Carbonara aux asperges, au bacon et aux champignons

J'avoue ne pas être folle des pâtes carbonara. Mais quand elles comprennent des asperges grillées, là c'est une autre histoire! De rustique, voire pâteux, le plat devient presque rafraîchissant! Et le goût des asperges se marie tellement bien à celui du bacon!

Voilà une belle façon de déguster les asperges de saison qui sont parfaitement délicieuses!

Source : Closetcooking

Carbonara aux asperges, au bacon et aux champignons
4 portions ou 3 chez les gourmands
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile d'olive
450-500 g d'asperges épluchées à la base
225 g de champignons de Paris, tranchés
6 tranches de bacon (150 g), coupées en morceaux de 2,5 cm
1 gousse d'ail hachée finement
2 oeufs mélangés à la fourchette
1/2 tasse (30 g) de Parmigiano Reggiano râpé finement
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe de persil frais haché
linguine cuits dans l'eau salée

Chemiser de papier parchemin une plaque allant au four et déposer les asperges entières, non salées et non poivrées, enrobées de 1 c. à soupe d'huile d'olive, en veillant à ce que les asperges ne se touchent pas. Enfourner à 400 degrés F (200 degrés C) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient grillées, mais pas trop. Réserver dans une assiette.

Dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l'autre c. à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Dans un autre poêlon, faire cuire le bacon coupé. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Conserver 1 c. à soupe de gras de cuisson du bacon dans un petit contenant et laver le poêlon. Éponger le bacon et réserver dans une assiette.

Dans le poêlon propre, verser 1 c. à soupe de gras de bacon, y cuire l'ail 30 secondes et retirer le poêlon du feu.

Mélanger dans un petit bol les oeufs, le fromage parmesan, le sel et le poivre. Ajouter au poêlon qui contient l'ail et qui aura tiédi. Incorporer le bacon, les champignons et les asperges coupées en tronçons comme sur les photos.

Égoutter les pâtes en prenant soin de conserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Incorporer les pâtes au poêlon. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson pour détendre la sauce.

Garnir de persil haché et servir.

Tarte aux asperges, aux épinards et au gruyère

Voilà un exemple patent d'une magnifique assiette qui ne met pas du tout en valeur le plat en vedette. Mais je n'ai pas pu résister à illustrer ce qu'on pouvait faire le lendemain avec la tarte lorsqu'il en reste. On la coupe en belles tranches d'un centimètre et on la propose à l'apéritif. Tout juste sortie du frigo, elle se tiendra très bien et se mangera facilement avec les doigts.

Cette belle recette a été piochée ici.

Maintenant passons aux choses sérieuses et voici la tarte, dans sa première vie, au sortir du four.

On l'a dégustée, Épouxcurien et moi,  avec une tomate à la provençale et des coeurs d'artichauts vinaigrette. Pour ma recette de tomates à la provençale, cliquer ici.

Voici ce qu'elle avait l'air juste avant qu'elle ne reçoive l'appareil constitué d'oeufs, de crème et de fromage qui va lui permettre de gratiner.

Tarte aux asperges, aux épinards et au gruyère
4 portions
1 bloc de pâte feuilletée (la Tenderflake du commerce convient parfaitement. Il suffit d'employer la moitié du paquet)
15 asperges vertes
300 g d'épinards surgelés
3 oeufs
200 ml de crème à cuisson épaisse 15% (si vous pouvez vous permettre la crème 35%, ce sera encore meilleur!)

70 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre du moulin

2 c. à soupe de poudre d'amande

Faire décongeler les épinards à température ambiante quelques heures avant de réaliser la tarte. Lorsqu'ils sont dégelés, les remettre au frigo jusqu'au moment de l'emploi.

Sur une surface enfarinée, étaler la pâte feuilletée, puis foncer un moule rectangulaire de 35 cm x 11 cm. Piquer partout la pâte à l'aide d'une fourchette. Recouvrir le fond de papier parchemin, puis de haricots secs ou de billes à cuisson. Enfourner 15 minutes à 350 degrés F (180 degrés C) pour une cuisson à blanc.

Pendant ce temps, plonger les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 minutes ou même moins si les asperges sont petites. Les égoutter et couper les queues pour avoir des asperges de la même longueur que la largeur du moule. Réserver.

Retirer les épinards dégelés de leur emballage et les déposer dans un chinois. Avec la main, presser pour bien extraire l'eau de végétation. Finir l'essorage des épinards en les déposant dans des essuie-tout et en pressant pour faire sortir le peu d'eau qui reste. Réserver. 

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la crème, ajouter le fromage et la muscade. Bien saler et poivrer.

Sur le fond de pâte précuit, saupoudrer de la poudre d'amande dans le but qu'elle absorbe le surplus éventuel d'eau de végétation des légumes. Étaler les épinards et répartir les asperges. Versez l'appareil oeufs/crème/fromage sur les légumes et enfourner pour 35 minutes. Servir avec un légume d'accompagnement et une salade ou des légumes vinaigrette.

Salade d'asperges aux tomates, à l'avocat et au parmesan

Comme je suis toujours à la diète, la proposition du magasine Yummy tombe pile : proposer sur son propre blog, précisément le 12 mai, jour déclaré le Yummy Day Bikini par l'équipe éditioriale, une recette minceur créée pour l'occasion.

Cette salade à base d'asperges est une agréable façon de déguster, entre autres, le plus calorique des légumes sans trop de culpabilité : l'avocat. Comme la recette est pour 4 personnes, l'avocat se répartira entre celles-ci, et laissera sur son passage une onctuosité fort appréciée. Le fromage Parmigiano Reggiano s'harmonisera parfaitement à l'avocat et aux autres légumes présents.

Voilà une recette qui a toutes les chances de faire le bonheur de votre tablée. Servez-la avec une viande ou un poisson et vous aurez là un plat complet qui vous réconciliera avec l'idée qu'on peut bien manger même quand on est au régime.

Dernière heure : Cette recette a été présélectionnée par l'équipe éditoriale du magasine culinaire électronique Yummy. Si vous votez pour moi en allant ici et en m'attribuant un like (il suffit de cliquer sur la 9e photo), vous me donnez la chance que cette recette paraisse dans le prochain numéro de Yummy, ce que j'aimerais bien! Merci à l'avance!

Cette salade a été l'occasion pour moi de tester pour la première fois la tomate brune Kumato, mise au point et cultivée dans des serres canadiennes. Cette tomate s'est avérée délicieuse!

Salade d'asperges aux tomates, à l'avocat et au parmesan
4 portions
20 à 25 asperges, fines à moyennes, cuites, taillées en 3
2 tomates Kumato coupées en belles bouchées
15 à 20 tomates raisins coupées en deux
3 oignons verts coupés sur la longueur et hachés
10 olives noires vinaigrées
1 avocat coupé en cubes de grosseur moyenne

Vinaigrette :
2 c. à soupe de parmesan Parmigiano Reggiano râpé
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Cuire les asperges selon votre méthode préférée. La mienne : après les avoir très légèrement enrobées d'huile d'olive, les cuire sur une plaque dans un four préchauffé à 400 degrés F (205 degrés C) environ 10 minutes. Les asperges doivent conserver un léger croquant. Réserver sur une assiette pour que les asperges tiédissent.

Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade sauf l'avocat. Préparer la vinaigrette. Juste avant le service, tailler l'avocat et l'incorporer à la salade. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Vérifier l'assaisonnement. Servir.

Plateau de crabe royal

Une envie de beau et de bon! De l’impressionnant crabe royal acheté en solde au supermarché attend patiemment depuis quelques semaines dans mon congélo.

C’est aujourd’hui que ça se passe. Le défi que je me lance : remplir ma grande assiette de 54 x 25 cm où le crabe royal sera à l’honneur, accompagné d’aliments qui s’accordent bien avec son goût tellement umami!

Résultats : une assiette stimulante pour l’œil et titillante pour les papilles!

Au centre du plateau, les plus beaux morceaux de crabe qui auront été recueillis lors du décorticage, qui soit dit en passant est plus ou moins facile selon que la carapace du crabe ait été entaillée ou non en usine avant l’empaquetage. Ces morceaux de crabe disposés dans l'assiette sont nature, ni assaisonnés, sans sauce, ni rien : le crabe n’en a pas besoin!

À leurs côtés, des asperges grillées au four sur lesquelles on a déposé un tout petit peu de zeste d’orange.

Le long des asperges, une salade de crabe et de concombre d’inspiration asiatique qui a été réalisée avec le crabe qui ne s’est pas laissé détacher en beaux morceaux. Ici on parle des «chutes», c’est-à-dire les morceaux brisés ou effilochés au décorticage.

Aux extrémités de cette grande assiette qui n’en finit plus, des pâtes aux œufs auxquelles on a incorporé la sauce au miso et à l’orange (voir photo plus bas). Et pour un petit peu de croquant sur une partie des pâtes, on a laissé tomber quelques graines de tournesol .

On termine avec le cresson qui amène fraîcheur et couleur auquel on a ajouté le reste du beurre fondu utilisé pour les asperges ainsi que quelques gouttes de soya ou un peu du fond de vinaigrette de la salade de crabe.

Et pour que cela soit encore plus umami, une baguette et un bon brie qui s’harmonise tellement bien avec le crabe!

Ce plateau de crabe royal a été monté sur une assiette mesurant  54 x  25 cm achetée chez HomeSense. Ce que j'aime dans cette assiette grand format, c'est qu'en plus d'être jolie et fort originale, elle n'est pas lourde.

Une belle découverte que cette sauce achetée en pot chez Loblaws. Faite d'ingrédients naturels, elle comprend, entre autres, du jus d'orange, du miso et de l'huile de sésame. Cette sauce est plutôt liquide comme une sauce doit l`être.

D'un rouge plus soutenu que le crabe des neiges auquel on est habitués au Québec, le crabe royal est tout aussi délicieux. Il était merveilleusement bon malgré le fait qu'il ait été acheté congelé.  


Plateau de crabe royal
2 à 3 portions en plat principal
1 crabe royal cuit, débité en pattes, et congelé (ou cuit et non congelé), décortiqué
huile d'olive
1 botte d'asperges
2 à 3 c. à soupe de beurre doux
zeste d'orange en très petite quantité
1 concombre anglais, pelé, épépiné et taillé en petits cubes
huile de canola ou autre huile neutre
sauce soya Kikkoman légère en sodium
quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 nids de pâtes aux oeufs assez fines (j'ai employé des Taglierini all'uovo de De Cecco
2 c. à soupe de sauce Miso et orange, marque Choix du Président chez Loblaws
graines de tournesol
cresson délicat (et sa vinaigrette : lire l'introduction de ce billet)

Le crabe du centre :
Après décorticage, j'ai obtenu 170 g de beaux morceaux, disposés nature, sans autre artifice au centre de l'assiette.

Les asperges :
Après avoir lavé et asséché les asperges, casser les extrémités. Avec un couteau, couper au niveau de la cassure (ça fait plus joli) et peler avec un économe la base des asperges.

Déposer les asperges entières sur une plaque allant au four recouverte d'un papier parchemin. Verser de l'huile d'olive et bien enrober les asperges. Enfourner sans saler ni poivrer dans un four préchauffé à 425 degrés F (220 degrés C) environ 10 minutes pour des asperges al dente, mais pas trop. Entre-temps, faire fondre le beurre dans un poêlon et lorsque les asperges sont cuites, déposer les asperges dans la poêle et les rouler dans le beurre. Répartir les asperges dans une grande assiette pour les tempérer. Réserver. Juste avant le service, saupoudrer légèrement de zeste d'orange. On veut que les asperges goûtent les asperges. Le zeste d'orange est essentiellement la surprise gustative.

La salade de crabe et de concombre :
Au décorticage, j'ai obtenu 120 g de crabe en petits morceaux ou effiloché qui entrent dans la salade de crabe et de concombre. Pour réaliser cette salade, c'est par ici, en n'oubliant pas toutefois d'ajuster les proportions en fonction de la quantité de crabe recueillie.

Les pâtes :
Cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Une fois égouttées, ajouter aux pâtes environ 2 c. à soupe de sauce Miso et orange. Bien mélanger. Disposer dans l'assiette selon les photos et déposer les graines de tournesol sur une partie des pâtes.

Le cresson :
Déposer le cresson comme sur les photos et l'aromatiser selon les indications fournies en introduction de ce billet.

Servir en même temps que le plateau une baguette tranchée et un brie à point. L'homme ne vous en sera que très reconnaissant et vous aussi vous y prendrez plaisir. C'est la Saint-Valentin dans quelques heures après tout!

Pâtes aux crevettes, aux tomates fraîches et aux asperges

Êtes-vous de ceux qui adorent les asperges grillées au four? Il n’y a pas de meilleures façons, selon moi, de les faire cuire tout en préservant toute leur saveur.

Le plat que je vous propose aujourd’hui met justement l’asperge grillée en valeur aux côtés de belles crevettes bien relevées, sur un lit de boucles, dans une sauce aux tomates fraîches, au poivron rouge et à l’ail. Quelques olives kalamata et un peu de ciboulette fraîche complètent la présentation de ce plat printanier haut en couleur.

Pâtes aux crevettes, aux tomates fraîches et aux asperges

2 portions

16 grosses crevettes crues, déveinées et bien épongées

3 c. à soupe de sauce chili Heinz

quelques gouttes de sauce Tabasco

½ c. à thé d’Assaisonnement biologique sans sel Kirkland (en vente chez Costco)

½ citron pressé (j’ai employé un citron Meyer)

une botte d’asperges vertes de grosseur moyenne, pelées

huile d’olive

2 grosses tomates italiennes Roma, pelées, épépinées et coupées en cubes

½ poivron rouge, pelé et taillé en demi-languettes

4 gousses d’ail moyennes, dégermées et hachées

1 ½ c. à soupe d’huile d’olive

quelques olives kalamata dénoyautées

ciboulette fraîche ciselée

Au frigo, faire mariner les crevettes, 30 minutes, dans le mélange comprenant la sauce chili, la sauce Tabasco, l’assaisonnement sans sel et le jus de citron.

Entre-temps, déposer les asperges pelées sur une plaque allant au four qui aura été préalablement recouverte d’un papier parchemin. Verser de l’huile d’olive sur les asperges et bien les enrober en les tournant sur elles-mêmes. Enfourner dans un four préchauffé à 400 degrés F (200 degrés C) pour une dizaine de minutes. Veiller à ne pas trop faire cuire les asperges qui devront rester légèrement croquantes. Réserver en les laissant sur la plaque de cuisson.

Dans une petite poêle (la taille de la poêle est importante ici, car on ne veut pas que le jus de cuisson des légumes ne s’évapore trop) verser 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive. Chauffer l’huile et ajouter les tomates hachées, saler, poivrer, et cuire 2 minutes. Incorporer l’ail et le poivron et laisser mijoter, à découvert, une dizaine de minutes, à feu moyen-doux en brassant souvent. La sauce est prête lorsque le poivron est cuit. Réserver.

Éponger les crevettes avant de les faire revenir dans l’huile d’olive très chaude, une minute ou deux de chaque côté. Réserver.

Montage des assiettes :

-dans le fond de chaque assiette creuse, déposer des pâtes courtes cuites al dente. Ne pas trop en mettre, car la sauce viendra à manquer;

-verser la sauce aux tomates réchauffée;

-tout autour de la sauce, disposer les crevettes cuites en couronne;

-sur la sauce, déposer les asperges grillées, préalablement coupées en trois et qui auront été réchauffées au four 2 ou 3 minutes avant le service;

-terminer le montage par les olives kalamata et la ciboulette ciselée;

-déguster, de préférence, sur votre terrasse avec un bon verre de rouge.

Flan d'asperges vertes

Quand je suis allée en Provence, le temps des asperges battait son plein. Les étals regorgeaient d’asperges vertes et d’asperges blanches.

J’ai eu l’occasion de déguster l’asperge cuisinée en flan et ma foi, j’ai trouvé ça délicieux. Depuis que je suis de retour, je recherche une recette de flan qui s’apparente à celle dont j’ai raffolé là-bas, et je suis tombée sur celle proposée par le blog Passion...gourmandise! qui m’a séduite par sa belle couleur, sa présentation et aussi par sa simplicité : la cuisson s’exécute au micro-ondes.

Ce qu’il y a de bien dans cette recette, c’est qu’on savoure le bon goût des asperges. Aucun ajout d’épices ou de fromage n’a été fait, sauf de la ciboulette ciselée, d’où l’importance de bien assaisonner l’appareil.

Avec les chaleurs qui s’annoncent (enfin!), ce flan peut accompagner très agréablement votre salade préférée aux parfums d’agrumes.

Flan d'asperges vertes

4 portions

20 asperges vertes fraîches

2 c. à soupe de lait + 1 c. à soupe de crème à cuisson 35% MG

3 c. à soupe de crème à cuisson 35% MG

2 œufs  battus

sel et poivre du moulin

1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Bien laver et éponger les asperges. Avec les doigts, casser la partie inférieure de l’asperge, celle qui est filandreuse. La jeter. Couper les pointes en biseau et réserver.

Couper ce qui reste des tiges d’asperges en 3. Déposer-les dans un bol allant au micro-ondes. Verser dans le bol 2 c. à soupe de lait entier + 1 c. à soupe de crème 35%. Bien brasser.

Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 minutes. Brasser une fois ou deux durant la cuisson.

Mettre les asperges cuites dans le robot culinaire avec le jus de cuisson et les mixer avec 3 c. à soupe de crème 35% et les oeufs. Bien saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette ciselée à l’appareil et bien mélanger à la cuillère.

Répartir la crème d'asperges dans 4 petits ramequins. Disposer 5 pointes d'asperges sur le dessus de chaque ramequin.

Faire cuire au micro-ondes à 500 watts pendant 5 minutes (j’ai cuit à 70% de puissance présumant que mon four en est un de 1000 watts). Laisser reposer 3 minutes au micro-ondes, puis terminer la cuisson en cuisant 2 autres minutes à pleine puissance. Servir tiède.

Pizza aux asperges et au bacon

Aucune primeur en vue! Le printemps est à peine amorcé à Montréal : deux degrés et un épais tapis blanc extérieur au sol rappelle qu’on est encore loin des premières pousses.

Un beau paquet d’asperges récoltées au Mexique est venu à bout de mes résolutions de manger local le plus possible.

Et voilà ce que cela a donné : une délicieuse pizza débordant d’asperges plutôt bonnes merci, avec laquelle on s’est régalés!

Comme le bacon a été dégraissé et bien épongé après sa première cuisson à la poêle, il ne laissera pas échapper de gras sur la pizza lors de sa cuisson au four.

Les asperges ont fière allure même après une précuisson de 10 minutes au four. Elles ne sont pas ratatinées du tout parce qu'avant d'être enfournées les asperges n'ont pas été salées. Maintenant garnie, la pizza est prête pour sa cuisson finale.

Pizza aux asperges et au bacon

2 à 4 portions

500 g d’asperges

huile d’olive

6 demi-tranches (100 g) de bacon dans la partie la moins grasse, coupées en bouchées

1 pâte à pizza maison ou fraîche du commerce (j’achète toujours celle de chez Milano à Montréal, elle est parfaite)

100 g de sauce à pizza aux tomates (la  Pizzassimo de Cirio est vraiment délicieuse et s’achète en conserve de 400 g)

fromage Parmigiano Reggiano (quantité au goût), râpé

piments de Cayenne broyés (au goût)

fleur de sel et poivre du moulin

Précuisson des asperges et du bacon :

Laver les asperges et bien les éponger. Casser le bout de chacune afin d’éliminer la partie fibreuse. Avec un économe, peler les asperges de la base jusqu’à la moitié de celles-ci. Couper les asperges sur la longueur en partant de la tête vers la base et déposer-les sur une plaque chemisée de papier parchemin. Verser de d’huile d’olive sur les asperges, et avec les mains, mélanger le tout afin que les asperges soient bien enrobées d’huile. Cuire à 400 degrés F (200 degrés C) 10 minutes. Réserver.

Dans une poêle, cuire doucement le bacon après avoir retiré la majeure partie du gras des morceaux coupés. Voici ma technique pour cuire le bacon sans le brûler : verser un tout petit filet d'huile d'olive dans la poêle et avec un bout d'essuie-tout étendre l'huile. Déposer le bacon dans la poêle froide et mettre le feu à moyen-doux ou à moyen. La cuisson peut prendre 10 à 15  minutes; elle se fera lentement et parfaitement. Retirer le bacon de la poêle et le déposer dans des essuie-tout pour éliminer le gras de cuisson. Réserver.

Montage de la pizza et cuisson finale:

Avec un pinceau, bien huiler la plaque à pizza. Déposer sur cette dernière la pâte qui aura été préalablement abaissée sur un plan enfariné.

Étendre la sauce à pizza, le fromage et le bacon, comme sur la photo. Saupoudrer, au goût, de flocons de piments de Cayenne broyés. Avec un pinceau, enduire les bords de la pizza d'un peu d'huile d'olive.

Disposer les asperges sur la pizza et enfourner à 500 degrés F (  260 degrés C) de 7 à 9 minutes. Pour vérifier la cuisson de la croûte, il suffit de regarder dessous.

À la sortie du four,  assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Servir.

Tarte feuilletée aux asperges

Les asperges du Québec me semblent meilleures, cette année, que celles de l’an passé. 

2012 : un bon cru pour les asperges? Et pourquoi pas?

J’en ai mangé quelquefois depuis qu’on les retrouve sur nos étals, mais c’est véritablement dans ce feuilleté aux asperges qu’elles m'ont ravie en livrant toutes leurs saveurs.

Ce feuilleté où j’ai remplacé la crème sure par de la crème fraîche épaisse s’est avéré un pur délice. À refaire, très très bientôt!

Voici des pousses de cresson que j'ai déposées sur la tarte, en finition.

Tarte feuilletée aux asperges
2 à 3 portions en repas, 4 à 5 portions en entrée, 10 portions en hors-d'oeuvre
1/2 paquet de 397 g de pâte feuilletée surgelée du commerce, dégelée et refroidie
125 ml de crème fraîche épaisse (la marque Liberté en fabrique)
8 pétales de tomates séchées dans l'huile, tranchées finement, mais pas trop
1/4 d'oignon rouge tranché finement
18 asperges vertes, épluchées dans leur partie inférieure après avoir coupé les bouts fibreux
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir du moulin
75 g d'emmenthal râpé finement
pousses de cresson en finition ( ou autres pousses délicates) (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte feuilletée. L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et former un rectangle d'environ 35 cm sur 25cm. Le rectangle sera très mince et ses bords seront inégaux. Enrouler lâchement la pâte autour du rouleau, puis l'étendre sur la plaque. Former une mince bordure d'environ 1 cm en enroulant la pâte vers l'intérieur. Presser pour sceller.

Étendre la crème fraîche uniformément sur la pâte feuilletée. Y répartir les tomates séchées et les tranches d'oignon rouge. Cuire au four 10 minutes.

Entre-temps, cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et
légèrement croquantes, environ 2 minutes. Égoutter. Éponger sur du papier essuie-tout. Couper les
asperges en deux morceaux, en diagonale. Déposer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Bien mélanger pour enrober. Réserver.

Retirer le feuilleté du four. Y répartir les asperges et le fromage.

Remettre au four. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, entre 10 et 14 minutes environ. À la sortie du four, déposer des pousses de cresson. Découper le feuilleté en rectangles.

Servir chaud, à température ambiante ou froid, avec une salade de verdures.

Source : Châtelaine

Pizza printanière au homard et aux asperges

« Le malheur des uns fait le bonheur des autres! » Ce proverbe s’applique très bien à la situation que vivent les pêcheurs québécois de homards qui doivent débourser pour prendre la mer. La lenteur de la reprise économique aux États-Unis est à blâmer, tout comme la force du dollar canadien. Absolument tout notre homard est donc redirigé vers le marché intérieur.

Au supermarché le, homard vivant d’environ 1 lb-1lb ¼ (450-560 g) se vend, cette semaine et une partie de la semaine prochaine, à 4,99 $ (3,60 Euros) la livre (450 g). C’est du jamais vu en 20 ans. Pour en savoir plus long sur la question, cliquer ici.

Dans cette histoire, le consommateur québécois se frotte les mains, car il peut se procurer ce crustacé pour bien peu cher.

Au menu, aujourd’hui, une pizza légère qui met en vedette non seulement le homard, mais les asperges locales qui viennent de faire leur apparition sur les étals. Cette pizza tout à fait printanière est parfumée à la ciboulette, la première fine herbe qui apparaît au jardin, ainsi qu’à l’aneth frais et au zeste de citron. Ça vous dit?

 En entrée ou en plat principal, cette pizza est une ode au printemps québécois tant espéré et maintenant arrivé!

Avec un couteau bien affûté, les asperges sont taillées sur la longueur et enfournées sur une plaque badigeonnée d'huile d'olive. Pour éviter aux asperges de ratatiner durant la cuisson, il ne faut pas les saler.

Pizza printanière au homard et aux asperges
Pour une pizza :
pâte à pizza fraîche (j'achète la mienne chez Milano (1 paquet de pâte = 2 pizzas))
huile d'olive
1 homard cuit de 1 1/4 lb, décortiqué et coupé en gros morceaux
1 botte d'asperges fraîches
3 c. à soupe de sauce à pizza
2 c. à soupe d'échalote sèche hachée
3 c. à soupe de Parmigiano Reggiano (ne pas substituer un autre parmesan à celui-là. Si vous n'avez pas de ce parmesan, opter pour un fromage de type suisse. Un fromage au goût trop prononcé pourrait voler la vedette aux primeurs de la pizza et ce n'est pas ce qu'on veut)
1 c. à thé de zeste de citron
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe d'aneth haché
un tout petit peu de flocons de piment de Cayenne broyés
filet d'huile d'olive
quelques feuilles de roquette pour la décoration

Préparer le homard. Le réfrigérer. Le sortir du frigo 1/2 heure avant le montage de la pizza afin qu'il prenne la température ambiante.

Couper les asperges sur la longueur, comme sur la photo. Badigeonner d'huile d'olive une plaque allant au four. Placer les asperges sur la plaque, côté face coupée. Ne pas les saler, ni les poivrer. Enfourner et cuire 10 minutes à 350 degrés F (180 degrés C); augmenter ensuite la chaleur du four à 450 degrés F (230 degrés C) et continuer la cuisson encore 8 à 10 minutes. Quand les asperges sont cuites, les déposer dans une assiette et les conserver à la température ambiante.

Montage de la pizza
Première cuisson :
Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Huiler la plaque à pizza avec un peu d'huile d'olive. Abaisser la pâte à pizza sur une surface de travail enfarinée. Déposer la pâte à pizza sur sa plaque et rouler le bord.

Verser la sauce à pizza tomatée et bien l'étendre sur la pâte. Déposer l'échalote sèche et le fromage sur la sauce. Enfourner et cuire 6 minutes.

Deuxième cuisson :
Retirer la pizza du four et continuer le montage en ajoutant le zeste de citron, la ciboulette, l'aneth et les flocons de piment de Cayenne broyés. Répartir une partie des asperges cuites sur la pizza. Ne pas la surcharger. Déposer ensuite les morceaux de homard. Verser un filet d'huile sur la pizza.

Remettre la pizza au four pour une cuisson supplémentaire de 3 minutes. La pizza est prête lorsque le dessous de la croûte est légèrement doré.

Assaisonner la pizza, à sa sortie du four, avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Décorer avec quelques feuilles de roquette. Servir.

Crème d'asperges vertes froide

Il y a longtemps que je les attendais, je m'en faisais une telle joie! À leur vue au supermarché, bien que quelques mètres me séparaient encore d'elles, je n'ai pu m'empêcher d'émettre un petit cri de plaisir en pensant que bientôt je pourrais déguster mes asperges du Québec! En m'approchant de l'étal, j'ai vu que le prix habituel avait baissé : elles étaient donc arrivées, j'en étais sûre!

Et bien non, c'était des asperges canadian! Probablement des asperges du sud de l'Ontario, là où il fait un peu plus chaud qu'ici, et là où leurs asperges pointent avant les nôtres...

Je ne pouvais plus reculer, mon enthousiasme m'en empêchait : je venais de succomber à leur beauté et à leur fraîcheur! Jetant un coup d'oeil autour de moi, comme quelqu'un qui pose un geste coupable, j'ai empoigné le kilo d'asperges et je l'ai déposé délicatement dans mon panier. Crème, feuilleté, salade, sauté, toutes ces préparations valsaient dans ma tête... Conséquence : en arrivant à la maison, j'avais presque oublié que mes asperges étaient d'origine "étrangère", mais moins éloignée que celles provenant du Mexique qu'on mange, à l'occasion, durant l'hiver. Mon péché s'en trouvait ainsi allégé!

Et quand finalement, j'ai goûté à cette crème d'asperges froide, tous mes remords se sont envolés, en me jurant, toutefois, que les prochaines qui se retrouveraient dans mon assiette auraient bel et bien poussé en terre québécoise!

Je ne sais pas si cela était nécessaire dans leur cas, tant elles étaient fraîches, j'ai quand même décidé de peler à l'économe la tige des asperges, car elles étaient grosses et bien charnues. Quand elles sont petites, du diamètre d'un crayon, je ne les pèle pas.

Crème d'asperges vertes froide

4 portions de 212 ml chacune

2 à 3 c. à soupe de beurre (dans mon cas du beurre doux)

1 tasse (120 g) d'oignon haché finement

500 g de queues d'asperges vertes, tranchées assez finement (ajouter des têtes au besoin)

1 tasse (250 ml) d'eau de source

1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%

sel

quelques pointes d'asperges, cuites à la vapeur, en décoration

D'abord, casser les asperges afin d'éliminer la partie de la queue qui est trop ligneuse.

Dans le beurre, cuire les oignons à feu moyen de 2 à 3 minutes. Veiller à ne pas les colorer. Ajouter les asperges et cuire 3 minutes à feu moyen-élevé en brassant à l'occasion. Incorporer l'eau, porter à ébullition et cuire à couvert, à feu moyen-doux, durant 10 minutes, en laissant le couvercle entrouvert sur 1 à 2 cm.

Laisser tiédir légèrement la préparation avant de l'ajouter au robot culinaire ou au mélangeur. Mixer plusieurs minutes, afin d'obtenir une purée très lisse.

Remettre la purée dans le chaudron (rincé, si nécessaire), ajouter la crème et saler. Réchauffer un peu, sans faire bouillir, pour lier les parfums. Saler de nouveau, s'il y a lieu. Laisser tiédir et réfrigérer dans un pichet.

Pour le service, verser la crème d'asperges dans des bols ou des verres individuels. Décorer chaque bol avec 2 pointes d'asperges cuites à la vapeur et refroidies. Servir.