Mermelada de physalis (uchuvas) - Physalis en almíbar

El physalis es una fruta desconocida para muchos ya que aunque se introdujo en Europa a partir del descubrimiento de América, en nuestro país estaba casi exclusivamente relegada a la decoración de platos, principalmente en la alta cocina.
Pero yo creo que poco a poco se le irá dando el lugar que merece, pues aparte de consumirla al natural también puede formar parte de macedonias, postres, chutneys, mermeladas, ensaladas, salsas…

 

 

Ingredientes:
300 grs. de physalis
200 grs de azúcar
2  cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de agua

 

 

 
Ponemos en una olla los physalis cortados al medio con el azúcar, el zumo de limón y la cucharada de agua.
Cocinamos a fuego bajo hasta que veamos que ha espesado a nuestro gusto.
Yo no la trituré porque me gusta encontrar la fruta pero se puede triturar y dejarla más fina.
Pasamos la mermelada a los botes y si los vamos a consumir pronto los guardamos en la nevera.
Si es para conservar mucho tiempo los hervimos durante quince minutos en la olla a presión.

Physalis en almíbar

Ingredientes:
300 grs. de physalis
150 grs. de azúcar
400 ml. de agua

Ponemos a hervir el agua junto al azúcar, cuando haya reducido más o menos a la mitad introducimos los physalis.
Cocinamos cinco minutos, porque si lo hacemos demasiado tiempo se abren.
Los guardamos en tarros, si los queremos conservar los tenemos que hervir en la olla a presión durante quince minutos.

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Mermelada de manzana

En esta época veraniega, en Galicia, abundan las manzanas y una de las formas de conservarlas es haciendo mermelada para todo el año.

Ingredientes:
1 kg. de manzanas peladas y en trozos
500 grs. de azúcar
Zumo de un limón
Canela en rama o en polvo

Ponemos la manzana en una olla con el zumo de limón, el azúcar y la canela.
Cocinamos hasta que esté blanda, el tiempo depende de la variedad de manzanas que utilicemos, pero será en torno a media hora.
Les pasamos la batidora de brazo y envasamos en los botes, que habremos hervido previamente durante quince minutos para esterilizarlos.
Si la vamos a guardar los cocemos cubiertos de agua en la olla a presión durante media hora. Si es para consumir ya, la guardamos en la nevera. 

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Mermelada de cerezas

Ingredientes:
500 grs. de cerezas maduras deshuesadas
300 grs. de azúcar
3 cucharadas de zumo de limón

Echamos  las cerezas en una olla con el azúcar y el zumo de limón, revolvemos bien y dejamos reposar un par de horas.
Ponemos la olla al fuego y cocemos a fuego suave treinta o treinta y cinco minutos, hasta que haya espesado a nuestro gusto, teniendo en cuenta que al enfriar se queda más espesa.
Ponemos en botes y si la queremos conservar por largo tiempo, la cocemos al baño de maría en la olla a presión durante veinte minutos.
Si la vamos a consumir en unos días la ponemos en los botes y después de enfriar la conservamos en la nevera.
Podemos aumentar o disminuir la cantidad de azúcar, teniendo en cuenta que además de endulzar también hace de conservante, por lo cual si queremos guardarla un tiempo largo no debemos escatimarlo.
El color de la mermelada depende de la variedad de cerezas.

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Mermelada de higos

Ingredientes:
1 kg. de higos no demasiado maduros
500 grs. de azúcar
Zumo de un limón
3 o 4 clavos
6 cucharadas de agua.

Lavamos bien los higos. Les cortamos la parte del rabito y los troceamos.
Los ponemos en un recipiente junto al azúcar, el zumo de limón, el agua  y los clavos.
Cocinamos, a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que están blandos y la mermelada se haya espesado a nuestro gusto.
También podemos hacerla en el microondas, de la misma manera, poniendo la temperatura del horno, hasta que hierva, a máxima potencia y luego sobre diez minutos a potencia media. Iremos a cada rato vigilando y removiendo. Cuando veamos que tiene el espesor deseado la retiramos.

Le pasamos la batidora de brazo dejándola fina o con tropezones, de la manera que más nos agrade.

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Mermelada de kiwi y piña

Ingredientes:

1 kg. de kiwis maduros pelados y en trozos

1 kg. de piña limpia troceada

500 grs. de azúcar (podemos aumentar o disminuir)

El zumo de un limón

Ponemos en una olla la fruta junto con el zumo de limón y el azúcar. Llevamos al fuego y cocinamos durante cuarenta minutos.

Le pasamos la batidora de brazo dejándola más o menos fina, según nuestro gusto.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Si la queremos conservar la ponemos en tarros esterilizados y los hervimos en la olla a presión, cubiertos de agua, durante quince minutos.

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Mermelada de calabacín

Ingredientes:

1 ½ kg. de calabacín pelado y sin semillas

300 grs. de manzanas peladas (más o menos 3 manzanas)

1,500 kg. de azúcar

100 ml. de brandy

El zumo de 3 limones grandes

1 palo de canela

1 cucharadita de canela molida

La proporción de azúcar que yo le pongo a las mermeladas es generalmente por cada kilo de pulpa medio kilo de azúcar. En este caso la he variado porque al llevar más zumo de limón para elevar la acidez del calabacín y éste no tener azúcar, considero necesario aumentarlo. La podemos variar según nuestros gustos, aunque si es para guardar no se debe poner mucho menos ya que el azúcar es el que ayuda a que se conserve.

Cortamos la manzana y el calabacín en trozos. Les añadimos el zumo de limón y el palo de canela.

Ponemos a fuego muy suave y removemos de vez en cuando para que no se pegue y vaya soltando el líquido.
Luego subimos el fuego a una fase intermedia.

Le añadimos el azúcar, la cucharadita de canela y el brandy.

Cuando veamos que está cocida la retiramos y le pasamos la batidora.

La envasamos en los tarros y guardamos en la nevera. 
Si la queremos conservar hervimos los tarros, bien cerrados, durante media hora en la olla a presión.

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Mermelada de peras al vino

Ingredientes:

1 ½ kg. de peras ya peladas y descorazonadas

750 grs. de azúcar

Zumo de un limón

1 vaina de vainilla

1 vaso de vino blanco

Troceamos las peras y las ponemos en una olla junto al azúcar, el zumo de limón, el vino y la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego fuerte durante media hora. Les pasamos la batidora de mano.

Dejamos reposar hasta el día siguiente que las volveremos a cocer diez minutos más.

Envasamos en tarros de cristal, los cerramos bien y los hervimos al baño de maría durante veinte minutos en la olla a presión.

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Mermelada de fresa

Ahora que las fresas están maduras y bien de precio es el momento de hacer mermelada, sino para todo el año, si para una buena temporada. 

Ingredientes: 
1 kg. de fresas maduras
350 grs. de azúcar (generalmente lleva 500 grs., pero yo se lo reduzco)
Zumo de medio limón

Lavamos las fresas, les quitamos los pedúnculos, las cortamos en trozos y las ponemos en una olla con el azúcar y el zumo de limón.
Las llevamos al fuego y cocinamos durante quince o veinte minutos, lo haremos a fuego fuerte para que se nos evapore más cantidad de líquido, aunque luego al enfriarse se queda más espesa.
Si queremos que quede más fina le pasamos la batidora.
Envasamos en tarros de cristal y si es para consumir inmediatamente guardamos en la nevera, si la queremos conservar cocemos los tarros cubiertos de agua, en la olla a presión, durante media hora. 

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Mermelada de tomate

Ingredientes:

1 kg. de tomates

500 grs. de azúcar

Media vaina de vainilla (opcional)

Zumo de un limón mediano

Sumergimos los tomates unos segundos en agua hirviendo para sacarles fácilmente la piel, los cortamos en gajos y los despepitamos.

Los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en un recipiente al fuego junto con el azúcar, el zumo de limón y la vainilla.

Cocinamos a fuego medio durante diez minutos y luego a fuego más lento hasta que adquiera la consistencia que deseemos, teniendo en cuenta que  al  enfriarse se espesa un poco más.

Si es para consumir en breve la guardamos en la nevera, pero si la queremos conservar la ponemos en tarros de cristal (hervidos previamente), los tapamos y cocemos cubiertos de agua, en la olla a presión, durante 30 minutos.

Así ya la podemos guardar en la despensa y nos dura mucho tiempo.

 

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Mermelada de naranja

Ingredientes:
1 Kg. de naranjas peladas
500 grs. de azúcar
Agar agar (optativo)

Después de pelar las naranjas les sacamos las semillas y la mayor parte blanca posible. Las troceamos y ponemos en una olla junto al azúcar, cocinamos por espacio de media hora. Las retiramos y pasamos la batidora hasta que nos queden de la textura deseada.
Las naranjas idóneas son las de mesa, pero si fuesen de zumo y queremos que nos quede un poco más espesa podemos añadirle 2 grs. de agar agar; cuando ya esté la mermelada hecha diluimos el agar agar en una cucharada de agua fría y lo añadimos a la mermelada, mezclamos bien, damos un hervor y la retiramos.

Si la queremos conservar por largo tiempo la ponemos en botes, los tapamos y cocemos al baño de maría durante treinta minutos.

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Mermelada de feijoa

La feijoa  también llamada guayabo del  Brasil, originaria de América del Sur, es una fruta carnosa de pulpa blanca amarillenta y un aroma característico. 
Posee múltiples cualidades terapéuticas como controladora del colesterol y la hipertensión, también es rejuvenecedora de la piel  e hidratante del cabello. De ahí viene su calificación como el fruto de la eterna juventud. 
Es un gran tónico general para nuestro organismo.

Ingredientes:

1 kg. de feijoas

300 grs. de azúcar

El zumo de medio limón

100 ml. de agua

Pelamos las feijoas, las cortamos en trozos y las ponemos junto a los demás ingredientes en una olla al fuego. Cocinamos hasta que estén blandas, aproximadamente treinta minutos. Le pasamos la batidora hasta que tengan la textura que les queramos dar.

Si la vamos a consumir inmediatamente la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera, pero si la queremos conservar la ponemos caliente en botes herméticos y la cocemos al baño de maría, en la olla a presión durante media hora.

 

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Mermelada de melocotón con azúcar moreno

Esta mermelada al llevar azúcar moreno, queda oscura y no tan vistosa como si fuese exclusivamente con azúcar blanco, pero de sabor queda igual de rica y yo creo que merece la pena sacrificar el color en beneficio de nuestra salud.

Ingredientes:
2 ½ kg. de melocotones  lavados y cortados en trozos
500 grs. de azúcar moreno
400 grs. de azúcar blanco
El zumo de un limón
½  cucharadita de café de agar agar (opcional)

Ponemos en una cacerola los melocotones con el azúcar y el zumo de limón, llevamos al fuego removiendo constantemente para que no se pegue, en cuanto el azúcar se derrita y suelten líquido los melocotones ya no hace falta remover, más que de cuando en cuando, pues ya no hay peligro de que el azúcar se caramelice.

Cocinamos hasta que los melocotones estén blandos, más o menos treinta minutos, aunque depende de la clase de melocotón que sea. Añadimos el agar agar disuelto en dos cucharadas de agua y trituramos hasta que adquiera la textura deseada.

La echamos en los tarros, que habremos hervido previamente quince minutos con las tapas, los cerramos bien y los cocemos en la olla a presión durante media hora.

Dejamos enfriar y guardamos en la despensa.

 

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Mermelada de moras silvestres

En verano las moras silvestres abundan en Galicia, solamente tenemos que ir a dar un paseo por el campo y seguro que volveremos con una buena cantidad con la que podremos hacer una deliciosa mermelada, un batido, un rico licor... 

Ingredientes:
600 grs. de moras

300 grs. de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Lavamos bien las moras, las escurrimos y las ponemos en una cacerola con el azúcar y el zumo de limón. Las cocemos más o menos treinta minutos, hasta que adquieran el espesor deseado, teniendo en cuenta que al enfriar se espesa más. 

Las trituramos y si queremos eliminar las semillas las pasamos por un colador fino antes de que se enfríe.
La cantidad de azúcar podemos disminuirla, pero no demasiado pues es lo que hace de conservante.

Si la vamos a consumir pronto la guardamos en la nevera, pero si queremos conservarla la ponemos en tarros de cristal, previamente hervidos, los tapamos bien y cocemos en la olla a presión durante treinta minutos.

 

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Mermelada de "pexegos"

Los pexegos son una variedad de melocotones, que se dan en el norte de España, sobre todo en Galicia y en Asturias.

Ingredientes:
1 kg. de pexegos cortados en trozos, con piel y sin el hueso
600 grs. de azúcar
El zumo de un limón.

Ponemos en una olla los pexegos en trozos con el azúcar y el zumo de limón. Los dejamos reposar cuatro o cinco horas, incluso hasta el día siguiente.
Los ponemos a hervir durante media hora, más o menos y si vemos que están tiernos los trituramos, haciendo un puré fino o dejando tropezones, según nuestro gusto.
Rellenamos los tarros, que habremos hervido previamente durante veinte minutos, y los tapamos.
Si los queremos conservar durante bastante tiempo, después de bien tapados los ponemos a hervir al baño de maría durante media hora, para hacerles el vacío.
Comprobamos el cierre y los guardamos en la despensa.

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Cabello de ángel

Ingredientes:
Cidra
Azúcar
Agua
Canela en rama

Ésta, es la cidra, la calabaza con la que se hace el cabello de ángel.

Partimos la calabaza en trozos, mejor a golpes, sin cortarla con el cuchillo. Yo la tiro fuerte contra el suelo para que se agriete y luego con las manos voy separando los trozos. La ponemos a cocer en una olla cubierta de agua durante un poco más de una hora.

Le echamos agua fría y vamos separando los hilos, desechando las semillas y los hilos más gruesos.

 

Separamos bien todos los hilos dejando la piel solamente. 

 

 

Los hilos los vamos poniendo en un escurridor, apretándolos con las manos para sacar toda el agua posible.

 

Los pesamos, ponemos en una olla con la misma cantidad de azúcar, unos palitos de canela y lo llevamos al fuego.

 

 

Se le da un hervor, lo dejamos reposar un rato y luego lo volvemos a hervir durante diez minutos.

 

 

Lo reposamos de nuevo y volvemos a hervirlo durante diez minutos más. Lo dejamos hasta el día siguiente reposando y lo hervimos nuevamente otros diez minutos. Lo envasamos.

A mí me gusta que quede seco y con un ligero color dorado por eso los últimos diez minutos lo pongo a fuego fuerte removiendo constantemente, para eliminar líquido y que tome color. Pero si lo deseamos más claro y jugoso lo coceremos a fuego suave.

Si queremos guardarlo por mucho tiempo lo ponemos en botes de cristal y los hervimos durante media hora al baño de maría, para que haga el vacío.

También podemos ponerlo en bolsas de plástico y congelarlo.

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