Béchamel er en af de store franske grundsaucer, som defineret af Auguste Escoffier. Det er en hvid grundsauce fremstillet ved opbagning (smør og mel) med mælk. 40 g smør og 40 g mel smeltes i en gryde ved svag varme, så det ikke bruner, og 0,5 l mælk røres i under konstant piskning, så det ikke klumper. Smages til med salt, hvid peber og muskat. Man kan erstatte noget af mælken med en lys bouillon.
på dansk: bechamel; bechamelsauce; bechamelsovs.
Saucen er opkaldt efter marquis de Béchamel, Ludvig 14.s hushovmester, og går tilbage til Marie Antonine Carême i starten af 1800-tallet. I Otto Bocks danske oversættelse (1927) af Escoffiers kogebog fra 1904 omtales en tilberedning af 5 liter sauce béchamel. 300 g hvidt magert kalvekød skåret i terninger sauteredes i smør uden at brune med to små, snittede løg, timian, sort peber og muskatnød. Fem liter kogende mælk blev rørt ud i 650 g hvid roux og tilsat det sauterede kalvekød. Saucen kogtes i en time før den blev sigtet. Til fiske- og vegetarretter (gemyse) udgik kalvekødet.
Sauce béchamel danner grundlag for andre saucer, fx sauce aurore (tomat), sauce mornay (ost) og sauce soubise (løg).
TEMA | En af verdens mest magtfulde ledere, Kinas præsident Xi Jinping, mødtes torsdag med den amerikanske præsident Donald Trump. Kina har siden 1980’erne stået for cirka en tredjedel af den globale vækst. Det er mere end USA og EU tilsammen.
Kristi himmelfartsdag er en kristen helligdag, der fejrer, da Jesus, ifølge Bibelen, steg til himmels efter at være opstået fra de døde i påsken.
Det internationale Melodi Grand Prix afholdes i år uden deltagelse af en række lande, der boykotter sangkonkurrencen. Landene mener, at Israels krigshandlinger i Gaza bør udelukke dem fra Eurovision. Israel er blandt bookmakernes favoritter til at vinde årets konkurrence.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.