ve maydanozları, yumurta, tuz, yağ ve sütü ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Isınmış yağsız tavaya kepçe ile dökerek pişirin. 

Yalancı boyoz

Hem çok basit hem de çok leziz bir börek. İç malzemesi olmamasına rağmen zengin tadı ile denemeye değer. Tarif 'Bera tatlı dünyası' na ait.

3-4 tane yufka

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

Üstü için:

1 şişe sade maden suyu

1 çay bardağı su

Yumurta sarısı

Susam ya da çörek otu

Bir kasede 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı sıvı yağı karıştırın. Yufkayı tezgaha yayın ve üstüne fırça yardımı ile karışımdan sürün. Sonra ikiye katlayıp tekrardan karışımdan sürün. Bunu önce 2’ye, sonra bunları da tekrar sigara böreği keser gibi 2 ye kesin. Her bir parçayı uzun tarafından sivri tarafına doğru sıkı bir şekilde sigara böreği yapar gibi sarın. Daha sonra bu uzun ruloları gül böreği şeklinde sarıp, kenarları yüksek bir fırın tepsisine veya borcama çok aralık vermeden dizin. Hepsini dizince üstlerine 1 çay bardağı su ve  1 şişe maden suyunu gezdirin. Üstünü kapatarak mümkünse 1 gece, değilse en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Çıkardıktan sonra yağlanmış bir tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısı sürün ve susam yada çörek otu serperek sıcak fırında iyice kızarana dek pişirin.

Yeşil mercimek köftesi

Kırmızı mercimek köftesinden çok da farklı olmayan bir lezzeti var yeşil mercimek köftesinin.

1 su bardağı yeşil mercimek

1,5 su bardağı ince bulgur

1 büyük soğan

2 yemek kaşığı salça

½ demet maydanoz

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı limon suyu

3-4 yemek kaşığı zeytin yağ

Mercimeği 3,5-4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzmeden, sıcakken, içine bulguru koyup yumuşamasını bekleyin. Bu arada soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavurun. Salçayı ekleyip, salçanın kokusu çıkana dek kavurun. Biraz sıcak su ekleyerek salça homojen olana dek karıştırın. Salçalı karışımı ve diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın ve yoğurun. İstediğiniz şekli verip servis edin.