EMPANADA DE HARINA DE MAÍZ Y VINO BLANCO

Os dejo una empanada de maíz muy rápida y bien sencilla. El pescado del relleno es xarda (caballa) pero con bonito os quedará también estupenda.
Solamente me gustaría comentar que fue vista y no vista, literalmente, voló de la mesa.

Este fin de semana se celebra en nuestro pueblo la Fiesta en honor a la Virgen del Carmen. La Asociación de vecinos El Pico presenta un cartel bien completo y la Asociación Cultural El Curbiru no se queda atrás. Desde esta humilde cocina les aplaudo y doy las gracias. ¡¡¡Mucho ánimo!!!

Un texto de Aurelio González Ovies publicado en La Nueva España

IRREPETIBLE LUZ

El Requexu con la isla Barrosa al fondo.

¡Qué azul felicidad aquélla de nuestra adolescencia! ¡Qué limpia juventud la que cruzamos! Pasión, credulidad, intrepidez, coraje. El mundo inédito, la vida intacta. Crecíamos ajenos al dolor y a las pérdidas. Al mal y al desengaño. Lejos quedaban todos los escollos. Lejos la cerrazón y el desaliento. Lejos también el aguijón del miedo y de la rabia. Caminábamos juntos, mirábamos al frente, siempre adelante, amos de la salud y las conquistas. Bañugues no era más que un rumor de gaviotas, pescadores y brea. Un paraíso anclado frente a una mar rojiza y bancales de niebla que nos encapotaban.

¡Qué inmensidad aquélla de los días perdidos por entre dedaleras, brezales y rebollas en flor que nos sobrepasaban! No había más futuro que el presente ni más caducidad que la de los insectos que clavábamos con crueles alfileres en cualquier tabla. Ni más aspiración que huir, a pie o en bicicleta, por senderos sombríos del verano, donde escondían sus nidos las currucas y el rocío dormía hasta altas horas sobre las telarañas.

Bañugues lo tenía todo, entonces: enormes caserías, con gallos y coríos y parejas de bueyes y limones y rosas y paneras cubiertas de ristras de abundancia. Y prados espaciosos donde esparcían el guano antiguos bañugueros. Y anchísimos dominios sembrados de maíz y fabas que se alzaban por sus tallos. Y fértiles y frescas pomaradas.

Y unas minas con pozos y vagones y almacén y oficinas y calderos que iban cargados a Carreño, por un cable en el aire, a través del paisaje, pasando por Merín y por Simancas. Y un puerto, con pilastras gigantes y troneras y redes y un güinche que tiraba de las lanchas. Y una ruda grijera, enclavada en el vértigo, donde se desgastaba una familia entera que transportaba el grijo de la playa. Y un pueblo que rezaba y rogaba piedad, en otoño e invierno, con fervor y con cánticos y velas encendidas, a la Virgen del Carmen y a Santa Bárbara.

¡Qué incomparable el tiempo del inicio! ¡Qué irrepetible luz la de la infancia! No existían heridas más profundas que las de los espinos en nuestros brazos tiernos. Ni llagas más intensas que las de las ortigas. Ni dardos más punzantes que los de la cizaña. Ni había más allá, pues todo estaba allí: el principio y el fin, la calma y la galerna, el triunfo y el naufragio, el amor verdadero, las verdades más puras, la grandeza y la nada.

EMPANADA DE CABELLO DE ÁNGEL, JAMÓN YORK Y QUESO

El jamón, después de horneado queda totalmente caramelizado con el azúcar del cabello de ángel.

Hoy, ni dulce ni salado, una mezcla de los dos sabores que se complementan muy bien. Estoy convencida de que os sorprenderá lo rica que queda esta empanada. Preparada con la masa para empanada de nuestra amiga Marita y con una confitura de calabaza de cabello de ángel que nos regaló nuestra prima María Jesús de su cosecha. Me parece una opción muy oportuna para estas cenas informales que celebramos a menudo durante el verano.

Aprovecho para dar las gracias a todos los médicos que aman su profesión y transmiten serenidad y confianza a sus pacientes. En estos tiempos que nos toca vivir, con tantos recortes e injusticias, se agradece de manera especial que conserven por encima de todo estos valores, la paciencia y la humanidad. Es una suerte poder contar con su apoyo incondicional.

                                                ROGATORIA DE VERANO

Un texto de A. G. Ovies, publicado en La Nueva España.

Que amaneciera nítido cuando quisiera. Que la bruma escampara por el norte. Que cantaran los pájaros, abundantes y libres, entre las copas amplias de las viejas higueras. Que se viera Llumeres, llena de juventud, con la mar muy echada, transparente y eterna. Que salieran y entraran las lanchas conocidas, con redes y con nasas, con cajones de peces brillantes y que el güinche sonara e impregnara la brea.

Y en los días larguísimos trajinarán humanos con sombreros y rastrillos dando vuelta a la hierba, merendando a la sombra, pisando balagares, ‘pradeando’ los prados y rozando las veras. O de animales mustios que tiran del arado, bajo el sol de la tarde, entre surcos recientes y patatas humildes que secan sobre tierra. Y se oyeran aquellos cantares que alegraban el eco y el espacio. Y empezara el maíz a espigar su verdor y su benevolencia.

                                                

Y todas las heridas fueran las de las zarzas que rasgaban la piel de aquella edad tan tierna. Todos nuestros pesares, no capturar cangrejos; todas nuestras caídas, la más punzante pena.

Que mis ojos miraran constantemente limpios. Que el mundo terminara donde acababa el rumbo de nuestras bicicletas. Y observar abejorros, vigilar los jilgueros, seguirlos con sigilo, y aguardar a la hora, junto al mismo bardal, que asomara su miedo la culebra. Que nunca fuera pronto para hacerse de noche, que jamás ya muy tarde para dejar los sueños ni perder la armonía de la inocencia. Que nos cubriera el tallo de espadañas y juncos, mientras los renacuajos no entraban en el bote y a la seis nos llamaran: ven a por la merienda.

Que cada día trajera una ilusión distinta que no costara nada y nos sumara fe a la existencia, un grillo, una travesía a nado, una visita, o una tabla rota que sirviera de techo a la caseta. Un corro, una gincana, una excursión, un fósil con helecho, un pulpo entre las algas o simplemente un árbol con un nido de pegas. Y crecieran los gatos de la última camada, maduraran los prunos y el acuoso apetito de las fresas. Y el olor a pintura inundara los barrios que pintaban sus casas al explotar agosto y reventar las fiestas.

Nada más pediría. Que orvallara y salieran al paso caracoles, babosas y lombrices y debajo de un tronco bulleran tijeretas. Y pararan aquellos forasteros con clase a preguntar si el coche llegaba hasta la arena. Nada más que decir adiós al autobús, adiós al helicóptero y adiós, ya para siempre, a las alas brillantes de tantas avionetas.

EMPANADA DE CARMELA

Una empanada gallega, estupenda.

Otra vez con vosotros, amigos. A ver si 'ya' es la definitiva y los catarros y demás se olvidan de nosotros. Gracias por todos los ánimos que me hicisteis llegar. Siento no haber contestado a vuestros comentarios a su debido tiempo y espero poder visitaros con más asiduidad a partir de ahora.

Hoy os dejo una empanada que nos gustó de manera especial. La receta es de Carmela, nuestra profesora de manualidades. Como buena gallega, le gusta cocinar y siempre nos está aportando interesantes ideas, recordando platos que se hacían (y aún se hacen) en su casa. Cuando era niña, esta empanada le llamaba mucho la atención porque decía que la hacían del tamaño de `una rueda de carro´ y la llevaban a cocer al horno de la panadería de su pueblo, en la provincia de Lugo. Ella nos habló del relleno, con sardinillas frescas, sin espina, abiertas y colocadas entre la cebolla. Yo la preparé con bonito para que así gustase a todos los de casa, pues, con el pescado fresco,  alguno es bastante tiquismiquis. También los pimientos que debieran de ser morrones,  los puse del piquillo, los que tenía en ese momento.
La masa, de las más sencillas y está riquísima. Carmela no le pone nada de levadura, yo le añadí un poco para que quedase más blandina, pensando en los míos de nuevo.

Está muy rica, el relleno con tanta cebolla es una delicia, yo no pude esperar a que se enfriase del todo, la probé templada y me prestó mucho.

Le doy las gracias a Carmela, espero que nos siga regalando su compañía y más platos ricos.

La masa crujiente y el suave relleno, hacen de cada bocado una delicia.

Os dejo un texto de A. G. Ovies, publicado en La Nueva España.

Aurelio G. Ovies

 Qué habrá sido de todo lo que ha sido? ¿Y aquello que no fue en dónde permanece? ¿Qué de los nombres que ardían cuando los pronunciábamos; de los brazos que abrían tan pronto el sol brotaba, de los presentimientos abatidos? ¿Qué muere cuando se muere? ¿Quién abre las imponentes compuertas del dolor? ¿Quién habita en el luto; quién sobre la superficie del olvido? ¿Dónde queda el paisaje que miramos, dónde las estaciones desprovistas? ¿Quién ocupa los sueños que movemos, quién la vida que hasta entonces vivimos?


Lo que la noche encubre, ¿dónde se manifiesta, cuándo materializa sus designios? ¿Cómo será, a la luz, lo que no imaginamos? ¿Cómo la sombra de lo más transparente? ¿Qué perfil mostrará el futuro más próximo? ¿Si el silencio sonara, qué obraría en cada instante, qué en cada pensamiento; cuántas palabras nuevas, cuántos callados gritos? ¿Nos parecemos algo a lo que deseamos; nos acercamos más a lo que aborrecemos o a lo que perseguimos? ¿Quién dictamina nuestras voluntades; quién endereza nuestras decisiones; quién fragua nuestros credos; quién da capacidad a nuestros silogismos?


¿Quién sabe ciertamente a qué ha venido y por qué ha de partir y el qué de mientras tanto y el para qué desde un principio? ¿Merecerá la pena reconocerse nieve? ¿Ser roca es más intenso? ¿Es más larga la espera que la costumbre? ¿Más profunda la herida que el entusiasmo? ¿Menos punzante la distancia que el cariño? ¿Cuánto mide el amor; quién traza sus volúmenes, quién pule sus costuras, quién decide sus dunas y sus siglos? ¿Por qué la libertad y el amor no armonizan? ¿Por qué no se acompasan sus agujas? ¿Y el odio dónde incuba? ¿Por qué no desguarnece? ¿Quién sigue apadrinando sus fases monstruosas, sus rizomas endémicos? ¿Quién diseña sus rutas, quién lima sus cuchillos?


¿Cómo será el ser un ser inexistente, siempre lejos de ti, siempre vacío constante, siempre impresión de espíritu? ¿Qué llevaré en los ojos, con qué imagen iré a las amplias regiones de la nada? ¿Qué pensará la música cuando nos separemos; y qué la luna y los espacios, qué la indiferencia de la mar y los ríos? ¿Qué sucede al otro lado de la soledad; quién dicta su mudez, quién sostiene sus murales de humo? ¿Dónde se pierde el contorno del mundo, a qué altura no se percibe la angustia de la tierra? ¿Qué nos sucedería sin memoria, qué sería de las cosas sin olvido?

CARNE ASADA `CASA TÍA FLORA´ con bollines salades frites

Un plato muy completo. (Para Pila y Tina )

Hace dos décadas apenas cocinaba, nos lo daba todo preparado nuestra madre. Recuerdo la primera vez que hice carne asada, no la quería molestar con preguntas y decidí prepararla a mi manera. Le puse todas las verduras que me apetecieron y cuando le llevé un plato a la cama, sonrió y me dijo que estaba muy rica, pero que se parecía más a la carne que `guisaba´, que a la que ella preparaba`asada´. Aprendí bien la lección, y desde aquel día, no me volví a `equivocar´con los conceptos. Pero este verano, contando esta anécdota a un grupo de amigas, dos hermanas de Viodo, a las que aprecio mucho, me comentaban que en su casa la carne`asada´siempre la hacían con más verduras y cebollas... Así que hoy os dejo la receta que ellas me facilitaron. Lo que cambié fue la carne, en lugar de una pieza de primera (ellas,  redondo) la preparé con una pieza de segunda, la encuentro más tierna y gelatinosa. Aunque las rodajas, claro, no quedan tan lucidas.
Su madre, Benina Flora, fue una gran mujer. De las esforzadas y sacrificadas matriarcas del campo. Se quedó viuda pronto y, con su burra y su trabajo, sacó adelante a toda la familia. Siempre la recordaré con aquel `paño´ negro puesto en la cabeza y una sonrisa en la cara. Su casa, con las puertas abiertas para todos las que la necesitasen. Sus hijas heredaron su sonrisa y la facilidad para entablar una conversación que puede alargarse horas, haciéndonos sentir muy a gusto.
Vaya para las tres esta carne, a su manera. Con mi agradecimiento.
Acompañé con unas bollinas saladas que nuestra madre preparaba a menudo, sobre todo para las fiestas. Y unas verduras, para completar el plato.

Ricas bollinas para acompañar carnes y pescados.

Un poema de A. G. Ovies.

Prados, tierras y montes que tía Flora conocía como la palma de la mano.

Qué me importa saber

que no vendrás,

si yo te espero.

Me siento aquí, miro la tarde

y veo cómo pasa.

Y atardece

otro día de la vida

más

       sin ti.

TARTALETAS: MASA FÁCIL

Unas bases para todo tipo de rellenos.

Después de unos días en los que no podía acceder al blog, no sé qué pasa con la conexión, vuelvo para dejaros unas tartaletas que, a lo mejor, os vienen bien para estos próximos días de fiesta. Son fáciles de elaborar y están ricas. La receta es de un curso de repostería que hice con la asociación de mujeres de Condres, que impartió en la escuela Jose. (Un saludo a todas, amigas).  Es una masa muy versátil, lo mismo vale para rellenos dulces que salados. Preparé las tartaletas pequeñas, de `bocao´ para aperitivos. Se conservan sin ablandarse unos cuantos días, metidas en una lata y bien cerradas y, además, son ideales para rellenar con alimentos calientes y fríos. Los moldes son baratos y los podemos encontrar en cualquier ferretería.

Dejo alguna sugerencia de presentación, pero quedan estupendas rellenas de ensaladilla rusa, bonito o palito de mar con mayonesa, cualquier paté, pasta de aceitunas con anchoas, bacalao al ajillo, pulpo a la gallega... en fin, todo lo que apetezca poner, sin necesidad de gastar mucho.

Y os recuerdo que si tenéis intención de preparar los mazapanes, es el momento, para degustarlos, en su punto, el día de Nochebuena, ejem... Os dejo los enlaces de los mismos y de la fabada de mazapán, por si queréis sorprender a vuestros invitados: mazapanes sencillos, fabada de mazapán.

Quedan crujientes y con un sabor muy rico.

MASA FÁCIL DE MARITA PARA EMPANADAS U OTROS USOS Y EMPANADA DE PERA, BACALAO Y PASAS

Nos gusta mucho la empanada con esta masa.

Bueno, hoy algo salado, que ya resulta pesada tanta bollería. He de deciros que si publico por separado las diferentes maneras de hacer estos ricos bollos, es porque las explicaciones para cada forma llevan muchas fotografías y de esta manera no me equivoco al ponerlas. Todavía me quedan un montón, os aviso, je!!!

TORTA DE MANZANA Y CROCANTI DE MARÍA Y DELICIAS DE UNA TARDE

Una tarta con un sabor espectacular.

¡¡¡Hoy si que vengo cargada de cosines!!!  Esta tarde estuvimos intercambiando recetas Amparo, Tere y yo. Comimos, hablamos (es un decir, la que más habla de todas soy yo, jejejeje) y pasamos unas horas muy agradables. Me regalaron muchas recetas antiguas, de familiares y amigos, que poco a poco iré haciendo y compartiré con todos. Amparo trajo dos empanadas, a cual más ricas y originales y Tere unos suspiros de su madre, Laude, que son una autentica exquisitez. Siempre decía mi madre que "quien tiene amigos, tiene un tesoro" y es una verdad muy grande. Disfruté mucho de esta visita, amigas, gracias por vuestros minutos.

El domingo, adentrándome en vuestros blogs, me encontré con una torta de manzana diferente. Fue en el blog de María, cosicas dulces... y alguna salada. La preparé, con su permiso, para esta reunión y como esperaba cumplió las espectativas. ¡¡¡Qué rica!!! La elaboré tal cual, como María, pero cambié el relleno de manzana,  por una compota de manzana asturiana de sidra. ¡¡¡María, está estupenda!!!  Os aconsejo que visitéis su blog, no tiene desperdicio, todo muy asequible, bien explicado y además un blog en el que me encuentro muy a gusto.

TORTOS Y PLATO ASTURIANO

Con mirarlo me entra el hambre!!!

Esto si que es una bomba!!! Pero, por lo menos una vez en mucho tiempo, tenemos que darnos este "caprichín". Menudo banquete!!! Además, los huevos eran caseros, de gallinas asturianas que corretean por los prados, alimentadas con maíz, lechuga, acelgas, pan... La mamá de nuestra amiga Olga las cuida y las mima, de ahí lo ricos que son. El picadillo también de cerdos criados en una casería amiga, picantín y riquísimo. Los tortos los preparé cómo lo hacía una tía abuela, receta que heredo mamá. Los hago sin un criterio fijo de cantidades, pero intentaré ajustarlas un poco. Todo acompañado de unas sidrinas...Para qué contar más, aún lo estoy saboreando!!!

EMPANADA DE MEJILLONES, ZAMBURIÑAS Y MERLUZA

Es una mezcla de sabores muy sabrosa.

Otra manera de hacer una empanada. La verdad es que está muy buena. La masa queda muy crujiente el día que la preparas, al día siguiente se pone más blanda.

PIZZA CON ANCHOAS

Si la queremos crujiente tiene que estar muy fina la masa y cocerla a mucho calor durante poco tiempo.

¡Vaya buenas que están las pizzas! Calentinas, recién sacadas del horno, con ese olor que inunda la cocina...¡Se me hace la boca agua! Está hecha a mi manera, con los ingredientes que les gustan en casa, en esta ocasión salami, bacón y anchoas, junto a las verduras y el queso. A ver que os parece. Os deseo unos felices días de fiesta.

PANTRUCO CON FABES DEL CHAPLÓN





Un plato con pocas calorías, ¡jejeje...! (Foto cedida por Terina)

 

Este plato lo prepararon en casa de mi familia de Amieva. Es muy típico de la zona. Les fabes de Chaplón son parecidas a las de la granja, de la fabada, pero más aplastadas, cómo si fueran chatas, chapladas, como también su nombre indica. Cuando hacen la matanza, las costillas, el tocino y los huesos se meten en sal unos días y luego se guardan en el congelador. Antiguamente, al carecer de estos medios, se dejaban colgados meses, y así se conservaban. Estos son los principales componentes de la fabada.
Vamos con el pantruco. Hay diversas maneras de elaborarlo; Pepina lo hace como lo hacía su difunta suegra, la madre de Valentín. Y está de miedo, es una maestra en la cocina  y pueden dar fe los cantores de Covadonga y todos cuantos se sentaron en su mesa en Sellaño...; con decir que cuando paso por allí y estaciono... salgo con ¡unos cuantos kilos de más, de tanto como me mima! Va por vosotras, os quiero.

EMPANADA DE BONITO

Lo importante es la cocción, para que la masa no quede seca.

Esta masa de empanada la hacía mamá con mucha frecuencia. La utilizaba para hacer empanadillas, dulces o saladas y sobre todo para la empanada propiamente dicha.

QUICHE MAR Y TIERRA

Podéis sustituir los palitos por mejillones, igual de rica.

A mi sobrino Jesús le encanta. Es uno de sus platos favoritos. Un poco templada está buenísima. Además es muy fácil de hacer y un plato muy socorrido, ya que queda muy sabrosa con cualquier ingrediente que le añadas a los dos principales: nata y huevos, sobre una base de masa quebrada. Si jugáis con los colores de los alimentos os quedará con una presencia preciosa. A ver si os gusta.

EMPANADA DE XARDA (VERDEL)

Nos gusta con las verduras picadas más bien grandes.

Es temporada de xardas, pero lo cierto es que no hay muchas en el mercado y las que encuentras son bastante pequeñas. ¡¡¡Con lo que nos gustan al horno!!! Así que decidí hacer con ellas una empanada. Mi sobrino me ayudó con la decoración y le quedó muy chula. A decir verdad, no nos duró nada, todo un banquete. A ver si la hacéis, que es muy fácil y compensa al paladar.

EMPANADA DE TORTILLA CON PIMIENTOS

Le pongo poco huevo para que quede con más aspecto de pan.

Una tarde viendo un canal regional una señora hizo una empanada de tortilla para una causa benéfica. Me chocó mucho eso ¡empanada de tortilla...! Así que unos días después me puse manos a la obra y nos gustó mucho. En esta ocasión la elaboré con harina de escanda, pero en la anterior, con harina de fuerza, y las dos están buenísimas. Mira por dónde, cuando vayamos de excursión tenemos un dos por uno, ¿verdad?

EMPANADA HOJALDRADA DE BONITO

Esta empanada puede que sea un clásico. El hojaldre no es tal, es medio hojaldre, ya que lleva mucha menos mantequilla en su elaboración. Apenas se nota en el paladar y nos ahorramos un montón de calorías. El relleno de bonito es un pisto. Receta que me proporcionó, JUAN MANUEL LÓPEZ CAMPAÑA, excelente cocinero y mejor persona, que no duda en compartir con los demás su buen hacer. Gracias Juanma por estar siempre disponible. A ver si os gusta.