Mon cullen skink parce que décidément le haddock et moi...

Je ne sais pas vous mais moi, il m'arrive... comment dire de m'emballer et d'avoir l'achat un peu excessif, juste un peu... Des fois j'ai même l'impression en rentrant de courses que mes bras se sont allongés de quelques centimètres à cause du poids de mes sacs ! Donc voilà comment pour préparer un seul plat je me suis retrouvé avec deux beaux et grands filets de haddock de près d'une livre chacun... enfin deux et demi parce que la gentille poissonnière en a rajouté un demi qui allait lui rester sur les bras, des fois ce n'est même pas de ma faute.

Et donc après avoir préparé le kedgeree prévu, je me suis dit qu'une balade en Ecosse pour préparer ce cullen skink, cette sorte de chowder en kilt terriblement gourmand. On passe en cuisine ???

Mon cullen skink 

Les courses : 500g de haddock – 600g de pommes de terre à purée – 1 poireau (comme je n'avais que des blancs j'en ai mis 1 et demi) – 1 bel oignon – 20g de beurre – 1càs d'huile de colza – 45cl de lait – 4 belles feuilles de laurier - 15cl de crème liquide entière – 6 tiges de cerfeuil ou de persil – 2 cives (vous pouvez les remplacer par du blanc de poireau taillé très très finement) - sel et poivre

Coupez le haddock en deux. Pelez puis coupez les pommes de terre en cubes. Pelez l'oignon puis hachez-le grossièrement. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en tranches d'environ 1cm.

Déposez le haddock et le laurier dans un sauteuse, ajoutez le lait, portez à ébullition à feu vif, retirez du feu, couvrez et laissez infuser dix minutes. Sortez le haddock et réservez-le.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et le poireau et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre, remuez et poursuivez 3 minutes toujours en remuant. Ajoutez 45cl d'eau remuez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes à découvert jusqu'à ce que l'eau soit évaporée au 2/3. Ajoutez le lait de cuisson du haddock et les feuilles de laurier, poivrez et mélangez bien et prolongez la cuisson pendant une douzaine de minutes à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Attention, ça peut attacher ! N'hésitez pas à ajouter un peu de lait si ça manque.

Pendant ce temps enlevez la peau du haddock et émiettez-le grossièrement. Hachez le cerfeuil et émincez très finement les cives.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, ajoutez la crème, mélangez puis préparez les assiettes. Déposez un peu de haddock dans chacune, couvrez généreusement avec le contenu de la casserole, de nouveau un peu de haddock et finissez en parsemant les herbes. Vous pouvez aussi mélanger le haddock directement dans la casserole. Et hop un coup de poivre et à table !

Mais pourquoi, bon et maintenant que je n'ai plus d'haddock... est-ce que je vous raconte ça...

Mon kedgeree du 31 parce qu'il fallait bien un dernier plat...

Décidément j'avais envie d'autre chose pour notre dernier repas que les traditionnels... bon j'ai quand même ouvert quelques huîtres... mais décidément je nage de plus en plus à contre-courant quand il s'agit de faire la fête à un jour dit en mangeant la même chose que... Cela étant dit ça fait des années que j'ai envie d'une dinde pour Thanksgiving... Je n'ai jamais dit que je n'étais pas à une contradiction près !

Et donc après la petite soupette butternut patate douce place à un de mes plats préférés, le kedgeree ! Et hop direction la cuisine !

Mon kedgeree du 31

Les courses : 300g de riz de basmati – 6 œufs – 1 beau filet de haddock – 6 belles gambas crues décortiqués - 4 oignons nouveaux – 2 gousses d'ail en chemise écrasées – 30g de beurre - 1 càs de curry – 1càc de graines de fenouil – 1 càs de gingembre frais râpé – 4 feuilles de laurier – 1 citron – ½ càc de curcuma – 25cl de lait – 10 cl de crème liquide entière (ou de yaourt) – 5 tiges de coriandre - du zeste de citron râpé - Du bouillon de légumes pour la cuisson du riz - Sel et poivre

La cuisine : Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le haddock et le laurier et versez de l'eau jusqu'à couvrir. Portez à ébullition à feu vif, retirez du feu, couvrez et laissez infuser dix minutes. Sortez le haddock, essuyez-le avec du papier absorbant puis effeuillez-le grossièrement.

Faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 à 8 min, ils doivent être presque dur, juste encore un tout petit peu baveux au centre. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour les refroidir.

Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes selon les indications du paquet. 3 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes. Une fois le riz cuit égouttez-le bien.

Émincez les oignons, le blanc et le vert séparément.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez le blanc des oignons et l'ail et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à peine à colorer.

Ajoutez le curry, le fenouil, le gingembre et les feuilles de laurier du haddock, remuez bien le tout pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz et mélangez bien, laissez à feu doux en remuant régulièrement pendant 2 ou 3 nouvelles minutes. Ajoutez le haddock émietté, le citron et le curcuma, remuez délicatement. Versez enfin la crème, couvrez, éteignez le feu et laissez infuser 5 min.

Juste avant de servir posez les œufs coupés en deux sur le plat et parsemez le vert des oignons nouveaux, la coriandre grossièrement hachée et le citron vert. Vous pouvez arroser un peu de crème et parsemer un peu de curry...

Mais pourquoi, bon voilà l'année dernière... est-ce que je vous raconte ça...

Croqu'haddock parce que j'aime les croques de Bastien...

Si vous vous intéressez à ce qui se mange et que vous vous baladez sur la toile, il y a des chances que vous vous soyez déjà arrêté chez Bastien, du côté de B'Cook, dans sa cuisine virtuelle pour y attraper une gourmandise au passage. 

Mais aujourd'hui, il ne s'agit pas de ça, mais de son tout premier livre, à mon avis pas le dernier, Les croques, signé Basien Petit, paru chez First Editions et illustré par les photos de Géraldine Martens. Et avec ce livre, Bastien a choisi de nous proposer 50 recettes de croques !

Des croques pour tous les goûts, avec lesquels vous allez vous rendre compte que bien des fromages et bien des pains peuvent les composer. Des croques souvent parfumés, herbes et épices en accompagnent plus d'un. Des croques souvent voyageurs, le thaï, le grec, l'auvergnat et l'alsacien et bien d'autres vous attendent. En tout cas des croques toujours gourmands !

Et comme souvent le plus difficile a été de choisir la recette que j'allais vous proposer et mettre à ma sauce. Finalement j'ai choisi un des nombreux clins d’œil que proposent les noms des recettes, un croque au haddock nommé... le capitaine...

Croqu'haddock

Les courses pour 2 croques très généreux ! :

- 4 tranches de pain de campagne – 180g de haddock – 30cl de lait – 1 petit poireau – 2 oignons nouveaux – 10g de beurre - 15cl de crème fraîche entière - 90g de cheddar râpé – 2 cuil. à soupe de jus de citron – 10g de beurre – quelques pincées de paprika fumé – 1cuil. à soupe de ciboulette finement ciselée – poivre

La cuisine :

Mettez 30cl d'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le haddock et portez le tout à ébullition à feu moyen puis laissez frémir 3 minutes. Laissez refroidir.

Égouttez le haddock, enlevez la peau puis émiettez-le grossièrement.

Enlevez la partie vert foncé du poireau, coupez-le en deux dans la longueur puis en fines tranches. Coupez aussi les oignons en fines tranches.

Faites revenir le poireau et l'oignon avec le beurre dans une grande poêle à feu assez doux, en remuant bien régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème, le cheddar et le jus de citron et mélangez pendant 2 ou 3 minutes, le temps que tout forme une crème onctueuse.

On monte les croques ! Posez deux tranches de pain sur une plaque couverte de papier de cuisson. Déposez sur chaque tranche deux belles cuillères à soupe de crème au cheddar, puis le haddock émietté, parsemez le paprika et un peu de ciboulette. Refermez avec les deux autres tranche de pain et déposez dessus le reste de crème au cheddar et terminez par la ciboulette restante.

Enfournez 5 minutes dans un four préchauffé à 180°, puis passez sous un gril brûlant juste le temps de dorer les croques.

Mais pourquoi, je me ferais bien un croque biquette maintenant moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon cullen skink ou le réconfort à l'écossaise... parce que je rêve d’Écosse...

Depuis des années je rêve d’Écosse... sans doute à cause de plein de choses, des pubs et quelques bières, des châteaux plein de fantômes en kilt et cornemuse, d'un temps souvent épouvantable qui réjouirait volontiers le pingouin amateur de froid que je suis, et puis encore les paysages aussi verts qu'ébouriffants, même si pour me perdre en pleine campagne il faut vraiment vouloir me perdre... et encore grignoter des shortbreads le long des rues d’Édimbourg, de Glasgow et de quelques autres villes... ça et tant et tant de choses. 

Sauf que là pas vraiment d'espoir de voyages vers la belle Écosse, ni ailleurs hors de l'hexagone, tant pis j'irais voir Vesoul, Vierzon et Honfleur en attendant...

Heureusement encore une fois je peux m'évader et voyager loin de chez moi juste avec mes assiettes. Et cette fois c'est donc vers l’Écosse que j'ai décidé de m'envoler au-dessus de mes fourneaux avec une recette réconfortante en diable, mon cullen skink, un plat où la pomme de terre et le haddock vous réchauffent l'appétit et le dedans. Une recette qui m'a fait envie en feuilletant Embruns un mook qui pourrait vous donner une furieuse envie d'aller cuisiner ce qui nous vient des mers et des océans et vous apprendre bien des choses.

Mon cullen skink

Les courses :

20 g de beurre - 1 oignon moyen - le blanc d'un poireau - 400g de pommes de terre - 250g haddock - 25 cl lait entier - 2 feuilles de laurier - 2càs de crème fraîche - 4 tiges de persil plat - sel et poivre

La cuisine :

Pelez et hachez finement l'oignon. Émincez finement le blanc de poireau.

Pelez puis coupez les pommes de terre en petits cubes d'environ 1cm.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et le poireau à feu assez doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans colorer.

Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et mélangez bien puis ajoutez 30cl d'eau ou de bouillon de légumes, il faut que les pommes de terre soient juste couvertes, et faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec les feuilles de laurier. Dès que le lait arrive à ébullition plongez-y le haddock, couvrez, coupez le feu et laissez-le dans la casserole jusqu'à ce que le lait soit presque froid.

Retirez le haddock, enlevez la peau puis émiettez-le en beaux morceaux.

Retirez l'eau de la sauteuse en la réservant et versez le lait de cuisson du haddock à la place. Portez à ébullition puis faites blobloter 3 minutes.

Écrasez une partie des pommes de terre, environ un tiers, au presse-purée dans la sauteuse, puis ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une soupe épaisse.

Déposez le haddock dans la sauteuse et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez la crème et mélangez le tout.

Juste au moment de servir parsemez le persil finement haché sur le plat.

Mais pourquoi, et qui sait je verrai peut-être Nessie par là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Parce qu'il est bien agréable de refaire une pizza petit déjeuner !

Ceux qui comme moi tiennent un blog de cuisine et on fait de leurs cuisines un peu plus que l'endroit où ils cuisinent pour leur petite famille le savent, souvent on ne refait pas deux fois une même recette !

Forcément ça a pour la maisonnée un côté agréable, pas d'ennui dans les assiettes, mais aussi un autre côté plus… Certaines fois comme je l'ai déjà dit par ici, ils aimeraient bien que tu refasses le petit cake, le gâteau au chocolat qui était si… ou le petit plat tout parfumé qu'ils avaient dévoré en trois temps et un mouvement... Mais toi tu continues à avancer oubliant les plats déjà fait pour poursuivre ta marche en avant.

C'est peut-être pour ça que j'aime le vendredi et cette rubrique qui me permet d'aller chercher dans mes archives quelques souvenirs particulièrement gourmands pour moi et les miens et de ne pas oublier les recettes aussi tôt avalées.

Et cette fois c'est une pizza, et dire que je n'aime pas les pizzas… enfin une pizza à ma manière, celles que j'aime, qui cette fois-la avait pris la forme d'un petit déjeuner presque complet !

Pizza petit déjeuner au menu !

Ingrédients : 1 pâte à pizza ou 400g de pâte à pain – 1 jaune d'œuf - 2 boule de mozzarella – 120g de haddock coupé en très fines tranches (vous pouvez le remplacez par du saumon fumé) – 2 oignons nouveaux – 4 œufs - 90g de feta coupée en petits cubes – huile d'olive - poivre

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé.

Coupez l'oignon en très fines tranches.

Déposez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le tour de la pizza au pinceau avec le jaune d'œuf coupé d'un peu d'eau.

Commencez par déposer sur la pâte la mozzarella grossièrement déchirée. Ajoutez les deux tiers des oignons et de la feta et le haddock lui aussi chiffonné.

Préparez 4 niches où vous mettez les œufs, ne vous inquiétez pas les niches vont sans doute pratiquement se refermer, mais c'est mieux que rien.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 14 minutes.

Ressortez alors la pizza et ajoutez les œufs, cassez-les d'avance séparément dans des petits bols pour aller plus vite. Pensez à refaire les niches avant de mettre les œufs sinon ils vont glisser sur la pizza et vous risquez de les cuire sur la grille !

Baissez le four à 180° et enfournez pendant 3 minutes, retournez alors la pizza et remettez au four jusqu'à ce que les œufs soient à point, comptez 3 minutes de plus.

Dès qu'elle est prête servez-la après avoir parsemé dessus les oignons restants et la feta, terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en parsemant de poivre.

Breakfast pizza
Ingredients: 1 pizza dough or 400g bread dough - 1 egg yolk - 2 balls Mozzarella cheese - 120g very finely sliced haddock (or smoked salmon) - 2 spring onions - 4 eggs - 90g diced Feta cheese - olive oil - pepper
Drain well your mozzarella (or it will make your pizza soggy and mushy and yucky). Cut it into slices and drain. Then dry it, wrapping it in paper towel, under a chopping board with something heavy put on top, until the paper towel is completely soaked.
Finely slice the onions.
Spread the dough onto a baking sheet lined with parchment paper. Brush the edges with the egg yolk mixed with a little water.
Start placing on the dough the mozzarella, roughly torn. Add the 2/3 of the onions and 2/3 of the feta and the haddock, crumpled as well.
Make like 4 niches to put the eggs in later. Don’t worry if those niches tend to close themselves, it’s always better than nothing.
Put your pizza in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 14 minutes.
Take the pizza out of the oven and add the eggs. Previously crack them in separated small bowl to be faster.
Remake the niches if necessary or the eggs will slide on the pizza and you may end up cooking them not even on the pizza.
Turn the oven down to 180°C/350°F and put the pizza back in it for 3 minutes. Turn the pizza and put back in the oven for another 3 minutes until the eggs are cooked.
When it’s all cooked, sprinkle with the remaining onion and feta cheese, olive oil and pepper and serve.

Mais pourquoi, bon et maintenant on passe à quoi… est-ce que je vous raconte ça…

L'aventure pizza continue et si on s'amusait avec la garniture maintenant ??? Pizza petit déjeuner au menu !

Ces derniers temps je me suis pas mal amusé avec les formes des pizzas que j'ai servies chez moi. Et ce matin en me grattant la tête à la recherche d'un p'tit dej' un peu plus amusant que d'habitude mon Jiminy Cricket de la cuisine a commencé à me dire fais une pizza… fais une pizza… fais une pizza !!!

J'ai le Jiminy Cricket un peu insistant faut dire. Et le temps que cette proposition arrive à mon cerveau embrumé du matin, je me suis dit ça s'tente !

Et voilà comment après avoir passé la tête dans le frigo pendant un bon moment à la recherche de quoi y mettre dessus, je suis ressorti un peu verglacé du bec mais avec une p'tit idée qui a bien plu chez moi !

Pizza petit déjeuner au menu !

Ingrédients : 1 pâte à pizza ou 400g de pâte à pain – 1 jaune d'œuf - 2 boule de mozzarella – 120g de haddock coupé en très fines tranches (vous pouvez le remplacez par du saumon fumé) – 2 oignons nouveaux – 4 œufs - 90g de feta coupée en petits cubes – huile d'olive - poivre

Commencez par bien égoutter la mozzarella sinon elle risque de détremper votre pizza, coupez-la en tranches et égouttez-la. Puis séchez la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant et laissez-la sous une planche avec un poids posé dessus jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement détrempé.

Coupez l'oignon en très fines tranches.

Déposez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le tour de la pizza au pinceau avec le jaune d'œuf coupé d'un peu d'eau.

Commencez par déposer sur la pâte la mozzarella grossièrement déchirée. Ajoutez les deux tiers des oignons et de la feta et le haddock lui aussi chiffonné.

Préparez 4 niches où vous mettez les œufs, ne vous inquiétez pas les niches vont sans doute pratiquement se refermer, mais c'est mieux que rien.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 14 minutes.

Ressortez alors la pizza et ajoutez les œufs, cassez-les d'avance séparément dans des petits bols pour aller plus vite. Pensez à refaire les niches avant de mettre les œufs sinon ils vont glisser sur la pizza et vous risquez de les cuire sur la grille !

Baissez le four à 180° et enfournez pendant 3 minutes, retournez alors la pizza et remettez au four jusqu'à ce que les œufs soient à point, comptez 3 minutes de plus.

Dès qu'elle est prête servez-la après avoir parsemé dessus les oignons restants et la feta, terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en parsemant de poivre.

Breakfast pizza
Ingredients: 1 pizza dough or 400g bread dough - 1 egg yolk - 2 balls Mozzarella cheese - 120g very finely sliced haddock (or smoked salmon) - 2 spring onions - 4 eggs - 90g diced Feta cheese - olive oil - pepper
Drain well your mozzarella (or it will make your pizza soggy and mushy and yucky). Cut it into slices and drain. Then dry it, wrapping it in paper towel, under a chopping board with something heavy put on top, until the paper towel is completely soaked.
Finely slice the onions.
Spread the dough onto a baking sheet lined with parchment paper. Brush the edges with the egg yolk mixed with a little water.
Start placing on the dough the mozzarella, roughly torn. Add the 2/3 of the onions and 2/3 of the feta and the haddock, crumpled as well.
Make like 4 niches to put the eggs in later. Don’t worry if those niches tend to close themselves, it’s always better than nothing.
Put your pizza in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 14 minutes.
Take the pizza out of the oven and add the eggs. Previously crack them in separated small bowl to be faster.
Remake the niches if necessary or the eggs will slide on the pizza and you may end up cooking them not even on the pizza.
Turn the oven down to 180°C/350°F and put the pizza back in it for 3 minutes. Turn the pizza and put back in the oven for another 3 minutes until the eggs are cooked.
When it’s all cooked, sprinkle with the remaining onion and feta cheese, olive oil and pepper and serve.

Mais pourquoi, bon une pizza pour le goûter maintenant ??? est-ce que je vous raconte ça…

Les habitudes ont la peau dure… bien dure ! Joli rôti d'poisson du dimanche midi !

Les habitudes ont la peau dure, et en cuisine comme ailleurs difficile de changer ses petites habitudes qui virent certaines fois presque à la monomanie.

A la maison du temps de mes culottes courtes, impossible d'envisager qu'on pouvait manger autre chose que du poulet rôti, LE poulet rôti du marché, du monsieur poulet qui se trouvait au fond à droite du marché de Boulogne. Parce que forcément il y avait un autre mécréant qui proposait d'autres poulets au fond du marché à gauche, mais celui-là on ne le regardait même pas ou alors pour dénigrer les pauvres poussins rachitiques qu'il faisait brûler sur ses broches sales… Chez nous quand on aimait, on aimait ! et quand on n'aimait pas…

Quoi qu'il en soit de ces comparatifs volaillers peut-être un peu de parti pris, quoi qu'il en soit donc, le poulet il devait être là sur la table du dimanche, sinon c'était pas compliqué c'est qu'on n'était pas dimanche !  Je pense qu'il aurait été plus facile de décréter qu'on était lundi plutôt que de renoncer au poulet.

Les habitudes ont la peau dure… Même si aujourd'hui le dimanche il y a de tout selon l'humeur sur la table… enfin presque de tout…

Sur mon marché d'aujourd'hui j'ai une autre habitude celle de me lancer dans un tango hésitant à chaque fois que je passe devant mon poissonnier, un pas en avant, deux en arrière, tu veux… tu veux pas, le tango de l'hésitation j'vous dis !

Il faut dire que le poisson et moi, on n'a pas vraiment été présenté dans les formes et que souvent je suis perplexe face aux bestioles à écailles ne sachant pas trop comment les préparer. Alors un pas en avant, deux pas en arrière…

Et du coup comme le marché c'est samedi, le dimanche le poisson…

Mais cette fois droit dans mes bottes j'avais décidé de ne pas reculer, d'affronter mon poissonnier !

Et finalement c'est comme ça que je suis reparti avec deux beaux filets de cabillaud et un de haddock avec l'intention de mettre à ma table du dimanche un joli rôti de poisson… La tête des miens devant la chose c'est une autre histoire que je vous raconterai plus tard.

Joli rôti d'poisson du dimanche midi

Ingrédients : 2 filets de cabillaud et 1 de haddock – 1 vingtaine de tranches bien fines de poitrine fumée – huile d'olive - sel et poivre

Étalez les tranches de lard de manière à faire un tapis de la longueur des filets, il ne faut pas laisser d'espace entre les tranches.

Posez un filet de cabillaud, puis le haddock, puis le deuxième filet de cabillaud sur le lard, assaisonnez de sel et de poivre. Roulez en serrant bien et ficelez le tout.

Posez sur une grille, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Coupez le rôti en jolies tranches et servez avec une jolie salade bien parfumée d'herbes.

Mais pourquoi, bon et dimanche prochain je leur refais du poisson ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si un petit bouillon pouvait changer bien des recettes… Chou et saint jacques et haddock au bouillon Ariaké

Les bouillons Ariaké peuplent mes placards depuis longtemps, depuis que j'ai découvert ces drôles de préparations qui vous changent le goût de bien des plats. Et quand Ariaké et 750g m'ont proposé d'imaginer une recette avec leurs bouillons et de participer à leur petit concours, je me suis rappelé d'un plat de chou qui m'a semblé tout à fait parfait pour accompagner les petits bouillons. 

Chou, saint jacques et haddock au bouillon Ariaké
Ingrédients : 1sachet de bouillon de coquillages Ariaké soit 33cl de bouillon - ½ chou frisé pas trop gros – 200g de haddock – 12 coquilles saint jacques – 1carotte – 2 petits navets nouveaux– 2 oignons nouveaux – 1càc de gingembre râpé – ½ càc de curry en poudre –  sel et poivre
Pour le condiment : 5cl d'huile neutre – 1 jaune d'œuf – 1càc de miso – 1càc de vinaigre de Jerez

Préparez le condiment. Montez en mayonnaise le jaune d'œuf et l'huile. Ajoutez le miso et le vinaigre, salez et mélangez rapidement.

Préparez le bouillon selon les indications portées sur l'emballage. Quand il est prêt  ajoutez le haddock portez-le tout à ébullition, retirez du feu couvrez et laissez infuser le poisson pendant une dizaine de minutes. 
Retirez le haddock enlevez la peau et effeuillez-le et filtrez le bouillon.
Effeuillez le chou, puis passez-le trois minutes dans une casserole d’eau salée bouillante. Egouttez-le bien. Enlevez les plus grosses côtes puis émincez-le en bande d’environ 1cm.
Coupez la carotte en cubes et les navets et les oignons en fines lamelles.
Mettez 2càs de beurre dans une cocotte et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez la carotte, le navet et l'oignon remuez et laissez sur feu doux et à couvert pendant 3minutes. Ajoutez le gingembre et le curry et poursuivez de nouveau pendant 3 minutes toujours à couvert. Attention il ne faut pas trop colorer les légumes.
Ajoutez alors les ¾ du chou en remuant bien, poursuivez encore une fois la cuisson de trois minutes.
Versez 20cl de bouillon salez et poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant une douzaine de minutes.
Pendant ce temps mettez au feu une poêle avec un peu de beurre et faites dorer à feu vif les coquilles saint jacques, elles ne doivent être que saisies.
Quand les légumes sont à point, ajoutez le haddock et le chou restants, remuez et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes puis retirez la cocotte du feu, ajoutez les coquilles coupées en 4, mélangez et laissez la cocotte couverte pendant 1 minute avant de servir.

Servez dans les assiettes, versez un peu du bouillon restant et terminez avec le condiment. Décorez éventuellement avec quelques pousses de shizo.

Mais pourquoi, il reste un peu de bouillon qu'est-ce que je pourrais bien en faire… est-ce que je vous raconte ça…

Petit bouillon et chowder maritime ou comment des fois le bonheur peut être au fond d'un bouillon…

Des fois quand j'ouvre mon congélo je me fais peur tellement j'ai dedans un tas de trucs et de machins étranges.

Il y a des tiroirs pleins où s'entassent et se côtoient, chacun bien rangé dans son petit sac, carcasses ou pattes de poulet, têtes de crevettes et épluchures de langoustines et tout un tas de restes de poissons, têtes et arêtes diverses et variés… Et encore plein d'autres choses extraites des parties pas mangeables des animaux qui passent par mes assiettes.

Et tout ça pourquoi ? Parce qu'une fois l'an et des fois moins je me lance dans la confection de bouillons maison en tout genre.

Le bouillon c'est un truc compliqué qu'il faut nourrir à grand coup de restes de viandes, de crustacés ou de poissons… Un truc naturel dans les restaurants où cette matière première court les frigos, mais un truc donc très très compliqué dès lors qu'il s'agit de les réaliser à la maison.

Du coup le reste de l'année, comme tout bon ménager, ce sont des petits bouillons cubes qui remplissent ce rôle bien difficile qui consiste à donner du goût à l'eau. Et à chaque fois que c'est le cas j'ai droit à ces petits dodelinements de la tête allant de l'Est à l'Ouest, un peu comme ces chiens ridicules que l'on trouve à l'arrière de certaines voitures, de la part des miens, un remuage de tête qui m'indique clairement que c'est pas aussi bon qu'un bon bouillon maison…

Forcément ! forcément que c'est moins bon, c'est qu'ils n'ont pas les papilles dans les chevilles chez moi et qu'un petit bouillon mitonné avec amour et quelques belles carcasses de poulet, de jolies carottes, quelques oignons, des herbes et un soupçon d'épices ça ne fait pas pareil que son collègue en cube… Forcément ! Mais pour celui que je fais dans mes marmites il faut que je me lève à l'aube et des fois le dernier dégraissage se fait quand la nuit est déjà tombée depuis longtemps. Et comme disait l'autre, c'est pas qu'on n'a pas envie de se gratter la démangeaison, c'est que la main et ben des fois elle est occupé ailleurs…

Et puis j'ai découvert les bouillons Ariaké et là les dodelinements ont changé de sens en se mettant à aller du haut vers le bas. Un acquiescement voulant dire cette fois et ben il était temps que tu te remettes à faire du vrai bon bouillon ! Forcément moi je n'ai rien dit… Et surtout pas que les carcasses qui hantent mon congélo n'avaient pas bougé d'un pouce et que j'avais juste glissé une petite mousseline délicate enfermant les étonnants donneur de saveurs réalisés par Ariaké, je n'ai rien dit comme les magiciens, je n'ai pas révélé mes tours ni comment grâce à un bouillon tout fait j'avais donné ce petit supplément d'âme qui vous chavire les papilles, juste grâce à un bouillon Ariaké.

Chowder maritime

Ingrédients : 400g de haddock – ½ litre de moules – 1 douzaine de praires – 2 tranches de lard fumé d'environ ½ cm coupées en lardons – 1 belle pomme de terre à potage ou 2 moyennes – 2 poireaux – 1 petite tige de céleri – 2 feuilles de laurier – 1 petit bol de maïs cuit surgelé – ½ litre de lait entier – 33cl de bouillon de crustacés Ariaké - 1càs d'huile d'olive -de la crème fraîche entière – du persil – sel et poivre

Commencez en préparant les légumes, pelez et coupez en deux la pomme de terre puis coupez la en demi- tranches d'environ un centimètre de largeur. Lavez puis coupez le poireau et le céleri et coupez-les en tronçons d'environ un centimètre de largeur.

Faites ensuite chauffer le lait avec les feuilles de laurier dans une casserole. Quand elle est bien chaude mettez-y le haddock et faites-le pocher doucement pendant 5 minutes.

Quand le haddock est cuit retirez-le de la casserole et effeuillez-le. Réservez le lait de cuisson.

Mettez alors l'huile dans une cocotte à feu moyen et faites-y rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez la pomme de terre, le poireau et le céleri et laissez sur le feu une paire de minutes en remuant bien.

Versez le lait et le bouillon, salez si nécessaire et poivrez puis portez à ébullition puis laissez blobloter une dizaine de minutes, juste le temps que les pommes de terre soient presque à point.

Pendant ce temps, jetez les praires dans une casserole à feu assez vif et laissez le temps de les faire ouvrir, pas plus. Eventuellement si elles sont sableuses passez-les rapidement sous l'eau. Faites de même avec les moules mais sans les passer sous l'eau.

Quand les pommes de terre sont presque à point ajoutez les praires, les moules et le mais et attendez cette fois que les pommes de terre soient bien cuites.

Ajoutez enfin le haddock et deux belles càs de crème fraîche, remuez bien et retirez du feu.

Servez de belles assiettes de chowder et parsemez le tout de persil haché.

Les bouillons Ariaké se déclinent dans les goûts suivants : Coquillages, Crustacés, Bœuf, Volaille et Légumes et vraiment n'hésitez pas à les essayer vous verrez la différence.

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Mais pourquoi, ça me rappel le fois où nous avions fait un fond de veau… et trois jours plus tard le fond n'était toujours pas fini… est-ce que je vous raconte ça…

2011 l'année Jamie Oliver ? Y'a des chances ! Le cuisinier britannique sur tous les fronts ! Et petite salade minute du lundi midi

Jamie Oliver est presque devenu incontournable depuis quelques années pour peu que l'on s'intéresse à la cuisine qui se fait de l'autre côté du Channel et même maintenant simplement à la cuisine en général.

Il faut dire que le trublion de la cuisine anglaise multiplie les activités à un point que ça en donnerait presque le tournis à ceux qui veulent le suivre tant il enchaîne à un rythme effréné les livres, les restaurants, les revues et les émissions en tous genres ! Et moi qui suis tout ça avec gourmandise je me demande combien d'heures compte une journée de Jamie Oliver…

Cela dit peut-être que lui n'a peut-être pas un œil qui se soulève vers 10h comme le mien… Enfin à vrai dire c'est plutôt Marie qui m'ouvre une paupière vers cette heure très très matinale pour voir si quelque chose vit là derrière avant de la replier consciencieusement, rassurée par la lumière qu'elle y a vu briller, au fin fond du fond de l'œil... Et puis, lui, il ne se lève sans doute pas vers 11h péniblement en se demandant pourquoi le sol n'est jamais au même endroit que le pied… et en trouvant que cette révélation métaphysique vaut bien un petit supplément de réflexion horizontale ! Au moins jusqu'à midi… Une heure déjà bien raisonnable pour l'aube naissante.

C'est généralement vers cette heure qu'à grand renforcement de grattage de tête j'essaie de trouver l'inspiration, jusqu'à ce que, vers midi vingt-cinq, alors que je suis en position poule frénétique, caquetant à tout va, j'trouverai pas, j'trouverai jamais, je sais plus quoi cuisiner, je sais plus, je sais pas, j'trouverai pas… Donc, jusqu'à ce que Marie me retrouvant dans cet état me pousse vers la porte me glissant juste à l'oreille, vas-y mon Chouchou tu peux le faire, vas-y ! T'as l'œil du tigre comme Rocky… Tu peux le faire !

Là, le tigre qui sommeille très très profondément en moi s'élance d'un bond et s'écrase sur la porte… La vie du tigre est cruelle…

Et ma journée se poursuit comme ça entre doutes, tentatives et beaucoup beaucoup de temps perdu pour qu'à la fin de la journée quand tout se passe bien j'arrive péniblement à trouver une ou deux petites recettes. Et pendant ce même temps Jamie Oliver, lui en est à sa 37e… décidément nos journées ne doivent pas se ressembler…

En tout cas aujourd'hui j'ai réussi à préparer une petite salade minute très inspirée par mon britannique préféré.

Salade minute à plein de choses

Ingrédients : 1 morceau de haddock (environ 150g) – 1 poignée de tomates cerise – ½ avocat – 6 œufs de caille durs – 2 oignons nouveaux – 4 ou 5 feuilles de salade – 6 feuilles de basilic - 1 morceau de concombre (environ 10cm) – 1càs d'huile d'olive – 1càs de yaourt à la grecque – 1pincée de moutarde anglaise en poudre – 1càc de vinaigre de malt – sel

Commencez par faire cuire le haddock dans un mélange d'eau et de lait à moitié. Dès qu'il est cuit sécher-le bien puis effeuillez-le grossièrement.

Coupez ensuite les tomates cerise et les œufs en deux, l'avocat, les oignons nouveaux et le concombre en tronçons, déchirez la salade grossièrement.

Mélangez le tout, ajoutez le haddock et le basilic puis hachez grossièrement le tout ensemble en mélangeant bien. Ne cherchez surtout pas à faire quelque chose de régulier.

Versez l'huile d'olive, le yaourt, la moutarde et le vinaigre dans un bol, salez et mélangez le tout.

Arrosez la salade avec la sauce et mangez sans attendre en profitant du temps qui passe… toujours trop vite !

Et si vous aussi vous êtes très Jamie, dès aujourd'hui vous pouvez le retrouver dans son dernier ouvrage aux éditions Hachette Cuisine dont je vous ai déjà parlé par là : 30 Minutes chrono, le retrouver sur Cuisine TV, lire son magazine consacré ce mois-ci à la cuisine française et très très bientôt le lire en V.O. avec son nouvel ouvrage qui sent l'événement Jamie's Great Britain… mais ça je vous en reparlerai bientôt…

Mais pourquoi, et Nigella au fait, elle devient quoi ma Nigella… est-ce que je vous raconte ça…

PS : Merci à tous ceux qui ont participé au concours Jamie Oliver, le tirage au sort parmi les bonnes réponses sera réalisé avant le 10 septembre et les gagnants seront prévenus ensuite très vite !

Comme un kedgeree à l’Ebly, le KedgerEbly. Et un grand cri à William Ledeuil ! je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee !

Wiliam Ledeuil, le cuisinier chez qui je vivrais bien, même si ce n’est qu’une matinée. William Ledeuil a libéré la part de Lara Fabian qui est en moi et je n’arrête plus de crier à longueur de journée mon amour au cuisinier de ZE Kitchen Galerie, je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee ! Curieusement depuis cette révélation et mes tentatives de corruption vocale, les hérissons ont pris la curieuse habitude de reboucher leur galerie derrière eux, les termites colmatent les trous dans l’bois à grands coups de copeaux et on a vu quelques vols d’oies sauvages en marche arrière, préférant retourner se geler la gambette au canada plutôt que… je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee ! N’empêche que ce ne sont pas ces pécadilles animalières qui vont m’empêcher de… je t’aaaaaaaaaaimee ! Crier ma passion à William ! Et comme la passion quoi qu’on en dise ça s’nourrit… KedgerEbly au menu !

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KedgerEbly
Ingrédients : 1 sachet d’Ebly Blé à Poêler persillade – 1càs d’huile d’olive - 150g de haddock – 6 coquilles Saint Jacques – 6oeufs de caille - 10cl de lait - de l’eau – ¼ de zeste de citron (facultatif) – ¼ de càc de graines de fenouil – des pluches de d’aneth - sel et poivre
Commencez en mettant les 10cl de lait et autant d’eau dans une poêle et faites pocher le haddock jusqu’à ce qu’il soit à point, cinq minutes à petits frémissements. Laissez-le tiédir puis émiettez-le.
Versez ensuite à peine un filet d’huile dans une poêle, portez à feu vif, et dès qu'elle est bien chaude marquez rapidement les noix de Saint Jacques, il faut des dorer des deux côtés plats mais sans les cuire plus que nécessaire. Retirez-les et coupez-les en deux.
Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire mollet les œufs de caille, il faut compter 2 minutes. Ecalez-les et réservez, vous ne les couperez qu’au dernier moment.
Préparez ensuite l’Ebly. Versez le contenu d’un sachet dans une poêle, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’eau et d’huile d’olive et faites le dorer quelques minutes. Ajoutez alors 30cl d’eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8minutes. Ajoutez alors le haddock, mélangez et poursuivez jusqu’à ce que l’Ebly soit à point. Quand il est prêt, ajoutez les coquilles et le zeste de citron, remuez bien et laissez à couvert hors du feu 3 minutes.
Juste avant de servir, mélangez puis parsemez généreusement avec les graines de fenouil que vous aurez préalablement un peu doré à la poêle et grossièrement écrasée et l’aneth. Mangez sans attendre !
Vous pouvez pour un Kedgerebly plus moelleux et gourmand finir avec quelques traits de crème liquide comme on le fait dans certaines recettes de kedgeree… mais c’est vraiment de la gourmandise…
Et si vous voulez savoir à quoi sont vraiment dus ces cris, et essayer vous aussi de prendre pension chez William Ledeuil, c’est ici : Concours Ebly.

Mais pourquoi, je ne vais plus pleurer, je ne vais plus parler, je me cacherai là, à te regarder danser et sourire et à t'écouter… et s’il craque pas avec ça le William… est-ce que je vous raconte ça…

Je pique-nique, tu pique-niques, nous pique-niquons… Paris, Paaaaaaariiiiiiiis ! c'est demain !!! Et les salades sont dans le pré…

Ça y est, c'est demain… à force il fallait bien que ça arrive, demain c'est le pique-nique day des blogueurs culinaires parisiens et de leurs lecteurs ! Et cette année, contrairement aux autres j'ai été la zénitude même, une mer d'huile ou pas le moindre souffle d'air n'est venu poser la plus petite ride, tout coule, tout glisse, rien ne m'atteint, cette année je suis une infusion de verveine goût Dalaï Lama !

Les autres années, un rien me mettait le stress dans le rouge, il suffisait que je voie une sauterelle passer pas loin de moi à quelques jours du pique-nique et j'imaginais déjà que les 27 plaies d'Egypte allaient s'abattre sur les jardins de Bercy et justement le dimanche-là. Et c'était pour tout pareil, si j'entendais dire que la comète machinchose passerait peut-être à portée de la terre en l'an 6 248 je virais immédiatement au vert cramoisi. C'était à tel point que Marie descendait tous les ans à J-30 tous mes bouquins de SF à la cave des fois que je tombe par hasard sur un titre annonçant l'invasion des hommes de Warzog ou des limaces de Trockzoy pour et que je ne me lance dans une crisette stressouillante !
Et la météo ! la météo, je passais ma vie devant l'écran à scruter le moindre changement, et qu'un petit nuage apparaisse et là… là… à la maison on m'appelait " météo à 5 jours " c'est dire que ça me travaillait léger-léger… Je vivais donc l'enfer à partir de J-30 et généreux que je suis je le faisais partager à toute la maison.
Alors que cette année rien, non rien de rien ! Et tout ça parce que j'ai trouvé la parade anti-stress, le filtre anti nervous breakdown… et dire que je l'avais sous les yeux depuis le début, depuis le début des années pique-nique, et que ce n'est que maintenant que j'ai enfin remarqué la capacité de ma Marie à moi et à calmer mes démons frénétiques ! Et depuis que je m'en suis rendu compte, tout va beaucoup beaucoup mieux pour… moi !
Un nuage et j'appelle… Chouchou y'a un nuage qui arrive à l'horizon plein ouest et on en est à J-9 t'en pense quoi… Chouchou ? Un doute subit m'assaille et j'appelle… Chouchou y parait que la mer monte tu crois qu'on devrait prendre des gilets de sauvetage pour le pique-nique… Chouchou ? Et comme ça pour tout tout tout ! Le temps, les choses, les courses, les extra-terrestres, tout ! Chaque minute sa petite question… et après j'attends tranquillement que Marie réponde à mes questions avec patience et détachement. Par contre curieusement, si moi ça va mieux, j'ai quand même l'impression que Marie est un chouilla énervée en ce moment et je n'arrive vraiment à comprendre pourquoi…
Curieusement à chaque fois que je lui pose une des mes très intéressantes questions, elle me regarde avec un regard de pit'bull assis sur un hérisson et des fois il arrive même qu'elle me réponde mal… il lui arrive de me dire que mes nuages je peux me les coller… ou que le gilet de sauvage ça empêche pas de se noyer… Elle me parle mal quoi !
Mais ce n'est pas grave, un jour je lui apprendrai ma technique anti-stress, un jour…
En attends demain c'est pique-nique et si vous voulez venir, voilà le détail !
- Qui vient ? Les amateurs de blog… ceux qui ont un blog et ceux qui aiment les lire ! et on peut venir avec amies, maris, amants, grand-mères, oncles, enfants… ou tout seul ! mais pas d'animaux… interdits dans les jardins de Bercy…
- Quand vient ? Les dimanches 28 juin (pour que ceux qui sont ensuite en vacances puissent aussi participer…) et/ou 2 août à partir de midi… mais vous pouvez arriver plus tard ! Nous y serons jusqu'à… je pense la fin de la sieste mais chacun peut partir quand il le veut bien sûr.
- Où vient ? Dans les jardins de Bercy (nous serons sous la croix sur la 'tite carte) accolés au métro Cour Saint-Emilion (ligne 14) ou Bercy un peu plus loin… ne vous inquiétez pas cette partie du jardin n'est pas gigantesque et sur l'herbe un tas de blogueurs ça se voit !- Pourquoi vient ? Pour être ensemble et manger un bout…
- Avec quoi vous vient ? Chacun prend son pique-nique, et ça peut être un casse-croûte jambon beurre… et pour les plus courageuses ou courageux, elles ou ils peuvent prendre quelque chose de plus, une boisson, un truc salé, un truc sucré… un truc quoi… à faire goûter à ceux qui sont autour. Ne faites pas pour 15, pour 2 ou 3 c'est déjà bien ! Eventuellement un truc pour manger dessus (nappe, plaid, couverture…), mais l'herbe pour pique-niquer c'est bien aussi !
- Avec quoi moi viens ? Avec un stock d'assiettes, en carton mais avec des petites fleurs, de gobelets et de couverts, en plastique surement… donc n'apportez pas tout ça à moins que vous ne vouliez manger dans votre vaisselle en porcelaine et vos verres en cristal !
Des idées, des questions, des suggestions à vous de jouer maintenant ! Et si vous avez vraiment peur de ne pas nous trouver n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail je vous dirai comment faire sonner mon portable ,-)!!!
Si vous voulez reprendre le logo du pique-nique, vous pouvez mais aucune obligation bien sûr !
Et si ne trouvez pas d'idées pour vos pique-niques vous pouvez regarder du côté du livre de M. Abadie et J.-P. Dieterlen, Vive les pique-niques au Chêne, un livre que j'ai trouvé au final assez agréable avec le petit côté suranné de ses photos d'illustration et ses recettes qui, si elles ne révolutionnent pas les pique-niques, sont truffées de plein plein de jolies idées… Un livre de saison en quelque sorte ! Un livre d'où j'ai tiré la recette suivante, un peu remise à mon goût…
Et comme il est presque fini mais pas tout à fait, vous pouvez encore participer à notre petit concours de recettes de pique-nique (cliquez sur le logo en bas pour avoir le détail), comme l'a fait la Cooking Girl sur son blog avec cette très jolie salade abricots, jambon... dont vous pouvez avoir la recette en cliquant sur la photo !
Salade de haddock et de harengs aux p'tites patates
Ingrédients : 150g de haddock – 2 filets de harengs fumés (des harengs doux marinés dans la recette originale) – 8 à 10 petites pommes de terre grenaille –2oignons nouveaux émincés – 1 dizaine de tiges de ciboulette émincées – 3ou 4 cornichons coupés en petits cubes – 2càc de câpres grossièrement hachés – ½ càc de gingembre râpé – 2,5cl de vin blanc – 1càc de vinaigre de Xérés – 1ou 2 càs d'huile de tournesol – sel et poivre
Commencez en faisant cuire vos pommes de terre dans de l'eau salée. Dès qu'elles sont à point videz-les dans de l'eau froide, pour les refroidir et surtout pour stopper la cuisson. Laissez-les ensuite égoutter.
Emincez en fines lamelles les deux poissons.
Mélangez dans un bol le gingembre, le vin, le vinaigre et l'huile.
Emincez enfin les pommes de terre, en les épluchant ou pas selon votre goût.
Ensuite il n'y a plus qu'à mélanger tous les éléments de la salade, à arroser de sauce, remélanger un peu et à poivrer.

Mais pourquoi, bon deuxième pique-nique J-34… Chouchou… est-ce que je vous raconte ça...

Le lundi des patates, le mardi des patates… et le vendredi aussi ! Petites patates et poissons fumés, et drôles de rencontres…

Il y a quelques temps, j'ai eu la chance de me faire regrouper par les Fous de pommes de terre du côté de chez chef Martial, un passeur de cuisine que je ne connaissais pas encore (mais ça je vous en reparlerai bientôt…), et de me retrouver à cette occasion avec une jolie brochette de blogueuses… Il faut dire que j'avais reçu quelques jours plus tôt un bien drôle d'ordre de mission, une mission qui se révélait pratiquement impossible pour moi !

Rendez-vous avec drôles de dames, stop, pour se faire la peau des patates, stop, spontanéité indispensable, stop, identité de substitution, blogueur culinaire maladroit… stop.
J'essayais de deviner les sous-entendus du message… depuis un certain jour où on m'avait annoncé une démonstration de kebab, et où je m'étais retrouvé accroché au dessus d'un feu entouré d'une armée de turcs malfaisants répétant nerveusement chiche… kebab ! Chiche ! le rasoir à casse-croûte à la main… depuis ce jour donc, j'avais le sous-entendu plutôt méfiant !
Mais l'aventure c'est l'aventure, et une mission… une mission… Ce n'était donc pas le moment de trembler et le temps de demander à Elodie, notre Miss Moneypenny à nous dans cette aventure, pourquoi la spontanéité était indispensable et j'étais prêt, tout prêt à partir en courant fort fort loin de là ! Et peut-être même plus loin encore !
Il faut dire que sa réponse représentait pour moi une catastrophe bien pire que la mutinerie du cuirassé Potemkine ou l'augmentation des polonaises… la pâtisserie, pas les habitantes de la Pologne… une véritable catastrophe quoi ! La spontanéité était obligatoire parce qu'on ne saurait que sur place la manière dont on ferait la peau aux patates ! Tout en réduisant en copeaux depuis mes ongles jusqu'à mon coude du bras gauche, je réfléchissais avec calme et raison. Ce n'est qu'en m'attaquant au bras droit que je cédais à la panique en me rendant compte que j'ai toujours eu la spontanéité de l'huître à marée basse et que le simple fait de m'imaginer bataillant avec les petites rondes sans préparation était pour moi simplement… inimaginable.
Mais malgré toute cette adversité, je décidais d'abandonner mes a priori et d'aller au combat la fleur au fusil, tranquille et sans pression… et puis il me restait quelques jours pour apprendre par cœur l'ensemble des recettes de pommes de terre depuis leur importation jusqu'à aujourd'hui…
Et le jour est arrivé, et finalement, par hasard et parce que le temps que je choisisse il ne restait pratiquement plus que ça, je me suis retrouvé à combattre la patate le hareng à la main, pour au final vaincre les petites rondes sous la forme d'une drôle de salade ressemblant à ça…
Et comme j'ai beaucoup aimé la recette de Pascale Weeks, j'ai moi aussi eu envie d'un petit curry où patates et crevettes baignent ensemble, une recette qui doit pas mal à la sienne.
Maintenant j'attends la recette d'Adèle, un mémorable hachi-parmentier à sa manière, que je n'ai pas fait que dévorer des yeux et bien sûr toutes celles des autres participantes !
Curry et patates et crevettes
Ingrédients pour 2 gourmands affamés : 350g de rattes ou de petites grenailles – 12grosses crevettes – 20cl de lait de coco - 2càc d'huile de tournesol – 2càc de pâte à curry orange – 1tige de citronnelle coupée en tronçons – 1 ou 2 càc de gingembre râpé – 2 càc de nuoc nam -1càs de jus de citron - 1 càc de sucre en poudre – 4ou 5 oignons nouveaux émincés – 5ou 6 tiges de coriandre effeuillées
Commencez en faisant cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d'eau salée, il faut qu'elles restent assez fermes, elles finiront de cuire avec le curry, une dizaine de minutes suffisent. Dès qu'elles sont à point les refroidir et les égoutter.
Mettez ensuite l'huile dans une poêle à feu moyen, faites-le chauffer et ajoutez-y la pâte de curry, remuez bien et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez la citronnelle, le gingembre, le nuoc nam, le jus de citron et le sucre en poudre, remuez bien et remettez au feu pendant 2minutes. Ajoutez alors le lait de coco et laissez épaissir pendant 5 minutes.
Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les dans la sauce, prolongez la cuisson 5 minutes. Ajoutez enfin les crevettes et poursuivez encore pendant 3minutes.
Servez de suite en parsemant sur le plat les oignons nouveaux et la coriandre et si vous voulez rafraîchir le plat ajoutez un peu de lait de coco.
Pommes de terre aux deux poissons fumés
Ingrédients : 350g de petites patates nouvelles – 100g de hareng fumé – 100g de haddock – ½ oignon rouge – 1 petit bol de chou blanc (ne le cherchez pas sur les photos je l'ai oublié dans le frigo !) - 30g de noisettes – 1càc de sucre en poudre – un bouquet d'herbe composé de persil, de cerfeuil et de ciboulette – 3càs de crème liquide – 1càc de pâte de curry orange – 1càc de Savora
Commencez en faisant cuire les petites patates nouvelles sans les éplucher dans une casserole d'eau salée. Dès qu'elles sont à point,refroidissez-les et égouttez-les. Quand elles sont froides coupez-les en deux.
Emincez ensuite le hareng et le haddock en fines lanières, et l'oignon et le chou le plus finement possible.
Hachez grossièrement les noisettes. Mettez le sucre à caraméliser dans une poêle et dès qu'il commence à colorer, ajoutez les noisettes et enrobez-les bien de sucre. Retirez de la poêle et hachez de nouveau grossièrement si les noisettes forment un bloc.
Effeuillez les herbes.
Mélangez la crème, le curry, et la Savora et mélanger rapidement.
Posez les pommes de terre sur un plat puis ajoutez joliment tous les autres ingrédients en finissant par les noisettes, les herbes et la sauce. Servez avec de belles tranches de pain et du beurre salé.

Et pour mémoire… n'oubliez pas nos petits rendez-vous pique-niques…

Mais pourquoi, et le dimanche ??? eh ben des patates aussi… est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche à la maison c'est pas raviolis… c'est kedgeree ! Petite recette du dimanche midi…

A la maison le dimanche c'est le jour où on répète quelques uns de nos grands classiques, d'ailleurs ça commence même le samedi soir… Le samedi soir, je lance traditionnellement à Marie, allez demain on s'lève tôt ! Et je dis ça avec les poings serrés pour bien montrer que ma détermination s'en est de la… détermination, et de la bonne ! Là, Marie décode le message et comprend, demain tu fais comme d'hab tu passes une heure pour me décoller du lit, mais essaye de commencer juste un poil plus tôt… et t'inquiète pas si tu n'y arrives pas je te le reprocherai toute la journée comme toujours ! Donc elle soupire et moi je me couche heureux, sûr d'avoir au moins un bon motif de râlerie pour le lendemain…

Et justement le dimanche matin forcément comme j'ai eu foot ou film d'horreur devant la télé jusqu'à plus d'heure, je n'arrive pas à me lever avant un bon dix heures, dix heures cinq, voire… onze heures. Là, je râle, on entre alors dans un intéressant débat sur le qui a pondu le premier reproche de la poule ou de l'œuf… et à midi moins cinq, un des deux crie bordeldebondieuxd'merde y'a l'épicerie qui ferme dans cinq minutes et tout le monde se met à crier mais quoi qu'on bouffe… mais quoi qu'on bouffe…
Ça comme numéro, on est vachement au top, rodé à 5000, pas une faute, pas un oubli, pas une pliure… des fois l'autre n'est même pas là qu'on s'en rend pas compte et qu'on la joue en one-man-show.
Mais forcément des fois à force se remonter la même pièce, il y a comme une lassitude qui s'installe, un peu comme quand on regarde pour la quinzième fois Le gendarme se marie et qu'on récite les dialogues en même temps que les acteurs en se demandant pourquoi… comme une lassitude qui s'installe…
Du coup j'ai décidé de tout changer ! Samedi, je l'ai dit à Marie, hop hop demain on change tout j'me lève tôt et tu vas voir ce que tu vas voir… et je me suis couché heureux ! J'ai quand même eu l'impression qu'un regard interrogateur, se demandant i's'fout de moi ou alors i's'rend vraiment pas compte ? s'est posé sur moi plusieurs fois dans la nuit, mais ça m'a pas empêché l'bonheur nocturne !
Donc dimanche de bon matin je me suis levé, 9h55, cinq minutes d'avance sur mon meilleur horaire et je suis descendu tout guilleret. J'ai fait la blagounette à deux balles en lançant, Chouchou t'as vu l'aube naissante et me voilà, je vais avoir encore plus de temps pour te faire des reproches ! Avant de préciser, j'plaisante c'est de la taquinerie ! Je me demande si à ce moment-là elle n'a pas eu la main qui s'est décrispée de la queue de la poêle…
Et quelques cafés plus tard, toujours aussi sautillant de bonne humeur, je suis allé en cuisine, juste en disant ce dimanche c'est pas raviolis, c'est kedgeree ! Marie en est restée assise ! C'est que son Neness quand il fait, il ne fait pas à moitié, c'est du ficelé, du rondement mené, du velours !
Ce n'est qu'à midi moins cinq que j'ai repassé la tête par la porte et que j'ai dit doucement pendant qu'elle tapotait d'un ongle nerveux sur la table… heu je crois que j'ai oublié les œufs, tu voudrais pas aller m'en chercher ma caille… ???
Et voilà comment j'ai décidé que la matinalité et la prévision allaient maintenant régner sur mes dimanches matins ! Enfin si j'oublie rien bien sûr…
Kedgeree du dimanche midi aux épices et aux œufs de caille
Ingrédients : 350g de haddock – 10cl de lait -6oeufs durs de caille (4 minutes de cuisson) – 2 œufs durs de poulette - 300g de riz - 60cl de bouillon de volaille – ½ càs d'huile de tournesol – 1 oignon haché fin - 2 feuilles de laurier - le zest d'1/4 de citron vert – 2càc de curry – 4capsule de cardamome verte – ½ càc de cumin – ½ càc de coriandre – 1pincée de safran en pistils - 1 ou 2 tiges d'aneth – de la crème liquide - sel et poivre
Versez l'huile de tournesol dans une casserole à feu assez fort. Ajoutez l'oignon et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez alors le curry et le laurier et mélangez bien. Ajoutez le riz et mélangez encore, il faut que le riz blanchisse et soit bien couvert par l'huile. Ajoutez le bouillon, salez, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez tranquillement cuire jusqu'à complète absorption de l'eau. Ajoutez alors le safran, remuez un peu et laissez reposer à découvert.
Mettez ensuite les 10cl de lait dans une casserole, ajoutez le haddock et versez de l'eau jusqu'à couvrir le poisson. Portez le tout à ébullition à feu vif, retirez alors du feu, couvrez et laissez comme ça dix minutes. Sortez ensuite le haddock essuyez-le avec du papier absorbant puis effeuillez-le.
Passez les cumin et la coriandre rapidement dans une poêle chaude de manière à bien faire dorer les épices sans les bruler, puis écrasez-les grossièrement au pilon.
Il n'y a plus qu'à mélanger le riz avec les deux sortes d'œufs, le haddock, à saupoudrer avec le zest de citron vert et le mélange de cumin et coriandre et de parsemer de pluches d'aneth. Ensuite chacun arrose à son goût de crème liquide et déguste tout chaud tout chaud !

Mais pourquoi, le prochain journal qui parle régime j'me la fait ma colère… est-ce que je vous raconte ça…