Pão doce de milho

Queridos leitores, depois de mais de dois meses sem nenhuma postagem, finalmente uma receita nova! Quer dizer, nova aqui porque este pãozinho da querida Josy já foi testado e aprovado em muitas outras cozinhas pela blogosfera afora! Com razão fez e continua fazendo sucesso, pois o pão fica uma fofura e tem um sabor suave de milho delicioso! Ele é perfeito para comer no café da manhã ou no lanche da tarde, com uma manteiguinha, requeijão, frios.... hummmm! :D
Devo acrescentar também que a recepcionista da veterinária das nossas cachorras deu um bom empurrãozinho para que eu retornasse às assadeiras! rsss Ontem, enquanto esperávamos a chuva passar para ir embora ela começou a comentar que queria muito estar em casa naquele momento porque a mãe acabara de ligar dizendo que estava assando pães. Ahhh, pra quê??? Quer coisa melhor do que comer uma fatiazinha de pão quentinho com manteiga, uma xícara de café com leite numa tarde chuvosa??? :)



4 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de milho verde escorrida
1 xícara de leite morno
2 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
uma boa pitade de sal (usei 1 colher de sopa rasa)
20g de fermento seco para pão (usei 60g de fermento fresco para pão)
cerca de 1 kg de farinha de trigo
1 gema de ovo para pincelar
fubá mimoso para polvilhar

Numa tigela, dissolva o fermento no leite e acrescente ½ xícara de farinha de trigo. Misture bem com fouet e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque no liquidificador os ovos, leite condensado, milho verde, leite em pó e bata bem por alguns minutos.
Numa bacia grande, despeje essa mistura do liquidificador, a esponja de fermento, o sal, margarina e a farinha de trigo aos poucos até dar ponto de sovar.
Sove bem a massa até que fique lisa e elástica. A minha massa ainda ficou levemente pegajosa.
Com as mãos levemente untadas com óleo, modele a massa numa bola e deite numa vasilha grande levemente untada com óleo também. Cubra com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 50 minutos).
Dê alguns socos na superfície da massa para tirar o gás acumulado e vire na mesa. Divida a massa nas porções desejadas (eu fiz bolinhas de 60g cada) e modele em bolinhas.
Cubra com pano de prato molhado e beeeem torcido e deixe descansar por 15 minutos.
Pegue a primeira bolinha, amasse e modele em bolinha novamente. Deite numa assadeira untada e enfarinhada. Repita com todas as bolinhas.
Caso faça pão de forma, divida a massa fermentada em 4 porções, modele em bolas e deixe descansar 15 minutos. Depois abra cada bola num retângulo de 1 dedo de espessura e enrole como rocambole. Feche bem as pontas e deite numa forma para pão untada e enfarinhada.
Cubra com o pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume novamente (cerca de 1 hora).
Pincele com gema e polvilhe com fubá e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C até que fiquem dourados (30 a 50 minutos dependendo do formato dos pães).
Logo que tirar os pães do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de frios, embale em sacos plásticos para não ressecar.

Um Feliz Dia dos Namorados para todos os apaixonados! ♡

Bolo de milho rápido

Como prometido, hoje trago a receita que recebi gentilmente da leitora Michele Stephani! É um bolo muito fácil e eu não poderia deixar de experimentar, ainda mais com os elogios que ela fez!
Ao provar uma fatia pelando me perguntei por que não fiz antes? Ficou uma gostosura! Quentinho é bem cremoso, lembra um curau e depois que esfria, continua bem molhadinho e macio! Apesar da lata inteira de leite condensado, ficou doce na medida para o nosso paladar e arrancou elogios do Luiz na primeira bocada! :)

3 ovos grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de milho verde escorridas (200g cada)
100g de coco ralado (usei o seco)
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de fermento em pó

Unte uma forma de buraco central de 20cm ou de bolo inglês grande com manteiga e polvilhe farinha de trigo (usei uma mistura de açúcar com canela em pó).
No copo do liquidificador, bata os ovos com leite condensado por alguns instantes até ficar esbranquiçado. Junte o milho escorrido e bata mais um pouco até ficar bem triturado. Adicione a manteiga e o coco ralado e por fim, o fermento em pó.
Despeje na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.
Tire do forno e espere 10 minutos antes de desenformar.

Este é o bolo da Michele que me tentou! ;)

Mais uma vez, muito obrigada, Michele, por dividir esta deliciosa receita! Com certeza teremos muitas fornadas dele daqui por diante! ;)

Um ótimo domingo e início de semana para todos!!!

Bolo de fubá feioso mas delicioso!

Uma gripe me tirou toda o ânimo de fazer alguma coisa na cozinha estes dias. Já estou bem melhor. Sobrou apenas uma tosse chata que não quer me abandonar mas não me impediu de experimentar a receita DESTE bolo de fubá da tradicional Confeitaria Colombo do Rio de Janeiro.
A aparência não é a mais atraente mas a fama da confeitaria e os ingredientes me diziam que a receita valia a pena e fui em frente. O bolo cresceu maravilhosamente mas ao retirá-lo do forno murchou feito um suflê! Se não tivesse visto a foto original, com certeza iria achar que fiz alguma coisa errada mas era o esperado. Claro que não pude esperar nem um minuto e já fui cortando uma fatia pelando e ao provar, uau!!! Ele fica todo cremoso, lembra um pudim ou uma polenta doce, só sei que fica muito bom!!!
Ele é gostoso assim, quentinho. Depois que esfria ele fica mais firme, mas alguns segundos no microondas e ele volta a ficar cremoso! ;)

Bolo de fubá Romeu e Julieta

* xícara medida 240ml

1⅔ xícara de fubá mimoso (250g)
1¼ xícara de açúcar (250g)
uma pitada de sal
um pedaço de canela em pau
750ml de leite
3 ovos grandes
½ pote de iogurte natural (usei 100ml de leite de coco)
125g de queijo minas fresco amassado com garfo
50g de manteiga sem sal derretida
½ colher (chá) de fermento em pó
50g de queijo minas padrão ralado (opcional)
1 xícara de goiabada em cubinhos e enfarinhados

Peneire o fubá numa panela e junte o açúcar, sal, canela em pau e leite. Misture com fouet até dissolver todo o fubá e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e borbulhar.
Tire a canela e despeje a massa na tigela da batedeira e com o batedor de pá, bata em velocidade baixa até que esfrie. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição e limpando as paredes da vasilha. Acrescente o iogurte, o queijo amassado e o queijo ralado se usar, a manteiga e bata bem. Coloque o fermento e bata só até incorporar.
Despeje metade da massa em forma de buraco central de 24cm bem untada e polvilhada com fubá. Dê algumas batidinhas no fundo da forma para assentar a massa e espalhe metade dos cubinhos de goiabada. Despeje o resto da massa e nivele a superfície. Espalhe o resto da goiabada e afunde para dentro da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 45 a 55 minutos ou ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Se dourar rápido, cubra com papel alumínio e deixe terminar de assar.

Um ótimo final de semana para todos! :)

Pão de fubá e milho

Fubá, amado fubá, por onde tens andado? Pois é, já estava na hora dele aparecer no PG e desta vez surgiu nesta receita de pão. Ele lembra muito nossa broa mas é diferente, é quase um pão francês mas de textura levemente granulada devido ao fubá.

Retirei a receita de um livro que conta um pouco sobre algumas das mais famosas confeitarias e padarias de Paris com duas ou três receitas de cada estabelecimento. Entre tantos bolos, brioches e massas folhadas, "não sei por que" meu interesse recaiu sobre este pão! rss

A receita é de um chef padeiro-confeiteiro chamado Poujauran que conseguiu expressar brilhantemente o que é a arte de fazer pães.

Segundo ele, "o processo da confeitaria é um pouco mais equilibrado, estável e certo do que fazer pães. A confeitaria é como a Química, como uma fórmula química controlada - você combina certos ingredientes, aquece-os numa determinada temperatura por um certo tempo e então você tem o resultado esperado. O pão é uma composição um pouco mais caprichosa que, ainda que de forma sutil sempre sai diferente. O pão nunca é igual 2 vezes por causa de muitas variáveis. A farinha nunca é a mesma; a umidade varia constantemente no fournil (onde se produz o pão); a temperatura do forno nunca é exatamente a mesma; e o humor e temperamento da pessoa que faz o pão nunca é o mesmo, um dia após o outro. Como um bom vinho ou queijo, o pão responde a tudo a sua volta no ambiente."

Falou TUDO!!!  E eu acho que é isso que me entusiasma ao fazer pães. Cada fornada é um desafio. Combinar farinha e água, sovar, ficar observando a massa crescer e quando toda a alquimia dá certo e tiramos um pão lindo do forno, é pura alegria! :)

Fiz algumas alterações no fermento e sal e adicionei açúcar. A receita original pede 4½ colheres de chá de fermento que eu achei muito, diminuí para 2 colheres de chá e cresceu bem.  De 1 colher de sopa de sal, reduzi para 1½ colher de chá e ficou na medida para mim.

* xícara medida 240ml

1¼ xícara de água morna
2 colheres (chá) de fermento seco para pão
1 ovo grande levemente batido
3⅓ xícaras+1 colher de sopa (475g) de farinha de trigo
1 xícara (150g) de fubá
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa - 50g) de manteiga sem sal amolecida
1½ colher (chá) de sal
⅔ xícara (125g) de milho verde enlatado escorrido

Misture a água morna com o fermento e deixe por 5 minutos. Acrescente o ovo e misture.
Coloque a farinha de trigo, o fubá e açúcar numa vasilha. Misture e faça uma cova no centro. Despeje aí a mistura de fermento e mexa na batedeira com gancho de massas pesadas ou com as mãos mesmo até a farinha ser incorporada (minha mistura estava muito seca e tive que adicionar mais água, cerca de ⅓ de xícara). Acrescente o sal e a manteiga e sove até a massa ficar lisa e elástica (uns 10 minutos na batedeira). Adicione o milho e sove só o suficiente para incorporá-los. Modele numa bola e coloque em vasilha levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (40 a 50 minutos).
Unte 2 formas com manteiga (20x10x10cm de altura).
Dê alguns soquinhos na superfície e divida a massa em duas porções. Modele cada uma numa bola e deixe descansar por 10 minutos coberto com pano.
Abra cada bola num retângulo de 20x15cm com 2cm de espessura. Enrole pelo lado mais estreito como rocambole. Coloque na forma com a emenda para baixo. Cubra com filme plástico e deixe crescer até quase ultrapassar a borda da forma (cerca de 40 minutos).
Pré-aqueça o forno a 200˚C.
Coloque uma assadeira com água quente no "chão" do forno para criar vapor (não fiz, pulverizei a superfície com água e peneirei fubá por cima).
Leve para assar por cerca de 50 minutos ou até ficarem bem dourados. Se dourar muito rápido, cubra com papel alumínio e termine de assar.
O chef recomenda que o pão seja servido com salame ou linguiça defumada. Eu segui a sugestão e adorei! :)

Que jogaço das meninas do vôlei! Vitória sofrida que chorei de emoção! Parabéns!!!

Dadinhos de milho com flocos de coco queimado e um desabafo

Comprei um pacote de coco ralado queimado um tempo atrás com a intenção de fazer alguma coisa que nem me lembro mais o que era na época. O pacote ficou encostado e esquecido lá na despensa por meses até que o alarme começou a soar com a proximidade do vencimento. Era preciso fazer alguma coisa com ele e lá fui eu correr atrás de uma boa receita. E encontrei esta que não é boa, é MARAVILHOSA!!!

É um bolo de milho que cortado assim em cubinhos se torna perfeito para beliscar um ou dois quando vem aquela vontade de comer algo docinho! Imagine isso numa festinha ou no escritório para uma pausa para o café???? Hummmm!!!

O bolinho veio a adoçar o dia depois de ficar muito triste com o comentário de uma pessoa anônima que fez uma receita daqui, não gostou do resultado e jogou no lixo. Jogar comida fora é de cortar o coração, claro que já aconteceu comigo também, mas temos que levar em conta que existe gosto para tudo nessa vida. Há os que gostam de pudim com furinho e outros sem, os que gostam de bolo massudo e outros fofinhos, pizza de massa fina ou grossa e por aí vai. Não dá pra agradar todos mesmo porque o que eu publico aqui são receitas de minha preferência e que, se dão certo e são do meu agrado, são publicadas. Assim como elogios, críticas também são importantes e saudáveis para que eu melhore ou preste mais atenção num detalhe que esqueci de mencionar, medidas ou mesmo ortografia. Não sou perfeita, por mais que revise muitas vezes antes de colocar um post no ar, acontece de falhar mas quando a questão é não gostar do resultado pela textura, acho que já parte para o gosto pessoal de cada um. Nesse caso acho que o bom senso sempre precisa prevalecer na hora da escolha de uma receita. Se uma pede litros de leite e pouca farinha, você subentende que vai ser alguma coisa mais pra cremosa assim como o contrário deve resultar numa massa mais firme. 

Não gosto de falar de coisas assim no blog. Quem me acompanha sabe que o "clima" aqui é sempre de alto astral e leveza mas não pude ficar quieta nesse caso. Desculpem o desabafo!

Vamos voltar para o agradável?  A receita dessa gostosura! :)

* xícara medida 240ml

1 lata de milho drenada (200g)

1/4 xícara de água

1/4 xícara de óleo (usei de canola)

1 lata de leite condensado

2 ovos grandes

3/4 xícara de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

1 pacote de flocos de coco queimado (usei o seco)

Coloque no liquidificador o milho com a água e vá pulsando até virar um purê. Peneire e volte o creme no liquidificador junto com o óleo, ovos e metade do leite condensado. Bata bem e despeje numa vasilha. Peneire aí a farinha com fermento e misture com fouet até incorporar e ficar homogêneo. Despeje numa assadeira (22x22cm) untada, forrada com papel manteiga e untada também com manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito.

Deixe esfriar dentro da assadeira mesmo. Desenforme e tire o papel manteiga.

Corte o bolo em quadradinhos de 1,5cm e coloque-os de volta na assadeira. Regue os cubinhos com o restante do leite condensado e polvilhe o coco queimado por cima. Chacoalhe a assadeira para que o coco grude nos cubinhos  e está prontinho para serem devorados! ;)

Se não tiver o flocos de coco queimado pronto, coloque os flocos de coco branco numa frigideira e leve ao fogo para tostar.

O bolo é muito fácil de ser feito mas se tiver dúvidas, dá uma olhada no link da receita que tem até um vídeo explicativo muito bom! :)