Andrea Matranga

La classica spaghetti burro e parmigiano ovvero l'originale Alfredo's Sauce o salsa alla Alfredo che ho ricreato a modo mio... Cuocendo gli spaghetti in un estratto di parmigiano e mantecando con burro alla cenere

Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

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Ho usato la corteccia di ciliegio, poi ho ricostruito un ecosistema giapponese (Wagyu) usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta con l'affumicatore da tavolo Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Vi regalo una rappresentazione di del tramonto visto dal golfo di Isola delle femmine . Si tratta di tuorlo d'uovo marinato con champagne su mousse di patate vitellotte (patata viola) ,polvere di caffè, e crostini di pane nero di Castelvetrano

Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

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.Ho usato la corteccia di ciliegio, poi  ho ricostruito un ecosistema giapponese usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta  con l'affumicatore da tavolo

Un modo interessante di preparare un polpO. Polpo cottoa bassa temperatura e poi affumicato con legno di sakura, servito su una nuvola di patata e capperi di Pantelleria.