Pãozinho Semi-integral Recheado com Requeijão Português

Eu não sou lá muito boa na preparação de pães. Gostaria de ter o talento da minha mãe para isso! O forno aqui de casa é outro fator importante, não é lá grande coisa, já que é um daqueles forninhos elétricos portáteis.
Posto toda esta ladainha, resolvi fazer estes pãezinhos porque queríamos algo diferente do que havia na despensa.
No recheio usei o requeijão português, que não é nada parecido com o requeijão cremoso brasileiro. O requeijão português é mais parecido com a ricota no Brasil e igualmente delicioso!

Pãozinho Semi-integral Recheado com Requeijão Português

Recheio:
250g de requeijão
150g de presunto/fiambre
100g de mussarela ralada
Alho em pó
Pimenta preta moída
Orégano

Misture todos os ingredientes até ficarem bem incorporados. Reserve.

Massa:
2 xíc. (chá) de farinha de trigo branca
1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
1 col. (chá) de açúcar
2 col. (chá) de sal
2 envelopes de fermento para pão (9g)
3/4 xíc. (chá) de iogurte grego
1/2 xíc. (chá) de água morna
2 col. (sopa) de azeite de oliva

Em uma tigela junte as farinhas,açúcar, sal, fermento e misture.

Junte o iogurte, água e azeite e misture até te uma massa macia.

Coloque esta massa em uma superfície polvilhada com farinha.

Amasse até ficar homogêneo, mais ou menos 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e depois enrole em uma toalha.
Deixe descansar em um lugar quente e sem correntes de ar por uma hora e meia, duas horas ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

Depois do descanso da massa, coloque-a em uma superfície polvilhada com farinha. 

Faça furos na massa com o dedo, para que ela volte ao tamanho original.

Sove até ficar homogênea.

Divida a massa em porções do tamanho de uma bola de pingue-pongue.

Abra cada bolinha de massa com os dedos até conseguir um disco de 9/11cm de diâmetro.
Recheie o disco com 1 col. de sopa de recheio, aperte as pontas da massa para fechar a bolinha.

Repita a operação com todas as bolinhas.

Arrume todas as bolinhas em uma forma untada e enfarinhada. Usei uma forma de 30X28, para 20 bolinhas.

Cubra com uma toalha e deixe crescer por 30 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido em 180º por 40 minutos, aproximadamente.

Um bolo para o café.

O meu marido adora café! Se for um bom expresso é ótimo, mas ele também gosta de um "bom pretinho passado na hora"!
Esta semana ele pediu para eu preparar um bolo para acompanhar o café, macio e sequinho, compacto e fofo, se possível de queijo. E não é que eu guardo uma receita de um bolo exatamente assim! Um bolo que eu preparava muito antes de estarmos juntos, mas que curiosamente nunca o preparei para o marido.
Esta receita está num livrinho de receitas da Mococa que eu tenho já há uns 20 anos. É da época em que não havia internet e que escrevíamos para as fábricas de produtos alimentares e elas nos enviavam livrinhos e encartes com receitas pelo correio, sem nos cobrar nada!!! Nele ainda há outras receitas que vou mostrar aqui para vocês.

"Bolo de Queijo"

6 ovos
1 lata de leite condensado
4 col. (sopa) de margarina derretida
1 xíc. (chá) de água
3 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de amido de milho
1 col. (sopa) de fermento em pó
1 xíc. (chá) de queijo ralado

Bata bem os ovos e o leite condensado.
Adicione a margarina e a água, misturando bem.
Junte a farinha de trigo peneirada com a maisena, o fermento e o queijo ralado.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada a 180º, por aproximadamente 40 minutos.

E o forno morreu!

Antes de relatar a triste história relativa ao título do post, quero agradecer pelos muitos parabéns que o Blog da Nô recebeu pelo seu 2º aniversário! Muito obrigada!

Quanto ao título, neste post eu lhes contei que havia comprado um forninho elétrico, pois a casa onde vivo não têm forno, e como fiquei feliz com essa aquisição. Porém, nas últimas semanas o forninho foi dando sinais de que ía embora. Foi o que aconteceu na semana passada. Uma pena perder um companheiro de aventuras culinárias, mas assim foi!

Como um forno aqui é indispensável, fomos à procura de um outro para o posto de grande auxiliar culinário. Encontramos um muito bom, um tantinho maior e que nos parece ser de boa qualidade!

E, para testar o funcionamento do novo amigo, preparei uns pãezinhos de minuto com queijo. O rapaz passou no teste com louvor!

"Pãozinho de Minuto aos Quatro Queijos e Fiambre"

1/2 xíc. (chá) de maisena
1 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
50g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
1/4 xíc. (chá) de leite
1/2 xíc. (chá) de queijos ralados (emental, cheddar, gouda)
50g de queijo feta esfarelado
100g de fiambre/presunto bem picadinho
1 col. (chá) orégano
1/2 col. (chá) de alho em pó


Em uma tigela, coloque a maisena, o trigo, o sal, o açúcar, o fermento e misture.
Junte a manteiga e os queijos e o fiambre e misture.
Junte o ovo e o leite e amasse até obter uma massa bem incorporada.
Com o auxílio de duas colheres, coloque montinhos de massa na assadeira e leve para assar, em forno pré-aquecido a 180º, por uns 15 minutos.

Fica tão bom acompanhado de uma cervejinha gelada como de uma xícara de café!

Quase Moussaka!

E aqui estou eu! Novamente quase sem tempo! Numa fase transitória, quase definindo-se! Agitada, quase maluca! Trabalhando incessantemente, quase sem parar!
E, já que estou na fase do quase e sem tempo para pratos novos, por enquanto, fui ao meu baú de receitas aprovadas e não publicadas buscar essa "quase Moussaka".
Moussaka é um dos meus pratos favoritos. Já provei a Moussaka feita por várias pessoas e gostei de todas! Mas resolvi mudar alguns ingredientes para experimentar. E gostei! Já a repeti várias vezes e cada vez gosto mais!

"Quase Moussaka"

(A receita dá para 4 pessoas, e foi feita num refratário pequeno)

2 berinjelas* cortadas em fatias finas
1 limão/lima
azeite de oliva
400g de carne picada/moída (já usei carne de vaca, porco, borrego/cordeiro e até frango!)
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho ou ralado
1/2 col. (chá) de canela em pó
1/2 col. (chá) de pimenta síria (pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada)
sal
100g de polpa de tomates
1 xíc. (chá) de queijo quark
1 ovo
2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
páprika

Para as berinjelas:

Corte as berinjelas em fatias finas e regue-as com o sumo do limão/lima.
Unte um tabuleiro com azeite de oliva e arrume as fatias de berinjela lado a lado, polvilhe com um pouco de sal.
Leve ao forno médio** (180º) para que assem, sem ressecar.
Retire a berinjela do forno e reserve.

Para a carne:

Numa panela, leve ao fogo a carne picada/moída e refogue até que ela solte líquido.
Junte a cebola, o alho, a canela, a pimenta síria e a polpa de tomates. Junte sal. Reserve.

Para a cobertura:

Numa tigela, junte bata o ovo ligeiramente. Junte o queijo quark e o queijo parmesão ralado. Continue batendo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Montagem:

Num refratário, intercale camadas de berinjela e carne picada/moída, como em uma lasanha. Comece com uma camada de carne e termine com uma camada de carne.
Coloque o creme de queijo quark sobre a camada de carne e salpique umas pitadas de páprika.
Leve ao forno pré-aquecido em 200º, apenas para gratinar o creme.



* Há divergências entre dicionários entre as grafias de berinjela ou beringela. Em pequenina, na escola, eu aprendi a escrever berinjela com j. E assim continuo a escrever!

** Eu não gosto muito de frituras e grelhados. Mas, principalmente, detesto o ato de fritar! É desagradável, a casa cheira a fritura por dias, faz uma sujeira desnecessária e não é lá muito saudável. Por isso, sempre que posso troco a frigideira pelo forno!
Claro que há delícias que eu não resisto e que são fritas, mas são raríssimas excessões!

Contas, Atrasos e Sobras De Uma Festa!

398.
Ontem à noite estive verificando as minhas "coisinhas" no meu portátil, higienizando, jogando ficheiros que já não interessam na lixeira, organizando fotos e receitas que vou retirando da net, e fiz uma contagem de blogs que eu sigo. São 398, até agora! Pois eu encontro bons blogs e sites, e não só de culinária, sempre que passeio por aqui! Por isso peço paciência aos meus amigos e leitores, se não comento os seus posts, e respondo os seus comentários individualmente, com regularidade. Garanto que todos são vistos e apreciados com toda a minha atenção, mas nem sempre os comento, pois não há tempo suficiente para tudo! Obrigada pelas visitas e sejam sempre bem-vindos!
E uma coisa vai e outra vem, e ando eu atrasada com as minhas postagens! A reunião de aniversário conjunta "marido + eu" já vai longe e eu ainda tenho postagens sobre ela. Ou melhor, sobre o que sobrou dela! Lembram que fizemos um pic-nic? Com frangos assados e enchidos e as Batatinhas da Vó Maria? Pois é, com algumas sobras eu fiz uma sopa que ficou mesmo boa!

"Sopa de Legumes e Frango"

1 xíc. (chá) de broccoli picado
1 xíc. (chá) de couve-flor picada
1 xíc. (chá) de cenoura picada
1 xíc. (chá) de batata picada
1 xíc. (chá) de queijo quark*
1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
1 xíc. (chá) de sobras de frango assado, desfiado
Sobra do molho das Batatinhas Temperadas da Vó Maria (azeite, vinagre, cebola, salsa e pimento vermelho)
1 col. (chá) de caril/curry
1/2 col. (chá) de páprika
Sal (se necessário)
Uma pitada, generosa, de pimenta da Jamaica**

Numa panela, cozinhe os legumes em água com com uma pitada de sal, até ficarem macios. Passe-os pelo mixer/varinha mágica até formar um creme. Reserve.
Noutra panela, junte o frango desfiado com a sobra de molho da batatinhas, as ervilhas, o caril/curry, a páprika, e a pimenta da Jamaica. Refogue bem até a cebola fiar transparente. Sem desligar o fogo, junte o creme de legumes ao refogado de frango. Junte o queijo quark e corrija o sal, se necessário.
Eu servi com fatias de pão e queijos.


*Para conhecer mais sobre o queijo Quark clique aqui.
** E a pimenta da Jamaica, aqui.

Salada de Feijão Branco

E o calor continua forte! E isso é muito ruim para mim. O calor em excesso me faz muito mal. Meu corpo incha, ao ponto de não conseguir caminhar, pois os pés estão tão inchados, a pele tão esticada que dói! Fico de 2 a 3 quilos mais pesada! Taquicardia, desânimo, sem apetite, sem vontade de nada! Ir às comprinhas semanais, supermercado e frutaria, um terror! A pergunta que faço todos os dias ao marido é: "Falta muito pro Inverno???"
Por isso, não estou a roda da cozinha. Preparo o essencial para o dia. Ligar o forno? Nem pensar! Ficar à beira do fogão? No way! Por isso os posts estão mais espaçados e a variedade não é muita. Peço desculpa à todos vocês!
Hoje me animei um pouco para, pelo menos, fazer umas fotos bonitinhas! Preparei uma salada, claro!!! A salada de feijão branco sempre esteve na mesa da minha família. Aqui eu só acrescentei algumas coisinhas!

"Salada de Feijão Branco"

Feijão branco cozido (eu cozinho o meu em casa, com um pouco de sal e tomilho fresco)
Tomates cherry vermelhos, cortados em quatro
Tomates cherry amarelos, cortados em quatro
Cebola branca picadinha (a branca é mais suave)
Paio de lombo cortado, mais ou menos, do tamanho do feijão
Requeijão português esfarelado (mas pode ser ricota ou feta)
Cebolinho picadinho
Pimenta
Vinagre balsâmico
Alho em pó
Azeite de oliva
Sal (se for necessário)

Junte tudo numa travessa. Misture delicadamente e leve ao frigorífico.

Tarte Dijonaise

Há um ano, ano e meio, estava assistindo um dos meus programas favoritos na tv, Planet Food. O programa tinha como tema a França. Foi aí que conheci uma receita, que me deixou de boca aberta em frente a tv! Uma senhora preparava, em sua casa, a Tarte Dijonaise! Me apaixonei! Na época eu não tinha o blog. Aliás, eu nem tinha forno!!! O tempo foi passando e a tarte ficou ali, no cantinho da memória, esperando a sua vez. E a vez dela chegou!


Não segui uma receita. Fiz como vi a senhora fazer no programa, e é isso que passo para vocês.

"Tarte Dijonaise"

Massa - Pâte Brisée:

250g de farinha de trigo
11og de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 col. (sopa) de água gelada

Misture a farinha, a manteiga e o sal. Forme uma farofa e vá amassando. Junte a água gelada e forme uma bola. Leve ao frigorífico por 30 minutos. Forre o fundo de uma forma para tarte, fazendo furos com o garfo. Reserve.

Recheio:

2 col. (sopa) de mostarda de Dijon (aquela mais suave, sem as sementes)
1 cebola cortada em tiras finas
3 tomates firmes, cortados em fatias grossas e 'grelhados' rapidamente em azeite
Ervas de Provence
1 xíc. (chá) de queijo Gruyère ralado (eu usei um 'mix' de queijos: Emental, Gouda, Mimolette)

Espalhe a mostarda sobre a massa reservada. Vá colocando camadas na seguinte ordem: cebolas, tomates, ervas de Provence, queijo.
Leve ao forno pré-aquecido em 200º, até que a massa coza e o queijo gratine.


Simplesmente divina! O perfume que fica pela casa, enquanto a tarte assa, é magnífico! Superou todas as minhas expectativas e será repetida muitas e muitas vezes!

As minhas desculpas... e Lumaconi

Amigos, quero me desculpar com todos os que por aqui passam, aos que deixam os seus comentários, tão carinhosos e importantes para mim, e aos amigos de todos os blogs da minha lista de favoritos por, esta semana, não os visitar. É chato quando não o faço por falta de tempo. Mas ainda é mais chato quando não o faço por motivos de saúde. E foi este o caso. Devido a um problema de saúde, de um repouso 'forçado', não pude visitá-los nem desfrutar da minha terapia favorita, a culinária!
Como sou uma pessoa precavida, tenho uns pratos guardadinhos para ocasiões assim! É o caso deste lumaconi. Como procurei o 'conchiglioni' e não encontrei em lado algum, usei o lumaconi em seu lugar. E ficou muito bom!

"Lumaconi com Frango"

250g de lumaconi/conchiglioni cozido 'al dente'
200g de sobras de frango assado, sem pele e ossos
3 fatias de bacon
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de requeijão português/ricota
125g de queijo feta
tomilho picado
1 col. (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 col. (chá) de aceto balsâmico

Passar todos os ingredientes, menos os lumaconi cozidos, pelo processador/robot de cozinha até formar uma massa firme.
Recheie cada lumaconi com esta pasta e depois arrume-os em um refratário.


Sobre eles, coloque molho bechamél (a receita você encontra aqui) e polvilhe com queijo parmesão ralado e páprika.
Leve ao forno para gratinar.

Torta de Liquidificador

Uma boa opção para o lanchinho de fim-de-semana é a Torta de Liquidificador. Toda família brasileira tem a sua receita! Nunca falta, pois é prática e "mata a fome" que insiste em aparecer!
O recheio é sempre aquilo que temos na despensa ou os nossos ingredientes preferidos! Como sou "fanática" por queijos, imaginem qual foi o recheio!
Gosto muito desta massa, pois fica mais "leve" e a consistência é perfeita!

"Torta de Liquidificador"
(esta quantidade dá para uma torta feita em forma de 23cm de diâmetro. Se quiser maior, dobre a receita)

Recheio:
100g de queijo flamengo/do reino em cubos
100g de queijo cheddar em cubos
150g de lombinho defumado/paio de lombo picadinho
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
pimenta preta
1 col. (chá) de salsa picada
1 col. (chá) de tomilho picado
1 col. (chá) de orégano picado
1 fio de azeite de oliva

Colocar todos os ingredientes numa tigela e misturá-los muito bem. Reserve.

Massa:
180g de farinha de trigo
1 col. (sopa) de fermento em pó
1/2 col. (chá) de sal (use ou não, dependendo do recheio)
100g de queijo ralado (eu usei edam, mas podem usar a mussarela, o flamengo/do reino ou prato que fica muito bom)
2 ovos
240ml de iogurte natural
Queijo parmesão ralado e páprika para polvilhar

Colocar os ingredientes no copo do liquidificador, primeiro os líquidos e depois os secos. Liquidificar até estar tudo muito bem incorporado.
Colocar metade da massa em forma de fundo removível, untada e enfarinhada. Distribuir o recheio sobre a massa. Cobrir com o restante da massa, polvilhar queijo parmesão ralado e uma pitadinha de páprika. Levar ao forno pré-aquecido em 200º por aproximadamente 30/35 minutos. Faça o teste do palito para se certificar que a massa está cozida.

Scones

Há muito que vejo receitas de scones pela blogosfera. Descobri que são de origem escocesa e que são práticos e rápidos! Só me faltava experimentar fazer. Entre tantas receitas, uma me chamou a atenção, confesso, mais pelas fotos do que outra coisa. Mas, depois que os fiz e provei, tenho de dizer que adorei a receita! Uma massa leve e crocante! O marido também adorou e já pediu bis!!!

"Scones"
(receita adaptada desta do blog "Buns in My Oven")

3 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de fermento em pó
1 col. (chá) de sal
2 col. (chá) de pimenta preta
1/2 xíc. (chá) de manteiga muito fria, em cubos
1 e 1/2 xíc. (chá) de queijo (ela usou cheddar eu usei edam)
4 talos de cebolinha picados (usei 2 col. (chá) de orégano)
10 fatias de bacon, fritas, crocantes e picadinhas
3/4 xíc. (chá) de buttermilk (eu usei iogurte natural)
1 ovo grande
2 col. (sopa) de água

No copo do processador/robot de cozinha, coloque todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente a manteiga em cubos e pulse até a manteiga estar com o tamanho de ervilhas. Junte o queijo ralado e misture, levemente. Junte a cebolinha/orégano, o bacon e o buttermilk/iogurte. (Eu incorporei aqui também o ovo, apesar da receita não indicar isso). Misture com a mão até incorporar todos os ingredientes e formar uma bola.
Em uma superfície enfarinhada abra a massa em um disco de 1 cm de espessura e corte em fatias, como uma pizza. Eu cortei em 12 fatias. Pincele com o ovo misturado a água (não pincelei). Leve ao forno pré-aquecido em 200º, em forma forrada com papel manteiga/vegetal/silicone, por 20 minutos.

Bolo de Fubá Mimoso

Quem resiste a um bolo de fubá? Eu não! E, quando bate a saudade, no meu caso sempre, corro para as receitas daquele caderno!


Um caderno que tem, no mínimo, uns 30 anos! Nele, estão guardadas todas as receitas que gosto e receitas da mãe, vó, tia, irmã, amigas! Comecei esse caderno na minha pré-adolescência. Já são 3 volumes!

"Bolo de Fubá Mimoso"

4 xíc. (chá) de leite
2 xíc. (chá) de fubá (farinha de milho, em Portugal)
2 xíc. (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de farinha de trigo
2 col. (sopa) de manteiga amolecida
1 pires de queijo ralado (50g)
3 claras em neve/castelo
3 gemas
1 col. (sopa) de fermento em pó

Bata as claras em neve/castelo. Reserve.
Misture todos os outros ingredientes, menos o fermento em pó, e bata bem. Acrescente as claras em neve e o fermento em pó e misture delicadamente, de baixo para cima. A massa fica mesmo líquida. Leve ao forno pré-aquecido em 200º, por 35/45 minutos ou até que enfiando um palito ao centro este saia limpo, em assadeira untada e enfarinhada.

Homenagem à Minha Mãe

Minha mãe sempre foi uma mulher muito bonita, elegante e extremamente chique! E cozinheira de mão cheia! Muitas das receitas que posto aqui, e outras muitas que ainda postarei, são receitas que vi minha mãe preparar, durante os muitos anos que vivemos juntas. Ela sempre foi a minha inspiração e referência. Hoje, estando nós dez mil quilometros separadas, este posto glorioso passou para meu marido!
Quero aqui deixar uma pequena homenagem à minha mãe. Uma mulher inteligente, muito atualizada, leitora compulsiva, natureba, aquela Vó que todo neto quer! Uma administrativa que deixou o trabalho de lado, nos anos 50, para se dedicar à família. E que agora volta 'ao batente', como voluntária numa biblioteca. O paraíso para ela!


Esta receita que vou postar é uma marca registrada da minha mãe. Desde que me lembro, esta sobremesa sempre esteve na nossa mesa. Era, sem dúvida, a favorita do meu pai! Ele adorava saboreá-la aos bocadinhos, assistindo tv, depois do jantar!


Foi esta receita que eu enviei ao Rate My Plate Project, quando o Pedro Bello me pediu uma receita para o Dica Gourmet de Novembro.

"Torta de Ricota Lá de Casa"

4 col. (sopa) de açúcar
4 ovos
3 col. (sopa) de amido de milho (maizena)
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (medidas na lata de leite condensado)
1 ricota fresca (uns 300/350g)

Acrescentado por mim:
8 bagas de cardamomo amassadas
raspas de lima/limão

Ferva o leite com as 8 bagas de cardamomo. Coe e deixe esfriar.
Depois de frio, junte o leite aos outros ingredientes e misture-os no liquidificador.
Coloque em forma de fundo removível (que vede bem) ou travessa untada.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º, por 30/40 minutos ou até que, fazendo o teste do palito, este saia seco/limpo.
Deixe esfriar completamente e leve ao frigorífico de um dia para outro, se quiser desenformar.
Sirva com calda de chocolate ou geléias de frutas vermelhas.

Obs.: Eu fiz a minha em forma de aro e ficou muito bem. A calda e a geléia, assim como o cardamomo e as raspas de limão, eu que acrescentei.

Para esta eu fiz um ganache espesso, atendendo ao pedido do marido.



A consistência é deliciosamente cremosa!