creme salate

Cenone di fine anno scorci

Alcuni stuzzichini per l'aperitivo: crema di misto funghi con tartufo, crema di tonno e crema di cotto e/o mortadella

Ingredienti
Funghi misti 200 gr
olio EVO 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 lamelle di tartufo in alternativa 2 cucchiaini di olio al tartufo
burro 100 gr
sale e pepe qb

mortadella e/o cotto 100 gr in totale
burro 50 gr
30-40 gr panna liquida

120 gr tonno sott'olio
40 gr burro
a piacere capperi dissalati 1/2 cucchiaio o buccia di limone grattugiata


Prepararzione

In una padella imbiondire lo spicchio di aglio in 30 gr di burro e l'olio. A olio caldo inserire i funghi tagliati a fette e lasciar cuocere a fuoco vivace per 8-10 min. Lasciare raffreddare aggiungere il prezzemolo, il tartufo o l'olio al tartufo. Porre i funghi e il burro in un recipiente e bordi altri e frullare con il frullatore ad immersione fino a quando il tutto non divene una crema omogenea. Se il composto risulta un po' morbido riporlo in frigo coperto da pellicola. Il burro tirera' e la crema sara' ben compatta.



Tagliare i salumi a dadini , metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla panna e dare una prima frullata. Aggiungere il burro e continuare a frullare fino a che il tutto non diventi compatto e ben frullato


 Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme tonno e capperi e dare una prima frullata. Aggiungere il burro e continuare a frullare fino a che il tutto non diventi compatto e ben frullato.
Piccolo sugerimento: il tonno deve essere privato di meta' del suo olio di conservazione, se occorre lo agguingerete successivamente un po' alla volta.

Nulla vieta di preparare questa ricetta con gli avanzi dei funghi trifolati destinati al contorno o con gli avanzi della mortadella del ripieno dei tortellini con l'aggiunta di quel wrurstel che gira per il frigo da un po'. Tutto puo' tornare utile, basta far lavorare la vostra fantasia

Segmento 2--Il burro

Come preparare il burro in casa

Ingredienti

panna liquida mezzo litro

sale qb

zucchero qb

un mazzetto di erbe aromatiche a piacere

Vi aspetto per la

PREPARAZIONE

decidere se si vuole preparare la versione dolce o salata.

Versare la panna nella planetaria e inserire il "k" detto anche foglia. Sarebbero indicate le fruste, ma poi e' piu' complicato togliere il composto. In alternativa si possono usare robot da cucina o fruste elettriche.

Inserire lo zucchero o il sale e avviare la macchina prima a vel0cità bassa e man mano sempre piu' elevata










Cosi' la useremo per il caffe' o i dolci











Continuate a montare fino a che non si separa la parte grassa da quella acquosa. Nella foto in basso il processo e' appena iniziato









Continuata a montare ancora fino a che la parte grassa non si compatta un pò


















Raccogliete li burro e fatene un panetto

Strizzatelo fra le mani per cercare di eliminare ancora un po di liquido e nello stesso tempo compattarlo.

Ponete in frigo in una ciotola con un po' di acqua.

Di solito per distinguere le due versioni , quella dolce la metto in formine particolari

Il vostro burro e' pronto, non resta che gustarlo con un bel piatto di spaghetti nella versione salata o su una bella fetta di pane nella versione dolce; di certo noterete una bella differenza

Questa invece e' la variante con il prezzemolo

Tritare finemente un mazzetto di prezzemolo o di qualsiasi altra erba aromatica di vostro gradimento o anche un mazzetto di odori misti

Versate sul burro

amalgamare bene e ponete in frigo a raffreddare

Di sicuro effetto per insaporire un bel piatto di fusilli , o un arrosto o anche la classica bistecca ai ferri. Spalmatene un po sopra quando la carne e' ancora calda, sprigionerà' un aroma intenso e invitante.

Provate e sappiatemi dire.

Una piccola chicca: dopo aver compattato il burro, quello che resta sulle mani provate a spalmarlo su queste a mo' di crema. Le vostre mani risulteranno morbide per un bel po'. Provate e fatemi sapere