Tiramisu de Limon

 

Hoy es el dia Nacional del Limón en USA, no se si tambien en el resto del mundo, pero me gustan estos pretextos para preparar comida o postres con los ingredientes estrella del dia, jeje.

Hace unos días fue mi cumpleaños y mi postre favorito es el tiramisu, que ya he preparado y del cual tengo aquí la receta en mi blog.  Pero me entró un antojo tremendo de hacer un tiramisu de limon y como ese no lo he visto en pastelerías locales más que el clásico, decidí hacer uno.

La verdad no es más que lo mismo, pero en vez de sumergir las soletas en café, se sumergen en un jarabe de limón al cual se le puede poner un toque de limoncello (pero no tenia asi que lo hice sin alcohol). Y en vez de mezclar el mascarpone con la mezcla de yemas y azúcar con vainilla, se mezcla con cuajada (curd) de limón. 

El resultado es una explosión de limón deliciosa, para los que son aficionados a los postres de limón. A mi me dejó fascinada.

Use la misma receta que tengo de cuajada, pero le agregue mas yemas y azúcar y tanto para el jarabe como para la cuajada use ralladura de limón, porque ese perfume que da la ralladura del limón, para mi es indispensable en los postres.

No quiero hacer el post muy largo, les incluyo el enlace para hacer la receta de las soletas o dedos de dama, que es mejor hacer un dia antes. O si tienen algun lugar donde las hagan como les gusta, pues se ahorran ese paso. Como era mi cumpleaños esta vez las compre, porque no quería perder tanto tiempo en la cocina. Teniendo las soletas, es un postre muy fácil de hacer.

Tiramisu de Limon
Ingredientes:
Soletas (dependiendo del tamaño o marca, entre 25 y 30 aprox)
Cuajada de Limón:
1 taza de azúcar
6 yemas de huevo
1 cucharada de ralladura de limón
2/3 taza de jugo de limón
6 cucharadas de mantequilla sin sal

Jarabe de Limón:
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/2 taza de jugo de Limón

Opcional: 1 o 2 cucharadas segun el gusto de licor de limoncello

Crema de Mascarpone:
1 1/4 taza de queso mascarpone

1 cucharadita de vainilla
1 1/2 taza de crema para batir

Procedimiento:

Cuajada de Limón

1.- En un tazón mezclamos todos los ingredientes de la cuajada (curd) excepto la mantequilla, con un batidor de globo.

2.- Aparte ponemos a hervir agua para hacer la cuajada a baño maria. Ponemos un recipiente metálico con la mezcla encima de la olla con el agua hirviendo y batimos la mezcla sin parar por 10 minutos a fuego medio. Si tienes un termómetro de caramelo, la mezcla debe marcar entre 71 y 77 °C (160 - 170 °F)

3.- Retiramos el recipiente con la cuajada del fuego, debe estar un poco espesa, que logre cubrir la cuchara sin escurrir. Le agregamos la mantequilla y batimos hasta integrar. 

4.- Colamos la mezcla para revisar que no se hayan quedado segmentos de huevo en ella y la pasamos a un frasco con una cubierta de plástico adherente sobre la cuajada, para que no se haga nata y la dejamos enfriar por completo.

5.- La tapamos y la metemos al refrigerador hasta que se enfríe.

Jarabe de Limón

1.- En una olla ponemos todos los ingredientes para el jarabe (excepto el licor) y mezclamos bien para disolver. Ponemos todo a flama alta y cuando comience a hervir, bajamos el fuego. Dejamos que continúe a flama baja por 5 minutos, apagamos y dejamos enfriar. Una vea que enfría, lo vaciamos en un recipiente con tapa y lo metemos al refrigerador. Si decides poner licor, espera a que sea la hora de ensamblar todo.

Crema de Mascarpone

1.- En un tazón batimos el queso mascarpone por unos 20 segundos (no se debe sobrebatir) y le vamos a agregar 1 taza de la cuajada de limón (el resto la reservamos bien tapado y refrigerado), solo a que quede una mezcla homogénea.

2.- Aparte en otro tazón batimos la crema con la vainilla, hasta tener picos firmes.

Y mezclamos la crema batida en la de mascarpone en forma envolvente, hasta integrar usando una espátula.

Ensamble del Tiramisú de Limón

1.- Use un molde redondo de 9.5 pulgadas (24.5 cm) de diámetro que tiene 2 pulgadas de altura (aprox 5 cm).  Sacamos el jarabe de limón del refrigerador y si es tu gusto, le puedes mezclar una o dos cucharadas de licor como limoncello (yo no lo hice). Vertemos el jarabe en un plato ancho y hondo y vamos mojando cada soleta por los dos lados en el jarabe de limón, sacándola de inmediato y colocándola en el fondo del molde hasta cubrir todo con una sola capa. De ser necesario, partimos algunas soletas para poder cubrir toda la base.

2.- Luego agregamos la mitad de la crema de mascarpone, extendiendola con una espátula para tapar las soletas.

Continuamos de la misma forma, capa de soletas remojadas en jarabe de limón y capa de crema de mascarpone. Luego tapamos todo con un film o plástico adherente y refrigeramos, de preferencia esto se hace un día anterior a consumirlo.

3.- Finalmente antes de consumirlo, vertemos encima del tiramisú el resto de la cuajada de limón que teníamos reservada y la esparcimos con cuidado con una espátula. Y listo, ¡A disfrutarlo!