Helpot ja nopeat porkkanamuffinssit sateenkaaren väreissä, munaton

Tytön kaverisynttäreille tarjottiin sateenkaaren värisen täytekakun lisäksi myös ihania, pieniä, kostean meheviä ja maukkaita porkkanamuffinsseja. Nämä helpot porkkanamuffinssit ovat olleet yksi blogini tykätyimmistä ohjeista, eikä suotta. Nopeatekoiset muffinssit valmistuvat helposti yhdessä kulhossa ja ilman vatkaimia. Ja näiden leipominen onnistuu hienosti myös lapsilta, testattu on jo parisen vuotta sitten meidän nykyisellä 8-vuotiaalla :)

En malttanut tietenkään olla muokkaamatta ohjetta. Munattomat ohjeet ovat olleet testilistallani, joten testailin myös näissä, miten taikina toimii munattomana. Jätin siis munat pois, samalla vähensin sokeria sekä laitoin öljyn sijasta osaksi piimää. Ensimmäinen erä nousi hyvin, mutta koloista ylitullut osa levisi pellille niin, että lopputulos muistutti leveälakkista sientä! Mutta se maku, oih ja voih, niin hyvä. Kosteaa ja mehevää, höttöistä, miedosti kanelista, ihanaa herkkua! Muokkailin ohjetta hieman lisää ja muffinssit nousivat nätimmin. Tosin tälläkin kertaa leviämistä oli havaittavissa, mutta sen sai peitettyä kuorrutteella. Jos haluaa välttää tuon leviämisen kokonaan, kannattaa taikinaan laittaa vielä aavistus lisää jauhoja. Ja täyttää muffinssivuoan kolot maltilla :)

Porkkanamuffinssien leipomisen jälkeen laskin, että niitä riittää meidän juhliin melkein 2 per juhlija ja mietin sen olevan riittävä määrä. Säästin kuitenkin varmuudeksi muutaman parhaimman muffinssin myös ensimmäisestä erästä, varmuuden vuoksi. Tästä huolimatta heräsin edellisenä yönä ennen juhlia paniikissa siihen pelkoon, että muffinssit loppuvat kesken. Sain hälvennettyä pelon ajattelemalla, että tarjolla on paljon paljon muutakin (alla olevassa kuvassa hieman osviittaa noista muista jutuista :) ). Juhlien aikana huomasin muffinssikipon tyhjenevän hitaasti, mutta varmasti. Olin tyytyväinen, että olin säästänyt epäonnistuneesta erästä muutaman muffinssin, sillä nyt sain täytettyä tyhjenevää lautasta. Lopulta, tytön kavereiden lähdettyä naapurista tuli vielä yksi pienempi "juhlija" herkuttelemaan mm. näillä muffinsseilla. Lopulta, illalla, lautasella oli 1 muffinssi jäljellä. Huh, ne riittivät sittenkin!

Nämä pienet, värikkäät, mehevät porkkanamuffinssit tekivät siis hyvin kauppansa myös lapsille. Ensi kerralla kuitenkin otan varman päälle, ja varaan hieman reippaammin muffinsseja kullekin vieraalle :)

Helpot ja nopeat, pienet, munattomat porkkanamuffinssit

reilu 24 kpl

Aineet:

100 g (= 2 dl) erittäin hienoksi raastettua porkkanaraastetta

1.5 dl sokeria

0.5 dl rypsiöljyä 

0.5 dl piimää

2 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/3 tl soodaa
1/3 tl suolaa

Kuorrutus:
0.5 dl kuohukermaa
100 g vaniljatuorejuustoa

pastavärejä (violetti, sininen, lehden vihreä, keltainen, punainen)

Ohje:

(Kuvalliset taikinan tekemiseen liittyvät ohjeet löytyvät aiemmasta postauksesta) Kuori porkkanat ja raasta ne pienellä terällä todella hienoksi raasteeksi. Sekoita joukkoon sokeri, öljy ja piimä.

Lisää kulhoon kuivat aineet. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat.

Lusikoi taikinaa voideltuihin pieniin muffinssipellin koloihin. 

Paista 200 asteessa n. 10 minuuttia, kunnes kypsiä. Kypsä muffinssi tuntuu keskeltä kevyesti painettuna kiinteältä. 

Anna muffinssien jäähtyä hetki ja kumoa ne sen jälkeen pelliltä pois. Anna jäähtyä kokonaan. 

Kuorrutusta varten vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto. Värjää pastaväreillä ja levitä kuorrutetta ohut kerros muffinien päälle.

Vinkki:

* Paistoaika riippuu muffinien koosta ja uuni tehosta. Voit testata kypsyyden tökkäämällä esim. hammastikku keskelle muffinia heti kun pinta tuntuu sormella kiinteältä. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, on muffinssi kypsä.

* Jätä vuoan koloihin nousemisvara. Liian täyteen ahdettujen kolojen taikina leviää helposti pitkin peltiä.

* Taikinaan saa vaihtelua maustamalla sen kanelin lisäksi vaikka kardemummalla. Tähän taikinamäärään riittänee 0.5-1 tl ja sillä saa jo mukavan kardemummaisen maun.

* Jos jätät kuorrutuksen värjäämättä, voit koristella ne ripottelemalla pinnalle vaikka manteli- tai pähkinärouhetta.

Helpot ja mehevät mustikka-murumuffinssit

Rapea kauramurupäällinen, pehmeä ja mehevä mustikkainen sisus. Niistä on nämä helpot ja nopeat muffinssit tehty.

Leivottiin tyttöjen kanssa jokin aika sitten helppoja kuningatar-muffinsseja. Hieman tuon jälkeen nuorempi tytöistä halusi jälleen leipoa muffinsseja tai lettuja. Lettuja on tullut tehtyä jo niin paljon tämän vuoden puolella, että melkein pursuavat (ainakin äidin) korvista ulos, eli valinta oli sen suhteen helppo. Kaivoin esille ihanan kauramurupäällistä sisältävän mehevän omenapiirakan ohjeen, josta taioimme tällä kertaa muffinsseja. Tuo omppupiirakan ohje on lemppariohjeitani, jos haluan tehdä nopean ja herkullisen piirakan. Se on myös älynhelppo ohje, sillä tekemisessä ei tarvita vatkainta vaan aineet sekoitetaan yhdessä kulhossa nopeasti sekaisin. Myös murupäällisen voi tehdä samassa kulhossa kuin itse taikinan, niin säästää enemmän tiskejä!

Nämä pieniltä piirakoilta maistuvat muffinssit ovat parhaimmillaan heti pian tuoreena nautittuna. Mikäli näitä jää yli seuraavaan päivään, maistuvat toki silloinkin, vaikka kauramurupäällinen ei enää ole kaikkeista rapeimmillaan. Mustikoiden sijasta näihin voisi upottaa muitakin marjoja vaikkapa punaherukoita, vadelmia tai puolukoita. Minkä makuisina sinä tekisit näitä? :)

Mustikka-murumuffinssit

n. 14 kpl

Taikina:

2 kananmunaa

1.25 dl öljyä   

1.25 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1.5 dl sokeria

0.5 tl suolaa

1.5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

Päälle:

pakastemustikoita

50 g voita/muuta rasvaa

0.5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1.75 dl kaurahiutaleita 

Ohje:

Mittaa taikinan kaikki aineet kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vatkaa. 

Lusikoi taikinaa muffinssivuokiin. Älä täytä ihan täyteen, vaan jätä n. 1 cm yläreunaan tyhjää. Ripottele pinnalle mustikoita. Sulata päällisen voi. Sekoita joukkoon sokerit ja kaurahiutaleet. Ripottele kauraseosta mustikoiden päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20-23 minuuttia, kunnes kypsiä. 



Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista. 

Helpot kuningatar-muffinssit lasten kanssa leipoen

Nämä muffinssit ovat älyttömän helppoja ja nopeita tehdä. Pohjat syntyy vain sekoittamalla aineet yhteen ja helppo kuorrutus saa makua valmiiksi maustetusta tuorejuustosta. Muutama marja päälle, niin herkku on valmis.

Nuorempi tytöistä oli jo muutaman päivän kysellyt "Mä haluun leipoa jotain, koska leivotaan?" ja hetken päästä myös vanhempi tytöistä innostui ajatuksesta. Molempien toiveena oli muffinssit, joten kaivoin äärettömän ihanan mehevän omenapiirakan ohjeen esille ja aloimme leivontapuuhiin. Muffinsseihin käytimme samaa taikinaa kuin piirakassa, eli marjat ja kauramurupäällisen unohdimme tällä kertaa. Taikina on ihanan helppo tehdä ja tytöt selvästikin tykkäsivät aineiden mittaamisesta, taikinan sekoittelusta ja taikinan lusikoimisesta muffinssipellin koloihin :)

Valmiit muffinssit kuorrutettiin miedon makuisella kerma-tuorejuustoseoksella. Mein 7v, joka on hurautellut silloin tällöin yleiskoneella välipalaksi hedelmärahkaa, innostui kokeilemaan nyt käsivatkaimen käyttöä. Vatkaimen käyttö sujui tosi kivasti, ja hän tekikin tuon kuorrutteen ihan itse. Lopulta kaikki saivat pursotella oman ruusukkeensa muffinssin päälle ja kaivettiin pakkasesta koristeeksi vielä hieman marjoja. Vaikka ne eivät olleetkaan tuoreita, niin kyllä vain maistuivat ihanilta tuossa päällä. Olivat piste i:n päällä. Kesää odotellessa.. :)

Tuon piirakan pohjataikina toimi ihan kivasti myös näissä muffinsseissa. Tosin mieltäni jäi kaivertamaan, olisiko lopputulos vieläkin parempi (=mehevämpi), jos päälle ripottelisi marjoja ennen paistamista. Hmm. Sitä pitääkin testailla ensi kerralla, kun tytöt taas innostuvat muffinsseista, luultavasti jo pian :)

Helpot kuningatar-muffinssit 

n. 12 kpl

Taikina:

2 kananmunaa

1.25 dl öljyä   

1.25 dl (vadelma)mehua

3 dl vehnäjauhoja

1.5 dl sokeria

0.5 tl suolaa

1.5 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Päällinen:

1.5 dl Flora Kuohua

200 g kuningatar-tuorejuustoa

0.5 tl vaniljajauhetta

1 rkl tomusokeria

Ohje:

Mittaa taikinan kaikki aineet kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vatkaa. Lusikoi taikina muffinssipellillä oleviin muffinssivuokiin. Jätä vuokiin reilu sentti tilaa kohota. Paista 200 asteessa, kunnes kypsiä eli n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki pellillä ja nostaa sen jälkeen pois pelliltä ja jäähdytä kokonaan hyvin peitettynä.

Kun muffinssit ovat jäähtyneet, tee kuorrutus. Vatkaa Flora Kuohu vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto. Mausta vaniljajauheella ja tomusokerilla. Lusikoi vaahto pursotuspussiin ja pursottele muffinssien päälle. Koristele vielä vadelmilla ja mustikoilla. 

Yhteenveto Halloween-leivonnaisista

Halloweenaika on täällä taas. Toiset juhlivat tätä lokakuun lopun juhlaa jo viime viikonloppuna ja toisilla juhlat ovat vasta edessä. Meillä ei Halloweenpileitä tule tänä(kään) vuonna, ja siihen liittyvät leipomisetkin ovat vauvanhoitokiireessä jääneet vähiin. Ajattelin kuitenkin fiilistellä Halloweenia vanhojen postausten muodossa. Montaa teemaan sopivaa leivonnaista ei näimmä ole tullut tehtyä, mutta hauska nähdä nämäkin näin samalla sivulla. Varsinkin kun samalla näkee hienoista kehitystä valokuvissa (pieni varoitus: kuvasarja sisältää myös yhden tosi järkyn kuvan ruokakuvauksen alkuajoilta!).

Ja toki sekin olisi hauskaa, jos saisit näistä vinkkejä myös sinun mahdollisiin Halloweenherkkuihin. Ideat on esitelty postauksessa aikajärjestyksessä. Merkkasin joukkoon myös yhden suosikkini, vaikka valinta olikin vaikeahko, sillä joukossa on muitakin ihanuuksia :P

1. Sitruunamuffinssit salmiakki-lakritsikuorrutuksella

2. Lakritsi-suklaafudge kakku (pst. suosikkini!)

3. Halloween-muffinssit muumio- ja sormi-koristeilla

4. Halloweenin Hämähäkkimuffinssit

5. Sitruunainen unikko-jogurttikahvikakku

6. Ihana salmiakki-sitruunajuustokakku (Tästä meinasi tulla suosikkini. Maku on siis aivan ihana, mutta tuo kuva, voi kääk! Kehtaako tätä kuvaa pistää tänne enää uudestaan. Ups, meni jo..)

7. Halloweenin kurpitsakakku

Helpot sitruunamuffinssit laku-salmiakkikuorrutuksella

Halloween-leivonnaisia on saanut ihastella monissa blogeissa jo jonkin aikaa. Halloween onkin jo tosi lähellä ja ajattelin itsekin tehdä jotain teemaan liittyvää. Tällä kertaa syntyi tällaiset mehevät sitruunamuffinssit salmiakki-kuorrutuksella.

Teemaleivonnaisten tekeminen on itselleni joskus melko haasteellista, ainakin nykyisen vauva-arjen keskellä. Olen reseptejä ja leivonnaisia kehitellessäni niin selkeä "maku edellä" -tyyppi, että mietin leivonnaisten ulkonäköä vasta leivonnaisen valmistuttua. Tälläkin kertaa panostin enemmänkin mielessä pyörineen helpon sitruunaisen muffinssireseptin kehittelyyn. Tähtäsin mehevään, kuohkeaan ja miedosti sitruunaiseen lopputulokseen. Ohjeen piti kiireisen aikataulun takia olla nopeasti yhdessä kulhossa ilman vatkaimia valmistuva. Ja se onnistui, nami!

Sitruunaisten muffinssien päälle pursottelin Raision Confetista saamallani koukuttavan makuisella lakritsi-salmiakkipastalla maustettua kuorrutusta. Kun lapsilta kysyin mikä oli näissä parasta, niin molemmat kehuivat tuota kuorrusta, mutta itse muffinssi tuli kuulemma heti vahvana kakkosena.

Onneksi Halloween-teemaa pystyy rakentamaan myös värien ja kattauksen avulla, eikä leivonnainen mielestäni tarvitse välttämättä sen enempää koristeita päälleen. Oranssi ja musta toimii aika kivasti vaikkapa muffinssipapereissa tuoden fiilistä. Osan muffinsseista päätin pikaisesti koristella niillä jutuilla mitä kaapista löytyi. Ja sieltähän löytyi lasten karkkipäiväksi ostettuja hammasrivejä. Lopputulos ei ehkä ole kovinkaan Halloween-tyyppinen vaan enemmänkin, noh, sen näet alla olevasta kuvasta :)

Tässä tulee tämä ohje.

Helpot sitruunamuffinssit laku-salmiakkikuorrutteella

n. 9 normaalin kokoista + 9 hieman isompaa 

Aineet:

1.25 dl juoksevaa rasvaa

  1 dl sitruunan mehua

1 dl vettä

2 munaa

(1 sitruunan hienoksi raastettu kuori)

2 dl sokeria

4.25 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta 

1 tl soodaa

0.5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria 

Päälle salmiakkikerma (riittää n. 6 isomman ja n. 7 normaalikokoisen 

muffinssin päälle):

  2 dl vispikermaa 

200 g maustamatonta tuorejuustoa 

n. 2 rkl sokeria

n. 3-4 tl lakritsi-salmiakkipastaa

mustaa pastaväriä

Koristeluun esim.:
 "Ien-karkkeja"
silmät kaulimassasta
nenä=m&m-tyyppinen makeinen

Ohje:

Sekoita rasva, sitruunan mehu, vesi, munat ja sokeri hyvin keskenään. Halutessasi voimakkaamman sitruunaisen lopputuloksen, lisää joukkoon myös sitruunan kuoriraaste. Sekoita loput aineet keskenään ja siivilöi nesteiden joukkoon. Sekoita nopeasti sekaisin vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat, älä vaivaa.

Laita paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin tai käytä tukevia muffinssivuokia. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Täytä vuoat vain puoleen väliin, taikina nousee uunissa paljon.

Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes muffinit ovat juuri ja juuri kypsyneet keskeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia pellillä ja poista sitten esim. lautaselle jäähtymään kokonaan. Peitä jäähtymisen ajaksi hyvin.

Kun muffinit ovat jäähtyneet, tee kuorrutus. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto sekä sokeria. Lisää laku-salmiakkipastaa makusi mukaan. Maista myös sokeri kohdilleen. Värjää halutessasi mustalla pastavärillä. Jatka tarvittaessa vatkaamista hetki, jotta vaahdosta tulee sopivan paksua pursotettavaa.

 Pursottele salmiakki-kerma muffinssien päälle. Anna muffinssien vetäytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Näin maut tasoittuvat.

Vinkki:
* Taikinassa on suht reilusti nostatusaineita, ja taikina alkaakin toimia eli kuplia heti pian sekoittamisen jälkeen. Älä enää sekoittele tämän jälkeen lisää, vaan kauho taikinaa vuokiin, noin puoleen väliin asti.

Yritin hyödyntää Halloween-koristelussa pieniä leluhämähäkkejä, mutta voi mahdoton kun sellaisiin koskeminen tai niiden lähellä oleminen voi olla ällöä! Onneksi tuollaiset pienet, söpöt kurpitsat ajavat asiansa tosi hyvin :)

Mehevät kesäkurpitsa-suklaamuffinssit tuorejuusto-suklaakuorrutteella

Isäni toi kylään tullessaan yhden kasvattamansa kesäkurpitsan. Hetken mietin mitä siitä tekisinkään, kunnes muistin kolmisen vuotta sitten tekemäni kesäkurpitsaa sisältävät, ihanan mehevät Pehmeät suklaamuffinit suklaisella kuorrutteella. Ne olivat tosi ihania suklaamuffineita, joista ei kesäkurpitsaa kuitenkaan maistanut, vaan maku oli reilun suklainen. Päätinkin tehdä niitä kun kaverini oli tulossa kylään. Pakkomielteeni reseptien muokkaamiseen jatkui, ja teinkin samalla muffinsseista aavistuksen terveellisemmät. Mm. korvasin osan vehnäjauhoista grahamjauhoilla. Grahamjauhot vaikuttivat aavistuksen koostumukseen tehden siitä hitusen tahmaisemman, mutta ei mitenkään häiritsevästi. Lisäksi laitoin kesäkurpitsaa hieman enemmän. Lyhyesti sanottuna näistä tuli ihania!

Myös kuorrute koki muutoksen edelliseen versioon verrattuna, ja se muuttui kevyempään suuntaan. Ja kyllä kannatti! Onnistuin samalla tekemään uuden, aivan mahtavan makuisen ja hyvin pursotettavan suklaakuorrutteen, joka paukahti samantein tekemieni suklaakuorrutteiden kärkijoukkoon!

Tein kuorrutteesta tuorejuustopohjaisen, johon sulatin hyvää 70% tummaa suklaata. Vatkailin seosta jonkin aikaa, kunnes siitä tuli ilmavampaa. Seos alkoi jähmettyä jo tässä vaiheessa, ja lisäilin joukkoon vielä maitoa seosta sekoitellen kunnes siitä tuli sopivaa pursotettavaksi. Toistan jo itseäni sanomalla, että siitä tuli tosi tosi namia!!! Suklaista, muttei liian, ja juuri sopivan makeaa. Ihan eri luokkaa, kuin rasvaa sisältävät kuorrutteet, jotka ovat omaan suuhuni aivan liian rasvaisia, tunkkaisia, ja usein myös makeita.

Koristelu hoitui pikaisesti pihalta haetuilla vadelmilla. Toisaalta tuosta pursotuksesta tuli sen verran kiva, ettei koristelu olisi ehkä lainkaan tarvittu. Omaan silmääni tuo vadelma näytti aluksi tuossa päällä tosi hassulta, mutta se toi makuun oman herkullisen lisänsä. Kaverini toi tullessaan sattumalta rasiallisen vadelmia, joita nautimme muffinien kanssa. Seuraavaksi ajattelinkin kokeilla upottaa vadelmia suoraan taikinaan, nams :)

Mehevät kesäkurpitsa-suklaamuffinssit 

n. 12 kpl normikokoisia muffinsseja 

Aineet:

2.5 dl sokeria

1 dl öljyä

2 munaa

1 dl piimää

1.5 dl grahamjauhoja
1.5 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1.5 tl leivinjauhetta

0.5 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

0.5 tl suolaa

2.5 dl karkeaksi raastettua kesäkurpitsaa

Kuorrute:
 200 g tuorejuustoa (laitoin 20%)
100 g hyvää, tummaa (70%) suklaata
1.5 dl tomusokeria
n. 5 rkl maitoa 

Ohje:

Vatkaa sokeri, öljy, piimä ja munat keskenään kevyesti sekaisin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet nopeasti sekoittaen, älä kuitenkaan vatkaa sen enempää kuin tarpeen. Sekoita joukkoon lopuksi kesäkurpitsaraaste nopeasti sekoittaen. Jaa taikina voideltuihin (silikonisen) muffinivuoan koloihin.

Paista 175 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes muffini tuntuu keskeltä kevyesti painettuna kiinteältä. Anna jäähtyä muutama minuutti muffinipellillä ja ota ne sen jälkeen pois. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Kuorrute: Sulata suklaa mikrossa n. 15 sekunnin erissä välillä sekoitellen. Vatkaa kuorrutteen tuorejuustoa sähkövatkaimella noin minuutti. Vatkaa joukkoon tomusokeri. Lisää sulatettu (ei kuuma!) suklaa ja jatka vatkaamista hetki, kunnes seos vaalenee ja hieman kuohkeutuu. Vatkaa joukkoon vielä maitoa 1 rkl kerrallaan, kunnes kuorrute on hyvin pursotettavissa. Lusikoi pursotuspussiin ja pursottele jäähtyneiden muffinien päälle.

Vinkki:
* Jos kuorrute jähmettyy liian paksuksi pursotettavaksi, sekoita joukkoon maitoa 1 rkl kerrallaan, kunnes seos on sopivan löysää, mutta tarpeeksi paksua pursotukseen.

Mehevät feta-tomaattimuffinssit

Pitkästä aikaa hieman suolaista ohjetta kaiken makean väliin.. :) Tykkään käyttää tosi paljon rahkaa ja useimmiten nautiskelenkin sitä aamupalalla mm. pienen landrattavan mehutilkan kera. Rahka on myös leivonnassa tosi hyvä juttu, sillä se tuo taikinaan kosteutta ja mehevyyttä ja vaikkapala mousseihin keveyttä ja raikkautta. Useimmiten käytän rahkaa makeissa leivonnaisissa, mutta kokeilin sitä myös suolaisiin muffineihin parisen vuotta sitten. Nyt suolaisen leipomishimon iskiessä kaivoin tuon vanhan ohjeen esiin, muokkasin sitä hieman ja leivoin suolaisia muffineita. Tykkäsin, ja paljon!

Näistä tuli ihanan pehmeitä ja niin mahdottoman kosteita. Kosteus vaikuttaa myös muffinin koostumukseen tehden siitä hieman tiiviimmän, ja eräs syödä miettikin muffinien olevan raakoja. Näin ei kuitenkaan ollut, vaan raakuuden tunne tuli tuosta kosteudesta. Nämä kun muistuttivat ehkä enemmän koostumukseltaan kosteaa mutakakkua, kuin höttöistä ja kuivaa sokerikakkupohjaa. Ja itse ainakin valitsen mieluummin kostean ja hieman tiiviimmän kuin kuivan ja höttöisemmän suolaisen muffinssin. Itse asiassa sopiiko tuollainen höttöinen koostumus edes tällaiseen suolaiseen, oreganon takia pitsan makua muistuttavaan aamu/väli/iltapalaan, hmmm.. No sopiihan tuo, mutta harmittavasti ne ovat usein myös kuivia.

Upotin jokaiseen muffinin keskelle yllätykseksi minitomaatin. Oli fetan kanssa kyllä oiva pari :)

Mehevät feta-tomaattimuffinssit

n. 12 kpl

Aineet:

2.5 dl vehnäjauhoja

1.5 dl graham täysjyvävehnäjauhoja

2.5 tl leivinjauhetta 

n. 1 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 muna
250 g maitorahkaa

1.5 dl maitoa
0.5 dl öljyä

Lisäksi:
n. 200 g fetajuustoa
n. 12 kpl minitomaattia 

1 tl kuivattua oreganoa

(muutama rouhaisu mustapippuria myllystä)

Ohje:

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja oregano keskenään. Sekoita myös muna, maitorahka, maito ja öljy keskenään. Lisää nesteet jauhojen joukkoon ja sekoita kevyesti. Tässä vaiheessa aineiden ei tarvitse olla vielä kunnolla sekaisin. Pilko fetajuusto pienemmiksi paloiksi. Säästä vajaa puolet fetajuuston paloista päälle ja lisää loput taikinaan. Kääntele kaikki sekaisin, mutta älä vaivaa taikinaa enempää kuin tarpeen, jotta taikina ei sitkisty. Lusikoi taikinaa rasvattuihin muffinivuoan koloihin. Paina jokaiseen koloon yksi minitomaatti keskelle taikinaa ja ripottele pinnalle loput fetajuuston palaset. 

Paista 175 asteessa n.25 minuuttia, tai kunnes kypsiä. Anna jäähtyä hetki ennen nauttimista. Muffinit maistuvat myös jäähtyneinä. 

Vinkki:

 * Jos mahdollista, paista muffinit voidelluissa silikonisissa muffinivuoan koloissa. Suolaiset muffinit tarttuvat helposti kiinni paperisiin vuokiin.

* Fetan ja tomaattien sijasta taikinaan voi upottaa melkein mitä tahansa. Miltä kuullostaisi vaikkapa kinkku-aurajuusto-muffinit? 

Mielettömän ihanat donitsin makuiset muffinit

Kävin ystävänpäivänä ensimmäistä kertaa ystäväni perheen uudessa kodissa. Viemisiksi vein ystävänpäiväteemaan sopien mm. näitä donitsin makuisia, sydämen mallisia muffinsseja. Käytin ohjeeni jälleen mielettömän helppoa donitsiohjettani , jolla saa aikaan törkeen hyvän makuisia donitseja uunissa eli ilman öljyssä läträämistä. Tämä ohje ei ole vielä koskaan pettänyt, eikä tehnyt sitä nytkään.

Tein taikinaa samantein tupla-annoksen, jotta päästiin myös oman perheen kesken herkuttelemaan näillä. Voi nam, kyllä taas maistuivat niiiin ihanilta! Sain myös myöhemmin ystävältäni kehuja näistä pehmoisista donitseista :)

Sydämen mallisten muffinien lisäksi tein samasta taikinasta pikkupalloja minimuffinipellillä. Todella herkullisia suupaloja. Muukin perhe tykkäsi näistä ihan hirmuisesti ja kädet kävivätkin tiuhaan lautasella. Äiti oli vaan tosi tylsä ja kielsi tytöiltä syömisen ties kuinka monennen muffinin jälkeen ;)

Donitsin makuiset sydänmuffinit ja minimuffinit

Maailman parhaat donitsit uunissa-ohjeen taikina ja "kuorrutus "kaksinkertaisena. Koko taikinamäärästä tuli 16 normaalin kokoista sydänmuffinia + 30 pikkupalleroa.

Paisto-ohje:

Paista isoja muffineja 200 asteessa n. 12 minuuttia ja pieniä n. 8 minuuttia, kunnes ovat juuri ja juuri kypsyneet. Kokeile kypsyys painamalla kevyesti sormella keskeltä muffinia (--> pehmeä mutta kiinteä=kypsä). Kuorruta, kuten maailman parhaiden donitsien ohjeessa. 

Pehmeät suklaamuffinit mustikka- ja puolukkakuorrutteilla

Nämä ihanan pehmoiset muffinit syntyivät, kun yritin keksiä vanhaksi menevälle turkkilaiselle jogurtille käyttötarkoitusta. Muistin, että olin miettinyt Mielettömän mehevää suklaakakkupohja-taikinan muokkaamista hieman helpommaksi ja nyt siihen ja jogurtin hukkaamiselle tuli oiva tilaisuus. Ulkona oli kunnon pakkaspäivä ja päätimmekin tyttöjen kanssa viettää hetken aikaa leipomispuuhissa. Voi että kun näistä tuli hyviä! Juuri sellaisia pehmoisia ja hieman höttöisiä mitä toivottiinkin. Nami!

Taikina on tosi tosi helppo, sillä ensin sekoitetaan kosteat aineet keskenään ja sen jälkeen sekoitetaan joukkoon nopeasti sekoittaen kuivat aineet. Vatkaimet voi siis unohtaa kaappiin. Tätä ei kuitenkaan uskoisi lopputuloksesta, sillä valmiit herkkupalat ovat ihanan ilmavia ja hieman höttöisiä. Yritin saada vangittua kuviinkin tuon koostumuksen, mutta huh, olipas hankalaa ja sanoisinkos että mahdotonta. Kannattaakin itse kokeilla, niin huomaa paremmin mistä puhun :)

Tein muffinien päälle vielä testimielessä pari erilaista kuorrutetta, toisen kaupan puolukkahillosta ja toisen itse tehdystä mustikkamarmeladista, jota oli jäänyt yli pannacottien yhteydessä tekemästäni tupla-annoksen. Tuosta mustikkamarmeladista tehdystä kermavaahdosta tuli aivan mielettömän hyvää ja se sopi näihin suklamuffineihin tajuttoman hyvin! Se oli melko voimakkaan makuinen, sellainen kunnon mustikkapläjäys. Olisi tehnyt samantein mieli syödä muutama lisää, mutta onneksi olin luvannut antaa lapsillekin omansa, niin sain näpit pidettyä erossa ;) Ja tosi hyvää oli puolukkakermallakin! Puolukkainen oli melko miedonmakuista, ja vahvempana se olisikin ehkä jyrännyt liikaa suklaan päälle. Nyt maut olivat hyvässä tasapainossa.  Tytötkin pitivät yhtä paljon molemmista :)

Muffinin maku ihanan suklainen siitäkin huolimatta, ettei näistä löydy oikeaa suklaata. Halutessaan joukkoon voisi toki upottaa muutaman palan suklaarouhetta, mutta itse en ainakaan jäänyt sitä kaipaamaan, sillä nämä olivat muutenkin ihanan makuisia ja juuri sopivan kosteita. Tässäpä tämä ohje.

Pehmeät suklaamuffinit mustikka- ja puolukkakuorrutteilla

n. 12 kpl

Aineet:

1.25 dl juoksevaa rasvaa

2 dl turkkilaista jogurttia

2 munaa

2 dl fariinisokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta 

0.5 tl soodaa

0.5 tl suolaa

1 rkl vaniljasokeria 

Päälle puolukkakerma (riittää n. 6 muffinin päälle):

1.5 dl vispikermaa

n. 1 dl (maun mukaan) puolukkahilloa

Päälle mustikkakerma (riittää n. 6 muffinin päälle):

1.5 dl vispikermaa 

n. 1 dl (itse tehtyä) mustikkamarmeladia

Ohje:

Sekoita rasva, jogurtti, munat ja fariinisokeri hyvin keskenään. Sekoita loput aineet keskenään ja siivilöi nesteiden joukkoon. Sekoita nopeasti sekaisin vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat, älä vaivaa. 

Laita paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes muffinit ovat juuri ja juuri kypsyneet keskeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia pellillä ja poista sitten esim. lautaselle jäähtymään kokonaan. Peitä jäähtymisen ajan vaikkapa kelmulla.

Kun muffinit ovat jäähtyneet, tee kuorrute/kuorrutteet. Vatkaa vispikerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon hillo/marmeladi ja vatkaa joukkoon kunnolla. Pursottele (tai levitä lusikalla) kermat muffinssien päälle.