Magret de Pato com Mel e Laranja e Ervilhas com Manteiga e Hortelã

A receita de magret de pato é a preferida aqui de casa. Para um jantar especial ou mesmo num dia de semana, como foi o caso. Tenho quase sempre peitos de pato no congelador e como o tempo de preparação é muito reduzido, torna-se um ingrediente versátil para qualquer ocasião. Mas sobre o pato, nada mais a acrescentar. A receita está aqui, e tem sido recriada vezes sem conta sempre com o mesmo sucesso. A novidade, foi mesmo o acompanhamento. Umas ervilhas doces e tenras, cozinhadas de uma forma muito simples mas simultaneamente muito saborosa: ervilhas, manteiga e hortelã. Uma delícia!...

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de ervilhas congeladas
água
sal, pimenta
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de folhinhas de hortelã picadas
folhinhas de hortelã para colocar no final

Preparação

Cozer as ervilhas em água fervente por 3 minutos. Escorrer. Num tachinho, derreter a manteiga e envolver nela as ervilhas, envolvendo-as muito rapidamente para ficarem brilhantes sem sobre-cozinharem. Temperar de sal e pimenta. Adicionar o açúcar e a hortelã picada e misturar bem. Servir de imediato, polvilhadas de mais hortelã.

Bom Apetite!

Arroz de Pato

Um prato recorrente na cozinha portuguesa, mas que é muitas vezes maltratado... Ou porque fica muito desenxabido, ou muito gorduroso, muito claro ou muito torrado, o certo é que as desilusões com o arroz de pato são mais frequentes do que as vezes que me sabe bem. Por isso, e depois de uma série desses "encontros não amigáveis", este passou a ser um dos pratos que evito comer fora de casa. Sobretudo desde que acertei com a receita que me sabe mesmo bem... Esta:

Ingredientes

1 pato pequeno
1 ramo de cheiros
1 laranja
sal
1 folha de louro

1 chávena almoçadeira de arroz carolino bem cheia
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
molho inglês
1/2 de chouriço de carne
50 gr de bacon pouco gordo
1/2 de cenoura
sal, pimenta preta
2 chávenas almoçadeiras de água de cozer o pato
1 pouco de leite

Preparação

Arranjar o pato, retirar a pele e levar a cozer em água com um pouco de sal, uma folha de louro, uma laranja e um ramo de cheiros (usei apenas salsa). Quando estiver bem tenro, retirar e reservar a água, mantendo-a quente. Desfiar o pato, removendo todos os ossos e cartilagens. Num tacho de base larga, refogar uma cebola e dois dentes de alho bem picadinhos com um fio de azeite. Quando estiver bem alourado, juntar um pouco de molho inglês (umas 2 a 3 colheres de sopa) e deixar evaporar uns segundos. Adicionar o arroz e envolver bem, deixando fritar por um minuto ou dois. Adicionar depois 1/4 do chouriço e 1/4 do bacon partidos em cubinhos. Juntar depois o caldo da água de cozer o pato (no dobro da medida do arroz), o pato desfiado, rectificar o sal (se necessário) e polvilhar com um pouco de pimenta preta. Deixar cozinhar até ficar quase cozido. Entretanto, ligar o forno a 180ºC e cozer umas rodelas de cenoura em água e sal por uns 5 minutos. Numa assadeira, colocar o arroz de pato e pincelar com um pouco de leite. Cobrir com o restante chouriço às rodelas, o restante bacon em fatias e as rodelas de cenoura. Levar ao forno por uns 10 minutos (ou mais se se gostar dele bem tostado) e servir bem quentinho.

Bom Apetite!

PS. Outra receita deliciosa de arroz de pato (provada e aprovada ;)), com o toque exótico das passas e dos pinhões a acompanhar a doçura da cenoura, pode ser encontrada aqui, no site da minha amiga com nome de água... 

Vitela em Vinho Tinto com Aipo e Coentros

Mais uma boa receita partilhada por uma amiga especial. Um prato para fazer os outros felizes: denso, encorpado mas muito, muito saboroso. É obrigatório usar uma boa peça de carne (no nosso caso, vitela barrosã de elevada qualidade). Tendo bons ingredientes e seguindo com cuidado os passos da receita, o resultado só pode ser um: perfeito!...

Ingredientes

(Fonte: Coisas d'Amar)

1 quilo de carne de vitela (que seja boa para estufar)

1 cebola vermelha

1 talo de aipo 

4 dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca) 

sumo de metade de uma laranja

2 folhas de louro (sem a nervura do meio) 

meio litro de vinho tinto 

1 colher de sobremesa de Maizena 

sal, azeite, molho inglês, coentros e pimenta preta q.b. 

Preparação

No talho, pedir para partir a peça de carne em cubos mais ou menos do mesmo tamanho. Se possível, temperar com alguma antecedência. No tacho onde vai ser cozinhado, colocar os pedaços de carne e todos os temperos da sequência. Envolver bem com as mãos, para que a carne possa tomar o tempero por igual e deixar estar, se houver tempo. Caso não haja hipótese disso, levar ao lume e deixar estar durante cinquenta minutos a uma hora, primeiro em lume forte (os primeiros dez minutos) e os seguintes em lume brando, para cozinhar lentamente. Durante esse tempo, mexer e acrescentar mais vinho e um pouco de água, se necessário. Pouco antes de retirar do lume, retirar um pouco do molho para uma chávena, acrescentar a Maizena, mexer bem, colocar de novo no tacho e deixar cozinhar por um minuto. Rectificar os temperos e salpicar com mais coentros. 

Bom Apetite!

Coxinhas de Frango Recheadas com Alheira

Os dias de fim-de-semana pedem comidas saborosas. Um assado no forno soa sempre bem e sabe ainda melhor. Como neste dia, em que uma coxinhas de frango recheadas com alheira fizeram as delícias de todos, acompanhadas de umas batatinhas assadas muito apetitosas...

Ingredientes

4 coxinhas de frango desossadas, com a pele (pedi-as no talho)

1 alheira

1 dente de alho
sal, flor de sal, pimenta, azeite, vinho branco
3 batatas grandes
2 hastes de alecrim

Preparação

Retirar a pele da alheira. Rechear cada coxa de frango com 1/4 da alheira. Com um fio de cozinha, atar cada uma das coxinhas, mantendo a pele, de forma a prender o recheio durante a cozedura. Descascar as batatas e cortar em cubos. Levar a cozer por 10 minutos. Escorrer. Ligar o forno na função ar circulante com grelha, a 190ºC. Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar um fio de azeite, um dente de alho esmagado e levar a aquecer. Quando estiver bem quente, colocar o frango com a pele virada para baixo de forma a tostar bem. Deixar assim por uns 2 minutos. Retirar do lume e, com uma pinça, voltar o frango de forma a que fique com a pele virada para cima e temperar com sal e pimenta. Colocar as batatas em redor e temperar com flor de sal. Regar tudo com mais um fio de azeite e um gole de vinho branco. Colocar duas hastes de alecrim e levar ao forno por 45 minutos, regando com o molho de vez em quando. 

Bom Apetite!

Frango com Molho de Cerveja e Rama de Funcho

O meu reportório de receitas de todos os dias tem sido acrescentado. Pelas mãos da minha amiga com nome de água, tenho preparado receitas muito saborosas, aromáticas e rápidas de preparar. Mais importante que tudo, os meus meninos têm adorado. E é uma satisfação ouvi-los a perguntar, logo após a primeira garfada, se vão poder repetir no final. Mais uma receita apropriada. Mais memórias felizes em torno de um prato aromático, delicado, e que não deixará ninguém indiferente. Uma vez mais, querida amiga: obrigada ;)

Ingredientes
(Fonte: Coisas d'Amar)

4 peitos de frango do campo 

4 dentes de alho

1 folha de louro 

1 cerveja 

uma malagueta vermelha 

1 colher (de sopa) de Maizena 

sal, azeite, bacon, água e rama de funcho q.b. 

Preparação

Partir os peitos de frango em pedaços, depois de passados por água. Colocar numa taça e temperar da seguinte forma: sal (pouco, que a cerveja vai ajudar a apurar e a dar muito sabor), um fio de azeite, metade da garrafa de cerveja, os alhos picados (com um pouco da casca), a malagueta também picada o bacon partido em cubos pequenos e o funcho. Misturar e deixar estar uns dez minutos. Decorrido este tempo, levar uma sertã ao lume, com um fio de azeite e deixar aquecer durante uns segundos. A seguir, colocar os pedaços de frango, reservando o tempero. Virar os pedaços de frango durante uns 5 minutos e, depois, acrescentar a marinada. Deixar cozinhar durante 10 minutos e acrescentar um pouco de água, porque o molho foi ficando mais forte e corre o risco de ficar com sabor a queimado e salgado. Depois de acrescentar a água, mexer e deixar estar mais 10 minutos. A seguir, juntar a outra metade da cerveja e deixar apurar. Provar, para ver se está bem de sal e acrescentar mais água, se necessário. Retirar um pouco de molho para uma chávena, juntar a Maizena, mexer bem e voltar a colocar na sertã. Envolver bem, deixar cozinhar mais um minuto e retirar do lume. Pouco antes de servir, acrescentar mais um pouco de rama de funcho e servir bem quente. 

Bom Apetite!

Peitos de Frango com Molho de Mostarda e Legumes

Trata-se de uma receita da minha amiga com nome de água de que me apropriei. A Mar tem esse poder de influenciar. Gosto das receitas dela por serem precisas, fiáveis e feitas com amor. A comida honesta de que se fala. E o carinho com que é preparada. Só pode correr bem, assim. Correu logo bem com a minha mãe, que a testou ainda antes de eu ter conseguido ir às compras. E na minha casa foi também vencedora. Passou a ser agora também minha. Integrada naqueles hummmnns que os meninos fazem quando gostam. Comida que é obrigatório repetir. Obrigada Mar ;)

Ingredientes

4 peitos de frango 

3 dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca)  

1 folha de louro (sem a nervura do meio) 

1 cenoura grande (partida em troços relativamente grandes)

75 gr de bacon

1 copo de vinho branco 

1 copo de água

1 tigela de ervilhas (congeladas) 

1 colher (de sopa) de grãos de mostarda em 

1 colher (de sopa) de Maizena 

sal, azeite e pimenta preta q.b. 

Preparação

Lavar os peitos de frango e cortar em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Colocar no tacho e temperar logo com sal e com pimenta preta. A seguir, os alhos esmagados, o louro, o vinho branco, o bacon e a cenoura. Acrescentar um fio generoso de azeite, as mostardas e misturar bem os temperos, usando as mãos. Levar ao lume durante 25 minutos. Nos primeiros 5 minutos, o lume deve estar forte e o tacho sem a tampa. A seguir, juntar o copo de água, tapar e deixar estar durante 20 minutos certos, mexendo de vez em quando. Decorrido esse tempo, rectificar os temperos e retirar um pouco do molho para uma chávena. Acrescentar a Maizena, dissolvendo bem. Depois de bem misturado, colocar no tacho, mexer e deixar cozinhar por mais um minuto. Desligar o lume e juntar as ervilhas, fechando a tampa e deixando estar durante cinco minutos, antes de servir. 

Bom Apetite!

Peito de Perú Recheado com Frutos Secos e Ervas Frescas

Este Dia de Natal teve direito a Perú. Nunca tal tinha sido o prato desse dia. Mas também porque não o ser? Apeteceu-me experimentar uma receita de peito de Perú recheado com muitas ervas e frutos secos. Um prato bem saboroso, servido com umas batatinhas assadas com cebola roxa e troços de cenoura. Foi um Almoço de Natal muito elogiado!...

Ingredientes
(Fonte: 24kitchen)

azeite

150 gr de bacon
1 cebola roxa
150 gr de queijo parmesão
1 chávena de chá de nozes
1 chávena de chá de tâmaras
3 colheres de sopa de pinhões
salsa picada 
tomilho
alecrim
oregãos
1/2 chávena de chá de pão ralado 
sal
pimenta
caldo de galinha
1 peito (2 Kgs) de Peru
manteiga

4 batatas em cubos 
1 cebola roxa
1 cenoura

Preparação

Começar por preparar o recheio do peito de peru. Aquecer uma frigideira e fritar 150 gr de bacon cortado em pedaços e reservar. Nessa mesma frigideira, colocar um fio de azeite e fritar a cebola roxa picada. Entretanto, deitar no processador 150 gr de queijo parmesão, 1 chávena de nozes, outra de tâmaras e 3 colheres de sopa de pinhões. Adicionar ainda 1 molhinho de salsa picada, algumas folhas de alecrim, tomilho e orégãos. Processar sempre e juntar, por fim, 1⁄2 chávena de pão ralado, sal e pimenta. Triturar e misturar na frigideira com a cebola. Juntar o bacon frito e um pouco de caldo de galinha para ligar tudo. Entretanto ligar o forno nos 200 graus e preparar o peito de peru, abrindo-o em borboleta. 
Espalmar e bater com o martelo até a carne ficar com cerca de 1 cm. Rechear com o preparado e enrolar a carne. Temperar com sal e pimenta e dobrar o rolo. Atar com fio de cozinha e colocar num tabuleiro untado com um fio de azeite. Dispor à volta do peru batatas cortadas em cubos, uma cenoura cortada em troços e uma cebola roxa partida em quartos. Temperar as batatas e os legumes com sal, pimenta e um fio de azeite. Espalhar umas nozes de manteiga por cima do peru e levar ao forno durante uma hora. 

Bom Apetite!

Pode ser a Ementa de Hoje: Magret de Pato com Mel e Laranja e Batatas Assadas com Óregãos

Fica a sugestão para uma ementa de festa. Pode ainda ir a tempo para o jantar da Passagem de Ano. Fica um prato bonito, requintado e, o melhor de tudo, simples e rápido de preparar. 

A todos os que por aqui passam, os votos de uma noite feliz. Que se despeçam deste ano em paz e que o novo ano traga alegria, amor, saúde e muitos momentos felizes! Até 2015!...

Ingredientes

Magret de Pato com Mel e Laranja
2 magrets de pato
azeite, sal, pimenta
2 laranjas
2 colheres de sopa de mel (usei mel com alho, da Casa da Prisca)
flor de sal

Batatas Assadas com Óregãos
4 batatas médias
sal, azeite
2 dentes de alho

Preparação

Lavar os peitos do pato e retirar a pele. Temperá-los com um pouco de sal e pimenta e reservar. Levar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver bem quente, saltear os peitos de pato muito bem, de ambos os lados, de forma a selar os sucos no seu interior. Colocar os peitos de pato numa assadeira e levar ao forno, a 200ºC, por 20 minutos. Entretanto, reservar a frigideira com os sucos da carne. Quando os peitos de pato estiverem cozinhados, sem estarem completamente passados, retirar do forno, cobrir com uma folha de papel de alumínio e deixar repousar por uns 10 minutos. 

Lavar muito bem as batatas e cortar em rodelas médias, com a casca. Cozê-las por uns 7/8 minutos, em água a ferver sem sal. Numa assadeira, colocar um fio de azeite e, por cima, dispor as rodelas de batata. Polvilhar com flor de sal, óregãos e mais um fio generoso de azeite. Levar ao forno pré-aquecido, a 200ºC, por 45 minutos. Mexer de vez em quando, para cozinharem uniformemente.

Levar novamente ao lume a frigideira onde se selaram os peitos de pato. Quando estiver de novo quente, colocar o sumo das laranjas e o mel. Mexer bem e deixar reduzir. Reservar.

Depois de o pato repousar, recolher os sucos que se gerarem e adicionar ao molho, que volta ao lume apenas para aquecer e reduzir mais um pouco. 

Fatiar os peitos de pato, polvilhar com um pouquinho de flor de sal e pimenta (a gosto) e servir com o molho caramelizado de laranja e mel. Acompanha com batatas assadas com óregãos e esparregado de espinafres.

Bom Apetite!

Caril de Frango com Maçã

São recorrentes cá em casa. Muito pela influência de os meus pais terem nascido e vivido grande parte da vida em Moçambique, por sua vez convivente com a comida goesa. Há caril em nossa casa desde que sou miúda. Adoro! O Rodrigo já come com prazer, apesar do Diogo ainda torcer o nariz a estes sabores mais exóticos. Em todo o caso, mais um caril. De frango - um clássico -, com maçã a acompanhar. Uma delícia!

Ingredientes

3 cebolas grandes
2 dentes de alho grandes
1 piripiri grande
1 colher de sopa de manteiga
azeite e sal
1 caldo de galinha (uso natura, da knorr)
1 lata de leite de côco
1 lata de tomate pelado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de têmpera de caril 
4 peitos de frango
2 maçãs verdes
salsa picada

Preparação

Picar, na picadora, as cebolas, o alho e o piripiri. Num tacho largo e grande, refogar essa mistura com a manteiga e um fio de azeite. Juntar o frango partido em pedaços e refogá-lo por uns 5 minutos. Juntar o tomate em pedaços, o caldo de galinha e o leite de côco e misturar bem. Adicionar a têmpera de caril e rectificar o sal. Cozinhar em lume brando por 20 a 25 minutos. Rectificar os temperos, colocar os cubinhos de maçã  e polvilhar com salsa picada, a gosto. Acompanhar com arroz basmati bem solto, molho de iogurte e salsa, achar de manga e pedaços de pão Naan.

Bom Apetite!

Lombinhos de Porco com Laranja e Cebolas Vermelhas

Daquele lugar que só tem coisas de amar, veio esta receita especial. Lombinhos de porco cheios de aroma e sabor: molho inglês, laranja, cebolas vermelhas e bom azeite. Uma junção meticulosa de ingredientes, e intervenções subtis para garantir o sucesso. Dizia-me a minha amiga ao telefone que era mesmo preciso seguir aquela sequência. Hidratar a carne em dois momentos, adicionar as cebolas só num certo ponto. Procurei fazer tudo assim, relendo bem os passos dela. E, assim, foi à mesa um assado feito com amor e com o prazer das coisas simples. Que podem ser absolutamente maravilhosas....

Ingredientes

2 lombinhos de porco (médios) 

4 dentes de alho

2 folhas de louro 

2 colheres (de sobremesa) de massa de pimentão 

4 copos de vinho branco

4 colheres (de sopa) de molho inglês

sumo de uma laranja 

2 cebolas vermelhas 

sal, azeite e coentros q.b. 

Preparação

Temperar a carne, se possível de véspera. Depois de lavados, colocar os lombinhos no tabuleiro onde irão ao forno. A seguir, uma sequência certa para o tempero: primeiro o sal, logo a seguir, o vinho, o sumo de laranja e o molho inglês. Depois, os dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca), as folhas de louro (sem a nervura do meio). No fim, massajar a carne com a massa de pimentão, acrescentar um fio de azeite generoso e os coentros picados. Levar ao forno a 200º c durante 40 minutos. A meio do tempo, retirar do forno e hidratar a carne com o molho. Decorridos os 40 minutos, retirar a carne do forno e fatiar. Hidratar novamente com o molho e acrescentar as cebolas, partidas em quartos e previamente regadas com os sucos do tabuleiro. Levar ao forno durante mais 15 minutos. 

Bom Apetite! E obrigada, Mar ;)