A mesma coisa, mas de outro jeito!

Sei que já estão cansados de lerem aqui que eu não gosto de frituras! Pois não gosto, mas... existem certos quitutes fritos que são uma tentação! E qual a solução? Bem, o que não tem jeito tem mesmo de ser frito! Espero estar desesperada de vontade para comer! Acontece que há muita coisa que podemos fazer no forno e é isso que eu faço! O uso do forno na minha casa é constante!
Um destes quitutes é a tortilla espanhola. Herança dos meus avós, foi incorporada no cardápio familiar desde que me conheço por gente! Adoro, adoro, adoro! E preparo no forno, sem frituras, sem sujeira! Uma maravilha!!!

"Tortilla Espanhola Assada"

3 batatas grandes cortadas em pequenos cubos
1 xíc. (chá) de chouriço/linguiça em rodelinhas
3 dentes de alho picadinhos
3 ovos
Leite
Azeite de oliva
Sal
Pimenta
Alho em pó
Salsa picada

Numa tigela, junte a batata, o chouriço e o alho.
Junte uma pitada de sal e regue com um fio de azeite.
Misture tudo muito bem.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno em 180º, até a batata estar sequinha e o chouriço assado.
Noutra tigela, junte os ovos, uma pitada de sal, pimenta, alho em pó e bata bem. Junte um "golinho" de leite e misture.
Coloque esta mistura de ovos sobre as batatas assadas e volte ao forno, até que coza.
Retire do forno e salpique salsa picada.


Obs. 1: Quem quiser pode aumentar a quantidade de ovos, para ter uma tortilla alta e que envolva todo o recheio. Eu não sou lá muito fã de ovos, por isso uso poucos e junto um pouquinho de leite!

Obs. 2: Eu costumo juntar cebola, muita cebola! Mas elas se acabaram e eu estava com preguiça de sair para buscá-las!

Comida caseira! Ah, que delícia!

Que bom poder estar em casa por uns dias! Que bom poder cozinhar almoços e jantares caseiros!
É que devido ao meu novo trabalho, os almoços e jantares são feitos em restaurantes ou lanchonetes. Longos dias de trabalho que vão noite adentro, recheados de reuniões cansativas, e refeições "assim assim". Por isso é preciso ir para o fogão na primeira oportunidade!!!


Para o almoço de hoje eu preparei um refogado de feijão moong. Para quem não conhece, deixo aqui a descrição da embalagem:

"Feijão Moong
O feijão mong é nativo da Índia (1500 A.C) tendo-se espalhado posteriormente para a China. Este tipo de feijão é de cozedura fácil e tem uma textura macia, um sabor suave e doce que lembra as ervilhas. Cozinhar com o dobro de água durante 20 minutos. Ou germinar utilizando um germinador e consumir em saladas."

E agora, vamos a receita!

"Feijão Moong com Ovos Escalfados no Forno"

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite de Oliva
1/2 xíc. (chá) de bacon picado
1 xíc. (chá) de sobras de frango assado, picado grosseiramente
1/2 xíc. (chá) de cenoura picadinha
1 xíc. (chá) de feijão moong
2 col. (sopa) de puré/extrato de tomate
210g de polpa de tomate
2 xíc. (chá) de água quente
Sal
Pimenta
4 ovos
Páprica e salsa para polvilhar

Numa panela, junte a cebola, o alho, o azeite e o bacon. Refogue e vá juntando o frango, a cenoura, o feijão moong, o puré/extrato de tomate, a polpa de tomate e a água quente. Coloque a pimenta e corrija o sal. Tampe a panela e deixe cozer até que o feijão esteja macio.
Coloque o refogado num refratário, faça 4 covas e coloque nelas os ovos. Polvilhe com salsa e páprica.
Leve ao forno em 160º até que os ovos estejam escalfados.


Uma refeição bem caseira, saudável e completa!

Uma Tarte Torta e um Reveillon Assim Assim!

E o burburinho das festas de final de ano passou! Agora restam as lembranças e um ano todo pela frente, para colocarmos mais projetos em prática! Isso é muito bom!
Mas o meu Reveillon 2010 não foi tal qual eu planejei! Tinha feito uma lista de doces e salgados, apesar de sermos apenas eu e o marido, mas uma gripe avassaladora derrubou-nos, nos mandando para as urgências e fazendo do sofá da sala o melhor lugar do mundo! Ainda hoje estou me arrastando!
Mas como aquele meu amigo Bicho Teimoso da Muléstia não me dava sossego e para não passarmos um "Reveillon inesquecível", preparei pelo menos duas receitas que havia planejado. Hoje coloco aqui a receita da sobremesa e o próximo post será da opção salgada.
Há tempos que queria experimentar essa tarte, que originalmente concebi com uma cobertura de chantilly mas como ganhei um maçarico de cozinha quis usá-lo e por isso troquei o chantilly por merengue. Mas, depois de provar acho que o ideal é manter o chantilly.
A apresentação não ficou lá muito bonita, mas foi uma boa oportunidade para aprender a usar o maçarico e caprichar mais na próxima vez que usar!
Dei o nome de Tarte 3 Cs, pois conjuga caramelo, café e chocolate!

"Tarte 3 Cs"

Massa:

200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal, picada
1 col. (sopa) de açúcar
1 col. (chá) de sal
1 ovo
2 col. (sopa) de água gelada

Coloque a farinha, sal, açúcar e manteiga no processador/robot de cozinha e pulse até formar uma farofa/areia. Se não tiver processador amasse com um garfo até obter a mistura. Junte o ovo e a água e amasse ligeiramente.
Embrulhe em filme plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Retire a massa do frigorífico, abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma tarteira.
Fure o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido em 180º até dourar.
Retire do forno e reserve.

Caramelo:
(usei a receita da Patrícia do Technicolor Kitchen)

1/3 xícara (80ml) de água
¾ xícara (150g) de açúcar refinado
2/3 xícara (160ml) de creme de leite fresco (natas frescas)

Junte a água e o açúcar numa panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente para o fogo alto e deixe ferver por 7 minutos ou até caramelizar e ficar dourado – não mexa durante este tempo, apenas gire a panela algumas vezes.
Retire do fogo e espere as bolhas cessarem. Com bastante cuidado, adicione o creme de leite, mexendo bem – a mistura ainda vai borbulhar bastante. Deixe esfriar.


Recheio:

1 lata de leite condensado
100g de chocolate 74%, picado
1 lata de leite (medida na lata de leite condensado)
2 col. (sopa) de maizena
3 gemas
2 col. (sopa) de café instantâneo (usei expresso)
1 col. (sopa) de manteiga sem sal

Junte todos os ingredientes em uma panela, tendo o cuidado de dissolver a maizena no leite antes.
Leve ao fogo, misturando sempre, até formar um creme liso. (Se formar grumos, não desespere! Use um mixer/varinha mágica para deixar o creme liso.) Reserve.

Merengue:

3 claras
5 col. (sopa) de açúcar
1 col. (chá) de maizena

Bata as claras em neve/castelo e vá juntando o açúcar aos poucos até formar picos. Acrescente a maizena e continue batendo até o merengue começar a brilhar. Reserve.


Montagem:

1/2 xíc. (chá) de avelãs torradas e picadas grosseiramente.

Coloque as avelãs sobre o fundo da massa já assada. Sobre as avelãs coloque o caramelo e espalhe bem até cobrir o fundo da massa.
Sobre o caramelo coloque o recheio de chocolate e café, espalhando uniformemente.
Sobre o recheio, coloque o merengue de uma forma irregular, sem "alisar" muito.
Se tiver um maçarico, "queime" o merengue. Se não, leve a tarte ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos.

Toucinho do Céu

Mais uma sobremesa do Ano Novo!
Toucinho do Céu é uma sobremesa típica portuguêsa, conventual, mas há variações de receitas pelo país. Com gila, com abóbora, só com amêndoas...
Quando vivia no Brasil e fornecia sobremesas para os restaurantes portuguêses, era essa receita que fazia sucesso (além do pastel de nata, claro!).
Encontrei essa receita na internet, e fui adaptando até chegar ao meu gosto.
No Ano Novo preparei uma receita, mas se tivesse dobrado a dose, teria agradado ainda mais!!! Não ficou tão bonita como quando fazia no Brasil, mas ficou igualmente deliciosa!

"Toucinho do Céu do Convento de Odivelas"

250g de miolo de amêndoas, peladas, moídas muito bem
500g de açúcar
300ml de água
9 gemas, passadas pela peneira
1 col. (sopa) de manteiga
canela em pó
1 clara em neve
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Junte a água e o açúcar e leve ao fogo, até atingir o ponto de pérola (quando molhar a colher na calda e levantá-la, forma uma 'pérola', uma bolinha na colher). Retire do fogo e junte a manteiga, a amêndoa e uma pitada de canela. Volte ao fogo para que engrosse o doce. Retire do fogo e acrescente as gemas, misture bem e deixe amornar. Junte a clara em neve e misture delicadamente. Coloque em forma, de fundo removível untada. Forre o fundo com um disco de papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180º. Quando fizer o teste do palito e este sair limpo, retire do forno. Deixe esfriar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Esta foi a sobremesa dos Zés (Augusto e Duarte), pois os dois sozinhos, praticamente, devoraram a sobremesa!

Um clássico!

Meu marido, José Augusto, é português. Adora experimentar pratos novos, conhecer novas culinárias. Mas também gosta muito dos pratos e sobremesas tradicionais da culinária lusitana. Outro dia, ele estava falando de como gosta de Pudim de Ovos. Bem, devo confessar que eu prefiro um Pudim de Leite, Pudim de Leite Condensado, Brigadeirão, coisas mais tupiniquins. A grande quantidade de ovos numa receita não me agrada, particularmente. Porém, resolvi experimentar e satisfazer o gosto do Sr. José Augusto. Fui em busca de uma receita na internet. Vi blogs e mais blogs, sites de receitas, sites de marcas de açúcar, de leite, de tudo! Nada me agradou. Resolvi então pegar no que gostava, de várias receitas, e construir um pudim. Assim nasceu o Pudim Frankenstein, huahuahua! Como gostam algumas pessoas de dizer "uma nova leitura para um clássico". Ui, que chique!!!

"Pudim de Ovos"

6 ovos
1l de leite (use meio gordo ou gordo, pois aqui é preciso)
1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar
1/2 lata de leite condensado
1 xíc. (café) de Moscatel de Setúbal (foi o que eu usei, mas pode ser trocado por um licor de sua preferência, ou vinho do porto)
1 col. (sopa) de essência de baunilha
2 col. (sopa) rasas de maizena (ou farinha de trigo, se preferir)

"Calda Caramelo"

1 xíc. (chá) de açúcar
1/2 xíc. (chá) de água fervente

Coloque o açúcar numa panela (eu prefiro frigideira) e leve a fogo baixo. Deixe ir alourando, sem mexer com colher, vá mexendo a panela, inclinando. Vá juntando aos poucos a água fervente, para que esta vá desmanchando os grumos. Deixe ferver por uns 5 minutos. Barre a forma de pudim com a calda quente.

No copo do liquidificador, coloque o leite condensado, o Moscatel, a baunilha e a maizena. Misture esses ingredientes, rapidamente. Junte o leite até que a mistura atinja a marca de 1 litro, do copo do liquidificador. Acrescente o açúcar e os ovos. Misture até estar tudo incorporado, rapidamente.
Unte uma forma com caramelo e coloque a mistura por cima. Leve ao banho-maria no fogão ou forno como preferir. Pode também ser feito no microondas, potência alta começando em 15 minutos. Em todos os casos, o pudim estará pronto quando for espetado por um palito, ou faca, e estes saírem secos. Deixe esfriar para desenformar. Leve ao frigorífico e sirva frio.
O José Augusto gostou muito do resultado. Disse-me que não ficou como o tradicional, mas que estava muito bom!
Qualquer dia desses estarei de volta ao "laboratório" para aperfeiçoar a minha "criatura"!!!

Final de Semana

Eu costumo cozinhar mais caprichadamente no final de semana. Durante a semana estou o dia todo sozinha, e é chato cozinhar só para um. Vou deixar aqui as receitas deste final de semana. O jantar do sábado foi um retorno à minha vida antes do casamento. Eu adoro a comida da minha mãe! Principalmente aqueles pratos que nos acompanharam durante a infância e adolescencia, até a nossa saída do lado dela. Preparei, então, uma Tortilla. Um prato muito simples, mas que me agrada muito!

Tortilla Simples de Cebola

4 a 5 batatas cortadas em cubos
1 cebola picada grosseiramente
4 ovos batidos
sal
pimenta
alho em pó
óleo para fritar as batatas

Em uma frigideira grande, frite as batatas até corarem ligeiramente. Acrescente então as cebolas e deixe que fritem até ficarem transparentes. Enquanto isso, bata os ovos com um garfo e acrescente o sal, a pimenta e o alho em pó (opicional, isso entra por minha conta). Quando as cebolas estiverem transparentes, retire todo o óleo da frigideira. Com a frigideira ainda no fogo, coloque os ovos por cima das batatas e deixe cozer. Quando estiver cozidas por baixo, vire a tortilla num prato e depois volte-a a frigideira, para cozer do outro lado. Assim que estiverem os dois lados cozidos está pronta. Sirva com salada verde.