Brioche de Descarte de Massa Mãe

Pensei bastante antes de colocar aqui esta receita.

Primeiro porque usa  descarte de massa mãe, e depois, porque apesar de ultimamente ter recomeçado a fazer pão de massa mãe, não faz parte dos meus planos partilhar aqui o método de começar a fazer massa mãe ou sequer receitas de pão de massa mãe quando eu ainda estou a aprender, testar e experimentar.

Mas percebi também que há muitas pessoas nesta aventura de massa mãe que precisam de ideias para o descarte - o que se retira da massa mãe antes de a alimentar, e que serve para mantermos a qualidade da nossa massa mãe e ao mesmo tempo para termos uma dose pequena para alimentar com o mínimo de desperdício de farinha.

Ao contrário do que é habitual por aqui, acaba a ser uma receita só para quem tem descarte de massa mãe. Se querem uma boa receita de brioche “normal” encontram aqui no blogue várias receitas.

Se querem aprender a fazer massa mãe, procurem contas da especialidade, procurem no google ou até workshops sobre o tema.

Se já fazem massa mãe, e não sabem o que fazer ao descarte, então estão na receita certa.

Vamos lá a isso. É simples. Mas como tudo o que leve massa mão é preciso tempo e paciência!

Ingredientes para 2 brioches pequenos

500g de farinha T65

2 ovos

150ml de leite

160g de descarte de massa mãe

100g de açúcar

Raspa da casca de 1 laranja

170g de manteiga à temperatura ambiente

1 gema para pincelar

Preparação:

(Contem com 2 ou 3 dias para fazer este brioche)

Na taça da batedeira coloque os ovos, o leite, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa da laranja e o descarte da  massa mãe e com a pá de amassar misture uns 2 ou 3 minutos.

Junte depois a farinha e deixe repousar uns 30 minutos.

Ao fim desse tempo, com a pá de amassar e em velocidade relativamente baixa, amasse até obter uma mistura elástica, cerca de 5 minutos.

Junte depois a manteiga em pequenos pedaço e deixe continuar a misturar, a agora a uma velocidade um bocadinho maior, até a manteiga estar bem incorporada e a massa brilhante e elástica.

Tape a taça e deixe ficar algumas horas a repousar à temperatura ambiente até sentir que a massa está a crescer e a levedar. (Idealmente sentir que aumentou visivelmente de tamanho)

Ao fim desse tempo coloque a massa no frigorífico e deixe levedar mais umas 18 a 24h no frio.

Retire depois a massa do frio e amasse ligeiramente com as mãos e deixe repousar mais uns 15 minutos.

Divida depois a massa em 6 partes iguais e forme 6 bolas.

Coloque cada 3 bolas de massa numa forma de bolo ingles. Tape e deixe levedar novamente, agora à temperatura ambiente até duplicarem de volume.

Pincele com gema de ovo e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o brioche estar cozinhado.

Retire do forno e desenforme, deixando arrefecer sobre uma grelha. Corte depois de arrefecido.

Bom Apetite!

Bacalhau no Pão

Não foi a pensar no Natal, mas esta receita de bacalhau não ficava nada mal em nenhuma mesa de natal, acompanhada de uns grelos e de umas batatinhas.

Na minha mesa de natal, o bacalhau continua a ser o tradicional  - com todos - que não sendo o favorito é o tradicional. E o tradicional ainda me faz muito sentido no natal.

Para quem gosta de outras receitas de bacalhau na sua mesa de natal, ou mesmo para aproveitar o bacalhau com todos, ou simplesmente para variar as receitas de bacalhau, aqui fica mais umas.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 pão inteiro tipo saloio

500g de migas de bacalhau desfiadas

4 dentes de alho

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

Azeitonas 

Salsa picada q.b.

1 Pimento vermelho

1 cebola

azeite q.b.

Preparação:

Corte cuidadosamente um tampa ao pão e escave o miolo do seu interior. Reserve.  Regue a carcaça do pão com um pouco de leite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que toste ligeiramente,

Corte a cebola e o pimento em tirinhas e lamine os dentes de alho. Leve uma frigideira ao lume com o alho, o louro e o azeite e assim que o alho começar a aquecer junte a a cebola e o pimento e deixe cozinhar.

Entretanto, junte o bacalhau desfiado e envolva bem no refogado. Junte depois  o miolo de pão e envolva bem.  Retifique de sal e de pimenta. Acrescente as azeitonas cortadas e a salsa picada.

Retire o pão do forno e coloque o recheio de bacalhau e tape com a tampa.

Leve mais uns minutos ao forno e sirva depois, simples ou se quiser com uns grelos.

Bom Apetite!

Dia Mundial do Pão - Pão de Água da Bimby

Neste dia mundial da Alimentação que é também o dia mundial do pão deixo aqui as minhas receitas favoritas de pão, e que faço regularmente.

Se nunca fizeram pão em casa - ou se apenas fizeram durante a pandemia, desafio-vos a voltarem a fazer.

Não é nem difícil nem demorado - principalmente se tiverem um robot de cozinha ou uma batedeira com pá de amassar. E podem fazer 1x por semana e depois guardar no congelador para depois usarem durante a semana.

Faço também muitas vezes o pão de água da bimby, receita que encontram na cookidoo e que se prepara muito facilmente, e deixo-vos também essa receita, mas com os meus truques na altura de cozinhar o pão, que faço de forma diferente e, para mim com melhores resultados. Essa receita tanto podem fazer em formato grande como em pãezinhos individuais que também fica impecável.

Feliz dia mundial do pão e feliz dia da alimentação!

Pão de Alfarroba: https://paracozinhar.blogspot.com/2022/10/pao-de-alfarroba.html

Pão de Forma para Todos os dias: https://paracozinhar.blogspot.com/2023/06/pao-de-forma-para-todos-os-dias.html

Pão da Titá: https://paracozinhar.blogspot.com/2015/04/pao-da-tita.html

Pão Tipo Brioche: https://paracozinhar.blogspot.com/2014/03/pao-tipo-brioche.html

Wraps Fáceis Caseiros: https://paracozinhar.blogspot.com/2024/10/wraps-faceis-caseiros.html

Pão de Água da Bimby

Ingredientes:

550g de água

720g de farinha T65 (idealmente farinha de força)

7g de levedura seca

10g de sal

Preparação:

Coloque a água no copo da Bimby e junte a farinha. Misture tudo na velocidade 6 durante 20 segundos. Deixe repousar durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo junte o sal e o fermento e amasse na velocidade espiga durante 6 minutos.

Deixe levedar até a massa dobrar de volume. (Eu costumo deixar a levedar no copo e assim que a massa começa a ultrapassar a altura do copo está pronta!)

Ao fim desse tempo retire a massa para uma superfície enfarinhada e estique a massa com as mãos molhadas. Dobre-a depois (sempre com as mãos molhadas) e enrole-a, formando depois uma bola.

Entretanto coloque um tacho de ferro com tampa no forno e ligue-o para os 250ºC. Assim que o termostato do forno tiver atingido a temperatura, retire o tacho cuidadosamente e polvilhe o fundo com farinha. Coloque a bola de massa no tacho (mais uma vez facilita as mãos estarem molhadas) e com uma tesoura ou faca afiada faça um corte no pão. Polvilhe com um pouco de farinha, tape e volte a colocar no forno a 250ºC durante 25 minutos.

Ao fim desse tempo retire a tampa e deixe tostar o pão mais 10 minutos.

Retire e desenforme de imediato, deixando o pão arrefecer sobre uma grelha.

Se desejar fazer pães individuais, assim que a massa estiver levedado pré aqueça o forno para os 220ºC. Polvilhe o tabuleiro do forno com farinha e com as mãos molhadas forme entre 10 a 12 bolinhas com a massa. Coloque-as no tabuleiro do forno, corte com a tesoura ou faca e polvilhe com farinha. Leve ao forno por 20 minutos.

Bom Apetite!

Baguete de Salmão Fumado e Mozarella

Setembro conquistou definitivamente o meu coração em 2013, quando o Zé Maria nasceu. Depois com o nascimento do António em 2015. E quando o Zé entrou na escola - e mais tarde o António e a Benedita,  Setembro passou a ser um mês importante e principalmente um mês de recomeços: da escola e das rotinas pós férias.

Agora Setembro é sempre um mês importante. O fim das férias e o início da escola, o material escolar, a adaptação a novas rotinas Os meus rapazes fazem anos e há sempre uma festa grande com toda a família e a até o recomeço de workshops! Portanto Setembro, vamos a isso!

Entretanto uma “receita" de um dos muitos piqueniques que fizemos durante as nossas férias por Estocolmo.

Ingredientes para 2 pessoas: 

2 baguetes pequenas e estaladas

1 bola de mozarela fresca

150g de salmão fumado

Rúcula q.b.

Preparação:

Abra as baguetes ao meio. Corte a mozarela em fatias finas.

Sobre cada baguete coloque um pouco de rúcula. Acrescente fatias de salmão fumado  e rodelas de mozarela. Corte cada baguete ao meio e sirva.

Ideal para piqueniques ou almoços rápidos.

Bom Apetite!

Tostas de Centeio com Queijo e Pepino

Hoje não vos trago bem uma receita, mas sim uma ideia diferente para o lanche, que eu adoro, e que tenho comido várias vezes on repeat.

A combinação pode parecer estranha mas é deliciosa para quem gosta de pepino e uma forma de incorporar legumes numa refeição que de outra forma não os leva.

Podem usar pão em vez das tostas de centeio. Fica a dica. 

Ingredientes:

2 tostas de centeio ou fatias de pão

Rodelas de pepino q.b.

2 fatias de queijo da sua preferência

Preparação:

Sobre cada tosta de centeio ou pão coloque o queijo e por cima destes algumas fatias de pepino - seja generoso.

Agora é só deliciar-se! Há quem goste de colocar umas pedrinhas de flor de sal e pimenta.

Bom Apetite!

Tosta de Ovo Cozido e Abacate

Sou uma verdadeira fã de ovos ao pequeno almoço. Torradas com ovos são o meu pequeno almoço favorito, independentemente da forma como o ovo está cozinhado. 

Sou também uma fã de abacate e a junção de ovo e abacate deixa-me sempre muito feliz.

Se há um ovo cozido que sobrou, e se há abacate, a junção dos dois faz as delícias do me pequeno almoço.

Ingredientes:

1 fatia de pão caseiro - ou algarvio ou alentejano

1/2 abacate

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

1 ovo cozido

Preparação:

Torre o pão.

Esmague o abacate com uma pitada de sal e sumo de limão e barre sobre eo pão torrado. Por cima coloque o ovo cozido partido ao meio, em fatias ou até esmagado com o abacate.Coloque uma pitada de pimenta em cima e está pronto!

Bom Apetite!

Cachorros Quentes para as Férias

Mais uma solução para um jantar descontraído ou uma refeição simples para as férias ou mesmo para as festas de aniversário, e que faz sempre sucesso!

Eu prefiro usar pãezinhos de cachorro caseiros e umas salsichas que costumo encontrar na zona de frescos do Aldi, mas é só uma opção pessoal e podem fazer as adaptações que acharem necessárias.

Ingredientes:

12 salsichas pequenas

12 pãezinhos para cachorros (eu uso esta receita: http://paracozinhar.blogspot.com/2020/05/paes-de-cachorro.html)

3 folhas de alface

2 tomates

1/2 cebola

Ketchup

Preparação:

Coloque as salsichas na airfryer ou na frigideira e cozinhe-as ata ficarem douradas.

Entretanto corte o tomate em cubinhos, a alface em juliana e pique a cebola. Misture tudo e reserve.

Abra os pãezinhos ao meio. Coloque a salsicha, um pouco da mistura de salada e termine com um pouco de ketchup.

Repita até esgotar os ingredientes, coloque na travessa e sirva.

Bom Apetite!

Sanduíches com Frango Panado com Corn Flakes

A forma como nos alimentamos e preparamos as nossas refeições tem muito a ver com a nossa herança cultural. Em Portugal os almoços de sandes, apesar de acontecerem, não são a regra como, por exemplo, em países do norte da Europa.

No entanto podem ser uma alternativa para variarmos as nossas refeições e podemos ainda acompanhar com uma sopa ou mesmo uma salada - ou ambas!

Muitas vezes os nossos jantares de domingo acabam a ser coisas simples como uns petiscos ou umas sandes.

Esta versão que partilho aqui hoje, além de permitir uma refeição saborosa, seja um almoço ou um jantar é também uma ideia para piqueniques, visitas de estudo ou mesmo a tal refeição caseira mais ligeira. Também resulta muito bem em mesas de festas de aniversário ou para levar para a praia. Um remake da tradicional sandes de Panado.

Ingredientes:

6 pães de sementes ou outros a gosto

3 peitos de frango

120g de iogurte natural

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de alho em pó

200g de corn flakes 0%

Folhas de alface

Molho:

75g de maionese ou queijo fresco batido 0%

2 cornichons (pickles de pepino)

1/2 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de Ketchup

1 colher de chá de água da conserva dos pepinos

Alho em pó q.b.

Sumo de limão

Preparação:

Corte os peitos de frango ao meio e tempere-os com sal, pimenta, iogurte, colorau e alho em pó. Deixe marinar.

Passe-os depois pelos corn flakes  grosseiramente triturados e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Dê um spray de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. (Também pode fazer na Airfryer)

Para o molho coloque todos os ingredientes no copo da varinha mágica e triture até obter uma mistura cremosa.

Abra os pães ao meio e barre-os de ambos os lados com o molho. Junte a alface e termine com o frango panado.

Corte ao meio antes de levar para a mesa.

Bom Apetite!