Polpo affumicato al legno d'ulivo, con patate arrosto e fagioli di soia in due consistenze"
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Canederli "Ideali"
Canederli "Ideali.. . Non prendetemi per presuntuoso ma il titolo è soltanto un gioco di parole.. lungi da me l'arroganza di fare dei Canederli perfetti...(quelli li fa Cristian Bertol colui che mi ha insegnato a farli)Il titolo vuol richiamare l'attenzione ad un periodo storico importante del quale quest'anno ricade la'anniversario ossia i 150 anni dell'unità d'Italia...dove appunto la parola IDEALE aveva ancora un senso... purtroppo per adesso sembra che si stia andando verso la direzione opposta . Ho deciso questo piatto perchè mi rappresenta perfettamente L'Italia in tavola... I Canederli e il Puzzone di Moena sono i rappresenti ideali del Nord Est del nostro paese e pensando alla loro cucina , non potevo non adottare i Canederli, sia per il loro straordinario sapore, sia per la loro storia( legata all'Austria..Oltre che alla Lega Nord....)....Allora ho deciso, di onorare questo straordinario piatto Altoat...
Tagliolini al Tartufo bianco su fonduta di Ragusano!
Altro piatto ricco che Cristian Bertol ed io abbiamo presentato all'evento Stelle natalizie si tratta di un primo piatto fatto con dei tagliolini fatti in casa, che abbiamo ottenuto raddoppiando le dosi classiche di uova su farina... pensate che per ogni chilo di farina ci sono 20 uova mentre normalmente si mettono 10 uova su chilo di farina ..per cui abbiamo ottenuto dal punto di vista "fisico" una pasta molto ben serrata, ma allo stesso tempo anche di grande spessore gustativo... Viene poi semplicemente lessata in abbondante acqua salata e disposta su una fonduta di Ragusano, per poi raggiungere l'apoteosi con una cospicua cosparsa di scaglie di pregiato Tartufo bianco....non aggiungo altro,lascio alle immagini trasmettere la straordinarietà di questo piatto...... Un altro grande esempio di cucina fusion trentin-sicula Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.