Domingo com Bolinhos de Bacalhau e Arroz de Tomate e Aipo

Domingo rima sempre com comidas saborosas e mesas bonitas. Um creme de legumes, uns bolinhos de bacalhau com um arroz de tomate e aipo bem aromático e uma fatia de bolo de amêndoa com gengibre. Foi assim que terminou mais um fim-de-semana...

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de arroz carolino

1 cebola

1 dente de alho

azeite

sal

1 folha de louro

1 talo de aipo

6 colheres de sopa de tomate frito

1 gole de vinho branco

3 chávenas almoçadeiras de água ou de caldo de peixe (usei a água de cozer uma cabeça de garoupa)

salsa picada

Preparação

Num tacho, refogar uma cebola e um dente de alho picados num pouco de azeite. Acrescentar o aipo cortado em cubinhos, a folha de louro e o tomate e mexer bem. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Acrescentar de seguida a água ou o caldo de peixe, rectificar o sal e deixar ferver. Juntar o arroz, mexer com um garfo e baixar o lume. Deixar cozinhar por uns 15 minutos. Servir de imediato, a acompanhar uns bolinhos de bacalhau, polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Arroz Rosado de Bacalhau com Pimentos

Variar as comidas de todos os dias é tarefa nem sempre fácil. Um arroz de qualquer coisa é sempre um bom recurso: comida de tacho que se vai fazendo quase sozinha, acaba por ser um bom aliado ;) Ficou um prato perfumado e saboroso, perfeito para aqueles dias em que queremos jantar bem mas sem grande complicações ;)

Ingredientes

1 lombo de bacalhau cozido (em água com um pouco de sal e uma folha de louro)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
1 copo de vinho rosé
4 colheres de sopa de molho de tomate frito
1 chávena de chá de arroz carolino
3 chávenas de chá da água de cozer o bacalhau
azeite, sal e pimenta preta

Preparação

Desfiar o bacalhau em lascas grossas e reservar. Num tachinho, refogar no azeite a cebola e o alho picados. Juntar os pimentos aos cubinhos e envolver. Colocar depois o arroz e deixar fritar por um minuto ou dois. Regar com o vinho rosé e deixar evaporar. Adicionar depois o tomate e a água (quente). Rectificar os temperos, provando para corrigir o sal e adicionar pimenta preta, a gosto. Juntar o bacalhau em lascas, baixar o lume, e deixar cozinhar por 15 minutos. Servir com um copo de um bom vinho rosé ;)

Bom Apetite!

Risotto de Grelos com Rosé e Amêndoas

O inverno gosta de risottos encorpados. Ricos em textura e em sabor. Este brilhou pela sua simplicidade mas também pela combinação um pouco inusitada de sabores. Grelos, rosé e amêndoas torradas. Sabem o que vos digo? Perfeito!...

Ingredientes

1 copo pequeno de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
1 molho pequeno de grelos previamente cozidos, em água com um pouco de sal por 10 minutos 
1 dente de alho
manteiga (2 colheres de sobremesa)
azeite
água de cozer os grelos (1/2 litro)
1 copo pequeno de vinho rosé
queijo Parmesão
amêndoas torradas

Preparação

Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando aquecer, adicionar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho rosé e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo (quente) de cozer os grelos, a que se juntou previamente os grelos cozidos, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 20 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, juntar queijo Parmesão ralado na hora, a gosto, mais uma colher de sobremesa de manteiga e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir, polvilhado generosamente com amêndoas torradas.


Bom Apetite!

Arroz de Vinagre e Salsa

Sou atenta às dicas e aos conselhos que me dão. Como este, dada por uma colega de trabalho, a propósito de um arroz branco bem soltinho com umas gotas de vinagre e um punhadinho de salsa no final. Dito e feito. Feito e aprovado ;)

Ingredientes

1 chávena de chá de arroz agulha
2 chávenas de chá de água
1 fio de azeite
1 dente de alho
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
sal

Preparação 
  
Aquecer num tacho o azeite com o dente de alho picado. Juntar a água e deixar ferver. Temperar de sal e adicionar o arroz, mexendo-o com um garfo. Adicionar o vinagre e mexer mais um pouco só para o vinagre se diluir de forma homogénea.  Quando levantar fervura, tapar, baixar o lume para o mínimo, e deixar cozer por uns 12 a 13 minutos. Um minuto antes de terminar a cozedura, adicionar a salsa picada.

Bom Apetite!

Arroz de Grelos e Feijão Manteiga

O frio pede comidas quentes e reconfortantes. Uma panela a fumegar com cheiros quentes pelo ar, o forno ligado para assar umas alheiras e temos um almoço que rima com o Inverno. Comido num prato bonito e não se pode pedir mais ;) Só boa companhia e um bom vinho a acompanhar!

Ingredientes

1 cebola
azeite
1 chávena de chá de feijão manteiga cozido
1 chávena de chá de arroz carolino
1 molho de grelos cozidos
1,5 chávenas de chá de água de cozer o feijão
1,5 chávenas de chá de água de cozer os grelos
sal

Preparação

De véspera, demolhar o feijão em bastante água. No dia seguinte, cozê-lo em água pelo tempo necessário até que fique suave e tenro. Reservar o feijão e a água da cozedura. Arranjar os grelos e levá-los também a cozer em água com um pouco de sal por cerca de 10 minutos. Reservar, guardando também a água da cozedura. Num tacho largo, refogar a cebola picada num fio generoso de azeite. Ao fim de uns minutos, juntar o arroz e deixar fritar por uns 2 minutos, envolvendo-o bem no azeite. Adicionar então a água de cozedura do feijão e dos grelos (ambas devem estar quentes), em partes iguais. Retificar o sal, se necessário. Introduzir o feijão e os grelos e, quando retomar a fervura, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar por uns 13/14 minutos. Servir a acompanhar, por exemplo, uma alheira assada no forno.

Bom Apetite!

Pode ser a Ementa de Hoje: Magret de Pato com Mel e Laranja e Batatas Assadas com Óregãos

Fica a sugestão para uma ementa de festa. Pode ainda ir a tempo para o jantar da Passagem de Ano. Fica um prato bonito, requintado e, o melhor de tudo, simples e rápido de preparar. 

A todos os que por aqui passam, os votos de uma noite feliz. Que se despeçam deste ano em paz e que o novo ano traga alegria, amor, saúde e muitos momentos felizes! Até 2015!...

Ingredientes

Magret de Pato com Mel e Laranja
2 magrets de pato
azeite, sal, pimenta
2 laranjas
2 colheres de sopa de mel (usei mel com alho, da Casa da Prisca)
flor de sal

Batatas Assadas com Óregãos
4 batatas médias
sal, azeite
2 dentes de alho

Preparação

Lavar os peitos do pato e retirar a pele. Temperá-los com um pouco de sal e pimenta e reservar. Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver bem quente, saltear os peitos de pato muito bem, de ambos os lados, de forma a selar os sucos no seu interior. Colocar os peitos de pato numa assadeira e levar ao forno, a 200ºC, por 20 minutos. Entretanto, reservar a frigideira com os sucos da carne. Quando os peitos de pato estiverem cozinhados, sem estarem completamente passados, retirar do forno, cobrir com uma folha de papel de alumínio e deixar repousar por uns 10 minutos. 

Lavar muito bem as batatas e cortar em rodelas médias, com a casca. Cozê-las por uns 7/8 minutos, em água a ferver sem sal. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e, por cima, dispor as rodelas de batata. Polvilhar com flor de sal, óregãos e mais um fio generoso de azeite. Levar ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 45 minutos. Mexer de vez em quando, para cozinharem uniformemente.

Levar novamente ao lume a frigideira onde se selaram os peitos de pato. Quando estiver de novo quente, colocar o sumo das laranjas e o mel. Mexer bem e deixar reduzir. Reservar.

Depois de o pato repousar, recolher os sucos que se gerarem e adicionar ao molho, que volta ao lume apenas para aquecer e reduzir mais um pouco. 

Fatiar os peitos de pato, polvilhar com um pouquinho de flor de sal e pimenta (a gosto) e servir com o molho caramelizado de laranja e mel. Acompanha com batatas assadas com óregãos e esparregado de espinafres.

Bom Apetite!

Batatas Assadas com Alho e Alecrim

Estas batatas são deliciosas e muito simples de preparar. Como toda a comida de forno, vai-se fazendo por si, dando-nos tempo para o que mais quisermos. Um acompanhamento reconfortante e aromático. Vencedor, em qualquer mesa!

Ingredientes

6 batatas médias com casca
2 dentes de alho
flor de sal
2 hastes de alecrim
bom azeite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Lavar muito bem as batatas, cortando-as às rodelas grossas, com a casca. Numa panela, colocar água a ferver. Juntar as batatas e deixar fervilhar por 5 minutos. Escorrer bem. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e dispor as rodelas de batatas. Temperar com flor de sal, as folhas de alecrim e os dentes de alho esmagados. Regar com um generoso fio de um bom azeite e levar ao forno por 50 minutos, na função assar com ar circulante.

Bom Apetite!

Cogumelos com Mozzarella e Aipo

Uma entrada bem deliciosa. Cogumelos portobello salteados, aromatizados pelo aipo e envolvidos em espessos fios de mozzarella fresca. Acompanham bem enchidos e ficam particularmente felizes com um pão rústico que seja saboroso e um vinho tinto encorpado. Aos bons sabores!

Ingredientes

8 cogumelos portobello médios

azeite

alho picado

sal

a rama de um talo de aipo

meia bola de mozzarella fresca

Preparação

Lavar os cogumelos com cuidado, de forma a retirar a terra mas sem os encharcar. Fatiá-los e reservar. Numa frigideira, aquecer um fio de azeite. Colocar  os cogumelos e envolver bem. Temperar com alho picado e um pouquinho de azeite. Deixar saltear. Ao fim de uns 5 minutos, adicionar o aipo picado. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos. Já fora do lume, colocar o queijo partido aos cubinhos e envolver rapidamente. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Arroz Inglês

As nossas cozinhas são marcadas por muitas influências. No início, eu era mais ou menos uma réplica simplificada da minha mãe. Numa série de produtos, comprava (ou ainda compro) as marcas que se usavam na casa dos meus pais. Instintivo e protector. Sem mais. Mas redutor, claro. Dá-se até o caso de entretanto ter percebido que a minha mãe tinha mudado de marca neste ou naquele produto e eu continuava a comprar o original só porque sim. Só porque sim, mesmo! No arroz, por exemplo, só comprava arroz agulha ou basmati. Não se comia outro na casa dos meus pais. E era o preferido do meu avô e é o preferido do meu pai. Ponto. Mas depois vem o registo das outras influências. E assim, depois de Itália, passou a haver risottos e depois da Mar, passou a haver arroz frito com molho inglês. Simplificando, arroz inglês ;)

Ingredientes

azeite
2 colheres de sopa de molho inglês de boa qualidade
1 chávena de chá de arroz carolino
2 chávenas de chá de água a ferver
sal

Preparação

Num tachinho, aquecer um fio de azeite. Colocar o arroz e fritar no azeite, envolvendo-o bem, por um minuto ou dois. Colocar depois o molho inglês e voltar a envolver bem todos os grãos de arroz. Deixar cozinhar por um ou dois minutos, até que o molho evapore. Colocar depois a água a ferver, temperar com um pouco de sal, e deixar cozinhar em lume baixo até que a água tenha evaporado e o arroz fique bem soltinho.

Bom Apetite!

Salada de Rúcula com Cogumelos Salteados

Ainda agora estava a começar a Faculdade. Ainda agora estava a habituar-me aquela dimensão, aqueles corredores cinzentos, aqueles anfiteatros em cimento. Aquele espaço que passou a ser o meu e no qual gostei tanto de estar. Ainda agora estavam a começar todos os sonhos do mundo... Dizem que foi há 20 anos que entrei lá pela primeira vez... "Pode lá ser?", penso. Dizem que sim... Ainda agora era também Verão e de repente há cogumelos por toda a parte. Quanto a isso, é fácil: salteados na sertã, misturados com rúcula e depois no prato ;)...

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos portobello
azeite
alho
sal
1 mão cheia de rúcula

Preparação

Numa sertã bem quente, em que se coloca um fio de azeite, levar a saltear os cogumelos, previamente lavados e fatiados grosseiramente. Temperar com um pouquinho de sal e de alho picado e deixar cozinhar por uns 15 minutos. Colocar num prato de servir, e misturar com a rúcula, bem lavada e escorrida. Serve de acompanhamento a carnes assadas ou grelhadas ou como entrada, servida com lascas de queijo e chutney de manga.

Bom Apetite!

Arroz Turco

Querem saber o porquê de tudo, o nome das coisas. Estão na fase curiosa, os meus filhos. "O que leva este arroz?" - perguntaram. "Pimento verde, pimento amarelo, pimento vermelho, salpicão, ameixas secas, açafrão das índias" - respondi. "E como é que se chama?" - continuaram. "Arroz turco!" - improvisei. Assim ficou. Um nome dado para satisfazer as perguntas das crianças e um óptimo jantar para todos!

Ingredientes

1 cebola nova

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

1/4 de pimento amarelo

1/2 salpicão de boa qualidade

1 chávena de chá de arroz

2 chávenas de chá de água

sal, azeite, 1 colher de café rasa de açafrão das Índias

ameixas pretas secas e descaroçadas

Preparação

Picar uma cebola e levar ao lume com o azeite, refogando por uns minutos. Juntar o salpicão e os 3 pimentos cortados aos cubinhos. Refogar mais uns minutos. Adicionar depois a água, o açafrão e o sal, a gosto. Quando ferver, juntar o arroz, tapar e baixar o lume, deixando cozinhar por 13 a 15 minutos. Já fora do lume, envolver algumas ameixas pretas secas picadas. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Verão

Os acompanhamentos de legumes e saladas podem ser sempre originais. Em vez da já aborrecida salada de alface e tomate, uma variante fresca e saborosa para o Verão. Para o sucesso desta, em particular, muito contribuiu o facto de os legumes serem biológicos e, por isso, muito saborosos.

Ingredientes

1 molhinho de rúcula
1 tomate coração de boi bem maduro
1/4 de couve-roxa 
nozes
sal, azeite e vinagre de vinho branco

Preparação

Lavar e cegar finamente a couve roxa. Levar a cozer, por 4 minutos, num pouco de água com sal. Escorrer e reservar num sítio frio. Lavar bem as folhas de rúcula e fatiar o tomate. Dispor os legumes de forma bonita e temperar tudo com sal, azeite e vinagre de vinho branco. Polvilhar com umas nozes esmagadas grosseiramente com as mãos.

Bom Apetite!

Salada de Couve Branca com Cenoura

Um acompanhamento muito saboroso para qualquer estação. Couve branca e cenoura, vindas directamente do cabaz da minha D.ª Alda, salteadas com azeite e vinho branco. Saudável e saciante!

Ingredientes

1 cebola

1/2 couve branca grande

1 cenoura grande

azeite, vinho branco, sal

Preparação

Numa frigideira anti-aderente, aquecer um fio de azeite e refogar uma cebola cortada em meias-luas. Ao fim de uns minutinhos, juntar a cenoura partida em palitos e mexer bem. Depois de refogar por mais uns minutos, adicionar a couve cegada. Regar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Temperar de sal. Deixar cozer por uns 1o a 15 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozinhados mas ainda crocantes.

Bom Apetite!

Favas com Tomate e Vinho Branco

Foi prato principal de um destes jantares. Provavelmente as últimas favas da estação, estufadas muito lentamente com tomate e vinho branco. Um bom salpicão a intensificar o sabor e estava feito mais um jantar. 

Ingredientes

2 chávenas almoçadeiras de favas arranjadas
1 cebola
azeite
1 copo de vinho branco
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 salpicão de boa qualidade
sal

Preparação

Num tachinho, refogar uma cebola picada num pouco de azeite. Adicionar o salpicão partido às rodelas e deixar cozinhar por uns minutos. Adicionar o tomate e mexer bem. Juntar as favas e temperar com um pouco de sal. Com o lume alto, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Baixar o lume deixar cozer por 15 a 20 minutos ou até ficarem tenrinhas. Servir as favas bem quentes, com umas torradas de pão de centeio a acompanhar.

Bom Apetite!

Para dias quentes

Dois acompanhamentos para dias quentes. Ervilhas de quebrar salteadas com azeite e alho, e uma salada de rúcula, maçã e queijo da Ilha. Ficam incrivelmente saborosas juntas e acompanham bem quase tudo. Sobretudo, acompanham bem dias quentes e preguiçosos...

Salada de Rúcula com Maçã e Queijo da Ilha

Ingredientes

Folhas de Rúcula
1 maçã vermelha
Queijo da Ilha
Azeite
Vinagre de Vinho Branco

Preparação

Lavar bem as folhas de rúcula. Fatiar muito finamente a maçã, com a casca. Numa saladeira, colocar a rúcula, a maçã, o queijo da Ilha aos quadradinhos e temperar com azeite e vinagre de vinho branco.

Ervilhas de Quebrar com Azeite e Alho

Ingredientes

Ervilhas de quebrar

azeite

1 dente de alho

sal

1 gole de água

Preparação

Lavar e arranjar as ervilhas, retirando-lhes o fio lateral. Num tachinho, aquecer o azeite com um dente de alho picado. Assim que estiver quente, colocar as ervilhas e envolver bem. Temperar com sal e colocar um golinho de água, só para não queimar. Colocar a tampa do tacho, baixar a temperatura e deixar cozinhar por 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Bom Apetite!

Salada de Batata Doce e Cogumelos

Foi mais uma das combinações felizes. Uns cogumelos perdidos no frigorífico e uma vontade louca de comer batata doce. Ficou uma salada leve, apetitosa, que fez começar um dos jantares do fim-de-semana. Da sala, vinham acordes da música que nos tem acompanhado por estes dias. Na mesa, repousava já um bom vinho tinto. Lá fora, sentia-se a presença dos dias mais longos. Tomei consciência da felicidade de todas essas pequenas coisas e saboreei mais um pouco da vida...

Ingredientes

6 cogumelos de Paris
1 batata doce
azeite
sal
1 punhado de salsa

Preparação

Lavar bem, descascar e levar a cozer a batata doce num pouco de água temperada de sal, por uns 15 minutos.Escoar e reservar. Numa frigideira, saltear os cogumelos num fio de azeite por uns 10 minutos. Partir a batata em pedaços e juntar aos cogumelos. Envolver bem, deixando saltear por mais uns 2 minutos. Polvilhar com muita salsa picada e ser feliz ;)

Bom Apetite!