Mælkepulver er pulver fremstillet ved indtørring af mælk. Mælkepulver er en vigtig ingrediens i modermælkserstatninger, i mange forarbejdede fødevarer og færdigretter.
Tørmælk er en ældre betegnelse
Mælkepulver fremstilles enten ved forstøvning af mælk i et stort kammer, et tørretårn, hvori der indblæses varm luft, eller ved indtørring med påfølgende afskrabning af en tynd mælkefilm på en roterende, damp-opvarmet tromle.
Mælkepulver har stor økonomisk betydning for dansk landbrug. I Danmark var indvejningen i 2023 af komælk på mejerierne 5.687 millioner kg fra i alt 547.000 malkekøer. Af denne mængde, der har været svagt stigende gennem de sidste 10 år, blev 23 procent beregnet på basis af den fedtfri mælk anvendt til mælkekonserves svarende til 4 procent af mælkefedtet. Mælkekonserves er en fællesbetegnelse for mælkepulver, modermælkserstatning, vallepulver og steriliserede mælke- og flødeprodukter på dåse eller glas. I 2023 eksporterede Danmark 154 millioner kg mælkekonserves, en mængde der har været faldende de seneste år.
I Danmark produceres mælkekonserves på fire virksomheder, der alle er tilknyttet Arla Foods koncernen: Akafa i Svenstrup ved Aalborg, Hoco i Holstebro, samt Arinco og Danmark Protein begge i Videbæk ved Herning.
Nestlé ejede og drev i perioden 1951 til 2003 et anlæg til produktion af mælkepulver i Hjørring.
Arla Foods Ingredients har gennem mange år leveret mælkeproteiner til ernæring til spædbørn, til det medicinske område og til sportsfolk. Det har været et lønsomt område, men kapaciteten hos Arinco og Danmark Protein blev i 2024 for lille. Arla Foods Ingredients begyndte derfor at lade virksomhederne i Videbæk udelukkende producere ingredienser frem for mælkepulver og modermælkserstatning.
Arla indgik samtidig i 2024 et partnerskab med det franske andelsselskab Sodiaal, hvorefter Arla vil ophøre med produktion af modermælkserstatning. Arlas produkter inden for modermælkserstatningsområdet vil blive markedsført til oversøiske markeder sammen med Sodiaal, der gradvist skal overtage produktionen.
Mælkepulver er en vigtig ingrediens i modermælkserstatninger, i mange forarbejdede fødevarer og færdigretter. Mælkepulver fremstilles af forskellige typer mælk som sødmælk, skummetmælk og kærnemælk til forskellig anvendelse.
Modermælkserstatning baseret på mælkepulver fremstilles med forskelligt indhold af mælkefedt og mælkeprotein til forskellige aldersgrupper. Modermælkserstatninger til spædbørn op til 6 måneder gamle fremstilles typisk med 28 procent mælkefedt og 10 procent mælkeprotein. Modermælkserstatninger for ældre spædbørn har typisk 17 procent mælkefedt og 17 procent mælkeprotein.
Modermælkserstatning fremstilles også med tilsætning af fedtstoffer med langkædede polyumættede omega-3 fedtsyrer og med tilsætning af jern-salte som kosttilskud.
Under lagring af mælkepulver falder næringsværdien og den sensoriske kvalitet af drikke fremstillet af pulveret på grund af oxidation af mælkens fedtstoffer og på grund af bruning relateret til mælkens proteiner. Lipidoxidation dominerer ved temperaturer under 50°C, og for højere temperaturer bliver Maillard-reaktioner afgørende for holdbarheden og igangsættes ofte af krystallisation af mælkens laktose i pulveret. Tilsætning af jern-salte til modermælkserstatning forkorter holdbarheden, da jern fremmer lipidoxidation.
I friskfremstillet mælkepulver er laktose i en ikke-krystallinsk tilstand, og mælkepulver, der skal modstå laktosekrystallisation ved opbevaring med lejlighedsvis temperatur over 40°C, skal tørres ned til en vandaktivitet på 0,20. For mælkepulver, der skal kunne modstå krystallisation ved opbevaring ved 20°C eller lavere, er tørring til en vandaktivitet på 0,40 tilstrækkeligt.
Når laktose krystalliserer i mælkepulver, opløses mælkepulveret kun langsomt ved brug. Samtidigt frigives ved krystallisation vand i pulveret, da krystallinsk laktose kun binder vand dårligt. Tilsammen gør disse processer mælkepulveret ubrugeligt til de fleste formål.
Mælkepulver fremstillet af komælk er en vigtig eksport for Danmark til lande, hvor mælken rekonstitueres ved tilsætning af vand til pulveret. Mælkepulver pakkes i iltfattig atmosfære for at øge holdbarheden.
| Produkt | Opbevaring | Holdbarhed |
|---|---|---|
| Sødmælkspulver | Lukket sæk, køligt og tørt | 12 måneder |
| Skummetmælkspulver | Lukket sæk, køligt og tørt | 18 måneder |
| Kærnemælkspulver | Lukket sæk, koldt og tørt | 12 måneder |
| Modermælkserstatning | Dåse med iltfattig pakke-atmosfære, koldt og tørt | 18 til 24 måneder |
| Modermælkserstatning tilsat fedtstoffer med mange langkædede polyumættede omega-3 fedtsyrer | Dåse med iltfattig pakke-atmosfære, koldt og tørt | 6 måneder |
Opkoncentration af mælk ved membranfiltrering er mere skånsom og økonomisk end tørring af mælk til pulver, og opkoncentret mælk kan erstatte pulver i fødevareindustrien.
TEMA | En af verdens mest magtfulde ledere, Kinas præsident Xi Jinping, mødtes torsdag med den amerikanske præsident Donald Trump. Kina har siden 1980’erne stået for cirka en tredjedel af den globale vækst. Det er mere end USA og EU tilsammen.
Kristi himmelfartsdag er en kristen helligdag, der fejrer, da Jesus, ifølge Bibelen, steg til himmels efter at være opstået fra de døde i påsken.
Det internationale Melodi Grand Prix afholdes i år uden deltagelse af en række lande, der boykotter sangkonkurrencen. Landene mener, at Israels krigshandlinger i Gaza bør udelukke dem fra Eurovision. Israel er blandt bookmakernes favoritter til at vinde årets konkurrence.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.